GALETTES POUR FAJITAS - TORTILLA
A la maison on fait souvent des fajitas, on trouve ça plutôt sympa car on y met ce que l'on veut dedans.
J'ai décidé de faire mes propres galettes, j'ai testé une première fois avec uniquement de la farine de blé et cette fois avec un mélange 50/50 de farine de blé et farine de maïs.
Le résultat est vraiment bien et bien meilleur que les galettes achetées sous vide.
Par contre, je trouve, pour ma part qu'avec la farine de maïs, les galettes un peu plus sèche.
Pour 10 galettes :
* 200g de farine de blé (ou 400g de farine de blé si vous optez pour 100% blé)
* 200g de farine de maïs
* 50ml d'huile d'olive
* 200ml d'eau tiède
* 1cc de sel fin
Dans un grand saladier, mélangez les deux farines avec le sel puis faites un puits.
Ajoutez au fur et à mesure l'huile et l'eau tiède et mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
N'hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte reste trop humide.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, farinez votre plan de travail et divisez la pâte en 10 boules de même poids.
Aplatissez chaque boule avec le plat de votre main dans un premier temps, puis avec me rouleau pour obtenir une pâte bien fine et non collante au plan (n'hésitez pas à ajouter de la farine sur votre plan de travail).
Faites cuire vos tortillas une à une dans une poêle bien chaude sans matière grasse, vous verrez elle va former des bulles partout, laissez cuire 2 minutes de chaque côté et recommencez avec les autre boules de pâte.
SAUCE TOMATES MAISON
Chez mon petit producteur il y avait encore des tomates, certainement les dernières de la saison, je me suis dis qu'il fallait que je fasse ma réserve de sauce pour cet hiver.
Pour mes bouquets garnis j'utilise ceux de chez TRUC AND CO, deux jeunes qui ont repris l'entreprise de leurs parents à Esparron et qui cultivent des herbes aromatiques bio avec passion.
J'avais fait une première fois leur rencontre via les réseaux et par la suite à Fréjus lors de la fête des plantes !
Alors si vous aussi vous voulez retrouver de la bonne sauce tomate en plein hiver, faites comme moi c'est tout bête et ça prend très peu de temps pour un maximum de plaisir !
Pour 1 litre de sauce environ :
* 1kg de tomates
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni thym et laurier
* 1cc de concentré de tomates
* 1/2 cc de sucre en poudre
* sel et poivre du moulin
Lavez et coupez vos tomates en 4 puis épépinez-les.
Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec la gousse d'ail épluchée et dégermée dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
Ajoutez le bouquet garni puis laissez mijoter 5 minutes sans coloration.
Ajoutez les tomates, le concentré, couvrez et laissez mijoter 25 minutes sur feu moyen.
Ajoutez le sucre, assaisonnez, retirez le bouquet garni et mixez le tout si vous voulez obtenir une sauce bien lisse.
FLANS AUX OEUFS AU POTIMARRON - GORGONZOLA ET CURRY
Des petits flans aux oeufs, on pourrait dire aussi que c'est un peu comme des omelettes mais en verrine !
En tout cas, une magie pour faire manger du potimarron aux enfants car on y voit que du feu avec cette recette.
Pour 4 flans :
Moules à soufflé REVOL collection Frenchclassics
* 300g de potimarron
* 100g de gorgonzola
* 2 pincées de curry
* 3 oeufs entiers + 3 jaunes
* 15cl de crème liquide
Préchauffez votre four à 180° avec un grand plat rempli à moitié d'eau.
Faites cuire le potimarron en cube dans une casserole avec de l'eau salée.
Egouttez-les puis écrasez-les au presse purée.
Faites dessécher cette purée quelques minutes dans votre casserole sur feu moyen.
Fouettez les oeufs entiers, les jaunes avec la crème vivement, ajoutez du poivre et le curry.
Ajoutez progressivemnet la purée de potimarron afin d'obtenir une texture lisse. Utilisez un fouet electrique.
Assaisonnez à votre convenance et ajoutez les dés de gorgonzola.
Remplissez vos ramequins et enfournez pour 25 minutes.
Servez tiède.
CHAMPIGNONS FARCIS TOMATE CONFITE - OLIVE NOIRE ET MOZZARELLA
En feuilletant un magazine, je suis tombée sur cette petite idée simple et qui change des légumes farcies !
* 8 gros champignons de paris
* 12 pétales de tomates confites
* 12 olives noires dénoyautées
* 2 tranches de jambon serrano
* 6 feuilles de basilic
* 3 CS de parmesan
* 120g de mozzarella râpée
* 3CS de chapelure
* 1/2 oignon
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Pelez vos champignons et enlevez les pieds.
Détaillez le jambon en lanières.
Emincez les pieds des champignons et faites-les revenir avec l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive.
Ciselez les feuilles de basilic, coupez les olives en petits dés et les pétales de tomates également.
Mettez les pieds de champignons cuit avec les oignons dans un saladier avec le basilic, le jambon, les olives, les tomates, la chapelure, le parmesan, et la mozzarella, assaisonnez selon votre goût et mélangez-bien le tout.
Préchauffez votre four à 190 °.
Garnissez vos champignons et déposez-les dans un plat à gratin.
Enfournez pour environ 20 minutes.
COURGETTES FARCIES AUX HERBES ET AU COMTé
Pour 2 personnes :
* 2 courgettes
* 100g de chapelure
* 80g de comté râpé + 20g pour la déco
* 8 feuiles de basilic
* 8 feuilles de menthe
* 8 feuilles de sauge
* 1 oeufs
* 1CS d'huile d'olive
* sel et poivre
Préchauffez votre four à 180°.
Nettoyez les courgettes et plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Coupez-les dans le sens de la longeur puis creusez-les à la petite cuillère, réservez la chair.
Ciselez finement l'ensemble des herbes puis ajoutez-les à la chapelure et le comté.
Ajoutez l'oeuf, l'huile, le sel et le poivre et la chair de courgette et mélangez bien le tout.
Remplissez vos courgettes et parsemez d'un peu de comté.
Enfournez pour 20 minutes.
MINIES BOULETTES DE POULET
Super simples, rapides à faire, des minis boulettes de poulet maison que mes enfants ont dévorées !!!
Pour une trentaines de boulettes :
* 2 escalopes de poulet
* 4 tranche de pain de mie
* un peu de lait
* un peu de farine
* du sel et du poivre
* huile de tournesol et une noisette de beurre
Mixez les escalopes de poulet.
Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croute) et puis déchirez-les en morceaux dans un bol.
Mouillez-les avec un peu de lait pour les ramollir puis essorez-les.
Dans un cul de poule, mélangez à la main le poulet mixez, le pain de mie essoré et assaisonnez.
Farinez votre plan de travail puis formez trois boudins de viandes.
Coupez en morceaux de 2 cm puis farinez-vous les mains et façonnez les minies boulettes en les arrondissant avec les mains.
Poélez-les sur tous les côtés 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une noisette de beurre.
Servez bien chaud.
AUBERGINES AU FOUR
Un accompagnement tout simple mais terriblement fondant !!!
* 2 grosses aubergines
* 2 gousses d'ail
* 1 branche de romarin
* de la fleur de sel
* de l'huile d'olive
* du piment d'espelette
Préchauffez votre four à 210°.
Pelez et levez le germe des gousses d'ail.
Coupez l'ail en fines lamelles.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis avec la pointe de votre couteau quadrillez la chair.
Plantez dans chaque aubergine des lamelles d'ail et du romarin.
Arrosez d'huile d'olive, salez et parsemez de piment d'espelette.
Enfournez jusqu'à ce que vos aubergines soient translucides et molles (ici environ 1 heure en surveillant bien).
COLESLAW
J'ai toujours aimé manger du coleslaw mais je ne me suis jamais penché sur la recette.
C'est chose faite, j'ai trouvé la "véritable" recette new-yorkaise du coleslaw sur ce blog
* 1/4 de chou blanc
* 3 carottes
* quelques branche d'aneth fraiche
* 1 yaourt nature non sucré
* l'équivalent du yaourt en mayonnaise un peu moutardé (amora fait très bien l'affaire)
* 1/2 verre à liqueur de vinaigre blanc
* 1/2 cc de sel et 1/2 cc de poivre
Râpez les carottes à l'aide de la grosse grille d'une râpe manuelle.
Otez le coeur du chou et détaillez-le en tout petit bout de quelques millimètre.
Ciselez très finement l'aneth et mélangez bien les 3 ingrédients.
Dans un bol, mélangez à la fourchette le yaourt, la mayonnaise et le vinaigre (le résultat doit être liquide) ajoutez l'assaisonnement et mélangez.
Ajoutez cette sauce sur le mélange précédent.
Placez dans un récipient hermétique au frais.
Il est préférable de préparer votre colewslaw la veille pour plus de goût.
NUGGETS DE POULET NOISETTE
Alors voilà une recette qui plaira à tous et à toutes, des nuggets de poulet !!!!
Pour une dizaine de nuggets
* 150g de blanc de poulet
* 25cl de crème liquide
* un peu de curry
* de la farine
* de la poudre de noisette
* 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
* du parmesan rapé
* du sel et du poivre
Mixez ensemble le blanc d'oeuf et la viande.
Salez, poivrez et ajouter le curry.
Ajoutez progressivement la crème pour obtenir une pate ferme et homogène.
Mettez la préparation dans une poche à douille.
Faites bouillir un grand volume d'eau et dès l'ébullition jetez-y des petites boudins de viande environ de 5 cm de long.
Dès que les nuggets remontent, sortez-les et égouttez les sur du papier absorbant.
Préparez vos assiettes, une avec la farine, une avec l'oeuf battu, une avec la poudre de noisette, et une autre avec le parmesan.
Passez vos nuggets cuits dans la farine, puis l'oeuf, puis la poudre de noisette et enfin dans le parmesan.
Faites chauffer de l'huile de tournesol et faites-y saisir vos nuggets jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.
BOULETTES SURPRISES AUX APERICUBES
Elles sont pas belles mes boulettes ???????????
Pour 6 grosses boulettes :
* 2 petits sachets de purée en flocon ou purée maison bien compacte (75g en tout)
* 25cl de lait
* du sel, du poivre
* un morceau de beurre
* 6 apéricubes
* de la chapelure
* 1 oeuf entier
* du parmesan rapé
* de l'huile
Faites boullir le lait, hors du feu ajoutez la purée en flocon, le sel le poivre et le beurre.
Mélangez bien, si le mélange est compact c'est normal.
Formez vos boulettes (de la taille d'une balle de ping pong) et placez un apéricube au milieu de chacune d'elle. Réservez.
Battez l'oeuf en omelette.
Roulez chaque boulette dans l'oeuf, puis la chapelure, puis le parmesan et réservez.
Faites chauffez votre huile dans une poêle (une bonne dose) ou friteuse et dès qu'elle est très chaude faites frire doucement vos boulettes en les retournant souvent si vous le faites dans une poêle.
Servez bien chaud.
