Pour 4 personnes :
Pour la crème aux marrons (sur le dessus)
* 60g de beurre pommade
* 100g de crème de marron
* 100g de purée de marron
* 1CS de rhum ambré
Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien lisse - remplissez une poche à douille munie d'une douille "herbe".
Pour les deux chantillys :
* 40cl de crème liquide entière
* 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
* 1 CS de sucre glace
* 1CS de crème de marrons
(Attention la crème et le mascarpone doivent être bien froid)
Montez la crème - le mascarpone et le sucre glace en chantilly bien ferme à l'aidre de votre batteur et divisez la quantité obtenu en deux.
Glissez la chantilly nature dans une poche et dans la seconde moitié ajoutez la crème de marron - fouettez pour bien mélanger et remplissez une seconde poche de chantilly à la crème de marrons.
Pour le montage :
* 4 meringues de taille moyenne (achetées chez votre boulanger) ici les meringues de chez sacré willy
* la poche de chantilly nature
* la poche de chantilly aux marrons
* 4CS de crème de marrons dans une poche
* la poche de crème au marron (réalisée plus haut)
Dans votre verrine commencez par mettre des morceaux de meringues concassées dans le fond - recouvrez de crème de marron puis de chantilly nature - ensuite de chantilly aux marrons - de meringues concassées - de crème de marron et enfin de chantilly aux marrons - terminez par la crème au beurre aux marron et décorez avec des petits morceaux de meringues.
