MONT BLANC AUX MARRONS COMME DES MACARONS
Le mont blanc, j'en suis fan de chez fan !!!!
J'ai réfléchis à une façon de le présenter autrement que tradionnellement et j'ai trouvé cette petite idée de bouchées.
Voici le résultat !!!!
Pour la meringue suisse :
* 3 blancs d'oeuf
* le double de poids des blancs d'oeuf en sucre semoule
Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.
Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.
Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.
Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.
Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.
Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 100° environ 1h.
Pour la chantilly à la vanille :
* 20cl de crème liquide entière (très fraiche)
* 1 gousses de vanille
* 1CS de mascarpone
Montez votre chantilly avec les graines de la gousse de vanille et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
Placez le tout dans une poche à douille et placez au frais en attendant le montage.
Crème onctueuse aux marrons :
* 150g de crème de marron
* 150g de purée de marron
* 60 g de beurre
* 1 pincée de fleur de sel
* 1CS de rhum ambré
Placez tout les éléments dans votre mixeur pour obtenir une pâte bien lisse.
Placez le tout dans votre poche à douille munie d'une douille spéciale multi-fils.
Montage :
Déposez de la chantilly au centre d'une meringue côté plat puis ajoutez une seconde coque dessus.
Avec la douille multi-fils déposez harmonieusement la crème de marron.
Placez au frais avant dégustation.