Ca faisait un moment que j'avais envie de retravailler ma crème au chocolat que j'avais tant aimé avec la chantilly spéculos !
J'avais lors du concours macaron amateur de france auquel j'ai participé récemment reçu des cadeaux de chez MATYASY, dont de la super nougatine.
Je me suis retenue de la manger et j'avais envie de l'utiliser dans un dessert.
J'essaie de toujours soigner mes photos et présentation pour vous donner envie et j'avoue je suis contente de cette assiette !
Pour 4 personnes :
Pour la crème chocolat :
* 1 feuille de gélatine
* 125g de chocolat noir
* 125g de lait (entier de préférence)
* 190g de crème liquide entière
* 1 jaune d'oeuf
Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Concassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans le bol de votre blender ou de votre mixeur ajoutez la gélatine ramollie.
Faites chauffez le lait et la crème, dès la 1ère ébullition ajoutez le mélange sur votre jaune d'oeuf dans un saladier et fouettez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la crème atteigne les 82°c comme une crème anglaise, la crème doit napper la cuillère.
Versez le tout dans le blender sur le chocolat concassé et la gélatine et mixez à pleine puissance.
Versez votre crème dans vos assiettes ou verrines et placez au frais minimum 4 heures.
Pour la chantilly :
* 20cl de crème liquide entière
* 2CS de confiture de lait
Faites monter la crème liquide bien froide en chantilly et dès qu'elle est ferme, ajoutez la confiture de lait et battez doucement pour bien mélanger.
Versez dans une poche à douille lisse et placez au frais en attendant.
Pour le dressage :
* 1 orange non traitée
* quelques morceaux de nougatine
* de la confiture de lait
Sortez vos assiettes du frais et déposez des boules de chantilly, déposez des suprêmes d'orange et des morceaux de nougatine.
Zestez votre orange sur le dessert.
Remplissez un cornet en papier de confiture de lait et déposez délicatement des petits points de confiture de lait un peu partout sur la crème chocolat.
