Ce mois-ci j'ai testé la brandade de morue parmentière du BEC FIN - L'ATELIER PROVENCAL !
Pour 15 grosses croquettes :
* 400g de pomme de terre spéciale vapeur ou purée
* 200g de brandade de morue
* 2 oeufs
* 1/2 botte de ciboulette
* sel et poivre
* de la chapelure
* de la farine
* de l'huile de friture
Epluchez et coupez vos pommes de terre en gros morceaux et faites les cuire dans un gros volume d'eau bouillante salée environ 20 minutes.
Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez la brandade de morue, un oeuf battu, du sel et du poivre.
En dernier ajoutez la ciboulette ciselée.
Formez des croquettes de tailles équivalentes et placez-les au congélateur pendant 20 minutes.
Faites chauffez votre friteuse à 180°.
Battez l'oeuf restant dans un bol - passez vos croquettes dans l'oeuf puis la chapelure et faites les cuire environ 5 minutes dans votre friteuse.
