PALMIERS SAUCE TOMATES ET APPENZELLER
* 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
* 100g d'appenzeller fraîchement râpé
* 3 CS de sauce tomates cuisinée
* herbes de provence
Déroulez votre pâte feuilletée et étalez la sauce tomates sur toute la surface - ajoutez l'appenzeller râpé par dessus et un peu d'herbes de Provence.
Commencez par rouler la pâte sur elle-même d'un côté jusqu'au centre et faites pareil avec l'autre côté afin de rejoindre l'autre boudin de pâte.
Emballez ce boudin dans le papier cuisson et placez au congélateur au moins 1 heure pour faciliter la découpe des palmiers.
Préchauffez votre four à 190°.
Découpez des palmiers de 1cm de largeur et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour environ 15 à 20 mn en surveillant la cuisson selon votre four.
MOUSSE DE CHEVRE A L'AIL NOIR ET AUX HERBES DE PROVENCE
J'adore les tartinables et ce mois-ci j'ai reçu dans ma DEGUSTABOX ces petites toast appelés bocaditos tomates et origan de chez SNATT'S, ce sont des petits toasts bien croustillants et qui accompagnent parfaitement cette mousse de chèvre que j'ai réalisée avec la belle purée d'ail noir et la moutarde à l'ail noir que j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK et avec laquelle je fais des tests plutôt concluant ;-)
* 1 chèvre frais
* 2cc de moutarde à l'ail noir
* 2CS de purée d'ail noir
* 1cc d'herbes de Provence
* 1CS d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien mousseuse.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien frais sur des toasts.
INVOLTINI AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU MAGRET DE CANARD FUME
J'adore ces petits involtini pour l'apéritif ou pour une petite faim - je les fais souvent avec du speck également mais là j'ai reçu un sublime colis de chez Edouard Artzner dans lequel se trouvait un paquet de tranches de magret de canards fumés.
J'aime tellement le marier avec du fromage et en particulier le fromage de chèvre ou le fromage de brebis et surtout une très très bonne huile d'olive.
A vous de tester !!!!
Pour environ 20 involtini :
* 150g de lingot cendré (fromage de chèvre) ou fromage frais de chèvre
* 20 tranches de magret de canard fumé
* 1cc d'herbes de provence
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Ecrasez votre fromage à la fourchette - assaisonnez-le avec du sel et du poivre, les herbes de provence et un filet d'huile d'olive.
Formez des minis boudins aussi long que la largeur de votre tranche de magret fumé.
Roulez ses boudins de fromages dans le magret fumé.
Remplissez à moitié votre pot de conserve d'huile d'olive et ajoutez-y vos involtini et fermez le bocal.
A consommez dans les 3 jours.
BISCUITS A LA TOMME DE SAVOIE IGP ET AU MAGRET DE CANARD FUME
J'ai reçu une merveilleuse tomme de Savoie IGP entière qui embaume mon frigo !
J'ai déjà auparavant utilisé de la tomme fraichement râpée pour l'intégrer dans ma pâte à gnocchis - ce qui m'avait d'ailleurs value une victoire pour un concours de cuisine dont le thème était le mariage entre la tomme de Savoie et la saucisse de Morteau !
Aujourd'hui j'ai pensé à râper ce fromage et à l'intégrer dans ma pâte à biscuits apéritifs avec des tous petits morceaux de magret de canard fumé.
Le mariage est top même si le goût de la tomme l'emporte bien !
Pour une quinzaine de biscuits :
* 80g de beurre froid
* 180g de farine
* 60g de tomme de Savoie IGP
* 1 oeuf
* une belle pincée de sel
* 6 tranches de magret de canard fumé (Edouard Atzner)
Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre afin d'obtenir une texture sablée.
Râpez finement la tomme et détaillez les tranches de magret, en enlevant le gras, en tout petits morceaux.
Intégrez le fromage et le magret à la pâte - ajoutez le sel et en dernier l'oeuf battu.
Pétrissez rapidement afin d'obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais pendant environ 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez cette pâte et détaillez vos biscuits - déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes.
CROQUES FOIE GRAS FIGUE
Voici une idée toute simple et avec un minimum de quantité de foie gras vous ferez des heureux à l'heure de l'apéro.
Pour une quinzaine de mini croques :
* 30 tranches de minis toast
* 1 belles tranches de foie gras
* 3Cs de confiture de figues
Etalez sur la moitié des toasts un peu de confiture de figues - ajoutez quelques dés de foie gras - reposez une tranche de toast sur le dessus et placez le tout dans votre appareil à croque ou gaufres pour obtenir les mêmes que les miens.
Servez bien chaud.
FOCACCIA MAISON
J'aime beaucoup la focaccia mais je n'en mange pas souvent - ici elle est souvent servie au moment de l'apéritif dans les restaurants - à tremper généreusement dans l'huile d'olive.
C'est le chef Julien Serri de MAGNA STREET FOOD que je suis sur les réseaux qui m'a donné envie d'en faire et je ne suis pas du tout déçue du résultat.
La focaccia est ultra moelleuse et vraiment excellente en goût.
Comme d'habitude choisissais d'excellents produits et le résultat n'en sera que meilleur - il n'y a pas de secret !
Ce que j'aime dans la focaccia c'est qu'on peut la customiser comme on le souhaite selon nos envies du moment - ici j'ai opté pour les olives de Nice aux herbes de provence de la MAISON ALZIARI et sur la seconde des tomates cerises des herbes de provence et du parmesan râpé.
* 650g de farine T45
* 350g d'eau tiède
* 25g de levure fraîche de boulanger
* 80g d'huile d'olive pour la pâte et un peu pour le plat
* 15g de sel
* 250g de pomme de terre
Commencez par faire cuire vos pommes de terre (avec la peau) épluchez-les et écrasez-les en purée.
Mélangez la levure émiettée dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
Dans la cuve de votre robot muni de la feuille mélangez doucement la farine - le sel et l'huile ensemble.
Ajoutez-y la purée de pomme de terre et faites tourner quelques minutes.
Ajoutez le mélange eau-levure et faites tourner le robot à grande vitesse avec l'ustensile de pétrissage.
Huilez votre plat à gratin généreusement et disposez la pâte par dessus - étalez-la sur toute la surface du plat avec vos mains - couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 4h.
Au bout de 4h - badigeonnez la pâte d'huile d'olive et faites des trous sur toute la surface de la pate avec le bout de vos doigts.
Parsemez des ingrédients qui vous plaisent (moi j'ai mis des olives de Nice que j'ai préalablement coupées en petits morceaux et sur la deuxième des herbes de Provence - du sel et des quartiers de tomates cerise avec un peu de parmesan).
Enfournez pour 30 minutes à 180° puis couvrez d'un torchon jusqu'à complet refroidissement.
BLINIS AU MASCARPONE
Dans ma Dégustabox du mois j'ai découvert une marque de tartinable à base de brandade de Morue "La Maison Coudène"
J'ai réalisé mes minis blinis maison à base de mascarpone et pour les cuire uniformément j'ai utilisé un un flacon souple comme celui ci-dessous - avec ça on peut doser correctement et faire de jolis blinis de la même taille sans forcément avoir une poêle spéciale.
couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française
Pour environ 30 minis blinis :
* 1 oeuf
* 100g de farine
* 150ml de lait
* 1/2 CS de mascarpone
* 1cc de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 1/2 cc de sucre en poudre
Séparez le blanc du jaune et mélangez le jaune avec le lait - ajoutez le mascarpone et fouettez bien - ajoutez le sel - le sucre - la farine et la levure et mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Faites monter le blanc en neige et ajoutez-le à la pâte délicatement.
Remplissez votre flacon si vous en avez-un ou alors vous pouvez utiliser un pot gradué avec bec verseur.
Déposez de la pâte pour former vos blinis dans une poêle bien chaude et légerement huilée et faites cuire environ 30 secondes de chaque côté - le temps variera en fonction de votre poêle et de la taille de vos blinis.
Utilisez-les avec des tartinables - j'ai opté pour la brandade avec des quartiers de tomates cerises pour la fraîcheur.
VERRINES DE RILLETTES DE SAINT-JACQUES - GRANY SMITH ET CHANTILLY AU CURRY
Voici une jolie recette que j'ai créée pour LA COMPAGNIE BRETONNE qui fabrique d'excellentes rillettes de Saint-Jacques - une autre façon pour moi de manger de la Saint-Jacques - sans prise de tête et en toute gourmandise et légèreté.
Avez-vous déjà pensé à des idées apéritives de fêtes ? Voici une idée toute simple à réaliser qui apporte de la douceur - du croquant et de la fraîcheur !
- 2 pots de rillettes de Saint-Jacques compagnie bretonne
- 1/2 pomme grany smith
- 15cl de crème liquide entière
- 2cc de curry
- sel et poivre du moulin
- un peu de zeste de citron vert
Servez bien frais.
MAGRET DE CANARD FUME
Depuis quelques temps déjà, à la maison, nous fumons nous-même notre magret - et c'est un vrai régal !
Si vous n'avez pas de fumoir digne de ce nom - j'ai une solution à la Mac Gyver pour vous !!!!
Les ingrédients :
* 1 magret de canard
* 1kg de gros sel
* sel et poivre
* herbes de provence (facultatif)
MAGRET DE CANARD FUME MAISON
FIGUES FARCIES ET TOAST POUR UN APERO "BIEN ELEVE"
Comme tous les mois et en tant qu'ambassadrice de la marque BROCELIANDE - qui n'est pas seulement une marque mais surtout un groupement de 165 éleveurs de porc du Grand-Ouest engagés dans un élevage de qualité et dans le bien être animal.
Ce mois-ci j'ai reçu un colis special apéritif que j'ai adoré !
Voici quelques idées recettes pour déguster leurs bons produits avec des fruits de saison - Les figues !!!
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
J'ai utilisé du fromage fouetté aux fines herbes mais vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en changeant le fromage et même utiliser un fromage de chèvre qui se marie très bien avec la figue et le jambon sec - y rajouter des fruits secs aussi !!
Pour le chorizo - choisissez un fromage de brebis bien fait et une petite pincée de piment d'espelette par exemple.
Vous pouvez même pourquoi pas ajouter un filet d'huile d'olive ou un peu de miel - les passer également au four quelques minutes et y ajoutez quelques tour de moulin à poivre et à sel.
J'ai du coup aussi découvert leur nouvelle gamme de tartinable à base de cochon bien sûr
J'ai les ai tartiné sur du bon pain frais avec quelques tranches de figues - je suis resté dans la simplicité mais avec les saveurs de saison.
