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Pour environ 40 petits choux

Pour la pâte à choux

* 25cl d'eau

* 80g de beurre en morceaux

* 3 à 4 oeufs

* 150g de farine

* 1 pincée de sel

Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le sel et l'eau.

Hors du feu, incorporez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement jusqu'à formation d'une boule de pate.

Remettez sur le feu pour faire déssecher la pate.

Retirez du feu et ajoutez les oeufs un à un.

Arretez de mettre les oeufs lorsque la pâte forme une pointe sur la spatule.

Avec une poche à douille formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuission recouverte de papier sulfurisé et mettez au four chaud à 200° pendant 20 mn environ selon votre four.

Pour la crème au café

* 1 oeuf entier + 2 jaunes

* 500g de lait

* 55g de maïzena

* 2 cs de café soluble

* 125g de sucre en poudre

Mixez tous les ingrédients ensemble pendant quelques secondes.

Versez le tout dans une casserole, portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'épaississement de la crème.

Remplissez les choux avec une poche à douille.

Pour le glaçage

* du sucre glace

* de l'eau chaude

* du café soluble

Faites dissoudre le café dans l'eau chaude et ajoutez du sucre glace jusqu'à l'obtention du pâte lisse et brillante.

La pâte ne doit pas trop être liquide ni trop solide.

Trempez les petits choux dans le glaçage.