Avec mes petites poires au sirop faites maison j'ai voulu faire une bonne tarte bourdaloue !

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Préchauffez votre four à 170°.

Pour la pâte :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

* 3 g de sel

Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez en suisse l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.

Formez une boule  - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.

Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez votre cercle à tarte ou votre moule.

Pour la crème d'amande :

* 65g de beurre pommade

* 35g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

* 50g de jaune d'oeuf

* 65g de poudre d'amande

* 5g de farine

*5g de rhum

Fouettez le beurre bien pommade puis ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, mélangez bien au fouet.

Ajoutez l'oeuf battu et fouettez puis la poudre d'amande et la farine.

Versez le rhum et mélangez à nouveau.

Ajoutez cette crème sur le fond de pâte.

Pour le montage :

* amandes effilées

*4 poires au sirop (la recette maison ICI)

Coupez vos poires en fines tranches et placez vos moitiés de poire au sirop sur la crème en rosace.

Ajoutez des amandes effilées sur les parties de crème visible et enfournez pour 45 minutes.

A la sortie du four couvrez de nappage neutre et laissez refroidir.