26 novembre 2020

INVOLTINI AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU MAGRET DE CANARD FUME

 J'adore ces petits involtini pour l'apéritif ou pour une petite faim - je les fais souvent avec du speck également mais là j'ai reçu un sublime colis de chez Edouard Artzner dans lequel se trouvait un paquet de tranches de magret de canards fumés.

J'aime tellement le marier avec du fromage et en particulier le fromage de chèvre ou le fromage de brebis et surtout une très très bonne huile d'olive.

A vous de tester !!!!

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Pour environ 20 involtini :

* 150g de lingot cendré (fromage de chèvre) ou fromage frais de chèvre

* 20 tranches de magret de canard fumé

* 1cc d'herbes de provence

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Ecrasez votre fromage à la fourchette - assaisonnez-le avec du sel et du poivre, les herbes de provence et un filet d'huile d'olive.

Formez des minis boudins aussi long que la largeur de votre tranche de magret fumé.

Roulez ses boudins de fromages dans le magret fumé.

Remplissez à moitié votre pot de conserve d'huile d'olive et ajoutez-y vos involtini et fermez le bocal.

A consommez dans les 3 jours.


02 novembre 2020

BISCUITS A LA TOMME DE SAVOIE IGP ET AU MAGRET DE CANARD FUME

J'ai reçu une merveilleuse tomme de Savoie IGP entière qui embaume mon frigo !

J'ai déjà auparavant utilisé de la tomme fraichement râpée pour l'intégrer dans ma pâte à gnocchis - ce qui m'avait d'ailleurs value une victoire pour un concours de cuisine dont le thème était le mariage entre la tomme de Savoie et la saucisse de Morteau !

Aujourd'hui j'ai pensé à râper ce fromage et à l'intégrer dans ma pâte à biscuits apéritifs avec des tous petits morceaux de magret de canard fumé.

Le mariage est top même si le goût de la tomme l'emporte bien !

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Pour une quinzaine de biscuits :

* 80g de beurre froid

* 180g de farine

* 60g de tomme de Savoie IGP

* 1 oeuf

* une belle pincée de sel

* 6 tranches de magret de canard fumé (Edouard Atzner)

Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre afin d'obtenir une texture sablée.

Râpez finement la tomme et détaillez les tranches de magret, en enlevant le gras, en tout petits morceaux.

Intégrez le fromage et le magret à la pâte - ajoutez le sel et en dernier l'oeuf battu.

Pétrissez rapidement afin d'obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez cette pâte et détaillez vos biscuits - déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes.

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30 octobre 2020

CROQUES FOIE GRAS FIGUE

Voici une idée toute simple et avec un minimum de quantité de foie gras vous ferez des heureux à l'heure de l'apéro.

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Foie gras Edouard Atzner

Cuillère Jean Dubost

 

Pour une quinzaine de mini croques :

* 30 tranches de minis toast

* 1 belles tranches de foie gras

* 3Cs de confiture de figues

Etalez sur la moitié des toasts un peu de confiture de figues - ajoutez quelques dés de foie gras - reposez une tranche de toast sur le dessus et placez le tout dans votre appareil à croque ou gaufres pour obtenir les mêmes que les miens.

Servez bien chaud.

02 juillet 2020

FOCACCIA MAISON

J'aime beaucoup la focaccia mais je n'en mange pas souvent - ici elle est souvent servie au moment de l'apéritif dans les restaurants - à tremper généreusement dans l'huile d'olive.

C'est le chef Julien Serri de MAGNA STREET FOOD que je suis sur les réseaux qui m'a donné envie d'en faire et je ne suis pas du tout déçue du résultat.

La focaccia est ultra moelleuse et vraiment excellente en goût.

Comme d'habitude choisissais d'excellents produits et le résultat n'en sera que meilleur - il n'y a pas de secret !

Ce que j'aime dans la focaccia c'est qu'on peut la customiser comme on le souhaite selon nos envies du moment - ici j'ai opté pour les olives de Nice aux herbes de provence de la MAISON ALZIARI et sur la seconde des tomates cerises des herbes de provence et du parmesan râpé.

 

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* 650g de farine T45

* 350g d'eau tiède

* 25g de levure fraîche de boulanger

* 80g d'huile d'olive pour la pâte et un peu pour le plat

* 15g de sel

* 250g de pomme de terre

Commencez par faire cuire vos pommes de terre (avec la peau) épluchez-les et écrasez-les en purée.

Mélangez la levure émiettée dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille mélangez doucement la farine - le sel et l'huile ensemble.

Ajoutez-y la purée de pomme de terre et faites tourner quelques minutes.

Ajoutez le mélange eau-levure et faites tourner le robot à grande vitesse avec l'ustensile de pétrissage.

Huilez votre plat à gratin généreusement et disposez la pâte par dessus - étalez-la sur toute la surface du plat avec vos mains - couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 4h.

Au bout de 4h - badigeonnez la pâte d'huile d'olive et faites des trous sur toute la surface de la pate avec le bout de vos doigts.

Parsemez des ingrédients qui vous plaisent (moi j'ai mis des olives de Nice que j'ai préalablement coupées en petits morceaux et sur la deuxième des herbes de Provence - du sel et des quartiers de tomates cerise avec un peu de parmesan).

Enfournez pour 30 minutes à 180° puis couvrez d'un torchon jusqu'à complet refroidissement.

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16 juin 2020

BLINIS AU MASCARPONE

Dans ma Dégustabox du mois j'ai découvert une marque de tartinable à base de brandade de Morue "La Maison Coudène"

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J'ai réalisé mes minis blinis maison à base de mascarpone et pour les cuire uniformément j'ai utilisé un un flacon souple comme celui ci-dessous - avec ça on peut doser correctement et faire de jolis blinis de la même taille sans forcément avoir une poêle spéciale.

 

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couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

Planche à dédcouper ZAKDESIGN

Pour environ 30 minis blinis :

* 1 oeuf

* 100g de farine

* 150ml de lait

* 1/2 CS de mascarpone

* 1cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 1/2 cc de sucre en poudre

Séparez le blanc du jaune et mélangez le jaune avec le lait - ajoutez le mascarpone et fouettez bien - ajoutez le sel - le sucre - la farine et la levure et mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Faites monter le blanc en neige et ajoutez-le à la pâte délicatement.

Remplissez votre flacon si vous en avez-un ou alors vous pouvez utiliser un pot gradué avec bec verseur.

Déposez de la pâte pour former vos blinis dans une poêle bien chaude et légerement huilée et faites cuire environ 30 secondes de chaque côté - le temps variera en fonction de votre poêle et de la taille de vos blinis.

Utilisez-les avec des tartinables - j'ai opté pour la brandade avec des quartiers de tomates cerises pour la fraîcheur.

 


13 décembre 2019

VERRINES DE RILLETTES DE SAINT-JACQUES - GRANY SMITH ET CHANTILLY AU CURRY

Voici une jolie recette que j'ai créée pour LA COMPAGNIE BRETONNE qui fabrique d'excellentes rillettes de Saint-Jacques - une autre façon pour moi de manger de la Saint-Jacques - sans prise de tête et en toute  gourmandise et légèreté.

Avez-vous déjà pensé à des idées apéritives de fêtes ? Voici une idée toute simple à réaliser qui apporte de la douceur - du croquant et de la fraîcheur !

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Pour 8 verrines :
  • 2 pots de rillettes de Saint-Jacques compagnie bretonne
  • 1/2 pomme grany smith
  • 15cl de crème liquide entière
  • 2cc de curry
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de zeste de citron vert
Rincez la pomme et coupez-la en tout petits dés.
Montez la crème bien froide en chantilly ferme - assaisonnez-la avec le curry - le sel et et le poivre et placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.
Au fond de vos verrines déposez un peu de rillettes de Saint-Jacques - un peu de dés de pommes - des rillettes et finissez avec la chantilly - décorez avec des dés de pommes et ajoutez un peu de zeste de citron vert.

Servez bien frais.

21 novembre 2019

CREME DE POIS CHICHES ET CREVETTES MARINEES A LA THAÏE

 

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* 20  crevettes roses cuites ESCAL SEA FOOD

* 1 CS de jus de citron vert

* 1 filet de crème liquide

* 1/2 CS de coriandre ciselé

* 250g de pois chiche en conserve

* 1CS d'huile d'olive

* 1/2 CS de cumin en poudre

* 1 Cc d'harissa

* 1 CS de noc-mâm

Rincez et égouttez vos pois chiches puis déposez-les dans le mixeur avec l'huile d'olive, la crème et le cumin.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, placez au frais.

Coupez les crevettes en petits morceaux.

Dans un grand bol, mélangez la harissa, le nuoc mâm, le jus de citron, la coriandre et 1CS d'eau.

Ajoutez les crevettes en morceaux, mélangez et laissez mariner pendant au moins 1 heure au frais.

Remplissez vos verrines de crème de pois chiches puis ajoutez des crevettes marinées sur le dessus.

17 novembre 2019

MAGRET DE CANARD FUME

Depuis quelques temps déjà, à la maison, nous fumons nous-même notre magret - et c'est un vrai régal !

Si vous n'avez pas de fumoir digne de ce nom - j'ai une solution à la Mac Gyver pour vous !!!!

 

magret de canard

Les ingrédients :

* 1 magret de canard

* 1kg de gros sel

* sel et poivre

* herbes de provence (facultatif)

 

MAGRET DE CANARD FUME MAISON

13 septembre 2019

FIGUES FARCIES ET TOAST POUR UN APERO "BIEN ELEVE"

Comme tous les mois et en tant qu'ambassadrice de la marque BROCELIANDE - qui n'est pas seulement une marque mais surtout un groupement de  165 éleveurs de porc du Grand-Ouest engagés dans un élevage de qualité et dans le bien être animal.

Ce mois-ci j'ai reçu un colis special apéritif que j'ai adoré !

Voici quelques idées recettes pour déguster leurs bons produits avec des fruits de saison - Les figues !!!

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

J'ai utilisé du fromage fouetté aux fines herbes mais vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en changeant le fromage et même utiliser un fromage de chèvre qui se marie très bien avec la figue et le jambon sec - y rajouter des fruits secs aussi !!

Pour le chorizo - choisissez un fromage de brebis bien fait et une petite pincée de piment d'espelette par exemple.

Vous pouvez même pourquoi pas ajouter un filet d'huile d'olive ou un peu de miel - les passer également au four quelques minutes et y ajoutez quelques tour de moulin à poivre et à sel.

J'ai du coup aussi découvert leur nouvelle gamme de tartinable à base de cochon bien sûr

J'ai les ai tartiné sur du bon pain frais avec quelques tranches de figues - je suis resté dans la simplicité mais avec les saveurs de saison.

 

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22 mai 2019

TOAST AU CHEVRE ET A LA TRUFFE ET DECOUVERTE DE LA BOX TENTATION FROMAGE

Ce mois-ci, j'ai eu la chance de découvrir le concept de TENTATION FROMAGE. https://www.tentationfromage.fr/box-fromage

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On connaît tous le système des box, ca plaît ou ça plaît pas mais il y en a pour tous les goûts !

En tant que grande fan de fromage, il en existe tellement, que je ne peux pas tous les connaître et je trouve que ce système de box mensuelle est top justement pour ça  ! On reçoit 4 fromages de terroir rigoureusement sélectionnés à découvrir chaque mois et pour ceux qui le souhaitent l'abonnement est modulable pour recevoir en plus une bouteille de vin et de la charcuterie également.

Dans le colis, se trouve aussi une revue explicative sur les fromages choisis, leur provenance, des idées recettes, des anecdotes, l'actualité des fromages....

En plus, pas de soucis à se faire, la chaîne du froid est totalement respectée, le colis arrive directement dans votre boîte aux lettres avec un emballage spécial isotherme réfrigéré !

J'avoue avoir douté car ici il fait chaud mais franchement l'envoi est au top et vraiment conforme à mes espérances : emballage et état du fromage parfait !

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Au delà de la box mensuelle  le site propose également des plateaux fromages à personnaliser selon le nombre de personnes, le moment (apéro - fin de repas - afterwork - fondue...etc) ou tout simplement votre budget dans leur rubrique assortiment.

Je trouve qu'il y a quand même un large choix à découvrir et au final à faire découvrir aux invités.

Dans ma box du mois de mai il y a avait donc 4 fromages différents : de la tommette de yenne - une buchette aux truffes - le brebis et le grand chambérat le tout dans mon emballage isotherme avec le petit plus de la paille dedans ;-)

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J'ai eu envie de tester en premier la buchette aux truffes en tant que grande fan de truffe et de fromage de chèvre - les deux étant réunis pour mon plus grand bohneur - j'ai eu la simple idée d'écraser le fromage à la fourchette avec un filet d'huile d'olive et de l'étaler sur un biscuit apéritif en y ajoutant pour la fraîcheur sur le dessus quelques rondelles de tomates cerises de différentes couleurs - un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel sur le dessus !

Vous pouvez bien sûr également utiliser du bon pain de campagne ou même au céréales qui se marie hyper bien avec le chèvre à la place des toasts croustillants.

L'apéritif juste parfait et préparé en moins de 5 minutes chrono pour le plus grand plaisir de nos papilles.

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J'ai beaucoup aimé le principe de cette box qui permet du coup de découvrir et déguster des fromages qu'on ne connaît pas et qu'on aurait pas eu l'idée d'acheter quand on se trouve devant l'étal de fromages.

 N'hésitez pas, à loccasion de la fête des pères, avec le code "PAPA" vous bénéficierez de -50 % sur la commande de votre première box.