J'ai reçu un très beau colis rempli de champignons venus tout droit d'une entreprise familiale bretonne.

Ces champignons LOU sont cultivés sans pesticides, sont 100 % naturels.

La gamme est assez large, elle va du petit champignon de paris pour l'apéro, à celui déjà émincés, le rosé, le blanc, le gros champignon à farcir et à griller.... Même pas besoin de les laver et de les éplucher.

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C'est aussi Une démarche vers le ZERO DECHET

Substrat en fin de cycle devient un amendement organique sain et de qualité pour les sols agricoles à proximité.

Pieds de champignons utilisés en méthanisation.

Caisses de ramasse recyclées chez VEOLIA.

Suppression des verres plastiques jetables au sein de l’entreprise.

Tri des déchets : recyclage cartons et glacine.


 

J'ai tout de suite voulu les cuisiner avec de bons spaetzel maison que j'ai l'habitude de faire plûtot avec une sauce lardons - oignons - ca change un peu !

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Couvert JEAN DUBOST

Pour 4 personnes :

* 300g de farine T45

* 3 oeufs

* 1 verre d'eau

* 20g de beurre

* sel fin pour l'eau de cuisson

* 20cl de crème liquide

* 60g de parmesan râpé

* poivre du moulin

* 25cl de crème liquide

* 1 echalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 200g de champignons de Paris rosés

* quelques brins de persil

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) versez la farine, les 3 oeufs et la moitié du verre d'eau et fouettez vivement - ajoutez le reste d'eau.

Vous devez obtenir une pâte lisse et pas trop liquide  (un peu collante).

Faites bouillir de l'eau salée et à l'aide de votre râpe à spaetzel versez de la pâte dans l'eau bouillante.

Dès que les pâtes remontent à la surface récupérez-les et égouttez-les.

Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre afin de les colorer légèrement.

Pour la sauce, faites revenir l'échalote préalablement ciselée dans un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen, déglacez avec le vin blanc et ajoutez les champignons coupés en lamelles pour les faire cuire pendant quelques minutes.

Ajoutez la crème et laissez cuire sur feu doux pendant quelques minutes.

Servez avec les spaetzel et parsemez de persil frais ciselé.

 

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