Je suis un peu à l'ancienne des fois, et j'adore faire moi-même mes raviolis, gnocchis et raviole.

Bon quand je m'y met, je m'y met, c'est à dire que j'en fait minimum 150 puis je les congèle une à une pour pouvoir les mettre dans des sachets congélation- Comme ça le jour où j'ai la flemme de faire quoi que ce soit, je n'ai plus qu'à me servir et je mange bon et maison.

J'avoue c'est une corvée - c'est long - c'est chiant mais quand on arrive à bout du truc on est pas mal fier du résultat !

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Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaud ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour l'agneau confit :

* 700g de selle d'agneau en morceaux

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 500ml de bouillon de légume

* 4 feuilles de laurier

* 2 branches de thym frais

* 25g de beurre

* 2CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 1 branche de menthe fraiche

Pelez et ciselez l'oignon finement.

Ecrasez la gousse d'ail non épluchée.

Dans votre cocotte minute, faites fondre le beurre avec l'huile puis faites-y revenir l'oignon sans coloration.

Ajoutez les moceaux d'agneau préalablement salés et poivrés, faites colorer la viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes.

Couvrez du bouillon, ajoutez le laurier et le thym et fermez votre cocotte.

Laissez cuire 40 minutes à partir du moment où elle se met à siffler.

Laissez refroidir avant d'ouvrir, filtrez et réservez le jus et effilochez la viande, ajoutez les feuilles de menthe ciselées et placez le tout au frais.

Pour le montage de ravioles :

Abaissez la pâte avec votre laminoir très finement et détaillez des cercles d'environ 4 cm de diamètre.

Déposez un peu de farce et repliez la raviole sur elle-même en humectant les bord avec de l'eau.

Vous pouvez préparez vos ravioles d'avance et les congeler.

Pour l'écrasée de courgette :

* 2 courgettes

* 1 citron non traité

* 10cl de bouillon de légume

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Coupez vos courgettes en 4 dans leur longueur puis émincez finement les morceaux.

Faites chauffez dans une casserole l'huile puis mettez-y les courgettes, faites revenir 2 minutes en remuant sur feu vif.

Versez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.

Egouttez les courgettes et écrasez-les à la fourchette avec le zeste du citron. Assasisonnez.

Pour le service :

* 5cl de bouillon

* 25g de beurre

* quelques feuilles de menthe fraiche

* le jus de la viande

Faites réchauffez vos courgettes doucement.

Dans une poêle faites fondre le beurre et faites-y revenir vos ravioles - ajoutez le bouillon et arrosez-les sans cesse pour bien glacer la sauce avec le beurre.

Avec un emporte pièce déposez au fond de vos assiettes de l'écrasée de courgettes, déposez des ravioles sur le dessus, ajoutez un peu de bouillon beurré au fond de l'assiette et arrosez les ravioles d'un peu de jus de viande réchauffé.

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