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Pour le caramel :

* 30g de sucre

* 25g de beurre

* 100ml de jus mangue-passion

Faites fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond - ajoutez le beurre et faites-le fondre et en dernir ajoutez le jus au fur et à mesure en laissant bouillir - laissez cuire jusqu'à obtention d'une sauce nappante et faites-la refroidir.

Pour le riz au lait :

* 100g de riz rond

* 1/2 gousse de vanille

* 450ml de lait

* 45g de sucre en poudre

* 25g de beurre

* 2 jaunes d'oeufs

Faites cuire le riz 2 minutes dans l'eau bouillante et égouttez-le.

Portez à ébullition le lait avec le sucre et les graines de gousses de vanille.

Versez le riz et faites cuire 30 à 40 minutes sur feu très doux et à couvert.

En fin de cuisson ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre et mélangez bien.

Versez une cuillère  soupe de caramel mangue-passion au fond des verrines et déposez du riz au lait par dessus.