20 septembre 2021

COMPOTE DE POMMES A LA VANILLE

 

Nous sommes en pleine saison de la cueillette des pommes et ici à Vidauban, l'endroit incontournable du week-end pour un joli moment en famille, c'est au Château d'Astros !

On peut simplement s'y balader, y pique-niquer, déguster les vins et les jus de pommes, ou participer à la cueillette de pommes qui sont vendues au kilos.

Une bonne partie de leurs vergers sont en bio ou en pleine conversion et c'est vraiment le petit bonheur du moment !

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Je réalise pleins de bonnes recettes avec différentes variétés mais entres autres cette compote de pomme à la vanille que je réalise avec les pommes galas, je trouve le résultat plus fin et fluide et sans morceaux, plus sympa pour les papillles des enfants.

J'en réalise en général une belle quantité, que je congèle dans des barquettes pour en avoir tout au long de l'année à déguster comme ça ou à utiliser dans des recettes !

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Pour 2 pots de compotes (pots à confiture)

* 5 grosses pommes gala

* 50g de beurre

* 1/4 de gousse de vanille

Pelez et coupez les pommes en cubes et faites les cuire simplement avec le beurre et les graines de gousse de vanille en remuant de temps en temps sur feu doux - la température idéale pour la cuisson étant 90°.

En fin de cuisson mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, remplissez vos pots et laissez-les refroidir.


 

 

Pour la petite histoire, le Château d'Astros est le château que l'on voit dans le film de Marcel Pagnol "Le château de ma mère" c'est d'ailleurs le château avec les têtes de lions.

C'est aussi un domaine viticole où vous pouvez déguster leur cuvée dans leur magnifique caveau de dégustation mais aussi leur merveilleux jus de pomme que j'adore et que j'achète régulièrement !

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Crédit photos : Léa GIL

 


19 septembre 2021

COULANT CHOCOLAT AU LAIT COEUR CREME DE MARRONS

Il y a des incontournables dans les desserts et pour moi c'est le coulant au chocolat, plus ou moins cuit, il dévoilera un coeur coulant !

Ici j'ai rajouté la surprise gourmande avec un coeur à la crème de marron !

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Pour 4 coulants :

* 3 œufs entiers

* 125g de chocolat au lait

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

* 4 cc de crème de marrons

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à coulant- déposez une cuillère à café de crème de marron au centre par dessus et recouvrez de pâte à coulant.

Enfournez les fondants pour 9 mn environ.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

 

09 août 2021

CONFITURE D'ABRICOT AU K-COOK MULTI

En ce qui concerne les confitures, je reste très classique, en général je mange celles aux fraises, abricots et figues.

Je profite de la saison pour acheter mes fruits un peu âbimés, ceux qui ne sont pas sexy pour mettre dans votre plateaux de fruits mais tellement sucrés et pas très chers pour en faire des confitures et pouvoir en manger à l'année.

Je réalise mes confitures dans le K-COOK MULTI DE KENWOOD que j'avais gagné lors de l'émission "Chéri c'est moi le chef" et franchement c'est top, pas besoin de surveiller, de touiller et de gérer la température, cette petite machine le fait elle-même.

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Pour 3 pots de confitures :

* 800g de d'abricots bien mûrs

* 450g de sucre en poudre

Lavez et essuyez bien les abricots, coupez-les en 4 et déposez-les dans le bol du robot avec le sucre.

Mixez le tout quelques secondes et allumez l'appareil sur vitesse 4 - pendant 1h à 100 °.

Vérifiez la cuisson de votre confiture avec une assiette que vous aurez placée au frais.

Si la goutte de confiture descend lentement c'est qu'elle est cuite, sinon poursuivez la cuisson 5 mn par 5 mn et vérifiez.

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06 août 2021

COUPE VANILLE COOKIES - SAUCE CHOCOLAT ET CHANTILLY

Dans cette coupe tout est fait maison, c'est un dessert que mes enfants adorent tout en gourmandise mais pas du tout en légèreté je l'avoue ;-)

Vous pouvez bien évidemment utiliser de la glace vanille toute prête, il y en a de très bonnes  et pour les cookies c'est pareil, en fait vous pouvez d'ailleurs réaliser ce dessert avec des choses toute faites, bien évidemment celà sera meilleur avec du fait maison, mais le principe reste le même.

On y met des cookies cassés en morceaux au fond, on ajoutez deux boules de glaces vanille, puis de la sauce au chocolat, des cookies concassés, de la chantilly et de la sauce.

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02 août 2021

MOUSSE A LA FRAMBOISE

J'adore les desserts bien frais et légers en bouche pour finir un repas.

Celui-ci est parfait et bien de saison.

La crème est sensiblement la même que celle d'un tiramisu, rien ne vous empêche d'y rajouter du biscuit cuillère préalablement trempé dans un sirop réalisé à la framboise par exemple.

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Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* 4CS de purée de framboises pour la crème

* 2cc de purée de framboises pour le fond des verrines

* quelques framboises pour la déco

* des miettes de sablés bretons

Faites blanchir les jaunes avec le sucre (il est important de bien faire monter ce mélange) puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.

Ajoutez les 4CS de purée de framboises et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Versez de la purée de framboises dans le fond de vos verrines puis recouvrez de mousse à la framboise.

Déposez des framboises coupées en deux sur le dessus et placez au frais jusqu'à dégustation.

Au moment de la dégustation parsemez de miette de sablés bretons et servez.


16 juillet 2021

MAGNUM AU CARAMEL ET CHOCOLAT NOIR

 

Une récidive encore une fois des magnums maison !

Depuis que j'en fais je n'en achète plus, je sais ce que je mets dedans et les enfants adorent !

Je fais des tests et celui-ci a été concluant malgré le chocolat noir que les enfants aiment moins, mais finalement avec la douceur et le sucre du caramel ça contre balance bien !

Pour cette recette j'ai choisi de tester la glace sans sorbetière et sans oeufs ultra rapide que j'ai déjà réalisée avec la crème de marron et franchement ça se tient bien !

 

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Pour environ 12 mini magnums :

* 200g de crème liquide entière (bien fraîche)

* 30g de lait concentré non sucré

* 250g de caramel beurre salé (ici chez utilisé celui de chez CHOCOLAT WEISS)

* 300g de chocolat noir

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez une fois montée le lait concentré et fouettez à vitesse lente et rajoutez au fur et à mesure le caramel.

Mélangez bien le tout et versez dans vos empreintes magnum puis lissez la surface.

Placez-le minimum 4h au congélateur.

Faites fondre votre chocolat noir au bain marie très doucement puis tremper vos magnums glacés dedans, secouez légèrement pour enlever l'excédent et déposez dans votre congélateur pour que les magnums figent immédiatement.

J'utilise une petite boîte en carton dans laquelle j'ai fait des entailles de la taille des batonnets pour qu'ils tiennent debout dans le congélateur le temps qu'ils figent et après je les range dans une boîte hermétique au congélateur !

 

02 juillet 2021

PANNA COTTA ET CARAMEL BEURRE SALE

Encore un dessert très très rapide à réaliser et très facile.

J'ai utilisé la facilité cette fois, car j'ai reçu un excellent caramel à tartiner de chez WEISS que j'ai utilisé tout simplement avec une panna cotta nature.

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On peut bien sûr varier les plaisirs avec de la confiture, de la crème de marrons, des fruits frais, vraiment ce que vous avez à votre disposition et surtout ce que vous aimez !

Je n'utilise pas beaucoup de gélatine, volontairemeent pour mes panna cotta, car j'aime l'aspect finale en bouche, une crème légère et onctueuse, qui se tient mais qui ne soit pas extrêmement collée !

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Pour 8 petites panna cotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (soit 4g en tout)

* du caramel à tartiner (ici celui de WEISS)

Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre jusqu'à petite ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée, versez dans vos pots et placez au frais au moins 4 heures.

Pour le service, ajoutez le caramel beurre salé une fois que vos panna cotta sont prises et replacez au frais avant de servir.

24 juin 2021

GLACE A LA CREME DE MARRONS SANS SORBETIERE

Toi oui toi qui n'a pas de sorbetière ??? Cette recette est faite pour toi !!

Elle te prendra 5 minutes de ton temps et avec seulement 3 ingrédients !

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Pour un bac de glace :

* 400g de crème liquide entière (bien fraîche)

* 60g de lait concentré non sucré

* 500g de crème de marrons (ici on adore la CLEMENT FAUGIER)

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez une fois montée le lait concentré et fouettez à vitesse lente et rajoutez au fur et à mesure la crème de marrons.

Mélangez bien le tout et versez dans un bac à glace.

Placez-le minimum 4h au congélateur.

Au moment de servir sortez la glace 10 mn avant.

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20 juin 2021

TIRAMISU A CROQUER

Je pense que maintenant vous devez le savoir, je suis une fan de tiramisu !

Aujourd'hui une version à croquer avec les jolies tasses à croquer qui viennent de chez TASSIOPEE, je les adore et elles ont beaucoup de succès !

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La découpe est parfaite et ça bluffe tout le monde !

N'hésitez pas avec mon code promo SARAH15 vous bénéficiez jusqu'au 31 juin de 15 % sur l'ensemble du site.

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Pour 6 tiramisu dans les tasses à croquer :

Pour les biscuits cuillère :

* 1 oeuf

* 40g de sucre en poudre

* 40g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Faites monter le blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.

Ajoutez le jaune à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.

Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.

Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que les tasses à croquer ( il vous faut en tout 12 petits cercles)

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* du café bien serré froid

* 10 biscuits à la cuillère

* du cacao non sucré

Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Tremper vos biscuits dans le café et alternez dans vos tasses un biscuit imbibé, une couche de crème, un biscuit imbibé et une couche de crème.

Saupoudrez de cacao.

Placez au frais au minimum 6 heures.

14 juin 2021

ILES FLOTTANTES FRAISE BASILIC

Pour customiser une crème anglaise classique, vous pouvez rajouter après cuisson de la crème anglaise du jus de fraises et la réaliser en fonction des saisons.

Ici je vous propose le parfum fraise bacilic, le basilic restant subtil puisqu'il est juste infusé à froid dans les blancs d'oeufs !

 

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Vaisselle REVOL

Pour environ 4 îles flottantes :

Pour la crème anglaise :

* 250g de lait entier

* 135g de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 4 jaunes d'oeufs

* 6 CS de coulis de fraises

Dans votre casserole, versez le lait, la crème et faites bouillir.

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dès le début de l'ébullition ajoutez les 3/4 du mélange lait-crème au mélange jaune-sucre tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère (81 °).

Retirez du feu, ajoutez le coulis de fraises et mélangez-bien.

Versez le tout dans une bouteille et laissez refroidir. Placez au frais.

Pour les blancs en neige :

* 100g de blanc d'oeuf

* 20g de sucre

* quelques feuilles de basilic

* des fraises fraiches

Faites infuser quelques feuilles de basilic frais, grossièrement hachées dans le blanc d'oeuf toute une nuit dans une boîte hermétique.

Le jour J, retirez le basilic des blancs et faites-les monter avecle  sucre en neige ferme.

Huilez des moules demi-sphères en silicone ou d'autres formes sont possible et à l'aide d'une poche remplissez vos moules.

Lissez le surface avec une spatule et enfournez au micro-ondes puissance maximum pendant 15 à 20 secondes selon le micro-ondes, ici 15 secondes suffisent et j'ouvre mon micro-ondes toutes les 5 secondes.

Vous savez que vos blancs sont cuits si vous posez votre doigt dessus et qu'il ne colle pas.

Démoulez les demi-sphères de blanc en neige à l'aide de votre spatule en les faisant glisser et déposez sur votre crème anglaise bien froide.

Ajoutez des fraises fraiches et quelques petites feuilles de basilic.

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