Un bon petit gratin bien goutu !!!

Quelle fut ma déception quand j'ai vu la taille des langoustines quand je les ai décortiqué alors avis au bon mangeur, achetez la dose de langoustine !!!!

Pour 2 petits gratins

* 10 langoustines

* 1 blanc de poireau

* un peu de gruyère rapé

* 20cl de vin blanc

* 20cl de crème liquide

* 40g de beurre

* un peu d'estragon ciselé

* un peu de thym

* un peu de persil ciselé

* 1cc de concentré de tomate

* 3 jaunes d'oeufs

Faites frémir de l'eau et plongez-y les langoustines pendant 4 minutes après la reprise du frémissement. Sortez les et décortiquez-les en gardant de côté les carcasses et les tetes.

Faites blanchir le blanc de poireau dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-le, égouttez-le et émincez-le. Mélangez-le avec un peu de gruyère et déposer au fond de vos petits plats à gratin.

Faites revenir dans une noisette de beurre les langoustines pendant 2 minutes.

Placez-les sur le lit de poireau.

Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez les carcasses de langoustine que vous aurez préalablement écrasées. Faites revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez le vin blanc, le persil, l'estragon, le thym, le concentré de tomate et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Au bout des 10 minutes ajoutez la crème et laissez encore mijoter 10 minutes.

Passez la sauce au chinois.

Dans une jatte fouettez les jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils moussent, ajoutez-y la sauce.

Mettez le tout au bain-marie et fouettez sans cesse jusqu' à ce que la crème épaississe un peu. (environ 5 minutes).

Versez cette sauce sur vos langoustines.

Placez sous le grille du four pendant 3 minutes et servez avec du riz.