SOUPE A L'OIGNON GRATINEE A L'EMMENTAL DE SAVOIE IGP
Planche et mug FACKELMANN FRANCE
Pour 6 personnes :
* 6 gros oignons
* 1CS de farine
* 60g de beurre
* 125ml de vin rouge
* 30ml de cognac
* 2L de bouillon de boeuf - vous pouvez aussi faire 1L de volaille et 1L de boeuf
* des tranches de pains grillées
Pelez et émincez les oignons finement.
Faites fondre le beurre sur feu moyen dans un grand fait-tout jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre - soit environ 15 minutes.
Augmentez le feu et faites caraméliser les oignons sans cesser de remuer tout en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson et leur donner une belle couleur caramel mais sans les bruler environ 15 minutes également.
Baissez sur feu moyen et déglacez avec le vin rouge et le cognac jusqu'à absorption presque totale des liquides.
Ajoutez la farine - mélangez et mouillez avec le bouillon - portez à ébullition et baissez le feu sur feu moyen pendant 30 minutes environ.
Faites gratiner sous le grille de votre four les tranches de pain recouverte d'Emmental et servez sur la soupe.
RAVIOLIS AU CEPES MAISON
Pour la farce :
* 20g de cèpes désydrathées
* 125g de ricotta
* 1 petite gousse d'ail
* quelques brins de persil
* 20g de parmesan râpé
* un filet d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Réhydratez vos cèpes dans un fond d'eau chaude pendant environ 10 minutes et égouttez-les.
Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive - l'ail haché pendant quelques minutes puis en fin de cuisson ajoutez le persil haché.
Laissez refroidir le tout et mixez avec la ricotta et le parmesan et assaisonnez le tout.
Placez dans une poche et maintenez au frais jusqu'à utilisation
Pour la pâte :
* 200g de farine
* 2 oeufs entiers
Sur votre plan de travail - faites un puits avec la farine - battez vos oeufs et versez-le au milieu et mélangez les deux éléments ensemble jusqu'à former une boule de pâte que vous malaxerez pendant 5 minutes environ.
Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes au moins.
Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les vos raviolis à l'aide d'un emporte pièce.
Placez un tout petit peu de farce au centre d'un cercle de pâte et humectez les bords - déposez un second cercle de pâte et soudez-bien l'ensemble.
Pour la sauce (facultatif) :
Faites fondre le reste de farce avec du bouillon de volailles ou de légumes (environ 20cl selon la farce qu'il vous reste) afin d'obtenir une sauce onctueuse - vous pouvez vous aider d'un peu de maïzena pour l'épaissir si vous le souhaitez.
Pour la cuisson plongez vos raviolis 4 à 5 minutes dans de l'eau frémissante salée.
Egouttez-les puis servez-les avec la sauce bien chaude.
CREPES FARCIES JAMBON EMMENTAL
Je revois encore ma mère s'énerver sur moi en me disant : "Mais tu vas finir par te transformer en crêpe farcie c'est pas possible !!!!" quand j'étais petite, car j'étais hyper difficile et je pouvais rester des heures devant mon assiette sans rien manger - mais ce que j'adorais et que je mangeais volontier c'était les crêpes farcies surgelées - je pense que MARIE a du bâtir sa fortune sur ma surconsommation ;-) car même ado et plus vieille j'en mangeais énormément et aujourd'hui encore - mais aujourd'hui je me les prépare moi-même avec de bons ingrédients et je les congèle également pour en avoir à porter tout le temps !
Comme je dis toujours, il n'y a pas de secret - si on veut bien manger il faut utiliser de bons produits et le résultat n'en sera que meilleur !
J'ai utilisé pour cette recette un excellent Emmental de Savoir IGP !!
Couverts de table et couteau Jean dubost
Pour une vingtaine de crêpes farcies :
Pâte à crêpes :
* 250g de farine
* 50g de beurre fondu
* 450ml de lait
4 oeufs
faites tiédir votre lait. Pendant ce temps mélangez les oeufs avec la farine - ajoutez le lait en filet et fouettez afin d'éviter les grumeaux - ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.
Faites cuire vos crêpes dans une petite poêle à crêpe afin d'obtenir des minies crêpes du même gabarit que des pancakes.
Pour la béchamel à l'emmental :
* 35g de beurre
* 35g de farine
* 1/2 litre de lait
* 150g d'emmental fraichement râpé
* 100g d'allumette de jambon
Faites fondre le beurre sur feu moyen - ajoutez-y la farine et mélangez pour obtenir un roux que vous ferez cuire environ 5 minutes en remuant sans cesse.
Ajoutez le lait en filet et remuez bien jusqu'à obtention d'une crème - assaisonnez-la - retirez-la du feu et ajoutez immédiatement le fromage et le jambon, mélangez et laisser refroidir le tout et placez au frais.
Pour le montage :
Déposez une cuillère à soupe de béchamel à l'emmental au centre d'une crêpe et refermez là en demie-lune.
Déposez chaque crêpes sur un plateau et placez le tout au congélateur si vous voulez les utiliser plus tard. Il suffit de les glisser, une fois congelée, dans des sacs congélation et de les faire cuire dans une po^le bien chaude avec de l'huile de friture 5 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien croustillantes.
