Il me restait un foie gras cru au congélateur que j'avais commandé cet hiver à Samatan - ville jumelée avec Ramatuelle.
J'en avais trop envie avec de bons artichauts poivradre.
Pour 4 personnes :
* 8 petits artichauts poivrade
* 1 échalote
* 100g de poitrine de porc
* 10cl de crème liquide
* 10cl de vin blanc
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* 4 belles tranches de foie gras cru
* 1 pomme de terre
* 20g de beurre
* fleur de sel
Epluchez et tournez vos artichauts.
Pelez et ciselez l'échalote et faites-là revenir dans un peu d'huile d'olive avec la poitrine de porc coupée en morceaux.
Ajoutez les artichauts - colorez-les et déglacez avec le vin blanc puis mouillez à hauteur avec de l'eau - assaisonnez et faites cuire sur feu moyen environ 15 minutes - dès que la pointe de votre couteau traverse les artichauts.
Prélevez 4 artichauts et coupez-les en deux dans leur hauteur.
Otez de l'eau de cuisson et mixez le reste au mixeur plongeant - lissez avec la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.
Pour les chips de pomme de terre - épluchez la pomme de terre et détaillez-la en tranche très très fine à l'aide d'une mandoline.
Découpez avec un emporte pièce des petits cercles et déposez-les sur une feuille de papier cuisson - badigeonnez-les de beurre fondu et reposez une seconde feuille de papier cuisson dessus.
Enfournez à 140° pour 20 minutes.
Pour le foie gras faites le dorer 3 minutes de chaque côté sur feu vif et saupoudrez de fleur de sel en fin de cuisson.
