23 septembre 2020

CREME AU CAFE

 

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Cassolette REVOL

Pour 2 crèmes

* 20cl de crème liquide entière

* 2 CS de sirop d'érable

* 2 jaunes d'oeuf

* 1 cc d'extrait de café liquide

* quelques paillettes de chocolat

Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse et ajoutez en dernier l'extrait de café et mélangez bien.

Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.

 

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Cassolettes REVOL

Couvert de table JEAN DUBOST


01 septembre 2020

BRIOCHE FACON PAIN PERDU FIGUES ET FRAMBOISES

J'adore réaliser des desserts faciles et rapides et surtout avec des jolies produits de saison.

En ce moment nous sommes en plein dans la période des figues et c'est vrai que quand je vais chez mon petit producteur local j'aime bien en acheter quelques unes à chaque fois même que 6-8 histoire d'en profiter soit direct dans mes fromages blancs soit dans des desserts ou même les plats salés comme les recettes précédentes que j'ai publiées.

 

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Pour 4 personnes :

* 4 belles tranches  épaisses de brioches

* 1 oeuf

* 1 verre de lait

* 1CS de sucre en poudre

* du beurre pour la cuisson

Pour la garniture :

* 8 figues fraîches

* 8 framboises fraîches

* 1 beau filet de sirop d'érable

* quelques amandes effilées

* sucre glace pour la déco

Commencez par la compotée de fruits en coupant en deux les 6 framboises et en petits cubes les 6 figues.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les fruits coupés et faites-les compoter environ 5 à 8 minutes avec le filet de sirop d'érable.

En attendant coupez les fruits restants en petits quartiers et réservez-les.

Fouettez l'oeuf dans une assiette creuse - ajoutez le sucre et le lait et faites tremper les brioches quelques secondes des deux côtés et faites les cuire à feu moyen dans une poêle avec le beurre fondu.

Une fois la brioche cuite - déposez de la compotée tiède sur le dessus et décorez avec des fruits frais - quelques amandes effilées préalablement dorées à la poêle ou au four et un peu de sucre glace.

25 août 2020

MAGNUM VANILLE CHOCO-AMANDES

 

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Pour 8 magnums :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 9 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

 

Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

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Pour le glaçage :

* 300g de chocolat blanc

* 100g d'amandes concassées

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat  - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

24 août 2020

TARTELETTES AU CITRON

 

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Assiette REVOL Porcelaine - Collection PEKOË

Pour la pâte à tarte :

* 130g de beurre pommade

* 50g de poudre d'amandes

* 225g de farine

* 70g de sucre glace

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.

Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.

En dernièr ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.

Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de vos emporte-pièces et foncez vos moules à tartelettes.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 15 à 20 minutes en surveillant bien.

Pour la crème citron :

* 4 citrons

* 3 oeufs

* 190g de sucre en poudre

* 230g de beurre à température ambiante

* 2 feuilles de gélatines

Placez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Pressez les citrons.

Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole, ajoutez-y le sucre en poudre et laissez-le bien fondre tout en remuant.

Ajoutez dans la casserole les oeufs, le jus et les zestes et au fouet continuez à mélangez doucement sur feu moyen jusqu'à obtenir un crème qui va doucement épaissir, ajoutez à la fin les feuilles de gélatines bien essorées et fouettez.

Filtrez cette préparation et verser-la dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais au moins 2 heures.

Versez là dans vos fonds de tartes et remettre au frigo.

Pour la meringue suisse :

* 2 blancs d'oeuf

* le double du poids des blancs en sucre

Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.

Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps)

Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroidisse.

Placez le tout dans un poche à douille et pochez la meringue au dessus de la crème citron bien froide.

14 août 2020

PAVLOVA AUX FIGUES

 

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Couverts JEAN-DUBOST Modèle Jet Doré

Pour la meringue :

* 3 blancs d'oeufs

* le double de poids en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie - Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez vos pavlovas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 80° environ 2h00 et laissez refroidir les meringues dans le four éteint.

Pour la crème montée :

* 25cl de crème liquide entière

* 1/2 gousse de vanille

Monter la crème liquide (bien fraîche) avec les graines de la gousse de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme.

Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant de servir.

Pour la garniture :

* 8 figues fraîches

* 1cc de confiture de fraises

Mixez ensemble 5 figues avec la confitures de fraises.

Coupez en quartiers le reste des figues.

Pour le montage :

Déposez de la garniture figues-fraise au centre de vos pavlova refroidies - ajoutez de la crème montée vanille dessus et décorez avec des figues fraîches.

Placez au frais jusq'uà dégustation.


01 août 2020

MAGNUMS CHOCO-NOISETTES

Dans ma Dégustabox du mois qui avait pour thème "100% made in France" que j'ai beaucoup aimé d'ailleurs - il y avait des produits de chez KOKI - NOISETTES et j'ai tout de suite pensé à les utiliser avec du chocolat !

Voici le résultat  et le enfants en sont fans !

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Pour 8 magnums :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 9 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 100g de chocolat au lait

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

 

Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

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Pour le glaçage :

* 300g de chocolat au lait

* 100g de noisettes torréfiées et concassées

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait - dès qu'il est fondu ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

 

05 juillet 2020

BROWNIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT AU LAIT

Il n'y a pas que les légumes et le fromage dans la vie - il y a le chocolat aussi !

C'est vrai qu'en ce moment je vous propose beaucoup de recette avec des légumes d'été mais un bon brownies au chocolat ça ne fait pas de mal entre deux !!!

Bon dimanche à tous !

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* 120g de beurre

* 60g de chocolat au lait

* 140g de chocolat noir

*  2 oeuf

* 40g de farine

* 150g de sucre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 belle poignée de pépites de chocolat au lait

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre les chocolats avec le beurre au micro ondes.

Pendant ce temps fouettez légerement les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le mélange chocolatée et mélangez doucement - ajoutez la fleur de sel et la farine et mélangez.

En dernière ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans un moule carré à brownies et enfournez pour 20 à 25 minutes environ.

20 juin 2020

MOUSSE STRACCIATELLA DU CHEF CYRIL LIGNAC

Qui n'a pas regardé au moins une fois l'émisison "Tous en cuisine" sur M6 pendant et après le confinement.

Cette mousse m'a vraiment donnée envie quand je l'ai vu et je l'ai refaite et en plus je viens de recevoir de chez CHOCOLAT WEISS des pistoles de chocolat avec lesquelles j'ai pu réalisés ces magnifiques copeaux trop facilement !

Les enfants l'ont adorée et me la redemande tous les jours d'ailleurs !

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Pour 8 verrines :

* 125g de chocolat blanc

* 10cl de crème liquide entière + 50cl (à placer au frais quelques heures avant)

* 30g de mascarpone

* 20g de sucre glace

* 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

* 40g de copeaux de chocolat noir + 40g de pour la déco

Faites fondre très doucement au bain marie le chocolat blanc avec les 10cl de crème liquide entière et placez au frais en attendant.

Montez les 50cl de crème liquide en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace et les graines de la gousse de vanille - ajoutez-y les 40g de copeaux de chocolat noir et mélangez à l'aide d'une spatule.

Versez la ganache chocolat blanc sur cette chantilly et mélangez doucement avec un fouet.

Remplissez une poche à douille pour remplir proprement vos verrines et parsemez le tout du reste de copeaux.

05 juin 2020

BROCHETTES D'ANANAS AU ROMARIN ET A LA VANILLE - CARAMEL EXOTIQUE

Le top est de servir ce dessert avec une boule de glace coco et là on se retrouve dans les îles !!

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Pour 4 personnes :

* 1 ananas victoria

* 1 gousse de vanille

* 1CS de sucre

* 30g de beurre

* 6 branches de romarin

* 10cl de jus d'ananas (ou ananas et passion)

Pelez et détaillez votre ananas en gros cubes.

Débarassez les branches de romarin de leurs brins et gardez-les de côté.

Piquer les cubes d'ananas dans les branches pour former vos brochettes.

Faites fondre le beurre sur feu moyen dans une poêle - déposez-y les brochettes - les graines de la gousse de vanille - le quart des brins de romarin - la gousse de vanille vidée et saupoudrez de sucre - laissez caraméliser les ananas sur tous les côtés.

Celà va prendre environ 10 à 15 minutes.

Enlevez les brochettes de la poêle et déglacez avec le jus de fruits.

Laissez réduire jusqu'à obtenir un caramel sirupeux (épais comme un sirop).

Servez immédiatement en arrosant de caramel exotique.

 

 

27 mai 2020

L'ADDICTIF DU CHEF PHILIPPE CONTICINI

Vous avez demandé de la gourmandise ? Ne quittez pas...

Le chef Philippe CONTICINI l'appelle l'addictif et il porte très bien son nom  - sa texture légère - son goût subtil de coco et la douceur du caramel ajouté à la fin font de lui l'ennemi public numéro de nos futurs summer body tant rêvé ;-)

Tellement simple et rapide à réaliser mais aussi à manger je l'avoue !

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Pour 4 addictifs (dans des petits ramequins)

* 120g d'oeufs (environ 2 gros oeufs)

* 78g de sucre

* 60g de farine

* 30g d'huile neutre

* 70g d'huile de coco

* 95g de chocolat noir

* 19g de chocolat au lait

Pour le caramel :

* 112g de sucre en poudre

* 125g de crème liquide

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 220°.

Faites fondre au bain marie très doucement les chocolats avec les huiles.

Pendant ce temps fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre pendant 1 minutes.

Ajoutez-y la farine fouettez rapidement et ensuite ajoutez le mélange chocolat-huile et mélangez.

Beurrez et farinez vos ramequins et remplissez-les de pâte.

Enfournez pour 8 minutes.

Pendant ce temps réalisez le caramel en faisait fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel, ajoutez la crème avec la fleur de sel d'un seul coup bien chaude sur le caramel et laissez cuire 1 minute.

Dès la sortie du four, avec une cuillère à café creusez le centre de l'addictif et plongez-y une belle cuillère de caramel et mélangez.

Servez aussitôt.