FONDANT AU CHOCOLAT DE PHILIPPE CONTICINI
Je suis une adepte des recettes faciles et rapides à faire et de fondant au chocolat aussi !
J'ai testé une fois, deux fois, trois fois, quatre fois la recette du chef Philippe CONTICINI tirée de son livre CONTICINI EN LIVE et pour la 5ème fois il fallait forcément que je la partage avec vous car je l'adore !!!
C'est facile, rapide, fondant, ca se prépare sans appareil hyper sophistiqué, le fouet ton bras et c'est parti et en plus ça se mange en deux minutes chrono !!
Pour 8 gros fondants ou 4 petits :
* 3 oeufs entiers
* 125g de chocolat au lait (valrhona jivara 40 %)
* 20g de chocolat noir (valrhona manjari 64 %)
* 110g de beurre
* 40g de sucre roux
* 25g de poudre de noisettee
* 60g de farine
* 1 pincée de fleur de sel
Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.
Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.
Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.
Beurrez et farinez vos cercles à patisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Préchauffez votre four à 210° puis enfournez les fondants pour 6 minutes 30 exactement.
A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.
Servez aussitôt.
PANNA COTTA FACON TARTE AUX FRAISES
Une idée toute simple mais qui change un peu de l'ordinaire !!
J'ai simplement aromatisé ma panna cotta avec du sirop façon tarte aux fraise de chez LE TEMPS DES METS, ajouté des bonnes fraises fraîches et brisé quelques biscuits secs type Thé de Lu.
Pour 5 panna cotta :
* 50cl de crème liquide entière
* 3 CS de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine (4 g)
* 2CS de sirop façon tarte aux fraises
* 250g de fraises
* 5 biscuits sablés ou type thé de lu
Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole portez à petite ébullition la crème, le sucre et le sirop.
Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème bien chaude, fouettez vivement et versez votre crème dans les verrines, placez au frais minimum 3 heures.
Lavez et équeuttez vos fraise puis découpez-les en petits cubes et déposez des fraises sur la panna cotta qui a prise.
Brisez les biscuits et déposez l'équivalent d'un biscuit dans chaque verrine.
Servez bien frais.
TIRAMISU FRAMBOISES ET SIROP DE CRANBERRIES
Dans ma dégustabox du mois d'août j'ai découvert le sirop de cranberries.
Je suis fan de sirop d'érable et je n'avais jamais goûté celui de cranberries et honnêtement je n'avais pas envie de le tester sur des pancakes, tellement habituées et accroc à mon sirop d'érable.
J'ai donc imaginé cette recette de tiramisu, j'ai pris mon classique et j'ai rajouté du sirop dans mes framboises mais j'ai surtout imbiber mes biscuits cuillères avec et le résultat est plus que top !! J'ai adoré !
Pour 4 tiramisu :
* 3 oeufs
* 250g de mascarpone
* 3 CS de sucre
* 8 biscuits cuillère
* du sirop de cranberries
Pour le coulis
* 100g de framboises
* 1CS de sirop de cranberries
* 1CS de sucre vanillé
Dans une petite casserole sur feu doux faites fondre les framboises avec le sucre et le sirop, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Ecrasez le tout au presse purée ou à la fourchette et laissez refroidir.
Dans le bol de votre robot, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme.
Ajoutez le mascarpone au mélange jaune-sucre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Ajoutez délicatement les blancs montés et réservez le tout au frais.
Coupez vos biscuits en deux et imbibez-les de sirop de cranberries et placez deux morceaux au fond de chaque verrine.
Ajoutez de la crème au mascarpone, puis du coulis, une couche de crème et terminez pas le coulis.
Placez au frais jusqu'à dégustation.
Il y avait bien sûr plein d'autres choses dans cet box !
Je n'ai pas encore tout goûté mais ça ne serait tardé !
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MILKSHAKE A LA CREME DE MARRONS
Pour 3 milkshakes :
* 6 grosses boules de glace vanille
* 3 CS de crème de marrons fraîche
* 250ml de lait bien frais
Mixez tous les ingrédients ensemble dans votre blender jusqu'à ce qu'au dessus cela forme une mousse.
Servez aussitôt.
COUPE DE FRUITS ROUGES ET GLACE AUX MARRONS
On continue dans les coupes glacées avec ce beau mois de juillet !!!!
Pour le coulis de fruits :
* 200g de fraises
* 150g de framboises
Faites cuire sur feu doux et à couvert les fruits préalablement lavés et couvrez le temps de la cuisson pendant environ 10 minutes.
Mixez et passez au chinois pour enlever tous les grains et laissez refroidir.
Pour la glace aux marrons :
* 250g de lait
* 135g de crème liquide
* 2CS de crème de marron
* 20g de sucre en poudre
* 5 jaunes d'oeufs
Dans une casserole, faites chauffez le lait et la crème.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.
Remettez la préparation dans un bain-marie et faites cuire en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère) ajoutez la crème de marrons et passez un coup de mixeur plongeant.
Passez au chinois et laissez refroidir complètement.
Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.
Pour le montage :
* 4CS de crème de marrons
* quelques amandes hachées
Déposez au fond de chaque coupe 1 cc de crème de marron puis du coulis de fruits rouge, déposez deux boules de glace aux marrons puis quelques amandes.
COUPE ARDECHOISE
Une recette traditionnelle très simple mais tellement savoureuse pour terminer un repas !
Pour 4 personnes :
* 8 boules de glace vanille
* 8 CS de crème de marrrons
* 25cl de crème liquide entière bien froide
* 125g de mascarpone
* 2 CS de sucre glace
* des copeaux de chocolat noir
Dans le bol de votre robot déposez la crème bien froide, le mascarpone et le sucre glace et faites monter le tout en chantilly bien ferme.
Placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et placez au frais en attendant le service.
Déposez au fond de vos coupes à glace 2 CS de crème de marrons puis 2 boules de glace vanille.
Décorez avec de la chantilly et parsemez de copeaux de chocolat noir.
Dégustez aussitôt.
CRUMPETS AUX BILLES DE POMMES CARAMELISEES ET CARAMEL BEURRE SALE
Dans ma dernière Degustabox j'ai eu la chance de découvrir la marque REGENTS PARK qui m'a fait découvrir le reste de leurs produits à travers un colis gourmand.
Et dans ce colis se trouvait ces merveilleuses crumpets, idéales pour le goûter !!
Pour 3 personnes :
* 1 paquet de 6 crumpets
* 1 pomme golden
* 4 CS de sucre en poudre
* 30g de beurre salé
* 10cl de crème liquide
Epluchez la pomme puis détaillez-là en billes avec une cuillère parisienne (vous pouvez également juste la trancher en quartiers).
Dans une petite poêle faites fondre en 3 fois le sucre en poudre sur feu moyen puis ajoutez-y le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajoutez ensuite les pommes puis faites les caraméliser doucement environ 4 minutes en remuant de temps en temps, retirez les pommes et déposez-les sur un papier absorbant.
Ajoutez la crème dans votre caramel et faites bouillir 1 à 2 minutes.
Servez vos crumpets avec les pommes et arrosez de caramel beurre salé.
CLAFOUTIS AUX CERISES
C'est le temps des cerises à ce qu'il paraît !!!!
Mais pas vraiment les beaux jours ici, ce qui me déprime pas mal, je veux du soleil, des barbecues, des journées piscine !
Alors je me console en cuisinant estival !
Pour 6 petits clafoutis :
* 500g de cerises
* 100g de sucre en poudre
* 125g de farine
* 1 pincée de sel
* 3 oeufs
* 300ml de lait
* du beurre
Denoyautez vos cerises et faites les macérer pendant 30 minutes avec 50g de sucre.
Pendant ce temps, beurrez vos moules et faites préchauffer votre four à 180°.
Fouettez les oeufs en omelette et ajoutez-les à la farine tamisée avec le sel et le sucre.
Ajoutez le lait et fouettez.
Disposez vos cerises dans vos plats et versez la préparation précédente.
Enfournez pour 30 à 35 minutes selon votre four et laissez refroidir.
MINIES CHARLOTTE FRAMBOISES- FRAISES ET PISTACHES
En allant faire mes courses et en errant dans le rayon biscuits à la recherche de nouveautés pour mes enfants, je tombe sur ce paquet !!!
Cette marque je l'a connais car j'ai déjà acheté des biscuits assez originaux, notamment leur cookies avec une plaquette de chocolat sur le dessus et des inscriptions super rock and roll.
Et sur quoi je tombe, des biscuits cuillère en kit pour faire des minies charlottes, j'ai trouvé l'idée sympa mais surtout très pratique quand on a pas le temps de faire ses biscuits cuillères ou que l'on n'est pas équipé de moules adaptés ou que l'on n'est pas non plus un pro de la patisserie.
Il n'y a plus qu'à les garnir et le tour est joué !!!
Du coup sur le paquet, il conseille de les laisser dans leur étuis pour un démoulage plus facile et surtout pour éviter que la crème qui n'a pas encore prise ne détruise la forme du gâteau.
J'ai pris le partie de découper aux ciseaux les 4 moules pour en faire des individuels, car pour le démoulage avec ma délicatesse je savais que j'allais au moins en exploser un au passage.
Du coup, ma méthode est plutôt pas mal, j'ai démoulé les 4 nickel et le résultat et plus que parfait !
Pour 4 minies charlottes :
Pour le sirop d'imbibage :
* 200ml d'eau
* 100g de sucre en poudre
* 2CS de kirsch
* 50g de framboise
Faites bouillir l'eau, le kirsch et le sucre puis éteignez le feu.
Mixez les framboises et récupérez le jus en passant le tout au chinois très fin.
Ajoutez la pulpe de fruits au premier mélange et laissez refroidir.
Pour la crème fraise-framboise :
* 130g de framboises
* 120g de fraises
* 20g de maïzena
* 15 g de sucre roux
* 40g de jaune d'oeufs (environ 2)
* 10cl de crème liquide entière bien froide
* 1/2 feuille de gélatine (1g)
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixez les fruits ensemble et passez le tout au chinois très fin.
Faites chauffer cette pulpe de fruits.
Fouettez ensemble les jaunes, la maïzena et le sucre roux.
Ajoutez la pulpe chaud à ce mélange, fouettez bien et remettez dans la casserole sur feu moyen tout en fouettant régulièrement pour obtenir une crème patissière - ajoutez la feuille de gélatine essorée, mélangez et versez dans un plat à gratin - filmez au contact et placez au frais.
Une fois refroidie versez cette crème dans un saladier, fouettez pour la lisser et ajoutez la crème préalablement montée.
Remplissez une poche munie d'une douille cannelée et placez au frais.
Montage :
* 4 minies charlotte
* 1 poignée de pistaches non salées mixées finement
* quelques framboises fraiches
Punchez de sirop vos gâteaux à l'intérieur à l'aide d'un pinceau puis remplissez vos minies charlotte de crème jusqu'en haut.
Recouvrez la surface de pistaches mixées et décorez avec le reste de crème et des framboises fraiches.
PANNACOTTA VANILLE ET COULIS DE FRAISES
coupelles à crème brûlée REVOL
Une recette simple et hyper gourmande !!!!
Pour cette recette j'ai utilisé des petits pots en plastique style "flanby" que j'avais depuis des années dans mes placards - au bout de 10 ans il fallait bien que je m'en serve et je ne suis pas déçue du démoulage du coup, super pratique pour conserver au frais avant de démouler.
Pour 6 panacotta :
* 125g de fraises
* 1CS de sucre en poudre
* 50cl de crème liquide entière
* 4g de gélatine en feuille
* 50g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
Pour le coulis, lavez - équeuttez vos fraises en en réservant 6 pour le décor.
Coupez-les en morceaux, mettez dans une casserole avec le sucre sur feu doux et couvrez, laissez cuire 5 minutes et récupérez le jus de fraise et placez-le au frais.
Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème avec les graines de gousse de vanille et le sucre jusqu'à petite ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée, versez dans vos pots et placez au frais au moins 3 heures.
Pour le service, démoulez vos panacotta ou laissez dans vos verrines si vous avez utilisé des verrines puis ajoutez du coulis et des fraises fraiches.
