Il y a quelques jours, surprise dans ma boîte aux lettres avec l'arrivée d'un nouveau colis surprise provenant du programme ambassadeur de chez LA MERE POULARD.

Que des bonnes choses made in france Le Mont Saint Michel qui m'ont tout de suite inspirées pour plusieurs recettes.

Voici donc ma petite verrine bien gourmande  que j'ai réalisé avec des bonnes pommes venant de nos amis maraicher à Manosque - du sirop d'érable directement arrivé du dernier voyage au canada de mes beaux parents et du bon chocolat blanc VALRHONA.

Pour cette recette j'ai utilisé la technique du siphon en y ajoutant des blancs d'oeufs crus ce qui permet d'obtenir une texture nuageuse qui fond bien en formant des petites bulles.

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Petits pots REVOL PORCELAINE

Pour 5 petites verrines :

* 2 pommes golden

* 50g de beurre

* 1Ocl de sirop d'érable

* 120g de crème liquide entière

* 120g de blanc d'oeuf

* 120g de chocolat blanc

* Le zeste d'un citron vert

* 1 pincée de sel

* 6 sablés au caramel de chez LA MERE POULARD

Pelez et coupez vos pommes en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir vos pommes quelques minutes.

Ajoutez le sirop d'érable et laissez caraméliser 2-3 minutes.

Réservez dans un plat et filmez au contact - placez au frais.

Faites chauffer la crème dans une casserole, éteignez le feu, y ajouter les zestes du citron et laissez infuser 5 minutes.

Refaites un peu chauffer la crème - filtrez-la et versez en 3 fois sur le chocolat blanc concassé en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez la pincée de sel, les blancs d'oeufs cru et mixez au mixeur plongeant.

Versez le tout dans votre siphon et placez-le au frais pendant 2 heures.

Ajoutez deux cartouches de gaz et replacez au frais jusqu'au moment de servir.

Montage :

Placez des pommes caramélisées au fond de vos verrines, ajoutez les biscuits concassés puis un nuage de crème chocolat.