05 octobre 2015

MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR FONDANT PRALINE CROUSTILLANT

J'ai enfin ouvert la boîte de praliné de mon partenaire Weiss et je ne vous raconte pas cette odeur !!!

Je me suis lancée dans une recette toute simple finalement mais toujours efficace, un bon moelleux au chocolat avec un coeur fondant au praliné Weiss, auquel j'y ai rajouté un bon croustillant, ce qui créé pas mal la surprise à la dégustation !!

Hop, la photo et la recette :

MOELLEUX CHOCOLAT COEUR PRALINE CROUSTILLANT

Pour 6 moelleux :

* 110g de chocolat noir à patisser

* 90g de beurre

* 80g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 50g de farine

* 4 CS de praliné weiss

* 2CS de brisures de crêpes dentelle

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Pendant ce temps, fouettez ensemble le sucre et les oeufs.

Ajoutez le chocolat fondu et fouettez, puis rajoutez la farine en pluie au mélange.

Dans un bol mélangez à la cuillère le praliné et les crêpes dentelles afin d'obtenir une texture un peu compacte.

Beurrez vos moules individuels (de préférence en aluminium jetable) puis versez un fond de pâte au chocolat.

Déposez au centre une belle cuillère de praliné croustillant puis recouvrez de pâte au chocolat.

Enfournez pour au moins 10 minutes.

 


09 septembre 2015

DESSERT AUTOUR DE L'ABRICOT DE CHRISTOPHE MICHALAK

En regardant "Dans la peau d'un chef" sur France 2 j'ai été tout de suite attirée par cette recette.

Pourtant l'abricot n'est pas mon fruit préféré mais cette recette m'a vraiment interpellée et finalement pas du tout déçue, bien au contraire.

Les différentes textures, la douceur de l'amande, l'acidité de l'abricot, le croustillant du feuilletée caramélisé, tout ça forme un dessert d'enfer !!

allumettes revisitées michalak

allumettes revisitées michalak 1

 

Pour 4 desserts :

Pour la crème à l'amande :

* 400g de crème liquide entière

* 1 gousse de vanille

* 50g de chocolat blanc à patisser

* 50g de pâte d'amande

Dans le bol de votre mixeur, placez ensemble le chocolat blanc et la pâte d'amande.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille.

Une fois la crème bien chaude, versez-là dans votre mixeur et mixez le tout afin d'obtenir une crème bien lisse.

Versez cette crème dans un plat à gratin, filmez au contact puis placez-la au frais.

Vous pouvez préparez cette crème la veille.

Pour les cercles de pâte feuilletée :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* du sucre en poudre

Préchauffez le four à 200°.

Déroulez votre pâte et avec un emporte pièce rond découpez 4 gros cercles de pâte.

Beurrez une grande feuille de papier sulfurisé et sucrez-la, enlevez l'excédent.

Déposez-la sur votre plaque allant au four, déposez-y vos 4 cercles de pâte feuilletée, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et déposez une deuxième plaque allant au four par dessus et enfournez pour 20 minutes.

Sortez vos cercles de pâte et laissez refroidir.

Pour les pignons caramélisés :

* 100g de pignons de pins

* du sucre glace

Dans une poêle, recouvrez le fond de sucre glace puis ajoutez les pignons, mélangez délicatement jusqu'à ce que les pignons soient caramélisés.

Versez le tout sur un plaque et laissez refroidir.

Pour la garniture :

* 4 abricots frais

* 2 abricots secs

* 4 calissons d'aix

* 1 orange

* 2 branches de romarin

* 2CS de cassonade

Lavez et coupez vos abricots en deux, retirez le noyau.

Dans une poêle, faites fondre la cassonade puis ajoutez vos moitiés d'abricots, mélangez bien pour qu'ils caramélisent un peu.

Ajoutez vos deux branches de romarins et allumez-les avec un chalumeau pour créer de la fumée.

Posez un courvercle et laissez cuire à feu doux 2 à 3 minutes.

Arrêtez le feu, réservez vos abricots afin qu'ils refroidissent.

Pendant ce temps, retirez le glaçage des calissons et coupez les calissons en brunoise.

Zestez votre orange dans un petit saladier et épluchez-la à vif, prélevez  5 suprêmes et coupez-les en brunoise.

Coupez également vos abricots secs en brunoise et les abricots caramélisés dès qu'ils sont froids.

Mélangez le tout et placez au frais en attendant.

Montage :

Montez la crème à l'amande en chantilly bien ferme, puis placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré.

Trempez l'emporte pièce qui vous a servis pour le feuilletage dans la crème puis posez-le au centre de votre assiette pour laissez une fine trace de crème afin d'avoir l'esquisse d'un cercle.

Déposez votre crème harmonieusement tout autout de ce cercle en laissant un vide au milieu puis déposez de la garniture avec des pignons caramélisés.

Saupoudrez complètement votre feuilletage d'une fine couche de sucre glace puis posez-le sur la garniture.

Pour la déco, déposez un peu de garniture sur le feuilletage et servez directement.

 

Allez je suis sympa, je vous mets le tour de main du chef !!!

 

 

09 juillet 2015

SOUPE DE MELON MERINGUEE

Pour finir un repas en fraîcheur !!! Indispensable avec ces chaudes journées !

soupe de melon meringuée

 

Pour 6 verrines :

* 2 melons mûrs

* 1 orange

* 1CS de sucre en poudre

* 2 branches de menthe fraiche

Pour la meringue :

* 3 blancs d'oeuf

* le double du poids des blancs d'oeufs soit environ 200 g de sucre en poudre

* un peu de sucre glace

Mixez ensemble la chair des melons, le jus d'orange, le sucre et les feuilles de menthe, jusqu'à obtention d'une soupe bien lisse.

Versez dans vos verrines et placez au frais.

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en continuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et déposez-là sur chaque verrine.

Saupoudrez légèrement le tout de sucre glace puis passez le chalumeau.

Placez au frais au moins 4 heures.

 

02 juillet 2015

TUILES AUX NOISETTES - PECHES AU MIEL ET COULIS D'ANANAS VERVEINE-MENTHE

Un dessert tout en fraicheur pour terminer un repas en douceur !!

TUILES AUX NOISETTES PECHE AU MIEL ET COULIS D'ANANAS FRAIS

Pour les tuiles aux noisettes :

* 100g de sucre en poudre

* 100g de poudre de noisettes

* 80g de beurre

* 80g de crème liquide

* 1 gousse de vanille

Mélangez ensemble le sucre et la poudre de noisettes.

Faites chauffer la crème avec les graines de vanille puis ajoutez-là au mélange sucre-poudre de noisettes, ajoutez également le beurre préalablement fondu puis mélangez le tout.

Placez au frais au moins deux heures.

Au bout de deux heures, préchauffez votre four à 180° puis sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée déposez vos emporte pièces rond.

Déposez au centre de chaque emporte-pièce une petite cuillère de pâte et étalez-la très finement.

Placez la plaque au four pour 5 à 6 minutes en surveillant, jusqu'à ce que les tuiles prennent une belle couleur dorée.

Sortez immédiatement du four, démoulez et laissez refroidir une minute avant de les manipuler et de les poser sur une surface plate.

Pour les pêches au miel :

* 100g de miel

* 4 pêches jaune

Faites fondre le miel dans une poêle puis ajoutez les quartiers de pêches.

Laissez caraméliser quelques minutes, retirez du feu et laissez refroidir.

Pour le coulis d'ananas :

* 1/2 ananas

* 5 feuilles de menthe

* 2CS de sucre en poudre

* 1 sachet de verveine

Découpez l'ananas en morceaux puis mixez le très finement.

Versez le tout dans une casserole, puis ajoutez le sucre, la menthe et le sachet de verveine.

Portez le tout à ébullition, laissez refroidir, puis retirez la menthe et la verveine et placez au frais.

Pour le montage :

Déposez une cuillère à soupe de coulis d'ananas au centre de votre assiette.

Posez par dessus une rosace de quartier de pêches puis posez une tuile aux noisettes, une rosace de pêche, une tuile, et déposez sur la 3ème tuile des pêches coupées en petits morceaux.

Décorez avec de la menthe.

Servez bien frais.

04 avril 2015

LE BANOFEE

Après les twix, voici le banofee !! Toujours inspiré des recettes de Christophe Michalak !!

En fait, il me restait du caramel et des shortbread alors ni une, ni deux, voici la recette du banofee

J'ai rajouté ma petite touche perso en mettant du shortbread à la place du sablé breton et même une petite boule de glace vanille pour rafraichir le tout !

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Pour environ 6 grosses verrines :

Pour le caramel :

* 170g de sucre

* 100g de beurre demi-sel

* 165g de crème liquide

* 1 feuille de gélatine (2g)

* 1/2 gousse de vanille

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.

Portez le tout à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Fouettez pour lisser.

Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact avec du papier film, laissez refroidir et placez au frais.

Pour le shortbread :

* 180g de farine

* 150g de beurre pommade

* 55g de sucre glace

* 1cc de sel

Préchauffez votre four à 160°.

Fouettez le beurre au robot pendant 5 minutes, ajoutez au fur et à mesure le sucre glace et fouettez encore 2 minutes.

Ajoutez la farine et le sel et fouettez doucement.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.

Au bout d'une heure, étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1/2 centimètre d'épaisseur.

Découpez les shortbeads selon la forme de vos moules et piquez-les régulièrement.

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Surveillez bien la coloration.

Dès la sortie du four égalisez les bords et laissez refroidir et émiettez-le façon crumble.

Pour la chantilly :

* 25cl de crème liquide entière

* 20g de mascarpone

* 2CS d'eau de fleur d'oranger

* 20g de sucre semoule

* 1 gousse de vanille

Placez dans le bol du robot la crème, le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et les graines de vanille.

Placez au frais au moins 1 heure et après montez ce mélange en chantilly bien ferme et placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Pour le montage :

* 2 bananes

* 1 citron vert

* de la glace vanille

Coupez 6 rondelles de bananes puis le reste des bananes en cubes.

Arrosez le tout avec le jus de citron vert.

Placez du caramel dans le fond de votre verrine puis du crumble.

Déposez de la crème chantilly puis des cubes de banane, du caramel, du crumble et ainsi de suite jusqu'au 3/4 de vos verrines.

Vous pouvez placez le tout au frais avant de servir.

Au moment de servir ajoutez sur le dessus de chaque verrine, une boule de glace vanille puis ajoutez de la chantilly du caramel et plantez une rondelle de banane sur le dessus et un peu de crumble pour la décoration.

Servez tout de suite.

 


19 février 2015

POIRE POCHEE ET COULANT CHOCOLAT

Cette recette réprésente le 3/4 de la recette de Christophe Michalak !!

Et oui le 3/4 parce que la recette originale comprend également une chantilly à la poire et une sauce au chocolat et qu'en ce moment je teste beaucoup trop de dessert alors je diminue le taux de calories, difficile quand on est gourmande !!

POIRE POCHEE ET MOELLEUX CHOCOLAT

Pour 4 personnes (4 ramequins) :

Pour les poires pochées :

* 4 minies poires

 * 600g d'eau

* 300g de sucre

* 4 étoiles de badiane

* le zeste de deux citron jaune

* 2 gousses de vanille

* 1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole faites bouillir l'eau avec le sucre, la badiane, les zestes de citron, les graines de vanille et le sel.

Pelez les poires et enlevez le coeur par en dessous à l'aide d'une petite cuillère parisienne.

Plongez les poires dans le sirop bouillant puis baissez à frémissement.

Laissez cuire jusqu'à ce que votre couteau transperce les poires sans résistance.

Egouttez et placez au frais.

Pour le coulant chocolat :

* 250g de chocolat noir à 70 %

* 4 jaunes d'oeufs

* 100g de beurre

* 50g de sucre en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux et lissez.

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu et la fleur de sel et mélangez au fouet.

Remplissez vos ramequins à mi-hauteur et enfournez à 200° pendant environ 5 à 8 minutes selon votre four.

Les moelleux doivent être à peine pris sur les bords.

Sortez du four, posez vos poires pochées, enfoncez-les un peu et servez-aussitôt.

 

 

 

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18 février 2015

CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC- PAMPLEMOUSSE ET CITRONNELLE

Et voilà la recette du Fantastik Cheesecake que j'ai réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" (ma dernière victoire snifff !!) !!

Et ce cheesecake, je n'ai même pas pu le goûter !!

Alors pour n'avoir aucun regret, je l'ai directement refaite à la maison en portions individuelles !!

CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC

Pour 4 cheesecakes individuels :

Pour la chantilly  :

* 200 g de crème liquide

* 50 g de baton de citronnelle (environ 2)

* le zeste d'un citron vert

* 40g de lait concentré sucré

La veille préparez la base de la chantilly.

Coupez la citronnelle en petits morceaux et faites la bouillir avec la crème, enlevez du feu et placez le tout dans le bol de votre robot ajoutez le reste des ingrédients et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Pour le cheesecake :

* 70g de crème liquide

* 90g de chocolat blanc

* 145g de fromage blanc

* 145g de fromage frais (philadelphia)

* 1 oeuf

* 40g de sucre en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 150°.

Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc concassé.

Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez le fromage blanc, mélangez.

Ajoutez le fromage frais, mélangez.

Ajoutez l'oeuf et mélangez puis le sucre et le sel et mélangez.

Versez dans vos moules individuels.

Enfournez pour 10 minutes environ, il faut que la surface soit encore un peu tremblottante.

Laissez refroidir.

Pour le crumble :

* 150g de sablé breton

* 50g de beurre

Ecrasez les sablés en miette et faites fondre le beurre.

Mélangez les deux afin d'obtenir une pâte et étalez-là sur du papier sulfurisé, placez au frais.

Pamplemousse confit :

* 200g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* colorant rouge

* 1 pamplemousse

Pelez le pamplemousse à vif et gardez la peau avec le blanc.

Coupez en très fines lamelles.

Faites bouillir l'eau avec le sucre et plongez-y les lamelles de pamplemousse avec un peu de colorant rouge.

Laissez cuire à frémissent jusqu'à ce que la lame de votre couteau rentre sans résistance dans les lamelles.

Egouttez et laissez refroidir.

Montage :

* le reste du pamplemousse

* de la marmelade de pamplemousse

* 1 citron vert

Passez la crème citronnelle au chinois puis montez cette crème en chantilly bien ferme.

Déposez des petits tas de marmelade de pamplemousse un peu partout sur le cheesecake puis saupoudrez toute la surface de crumble.

Formez des quenelles de chantilly et placez une quenelle au centre de chaque cheesecake.

Zestez de citron vert sur la chantilly

Prélevez les suprêmes, coupez-les en deux et placez-les sur le crumble autour de la chantilly.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Pour le tour de main du chef, c'est par ici !!!!

"Fantastik" Cheese cake, par Christophe Michalak (#DPDC)

 

 

 

 

24 janvier 2015

ILES FLOTTANTE AU PRALINé NOISETTE

Les îles flottantes, j'adore !!

Le praliné, j'adore !!

Alors, ben j'ai mis les deux ensemble et c'est pas trop mal, ça change de l'île flottante classique !!

Pour les mamans occupées et les personnes pressées vous pouvez préparer la crème anglaise et le praliné la veille, ils n'en seront que meilleurs.

Pour cette recette, j'étais bien contente d'avoir reçu ma nouvelle spatule coudée et mon thermomètre de cuisine que mon partenaire CUISINE ADDICT m'a gentillement offert.

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ILE FLOTTANTE PRALINE

Pour environ 8 îles flottantes :

Pour le praliné noisette :

* 100 g de sucre en poudre

* 150g de noisettes sans la peau (si vous ne trouvez que celles avec la peau, placez-les dans un plat allant au four puis enfournez à 210° pendant 5 à 10 minutes, sortez-les et frottez-les ensemble, la peau va s'enlever)

* 1 pincée de fleur de sel

Placez votre sucre dans une casserole de taille moyenne et faites le fondre jusqu'à obtention d'un caramel blond, ajoutez la fleur de sel.

Placez vos noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et versez le caramel chaud dessus.

Laissez refroidir le tout puis une fois refroidi cassez la préparation et mixez-là dans le bol d'un robot ménager assez puissant ou mixeur jusqu'à obtention d'une pâte à praliné.

Cette opération, selon la puissance de votre appareil, prendra entre 5 et 10 minutes.

Pour la crème anglaise :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 1 gousse de vanille

* 100g de sucre en poudre

* 200g de jaune d'oeuf (environ 9)

Dans votre casserolle, versez le lait, la crème et les graines de gousse de vanille et faites bouillir.

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dès le début de l'ébullition ajoutez les 3/4 du mélange lait-crème au mélange jaune-sucre tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère (81 °).

Retirez du feu, ajoutez tout le pralin et mélangez-bien.

Versez le tout dans une bouteille et laissez refroidir. Placez au frais.

Pour les blancs en neige :

* 100g de blanc d'oeuf

* 20g de sucre

Faites monter les blancs et le sucre en neige ferme.

Huilez des moules demi-sphères en silicone ou d'autres formes sont possible et à l'aide d'une poche remplissez vos moules.

Lissez le surface avec une spatule et enfournez au micro-ondes puissance maximum pendant 15 à 20 secondes selon le micro-ondes, ici 15 secondes suffisent.

Vous savez que vos blancs sont cuits si vous posez votre doigt dessus et qu'il ne colle pas.

Démoulez les demi-sphères de blanc en neige à l'aide de votre spatule en les faisant glisser et déposez sur votre crème anglaise.

Parsemez le tout de noisettes concassées et servez.

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17 janvier 2015

PAVLOVA DE CHRISTOPHE MICHALAK

Je suis sûre que vous êtes en train de vous dire "elle va finir par nous saouler celle là avec ses recettes de l'émission" mais tant pis, c'était tellement trop bon tout ce que j'ai appris que je suis obligée de tout refaire.

Alors voilà, la recette de la pavlova aux fruits exotiques !!

Certes ce n'est pas la pavlova traditionnelle me direz-vous mais c'est une tuerie !

Je suis une fan de meringue, de toute sorte, et la meringue roulée de cette manière je ne connaissais pas du tout.

En plus avec ma nouvelle spatule coudée que mon partenaire CUISINE ADDICT m'a envoyé, j'ai pu reproduire les mêmes gestes que dans l'émission.

http://www.cuisineaddict.com/acheter-spatules-coudee-616.htm

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Pour la recette, je me suis embêtée à préparer mes jus de mangue et fruit de la passion, ce qui prend forcément plus de temps, mais je pense qu'on pourrait utiliser du jus de mangue du commerce et fruits de la passion ou smooties ou autre chose dans le genre.

Cette recette parait longue, mais si la veille vous préparez votre jus et vos proportions c'est assez rapide, la preuve, je l'ai réalisé en 30 minutes sur le plateau.

Par contre, un conseil, si vous voulez préparer votre roulé à l'avance, c'est possible, mais déposez votre brunoise de fruits au dernier moment sinon le jus des fruits risque de couler sur la meringue.

PAVLOLA

Pour environ 6 personnes :

Pour la meringue :

* 150g de blanc d'oeuf

* 150g de sucre en poudre

* 2g de sel

* 10g de maïzena

Préchauffez votre four à 180°.

Dans la cuve de votre robot, faites monter les blancs à vitesse moyenne avec le sel et 1/3 du sucre.

Dès que les blancs commencent à bien mousser ajoutez le second tiers.

Dès que les blancs se serrent ajoutez le dernier tiers et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue qui se tient et qui forme un bec sur le fouet.

Ajoutez la maïzena et mélangez délicatement.

Découpez deux feuilles de papier sulfurisé adaptées à votre plaque allant au four.

Avec de l'huile de tournesol, huilée une feuille sur toute sa surface et déposez-la sur votre plaque face huilée vers le haut.

Déposez toute votre meringue au centre de la plaque puis lissez là sur toute la surface (plaque de dimension standard).

Enfournez pour 10 minutes, il faut que la meringue soit bien dorée.

Sortez-là du four et laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, prenez votre deuxième feuille de papier sulfurisé, et badigeonnez-là de beurre sur toute la surface puis saupoudrez le tout de sucre semoule.

Dès que votre meringue est bien froide, posez le papier sulfurisé sucré dessus et reournez la meringue. Retirez le papier sulfurisé huilé.

Pour la crème mousseline exotique :

* 200g de jus de mangue (environ deux mangues)

* 50g de jus de passion (environ 5 fruits de la passion)

* 20g de maïzena

* 15g de sucre cassonade

* 40g de jaune d'oeuf (environ 2 jaunes)

* 10cl de crème liquide entière

* 1/2 feuille de gélatine (1g)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Pelez et découpez votre mangue en petit morceaux et mixez le tout.

Passez la pulpe obtenu au chinois pour obtenir 200g de jus.

Coupez les fruits de la passion en deux, déposez tout l'intérieur dans votre chinois pour obtenir 50g de jus.

Versez les jus dans une petite casserole, faites-les bouillir.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, la maïzena et le sucre cassonade.

Ajoutez 1/3 du jus bouillant et fouettez bien, ajoutez le reste, mélangez et remettez tout dans la casserole sur feu doux, en continuant de fouettez jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée et fouettez.

Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et placez-là au frais en attendant.

Dès que votre crème exotique est bien froide, versez-là dans un cul de poule et fouettez-la pour la lisser.

Ajoutez la crème montée et mélangez bien.

Déposez deux cuillères à soupe de ce mélange dans une poche à douille et placez au frais.

Etalez le reste de la crème sur toute la surface de la meringue et lissez le tout.

Roulez la meringue sur elle-même et serrez bien le tout.

Coupez les bords pour une finition parfaite.

Coupez votre poche à douille plus ou moins large et formez un trait épais de crème exotique sur le dessus au milieu de votre meringue roulé.

Placez au frais.

Pour le montage :

* 1 ananas victoria

* 1 mangue

* 1 citron vert

* un peu de sucre glace

* 5 tiges d'ananas

Coupez votre ananas et la mangue en fine brunoise et mélangez les deux ensemble.

Déposez délicatement au dernier moment les fruits sur votre boudin de crème.

Zestez avec le citron vert.

Saupoudrez le tout de sucre glace généreusement.

Déposez vos tiges d'ananas pour la décoration.

Pour ceux qui voudraient voir les petits gestes du chef, voici la masterclass de l'émission :

Pavlova souvenir d'Australie par Christophe Michalak (#DPDC)

 

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11 janvier 2015

SABLés POIRE-PASSION DE CHRISTOPHE MICHALAK

Voici la recette coup de coeur que j'ai réalisé pendant l'émission "Dans la peau d'un chef".

Quand le chef Michalak a réalisé cette recette, j'ai eu la chance de pouvoir goûter tous les éléments séparément et le sablé entier.

Une véritable tuerie en goût !!!!

SABLE POIRE-PASSION

Pour une dizaine de biscuit :

Pour le sablé :

* 95g de beurre froid

* 2g de fleur de sel

* 120g de farine

* 45g de sucre glace

* 1 gousse de vanille

* 1 jaune d'oeuf

* du sucre roux

Préchauffez votre four à 190°.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le sucre glace préalablement tamisés.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la fleur de sel et le beurre froid coupé en morceaux.

Malaxez bien afin d'obtenir une pâte à sablé.

Roulez cette pâte en boudin et badigeonnez-le de jaune d'oeuf sur toute la surface et roulez-le dans le sucre roux.

Coupez des tranches d'environ 1cm de large, posez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et avec votre pouce appuyez légèrement sur le dessus des sablés pour les applatir un peu.

Enfournez pour 10 minutes et laissez-les refroidir.

Réservez-les dans une boite hermétique (vous pouvez les préparer la veille).

Pour la poire pochée :

* 1 poire william

* 200g d'eau

* 100g de sucre cassonade

* 1 citron vert

* 1 gousse de vanille

* 2 étoile d'anis (badiane)

Epluchez la poire et avec une cuillère parisienne, prélevez des billes de poires.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, ajoutez les graines de la gousse de vanille, l'anis étoilé et le zeste du citron vert.

Faites chauffer le tout, plongez-y vos billes de poire et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que vos billes soient cuites (la lame de votre couteau doit rentrer facilement).

Débarassez vos billes de poire puis faites-les refroidir.

Pour la chantilly passion :

* 150g de crème liquide entière

* 40g de chocolat blanc

* 3 fruits de la passion ( environ 30g de pulpe dans les pépins)

* 1/2 feuille de gélatine (1g)

Prélevez le jus des fruits de la passion en le passant au chinois.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème dans une casserole puis versez-la dans votre mixeur sur le chocolat blanc avec la demi feuille de gélatine essorée.

Mixez le tout, puis rajoutez le jus de fruits de la passion.

Versez le tout dans un plat et placez au frigo jusqu'à ce que le mélange soit très froid.

Pour le montage :

Placez une bille de poire sur chaque sablé.

Montez la chantily passion au batteur bien fermement puis remplissez votre poche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposez de la crème passion sur votre biscuit de façon à recouvrir la bille de poire.

Ajoutez du zeste de citron vert sur le dessus pour la décoration.

Et voilà la masterclass de cette recette :

Sablé poire passion par Christophe Michalak (#DPDC)