01 juin 2021

BISCUITS APERITIFS A L'APPENZELLER

Je suis une grande fan de biscuits apéro et quand ils sont fait maison il n'y a rien de meilleur surtout quant ils sont au fromage ;-)

C'est super simple à faire et vous pouvez les conserver dans une boîte en fer avec du sopalin et un morceau de sucre pour qu'ils ne ramolissent pas avec le temps.

Pour cette recette, j'ai utilisé l'APPENZELLER extra, ce fromage suisse que j'adore et qui a un sacré caractère.

 

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Pour une vingtaine de biscuits :

* 180g de farine

* 80g de beurre doux froid

* 1 oeuf battu

* 90g d'appenzeller râpé

Dans un saladier mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre froid coupé en petits cubes afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez l'oeuf battu ainsi que l'appenzeller fraichement râpé et formez une boule de pâte homogène.

Filmez-la et placez-là au frais minimum 30mn.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur environ de 1cm et découpez vos biscuits avec un emporte-pièce.

Déposez les biscuits sur la plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et déposez un petit peu de fromage râpé sur le dessus.

Enfournez pour 15 à 20 mn environ jusqu'à ce que vos biscuits soient bien dorés.

 

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24 mai 2021

RILLETTES DE MAQUEREAUX AUX FINES HERBES DU JARDIN ET A LA MOUTARDE

 

Si vous me suivez vous savez que tous les mois je reçois avec plaisir la DEGUSTABOX, une collaboration que j'apprécie beaucoup, qui me permets de découvrir les nouveautés du marché, et qui me donne le challenge mensuel de créer  une recette avec un des produits qui se trouvent dedans.

Ce mois-ci dans la box sur le thème du pique-nique j'ai utilisé les maquereaux à l'huile d'olive PETIT NAVIRE et les grilletines BRIOCHE PASQUIER pour réaliser un tartinable pour l'apéritif.

N'hésitez pas à jeter un oeil sur leur site et profiter de mon code promo L9BB1

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Petits pots REVOL

 

Pour une portion de rillettes :

* 1 boîte de maquereaux à l'huile d'olives

* 2cc de moutarde

* 3 CS de fromage frais nature

* 1 petite gousse d'ail

* 1/2 botte de ciboulette

* quelques branches de persil plat

* sel et poivre du moulin

La recette est toute simple il suffit de mixer le tout dans le bol de votre mixeur et de rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Servez ces rillettes avec du pain, des grilletines, ou même des crudités.

19 avril 2021

PALMIERS SAUCE TOMATES ET APPENZELLER

 

 

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* 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

* 100g d'appenzeller fraîchement râpé

* 3 CS de sauce tomates cuisinée

* herbes de provence

Déroulez votre pâte feuilletée et étalez la sauce tomates sur toute la surface - ajoutez l'appenzeller râpé par dessus et un peu d'herbes de Provence.

Commencez par rouler la pâte sur elle-même d'un côté jusqu'au centre et faites pareil avec l'autre côté afin de rejoindre l'autre boudin de pâte.

Emballez ce boudin dans le papier cuisson et placez au congélateur au moins 1 heure pour faciliter la découpe des palmiers.

Préchauffez votre four à 190°.

Découpez des palmiers de 1cm de largeur et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour environ 15 à 20 mn en surveillant la cuisson selon votre four.

06 avril 2021

TUILES D'APPENZELLER ET CONFIT D'OIGNONS

 
L'Appenzeller a encore frappé dans ma cuisine avec encore et toujours une recette "finger food" rapide à réaliser.
Vous pouvez opter pour un confit d'oignon tout prêt, il y a en a d'ailleurs d'excellents en épicerie fine ou bien le réaliser vous même, comme je le fais, le congeler pour pouvoir l'utiliser comme bon vous semble.
Voici d'ailleurs le lien de ma recette si vous voulez vous lancer et pleurer en épluchant vos oignons ;-)
http://www.sarahtatouille.com/archives/2011/09/10/21996304.html

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Pour une dizaine de tuiles :
  • 120g d'Appenzeller
  • Confit d'oignon
  • quelques brins de ciboulette
Préchauffez votre four à 200°.
Râpé 100g d'Appenzeller et déposez des petits tas de fromage râpé bien espacés afin de former des petits cercles sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
Attention, ne réalisez pas plus de 6 tuiles par fournée car les tuiles durcissent très vite en fin de cuisson.
Enfournez pour environ 4 mn selon la puissance de votre four en surveillant bien, une fois que vous voyez les tuiles se former et cuire sortez-les les unes après les autres, et déposez-les délicatement sur un rouleau à pâtisserie afin qu'elles prennent la forme.
Recommencez avec le reste du fromage râpé.
Garnissez les tuiles d'un peu de confit d'oignon et d'un cube d'Appenzeller et un petit brin de ciboulette.

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25 mars 2021

RILLETTES DE SAUMON CHEVRE ET CITRON CONFIT

Une recette très très simple, un coût de mixeur pour la préparer et vous avez un apéro prêt à servir, soit sur des toasts, soit avec des crudités ou encore du bon pain frais.

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Petits pots de présentation REVOL

 

Pour 1 portion de rillettes :

* un tranche de saumon cuit d'environ 180g

* 100g de fromage de chèvre frais

* 1/2 citron confit

* 1/2 bouquet d'aneth ou herbes fraîches au choix

* sel et poivre du moulin

Coupez le citron confit en petits cubes et déposez-les dans le bol de votre mixeur.

Mixez l'ensemble des ingrédients et réassaisonnez selon votre goût.

Servez bien frais.

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01 février 2021

MOUSSE DE CHEVRE A L'AIL NOIR ET AUX HERBES DE PROVENCE

J'adore les tartinables et ce mois-ci j'ai reçu dans ma DEGUSTABOX ces petites toast appelés bocaditos tomates et origan de chez SNATT'S, ce sont des petits toasts bien croustillants et qui accompagnent parfaitement cette mousse de chèvre que j'ai réalisée avec la belle purée d'ail noir et la moutarde à l'ail noir que j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK et avec laquelle je fais des tests plutôt concluant ;-)

 

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Couvert Jean Dubost

petit pot REVOL

 

* 1 chèvre frais

* 2cc de moutarde à l'ail noir

* 2CS de purée d'ail noir

* 1cc d'herbes de Provence

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien mousseuse.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien frais sur des toasts.

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26 novembre 2020

INVOLTINI AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU MAGRET DE CANARD FUME

 J'adore ces petits involtini pour l'apéritif ou pour une petite faim - je les fais souvent avec du speck également mais là j'ai reçu un sublime colis de chez Edouard Artzner dans lequel se trouvait un paquet de tranches de magret de canards fumés.

J'aime tellement le marier avec du fromage et en particulier le fromage de chèvre ou le fromage de brebis et surtout une très très bonne huile d'olive.

A vous de tester !!!!

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Pour environ 20 involtini :

* 150g de lingot cendré (fromage de chèvre) ou fromage frais de chèvre

* 20 tranches de magret de canard fumé

* 1cc d'herbes de provence

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Ecrasez votre fromage à la fourchette - assaisonnez-le avec du sel et du poivre, les herbes de provence et un filet d'huile d'olive.

Formez des minis boudins aussi long que la largeur de votre tranche de magret fumé.

Roulez ses boudins de fromages dans le magret fumé.

Remplissez à moitié votre pot de conserve d'huile d'olive et ajoutez-y vos involtini et fermez le bocal.

A consommez dans les 3 jours.

02 novembre 2020

BISCUITS A LA TOMME DE SAVOIE IGP ET AU MAGRET DE CANARD FUME

J'ai reçu une merveilleuse tomme de Savoie IGP entière qui embaume mon frigo !

J'ai déjà auparavant utilisé de la tomme fraichement râpée pour l'intégrer dans ma pâte à gnocchis - ce qui m'avait d'ailleurs value une victoire pour un concours de cuisine dont le thème était le mariage entre la tomme de Savoie et la saucisse de Morteau !

Aujourd'hui j'ai pensé à râper ce fromage et à l'intégrer dans ma pâte à biscuits apéritifs avec des tous petits morceaux de magret de canard fumé.

Le mariage est top même si le goût de la tomme l'emporte bien !

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Pour une quinzaine de biscuits :

* 80g de beurre froid

* 180g de farine

* 60g de tomme de Savoie IGP

* 1 oeuf

* une belle pincée de sel

* 6 tranches de magret de canard fumé (Edouard Atzner)

Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre afin d'obtenir une texture sablée.

Râpez finement la tomme et détaillez les tranches de magret, en enlevant le gras, en tout petits morceaux.

Intégrez le fromage et le magret à la pâte - ajoutez le sel et en dernier l'oeuf battu.

Pétrissez rapidement afin d'obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez cette pâte et détaillez vos biscuits - déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes.

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30 octobre 2020

CROQUES FOIE GRAS FIGUE

Voici une idée toute simple et avec un minimum de quantité de foie gras vous ferez des heureux à l'heure de l'apéro.

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Foie gras Edouard Atzner

Cuillère Jean Dubost

 

Pour une quinzaine de mini croques :

* 30 tranches de minis toast

* 1 belles tranches de foie gras

* 3Cs de confiture de figues

Etalez sur la moitié des toasts un peu de confiture de figues - ajoutez quelques dés de foie gras - reposez une tranche de toast sur le dessus et placez le tout dans votre appareil à croque ou gaufres pour obtenir les mêmes que les miens.

Servez bien chaud.

02 juillet 2020

FOCACCIA MAISON

J'aime beaucoup la focaccia mais je n'en mange pas souvent - ici elle est souvent servie au moment de l'apéritif dans les restaurants - à tremper généreusement dans l'huile d'olive.

C'est le chef Julien Serri de MAGNA STREET FOOD que je suis sur les réseaux qui m'a donné envie d'en faire et je ne suis pas du tout déçue du résultat.

La focaccia est ultra moelleuse et vraiment excellente en goût.

Comme d'habitude choisissais d'excellents produits et le résultat n'en sera que meilleur - il n'y a pas de secret !

Ce que j'aime dans la focaccia c'est qu'on peut la customiser comme on le souhaite selon nos envies du moment - ici j'ai opté pour les olives de Nice aux herbes de provence de la MAISON ALZIARI et sur la seconde des tomates cerises des herbes de provence et du parmesan râpé.

 

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* 650g de farine T45

* 350g d'eau tiède

* 25g de levure fraîche de boulanger

* 80g d'huile d'olive pour la pâte et un peu pour le plat

* 15g de sel

* 250g de pomme de terre

Commencez par faire cuire vos pommes de terre (avec la peau) épluchez-les et écrasez-les en purée.

Mélangez la levure émiettée dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille mélangez doucement la farine - le sel et l'huile ensemble.

Ajoutez-y la purée de pomme de terre et faites tourner quelques minutes.

Ajoutez le mélange eau-levure et faites tourner le robot à grande vitesse avec l'ustensile de pétrissage.

Huilez votre plat à gratin généreusement et disposez la pâte par dessus - étalez-la sur toute la surface du plat avec vos mains - couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 4h.

Au bout de 4h - badigeonnez la pâte d'huile d'olive et faites des trous sur toute la surface de la pate avec le bout de vos doigts.

Parsemez des ingrédients qui vous plaisent (moi j'ai mis des olives de Nice que j'ai préalablement coupées en petits morceaux et sur la deuxième des herbes de Provence - du sel et des quartiers de tomates cerise avec un peu de parmesan).

Enfournez pour 30 minutes à 180° puis couvrez d'un torchon jusqu'à complet refroidissement.

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