LE MARRONIER POUR LES 3 ANS DE MON RAPHAEL

Et voilà, déjà 3 ans mon p'tit gars !!! Le temps passe vite et ça ne nous rajeunit pas !!

Pour fêter dignement ses 3 ans j'ai réalisé un marronier sur le thème de la plage pour nous réchauffer un peu avec l'hiver qui arrive.

J'aime faire des beaux et bons gateaux mais le risque est toujours de mettre de la crème humide avec la pate à sucre mais je n'ai pas du tout l'envie de faire une simple génoise comme la plupart des gâteaux décorés pour une meilleur tenue de la pâte à sucre.

La recette bien sur,  je l'ai prise dans ma bible de Christophe Ferler.

La recette de base est faite pour réaliser deux gateaux ou un grand rectangulaire comme le vrai marronier.

Moi je n'en ai décoré qu'un seul mais le deuxième a été mangé.

Pour deux gateaux de 10 personnes (20cm de diamètre) ou un rectangulaire 40*30cm :

Préparer le sirop  :

* 7cl d'eau tiède

* 50g de sucre

* 1 cc de rhum ambré

* 1/2 cc de vanille liquide

Mélangez tous les ingrédient et réservez.

Réalisez le biscuit au chocolat :

* 120g de jaune d'oeufs (environ 10 jaunes)

* 150g de farine

* 20g de cacao en poudre amer

* 240g de blancs d'oeufs (environ 10 blanc d'oeuf)

* 180g de sucre semoule

Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez en pluie le sucre tout en continuant de battre.

Incorporez les jaunes d'oeufs et mélangez délicatement.

Avec une spatule ajoutez au fur et à mesure le mélange farine-cacao tamisé jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Divisez la pate en 4 et faites cuire en 4 fois dans un moule de 20cm de diamètre dans un four à 180° pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir.

Faites la mousse aux marrons :

* 12g de gélatine (soit 6 feuilles)

* 550g de crème liquide

* 500g de crème de marrons

* 5cl d'eau

* 6 jaunes d'oeufs

* 4cl d'eau

* 70g de sucre semoule

* 3cl de rhum ambré

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez la crème de marrons avec 5cl d'eau.

Battez les jaunes à vitesse lente.

Pendant ce temps, faites cuire dans une casserole 4cl d'eau et le sucre sur feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°.

Dès que le sirop a atteint sa température versez-le doucement sur les jaunes tout en continuant de battre à vitesse lente.

Dès que le sirop et totalement versé, mettez votre batteur sur vitesse max jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Fouettez la crème liquide et montez là en chantilly. Pour cela il faut que votre crème soit bien froide.

Faites chauffez le rhum et versez-le sur les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Mélangez vivement jusqu'à ce que les feuilles fondent entièrement.

Ajoutez ce mélange à la crème de marrons puis versez le tout sur les jaunes d'oeufs montés.

Mélangez délicatement.

Ajoutez en dernier la crème chantilly et mélangez doucement à la spatule.

Pour le montage :

Déposez un gateau au chocolat dans le fond de votre moule sans fond puis imbibez-le du sirop.

Ajoutez une bonne couche de crème aux marrons puis déposez délicatement le 2ème gateau au chocolat.

Imbibez-le également de sirop et placez au frais au minimum 4 heures avant de déguster.

Pour faire le vrai marronnier il faut rajouter une couche de crème sur le dessus et parsemez de copeaux de chocolat.

Dans mon cas, vu que le gateau est recouvert d'une pate à sucre je n'ai pas ajouté la dernière couche de crème.

Faites votre second gateau de la même manière que le premier ou alors vous pouvez également en faire un seul gros gateau rectangulaire 30*40cm pour 20 personnes.