J'ai la chance d'avoir une belle-soeur italienne qui un jour m'a apporté de l'excellent pécorino d'un petit producteur et j'avais du miel à la maison - c'est comme ça que j'ai découvert et apprécié l'accord miel et pécorino qui fonctionne hyper bien.

Et ca m'a donné l'idée de cette recette avec les premières figues de la saison.

J'ai utilisé de l'huile d'olive au thym de chez NICOLAS ALZIARI mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive nature bien évidemment.

Planche REVOL

Pour les fonds de tartelettes :

* 150g de farine

* 40g de pecorino râpé

* 100g de beurre froid en petits morceaux

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.

Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.

Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.

Pour le dome de fromage :

* 2 fromage de chèvre frais

* huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile d'olive au thym)

* sel et poivre

Mixez le tout - huilez vos moule silicone demi-sphère et remplissez-les de fromages - lissez la surface et placez au frais.

Pour le sirop au miel :

* 1 grand verre d'eau

* 1CS de miel de chataîgner

* le zeste d'un demi citron jaune

Faites bouillir le tout quelques minutes - laissez infuser et refroidir.

Pour le montage :

* Quelques figues fraîches

Démoulez vos domes de fromage et déposez-les sur vos pâtes bien froides.

Coupez très finement les figues en tranches et déposez-les harmonieusement sur le fromage en faisant tout le tour.

Avec un pinceau badigeonnez doucement les figues de sirop.

Placez au frais avant de servir.