CUPCAKES CITRON MERINGUE
Pour 8 à 10 cupcakes :
* 130g de beurre à température ambiante
* 150g de sucre en poudre
* 2CS de poudre d'amande
* 2 oeufs
* 90g de farine
* 4 belles pincée de levure chimique
* 8 gouttes d'arome de citron
* du lemon curd
Battre au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf.
Ajoutez la farine, la levure,l'arome de citron et la poudre d'amandes et mélangez bien le tout.
Versez dans vos caissettes au 3/4 et enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.
Il faut que la lame de votre couteau ressorte sèche.
Une fois que vos cupcakes sont froid, creusez l'intérieur au centre avec un vide-pomme par exemple (une bonne astuce) et remplissez le centre du cupcakes avec du lemon curd.
Pour la meringue italienne :
* 40g d'eau
* 100g de sucre en poudre
* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
* 25g de sucre semoule
Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.
Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.
Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.
Réservez la meringue.
Avec une poche à douille disposez cette crème sur les cupcakes froid et avec un chalumeau brulé un peu la surface quelques secondes.