06 avril 2021

TUILES D'APPENZELLER ET CONFIT D'OIGNONS

 
L'Appenzeller a encore frappé dans ma cuisine avec encore et toujours une recette "finger food" rapide à réaliser.
Vous pouvez opter pour un confit d'oignon tout prêt, il y a en a d'ailleurs d'excellents en épicerie fine ou bien le réaliser vous même, comme je le fais, le congeler pour pouvoir l'utiliser comme bon vous semble.
Voici d'ailleurs le lien de ma recette si vous voulez vous lancer et pleurer en épluchant vos oignons ;-)
http://www.sarahtatouille.com/archives/2011/09/10/21996304.html

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Pour une dizaine de tuiles :
  • 120g d'Appenzeller
  • Confit d'oignon
  • quelques brins de ciboulette
Préchauffez votre four à 200°.
Râpé 100g d'Appenzeller et déposez des petits tas de fromage râpé bien espacés afin de former des petits cercles sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
Attention, ne réalisez pas plus de 6 tuiles par fournée car les tuiles durcissent très vite en fin de cuisson.
Enfournez pour environ 4 mn selon la puissance de votre four en surveillant bien, une fois que vous voyez les tuiles se former et cuire sortez-les les unes après les autres, et déposez-les délicatement sur un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent la forme.
Recommencez avec le reste du fromage râpé.
Garnissez les tuiles d'un peu de confit d'oignon et d'un cube d'Appenzeller et un petit brin de ciboulette.

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25 mars 2021

RILLETTES DE SAUMON CHEVRE ET CITRON CONFIT

Une recette très très simple, un coût de mixeur pour la préparer et vous avez un apéro prêt à servir, soit sur des toasts, soit avec des crudités ou encore du bon pain frais.

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Petits pots de présentation REVOL

 

Pour 1 portion de rillettes :

* un tranche de saumon cuit d'environ 180g

* 100g de fromage de chèvre frais

* 1/2 citron confit

* 1/2 bouquet d'aneth ou herbes fraîches au choix

* sel et poivre du moulin

Coupez le citron confit en petits cubes et déposez-les dans le bol de votre mixeur.

Mixez l'ensemble des ingrédients et réassaisonnez selon votre goût.

Servez bien frais.

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01 février 2021

MOUSSE DE CHEVRE A L'AIL NOIR ET AUX HERBES DE PROVENCE

J'adore les tartinables et ce mois-ci j'ai reçu dans ma DEGUSTABOX ces petites toast appelés bocaditos tomates et origan de chez SNATT'S, ce sont des petits toasts bien croustillants et qui accompagnent parfaitement cette mousse de chèvre que j'ai réalisée avec la belle purée d'ail noir et la moutarde à l'ail noir que j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK et avec laquelle je fais des tests plutôt concluant ;-)

 

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Couvert Jean Dubost

petit pot REVOL

 

* 1 chèvre frais

* 2cc de moutarde à l'ail noir

* 2CS de purée d'ail noir

* 1cc d'herbes de Provence

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien mousseuse.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien frais sur des toasts.

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26 novembre 2020

INVOLTINI AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU MAGRET DE CANARD FUME

 J'adore ces petits involtini pour l'apéritif ou pour une petite faim - je les fais souvent avec du speck également mais là j'ai reçu un sublime colis de chez Edouard Artzner dans lequel se trouvait un paquet de tranches de magret de canards fumés.

J'aime tellement le marier avec du fromage et en particulier le fromage de chèvre ou le fromage de brebis et surtout une très très bonne huile d'olive.

A vous de tester !!!!

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Pour environ 20 involtini :

* 150g de lingot cendré (fromage de chèvre) ou fromage frais de chèvre

* 20 tranches de magret de canard fumé

* 1cc d'herbes de provence

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Ecrasez votre fromage à la fourchette - assaisonnez-le avec du sel et du poivre, les herbes de provence et un filet d'huile d'olive.

Formez des minis boudins aussi long que la largeur de votre tranche de magret fumé.

Roulez ses boudins de fromages dans le magret fumé.

Remplissez à moitié votre pot de conserve d'huile d'olive et ajoutez-y vos involtini et fermez le bocal.

A consommez dans les 3 jours.

02 novembre 2020

BISCUITS A LA TOMME DE SAVOIE IGP ET AU MAGRET DE CANARD FUME

J'ai reçu une merveilleuse tomme de Savoie IGP entière qui embaume mon frigo !

J'ai déjà auparavant utilisé de la tomme fraichement râpée pour l'intégrer dans ma pâte à gnocchis - ce qui m'avait d'ailleurs value une victoire pour un concours de cuisine dont le thème était le mariage entre la tomme de Savoie et la saucisse de Morteau !

Aujourd'hui j'ai pensé à râper ce fromage et à l'intégrer dans ma pâte à biscuits apéritifs avec des tous petits morceaux de magret de canard fumé.

Le mariage est top même si le goût de la tomme l'emporte bien !

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Pour une quinzaine de biscuits :

* 80g de beurre froid

* 180g de farine

* 60g de tomme de Savoie IGP

* 1 oeuf

* une belle pincée de sel

* 6 tranches de magret de canard fumé (Edouard Atzner)

Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre afin d'obtenir une texture sablée.

Râpez finement la tomme et détaillez les tranches de magret, en enlevant le gras, en tout petits morceaux.

Intégrez le fromage et le magret à la pâte - ajoutez le sel et en dernier l'oeuf battu.

Pétrissez rapidement afin d'obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez cette pâte et détaillez vos biscuits - déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes.

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30 octobre 2020

CROQUES FOIE GRAS FIGUE

Voici une idée toute simple et avec un minimum de quantité de foie gras vous ferez des heureux à l'heure de l'apéro.

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Foie gras Edouard Atzner

Cuillère Jean Dubost

 

Pour une quinzaine de mini croques :

* 30 tranches de minis toast

* 1 belles tranches de foie gras

* 3Cs de confiture de figues

Etalez sur la moitié des toasts un peu de confiture de figues - ajoutez quelques dés de foie gras - reposez une tranche de toast sur le dessus et placez le tout dans votre appareil à croque ou gaufres pour obtenir les mêmes que les miens.

Servez bien chaud.

02 juillet 2020

FOCACCIA MAISON

J'aime beaucoup la focaccia mais je n'en mange pas souvent - ici elle est souvent servie au moment de l'apéritif dans les restaurants - à tremper généreusement dans l'huile d'olive.

C'est le chef Julien Serri de MAGNA STREET FOOD que je suis sur les réseaux qui m'a donné envie d'en faire et je ne suis pas du tout déçue du résultat.

La focaccia est ultra moelleuse et vraiment excellente en goût.

Comme d'habitude choisissais d'excellents produits et le résultat n'en sera que meilleur - il n'y a pas de secret !

Ce que j'aime dans la focaccia c'est qu'on peut la customiser comme on le souhaite selon nos envies du moment - ici j'ai opté pour les olives de Nice aux herbes de provence de la MAISON ALZIARI et sur la seconde des tomates cerises des herbes de provence et du parmesan râpé.

 

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* 650g de farine T45

* 350g d'eau tiède

* 25g de levure fraîche de boulanger

* 80g d'huile d'olive pour la pâte et un peu pour le plat

* 15g de sel

* 250g de pomme de terre

Commencez par faire cuire vos pommes de terre (avec la peau) épluchez-les et écrasez-les en purée.

Mélangez la levure émiettée dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille mélangez doucement la farine - le sel et l'huile ensemble.

Ajoutez-y la purée de pomme de terre et faites tourner quelques minutes.

Ajoutez le mélange eau-levure et faites tourner le robot à grande vitesse avec l'ustensile de pétrissage.

Huilez votre plat à gratin généreusement et disposez la pâte par dessus - étalez-la sur toute la surface du plat avec vos mains - couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 4h.

Au bout de 4h - badigeonnez la pâte d'huile d'olive et faites des trous sur toute la surface de la pate avec le bout de vos doigts.

Parsemez des ingrédients qui vous plaisent (moi j'ai mis des olives de Nice que j'ai préalablement coupées en petits morceaux et sur la deuxième des herbes de Provence - du sel et des quartiers de tomates cerise avec un peu de parmesan).

Enfournez pour 30 minutes à 180° puis couvrez d'un torchon jusqu'à complet refroidissement.

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16 juin 2020

BLINIS AU MASCARPONE

Dans ma Dégustabox du mois j'ai découvert une marque de tartinable à base de brandade de Morue "La Maison Coudène"

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J'ai réalisé mes minis blinis maison à base de mascarpone et pour les cuire uniformément j'ai utilisé un un flacon souple comme celui ci-dessous - avec ça on peut doser correctement et faire de jolis blinis de la même taille sans forcément avoir une poêle spéciale.

 

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couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

Planche à dédcouper ZAKDESIGN

Pour environ 30 minis blinis :

* 1 oeuf

* 100g de farine

* 150ml de lait

* 1/2 CS de mascarpone

* 1cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 1/2 cc de sucre en poudre

Séparez le blanc du jaune et mélangez le jaune avec le lait - ajoutez le mascarpone et fouettez bien - ajoutez le sel - le sucre - la farine et la levure et mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Faites monter le blanc en neige et ajoutez-le à la pâte délicatement.

Remplissez votre flacon si vous en avez-un ou alors vous pouvez utiliser un pot gradué avec bec verseur.

Déposez de la pâte pour former vos blinis dans une poêle bien chaude et légerement huilée et faites cuire environ 30 secondes de chaque côté - le temps variera en fonction de votre poêle et de la taille de vos blinis.

Utilisez-les avec des tartinables - j'ai opté pour la brandade avec des quartiers de tomates cerises pour la fraîcheur.

 

13 décembre 2019

VERRINES DE RILLETTES DE SAINT-JACQUES - GRANY SMITH ET CHANTILLY AU CURRY

Voici une jolie recette que j'ai créée pour LA COMPAGNIE BRETONNE qui fabrique d'excellentes rillettes de Saint-Jacques - une autre façon pour moi de manger de la Saint-Jacques - sans prise de tête et en toute  gourmandise et légèreté.

Avez-vous déjà pensé à des idées apéritives de fêtes ? Voici une idée toute simple à réaliser qui apporte de la douceur - du croquant et de la fraîcheur !

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Pour 8 verrines :
  • 2 pots de rillettes de Saint-Jacques compagnie bretonne
  • 1/2 pomme grany smith
  • 15cl de crème liquide entière
  • 2cc de curry
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de zeste de citron vert
Rincez la pomme et coupez-la en tout petits dés.
Montez la crème bien froide en chantilly ferme - assaisonnez-la avec le curry - le sel et et le poivre et placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.
Au fond de vos verrines déposez un peu de rillettes de Saint-Jacques - un peu de dés de pommes - des rillettes et finissez avec la chantilly - décorez avec des dés de pommes et ajoutez un peu de zeste de citron vert.

Servez bien frais.

21 novembre 2019

CREME DE POIS CHICHES ET CREVETTES MARINEES A LA THAÏE

 

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* 20  crevettes roses cuites ESCAL SEA FOOD

* 1 CS de jus de citron vert

* 1 filet de crème liquide

* 1/2 CS de coriandre ciselé

* 250g de pois chiche en conserve

* 1CS d'huile d'olive

* 1/2 CS de cumin en poudre

* 1 Cc d'harissa

* 1 CS de noc-mâm

Rincez et égouttez vos pois chiches puis déposez-les dans le mixeur avec l'huile d'olive, la crème et le cumin.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, placez au frais.

Coupez les crevettes en petits morceaux.

Dans un grand bol, mélangez la harissa, le nuoc mâm, le jus de citron, la coriandre et 1CS d'eau.

Ajoutez les crevettes en morceaux, mélangez et laissez mariner pendant au moins 1 heure au frais.

Remplissez vos verrines de crème de pois chiches puis ajoutez des crevettes marinées sur le dessus.