LES 4 ANS DE RAPHAEL
Et voilà le jour est arrivée, le jour où on se dit qu'on prend un coup de vieux !!
Raphaël fête ses 4 ans et pour l'occasion il m'avait demandé un gâteau cirque avec plein d'étoiles qu'il m'a dit !!!
Moi en maman aimante j'exécute et voilà le résultat.
J'ai fait un gâteau au chocolat avec une crème au beurre chocolat à l'intérieur à la meringue suisse, car monsieur voulait un gâteau au chocolat qu'il m'a dit !
Comme nous n'étions pas nombreux j'ai fait un tout petit gâteau avec un cercle de 16cm.
Toute la décoration je l'ai faite moi-même tout en pâte à sucre.
Bien sur les personnages je les ai préparé quelques jours avant pour qu'ils aient le temps de bien sécher.
Je lui ai quand même fait une petite table décorée et je voulais tout particulièrement remercier mon partenaire LA BOUTIQUE DE JULIETTE pour m'avoir offert le distributeur à bubble gum ainsi que les petites bouteilles transparentes que j'adore !!!!
J'ai eu d'autres jolis cadeaux que j'utiliserai pour ma table de gourmandises de noël.
Pour celles qui aiment les choses girly, la déco, celles qui vont se marier et qui cherchent des thèmes, franchement ce site vaut vraiment le détour, tout y est beau et choisit avec goût !!
On a envie de tout acheter ou de se remarier ;-)
Je vous présente donc Raphaël 4 ans tout pile !!!
LE MOKA DE MES 34 ANS N'EST-IL PAS CHOUETTE ?????
Comme on est jamais mieux servi que par soi-même alors pour fêter mes 34 printemps j'avais envie d'un bon moka.
C'est une recette de Christophe Felder mais la déco est de moi !!! ;-)
Pour cette version du moka avec la pose de la crème de cette façon sur les côtés, je n'ai donc pas utilisé d'amandes effilées, traditionnellement mises sur un moka.
Pour le sirop au rhum :
*12cl d'eau
* 70g de sucre
* 10g de rhum
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez de côté.
Pour le biscuit aux oeufs (utiliser un cercle de 20cm):
* 120g de farine
* 30g de maïzena
* 1/2 sachet de levure chimique
* 5 oeufs
* 150g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180°
Fouettez les blancs en neige au batteur.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec 50g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque vos blancs sont un peu montés versez le sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre.
Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange jaune-sucre.
Mélangez doucement en y ajoutant au fur et à mesure le mélange farine-maïzena-levure.
Posez votre cercle sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Découpez ensuite une bande de 8cm de hauteur de papier sulfurisé et placez-la à l'intérieur de votre cercle sur les bords.
Remplissez de votre préparation et enfournez une bonne vingtaine de minutes.
Lorsque le biscuit est cuit faites le refroifir sur une grille.
Pour la crème au beurre :
Il faut préparer une meringue italienne :
* 40g d'eau
* 100g de sucre en poudre
* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
* 25g de sucre semoule
Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.
Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.
Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.
Réservez la meringue.
Préparer la crème au beurre :
* 5 jaunes d'oeufs
* 240g de sucre en poudre
* 100g d'eau
* 360g de beurre très mou
* Extrait de café
Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.
Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.
Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez l'arome café et mélangez.
Mettez de côté à température ambiante.
Pour le montage du gateau :
Découpez délicatement le biscuit froid en deux parts égales.
Imbibez la première partie du gateau de la moitié du sirop au rhum puis répartissez une bonne couche de crème au beurre au café sur une moitié puis posez l'autre moitié.
Imbibez le dessus du gateau avec l'autre moitié de sirop au rhum puis étalez un peu de crème au beurre sur le dessus du gateau et sur les côtés.
Placez le gateau au frais avant de le déguster.
LE TRIPLE LAYER CAKE AU CHOCOLAT
Et voilà, mon 1er test de layer cake.
Moi qui suis adepte de gâteaux décorés en pâte à sucre, je prends toujours le risque de faire un gâteau avec de la "vraie" crème bien gourmande et même des fruits alors que normalement il faut éviter de les garnir avec des choses humides qui ne sont pas bonnes amies avec la pâte à sucre !!
Mais moi j'suis une dingue et je tente !!!!
Donc, j'ai voulu tester le layer cake qui donne très envie et qui d'ailleurs et très bon mais bon mon p'tit penchant vers la patisserie française ressort en moi !!
Comme je suis gentille je vous donne la recette que j'ai piqué sur ce blog ICI
J'ai quand même divisé la recette par deux car je voulais un plus petit gâteau qui est quand même bien gros !!
Pour 3 cakes :
188 g de farine
1/2 cc de levure chimique
175g de beurre
150g de sucre
55 ml d’eau chaude
2 oeufs
100 ml de lait tiède
38 g de cacao amer
1/2 cc d’extrait de vanille
Crème au chocolat noir :
200 g de chocolat noir corsé
150 g de beurre mou
125g de sucre glace
1 cc de cacao
Faites tiédir le lait et l'eau puis délayez dedans le cacao amer.
Dans le bol de votre robot, fouettez vivement le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un, puis la vanille, mélangez bien entre chaque oeuf.
Ajoutez le mélange chocolaté et fouettez bien.
Ajoutez au fur et à mesure la farine et la levure tout en continuant de fouetter.
Préchauffez votre four à 165°.
Divisez votre pâte en 3 parties égales puis versez la 1ère partie de la pâte dans votre moule de 16cm de diamètre et faites cuire entre 30 et 40 minutes. La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.
Faites pareil avec le reste de la pâte en cuisant deux autres gâteaux.
Laissez vos gâteaux bien refroidir.
Pour la crème au beurre travaillez le beurre pommade au robot et incorporez le sucre glace au fur et à mesure.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
Pour le montage,déposez un tiers de la crème sur le 1er gateau puis posez votre seconde gâteau et étalez le 2ème tiers de crème.
Déposez le 3ème gâteau et recouvrez totalement le gâteau de crème.
Placez le gâteau au frais au moins 1 heure avant de le décorer.
Sortez votre gâteau au moins 30 minutes avant de le déguster.
MA TABLE DE PAQUES
Je vous présente ma toute petite table de pâques !!!
A la base, j'aurai aimé l'installer dans le jardin devant l'olivier mais le temps en a voulu autrement !!!
Alors elle s'est retrouvé sous la véranda, bien au chaud à l'abri de la pluie.
Très bientôt la recette du lapin de pâques et celle du triple layer cake au chocolat !!!
LEA AIME HELLO KITTY
Voici ma petite réalisation pour l'anniversaire de la jolie Léa qui est fan d'Hello Kitty !!!
Tout est à manger sauf le ruban !!! Je me suis régalée à faire cette hello kitty en pâte à sucre.
Les cupcakes étaient au coeur nutella croustillant et coeur fraise et le gâteau était un moelleux au chocolat avec une chantilly au caramel beurre salé et poire avec un p'tit croustillant nutella pour rappeler l'intérieur des cupcakes.
GATEAU SUR LE THEME DES SCHTROUMPF
Pour fêter les 1 an de mon Thomas, après le test cake pops j'ai décidé de lui concocter un gâteau sur le thème des Schtroumpf !!
Je me suis régalée à faire les petites décos en pâte à sucre.
Pour le gâteau, je n'ai pas eu le temps de faire une photo de l'intérieur mais je vous mets la recette juste en dessous si vous voulez tenter, c'était un moelleux au chocolat et au milieu j'avais fait un fine couche de nutella croustillant et une chantilly caramel beurre salé avec des morceaux de poire.
Pour 8-10 personnes (cercle diamètre 21cm) :
Pour le moelleux :
* 200g de chocolat noir
* 125g de beurre
* 250g de sucre en poudre
* 125g de farine
* 1/2 sachet de levure
* 4 oeufs
Faites fondre au bain marie le chocolat puis retirez-le du feu et ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien jusqu'à ce qu'il fonde.
Avec un fouet électrique fouettez les jaunes, le sucre et un filet d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez la farine et la levure avec le mélange chocolaté et ajoutez ensuite le mélange oeuf-sucre.
Faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Prenez une cuillère de blanc en neige et mélangez-la énergiquement au mélange précédent.
Ensuite versez en deux fois le reste des blancs en neige et mélangez doucement en soulevant bien.
Versez la moitié de votre préparation dans un moule à manquer beurré et fariné et enfournez pendant 35 minutes à 180° et faites pareil avec l'autre moitié pour obtenir de gâteaux.
Laissez refroidir et placez la 1ère moitié du gateau au fond de votre cercle à patisserie.
Pour le croustillant :
* 3CS de nutella
* 12 crèpes dentelle
Broyez les crèpes dentelle et mélangez-les au nutella.
Etalez sur votre gâteau
Pour la chantilly caramel beurre salé et poire :
* 1 poires bien mure
* 1,5 jaunes d'oeufs
* 92g de sucre en poudre
* 57g de beurre demi-sel
* 30cl de crème liquide bien froide
* 3 feuilles de gélatine
Placez le sucre dans une casserole et faites le cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 7cl de crème liquide.
Dès que le caramel est formé éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant à la cuillère en bois, puis la crème bien chaude et les jaunes d'oeufs.
Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.
Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au caramel beurre salé refroidit.
Mélangez délicatement en soulevant bien la masse.
Coupez la poire en petits cubes et ajoutez la à votre garniture, mélangez.
Versez cette crème sur le croustillant et placez votre 2ème gâteau.
Placez au frais au moins 4 heures et décorez votre gâteau selon votre goût.
GATEAU AU CITRON MERINGUE POUR LES 1 AN DE MA NIECE
Pour fêter les 1 an de ma nièce Candice, j'ai voulu lui préparer une jolie table avec un gâteau assorti sur le thème de la danse.
J'ai fait moi-même les pompons de tulle et les petites décos papier.
Pour le gâteau j'ai choisi de réaliser un gateau au citron meringué, alors voici la recette :
Pour le biscuit aux oeufs (utiliser un cercle de 20cm):
* 120g de farine
* 30g de maïzena
* 1/2 sachet de levure chimique
* 5 oeufs
* 150g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180°
Fouettez les blancs en neige au batteur.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec 50g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque vos blancs sont un peu montés versez le sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre.
Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange jaune-sucre.
Mélangez doucement en y ajoutant au fur et à mesure le mélange farine-maïzena-levure.
Posez votre cercle sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Découpez ensuite une bande de 8cm de hauteur de papier sulfurisé et placez-la à l'intérieur de votre cercle sur les bords.
Remplissez de votre préparation et enfournez une bonne vingtaine de minutes.
Lorsque le biscuit est cuit faites le refroifir sur une grille.
Pour la crème citron :
* 4 citrons
* 3 oeufs
* 189g de sucre en poudre
* 231g de beurre à température ambiante
Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.
Pressez les citrons.
Dans un cul de poule mélangez les oeufs, le sucre avec les zestes et le jus.
Faites cuire au bain marie jusqu'à 82-83°C (presque à ébullition) tout en remuant de temps en temps.
Filtrez le mélange dans une terrine et placez aussitot cette terrine dans un saladier rempli de glaçon en remuant jusqu'à ce que la préparation atteigne 55-60°C.
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange tout en mélangeant dans votre robot pendant 10 minutes.
Filmez cette crème et placez-la au frais au moins 2 heures.
Il faut préparer une meringue italienne :
* 40g d'eau
* 100g de sucre en poudre
* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)
* 25g de sucre semoule
Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.
Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.
Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.
Réservez la meringue.
Pour le montage :
Coupez le biscuit en deux, placez le 1er cercle dans le cercle à patisserie sans fond puis étalez la crème citron et déposez le 2ème biscuit, placez au frais pendant au moins 1 heure.
Remplissez votre poche à douille de meringue et décorez votre gâteau à votre goût.
Pour ma part, j'ai voulu réaliser un gâteau froufrou avec une douille bizotée.
LE MARRONIER POUR LES 3 ANS DE MON RAPHAEL
Et voilà, déjà 3 ans mon p'tit gars !!! Le temps passe vite et ça ne nous rajeunit pas !!
Pour fêter dignement ses 3 ans j'ai réalisé un marronier sur le thème de la plage pour nous réchauffer un peu avec l'hiver qui arrive.
J'aime faire des beaux et bons gateaux mais le risque est toujours de mettre de la crème humide avec la pate à sucre mais je n'ai pas du tout l'envie de faire une simple génoise comme la plupart des gâteaux décorés pour une meilleur tenue de la pâte à sucre.
La recette bien sur, je l'ai prise dans ma bible de Christophe Ferler.
La recette de base est faite pour réaliser deux gateaux ou un grand rectangulaire comme le vrai marronier.
Moi je n'en ai décoré qu'un seul mais le deuxième a été mangé.
Pour deux gateaux de 10 personnes (20cm de diamètre) ou un rectangulaire 40*30cm :
Préparer le sirop :
* 7cl d'eau tiède
* 50g de sucre
* 1 cc de rhum ambré
* 1/2 cc de vanille liquide
Mélangez tous les ingrédient et réservez.
Réalisez le biscuit au chocolat :
* 120g de jaune d'oeufs (environ 10 jaunes)
* 150g de farine
* 20g de cacao en poudre amer
* 240g de blancs d'oeufs (environ 10 blanc d'oeuf)
* 180g de sucre semoule
Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez en pluie le sucre tout en continuant de battre.
Incorporez les jaunes d'oeufs et mélangez délicatement.
Avec une spatule ajoutez au fur et à mesure le mélange farine-cacao tamisé jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Divisez la pate en 4 et faites cuire en 4 fois dans un moule de 20cm de diamètre dans un four à 180° pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir.
Faites la mousse aux marrons :
* 12g de gélatine (soit 6 feuilles)
* 550g de crème liquide
* 500g de crème de marrons
* 5cl d'eau
* 6 jaunes d'oeufs
* 4cl d'eau
* 70g de sucre semoule
* 3cl de rhum ambré
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez la crème de marrons avec 5cl d'eau.
Battez les jaunes à vitesse lente.
Pendant ce temps, faites cuire dans une casserole 4cl d'eau et le sucre sur feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°.
Dès que le sirop a atteint sa température versez-le doucement sur les jaunes tout en continuant de battre à vitesse lente.
Dès que le sirop et totalement versé, mettez votre batteur sur vitesse max jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Fouettez la crème liquide et montez là en chantilly. Pour cela il faut que votre crème soit bien froide.
Faites chauffez le rhum et versez-le sur les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Mélangez vivement jusqu'à ce que les feuilles fondent entièrement.
Ajoutez ce mélange à la crème de marrons puis versez le tout sur les jaunes d'oeufs montés.
Mélangez délicatement.
Ajoutez en dernier la crème chantilly et mélangez doucement à la spatule.
Pour le montage :
Déposez un gateau au chocolat dans le fond de votre moule sans fond puis imbibez-le du sirop.
Ajoutez une bonne couche de crème aux marrons puis déposez délicatement le 2ème gateau au chocolat.
Imbibez-le également de sirop et placez au frais au minimum 4 heures avant de déguster.
Pour faire le vrai marronnier il faut rajouter une couche de crème sur le dessus et parsemez de copeaux de chocolat.
Dans mon cas, vu que le gateau est recouvert d'une pate à sucre je n'ai pas ajouté la dernière couche de crème.
Faites votre second gateau de la même manière que le premier ou alors vous pouvez également en faire un seul gros gateau rectangulaire 30*40cm pour 20 personnes.
