J'aime les veloutés, j'aime surtout essayer de les améliorer en y apportant une texture, une saveur supplémentaire qui ne vas pas casser le goût du légume en lui-même mais plutôt lui apporter ce petit truc en plus.

Voici une recette très simple à déguster froid ou chaud.

Réalisez les tuiles minutes pour ne pas qu'elles se ramolissent avec le temps.

Pour 4 personnes :

* 1 courge butternut

* 100g de chataigne cuites

* 700ml de bouillon de volaille

* 5cl de crème liquide

* 2CS d'huile de truffe noire

* sel et poivre du moulin

* 100g de pécorino sarde fraichement râpé

* 2 pincées de sésame grillé

* 1 brin de persil

Pelez et coupez en petit morceaux la courge butternut.

Déposez ces morceaux dans un fait-tout et mouillez avec le bouillon, portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes.

Mixez le tout avec les chataignes, la crème et l'huile de truffe.

Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.

Préchauffez votre four à 180°.

Déposez des petits tas de pécorino d'environ 2mm d'épaisseur et parsemez de sésame grillé, sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 5 à 8 minutes environ, surveillez bien la cuisson et laissez refroidir.

Servez votre velouté bien chaud ajoutez les tuiles de pécorino, quelques brins de persil frais et un peu de pécorino frais fraichement râpé sur le dessus et servez aussitôt.