Oui oui en ce moment, je suis à fond dans les veloutés et soupes en tout genre, pourtant ici c'est l'été indien, mais j'ai envie de profiter des derniers fruits et légumes d'été autrement que d'habitude.

J'ai choisis des coeurs de boeuf parce qu'elles ont énormément de chair et peu de pépin.

Cette soupe peut être dégustée froide, tiède ou chaude, mais j'aurai un petit penchant sur le fait de la manger tiède avec le contraste de la fraicheur de la chantilly !!!

Mais, comme on dit, tous les gouts sont permis !!!!

SOUPE TOMATE ET ROQUETTE CHANTILLY PARMESAN

Pour 4 personnes :

* 8 tomates coeur de boeuf

* 100g de roquette

* 1 litre de bouillon de volaille

 * 1cc de sucre en poudre

* 1 grosse échalotte

* 2CS d'huile d'olive

* 20cl de crème liquide entière

* 4 belles feuilles de basilic frais

* 100g de parmeggiano reggiano

* quelques graines de pavot

* du sel et du poivre

Placez au frais le bol de votre batteur avec la crème et le basilic ciselé et un peu de sel.

Emondez les tomates (enlevez-leur la peau) et coupez-les en gros cubes.

Epluchez, émincez l'échalotte et faites-la revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Ajoutez la roquette et le sucre, salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez les tomates, mélangez et ajoutez le bouillon.

Faites cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.

Mixez le velouté et laissez tiédir ou refroidrir selon comment vous voulez le servir.

Sortez le bol de crème et fouettez le tout jusqu'à ce que cela devienne de la chantilly bien ferme.

Ajoutez 50g de parmesan et mélangez.

Placez au frais.

Pour faire les tuiles de parmesan, préchauffez votre four à 180°.

Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé et déposez des petits tas de parmesan bien espacés.

Etalez-les pour que celà forme des petits cercles et parsemez de quelques graines de pavot.

Enfournez en surveillant jusqu'à ce que le parmesan fonde et dore un peu.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de les décoller.

Au moment de servir, répartissez la soupe dans vos assiettes, déposez une quenelle de chantilly et plantez-y deux tuiles de parmesan.