Pour 4 tomates farcies

* 4 grosses tomates rondes

* un dos de cabillaud ou autre poisson blanc

* 1 oignon moyen

* 2 gousses d'ail

* 70g de riz à risotto

* 25cl de bouillon de légume

* 20g d'olives noires dénoyautées

* 1 CS de câpres

* 2CS de persil haché

* Huile d'olive, sel et poivre

Coupez le chapeau des tomates et évidez-les.

Hachez la pulpe et réservez.

Hachez l'oignon très finement et faites-le revenir 5 minutes dans l'huile d'olive.

Rajoutez le riz et la pulpe de tomate, les olives noires hachées, l'ail haché, les câpres et le persil.

Salez et poivrez.

Ajoutez 15cl de bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Faites cuire en tout 10 minutes.

Retirez du feu et rajoutez le poisson coupez en dés et mélangez.

Remplir les tomates de votre préparation et couvrez des chapeaux.

Placez les tomates dans un plat à gratin et arrosez-les du reste de bouillon et d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez 15 à 20 minutes à 180°.