Pour 4 personnes :
* 4 cailles
* 1 échalote
* 50g de beurre
* 8 marrons cuits
* 1 belle tranche de foie gras cuit
* 1/2 oeuf
* 1 petit verre de vin blanc
* 1 petit verre d'eau
* 3 tranches de pain de mie
* sel et poivre du moulin
Emincez finement votre échalote puis faites la revenir dans 20g de beurre sans coloration.
Coupez en petits cubes les 8 marrons puis ajoutez-les aux échalotes, faites suer pendant environ 2-3 minutes et réservez en laissant refroidir.
Coupez en cubes le pain de mie puis dans un saladier, fouettez l'oeuf, ajoutez-y le pain, le mélange échalote-marrons puis le foie gras coupé en cubes.
Farcissez vos cailles avec ce mélange.
Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre puis faites-y dorer sur feu vif vos cailles de tous les côtés, cela devrait vous prendre environ 10 minutes.
Retirez les cailles du feu dès qu'elles sont bien dorées et réservez-les au chaud.
Ajoutez le verre de vin blanc pour déglacer puis gratter avec une cuillère en bois, le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez un verre d'eau puis redéposez vos cailles, assaisonnez et couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.
Accompagnez le tout de pommes de terre au four avec le reste des marrons.
