11 décembre 2020

NOIX DE SAINT JACQUES ECHALOTTE VIN BLANC CHAMPIGNONS A LA TRUFFE

Aujourd'hui, je vous propose une recette de fêtes toute simple à réaliser mais qui rencontre un énorme succès, certes avec des ingrédients un peu onéreux mais tellement bons - il faut bien de temps en temps se faire plaisir avec de bons produits !

Le goût fin des Saint Jacques marié avec la sauce onctueuse échalote au vin blanc et le goût prononcé de la truffe fait de cette recette un réelle délice pour une jolie entrée de fêtes.

 

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Temps de préparation : 20 mn

Difficulté : facile

Coût : Onéreux

 Pour 4 personnes :

* 12 grosses noix de Saint Jacques

* 1 échalote

* 1 petit verre vin blanc ( LA VILLAGEOISE EN CUISINE)

* 10g de beurre

* 20cl de crème liquide

* 6 champignons de Paris

* 1 truffe fraîche

* sel et poivre du moulin

* huile d'olive

* chapelure

Epluchez les champignons et mixez-les avec 4 lamelles de truffes fraîches et un filet d'huile d'olive - assaisonnez à votre convenance.

Dans une petite casserole - faites revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre sans coloration - déglacez avec le vin blanc et laissez absorber pratiquement tout le liquide par les échalotes - ajoutez la crème et les champignons mixés à la truffe -assaisonnez le tout - faites cuire sur feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu  et répartissez cette crème dans le fond de vos ramequins ou cassolettes.

Faite chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y saisir juste pour la coloration les noix de Saint Jacques de chaque côté.

Déposez 3 noix par cassolettes et parsemez de chapelure.

Enfournez sous le grill de votre four pour une minute afin de faire gratiner la chapelure - attention surveillez-bien.

Servez le tout avec des lamelles de truffes fraîches.


09 décembre 2020

FUSILLONE AUX CHAMPIGNONS BRUNS ET MAGRET DE CANARD FUME MAISON

 

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* 250g  de champignons de Paris Brun

* 1 échalote

* 20g de beurre

* 20cl de crème liquide

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* une dizaine de tranches de magret de canard fumé

Coupez les tranches de magret en deux et roulez-les sur elle-même - réservez au frais.

Nettoyez et séchez délicatement vos champignons - coupez la queue et détaillez les champignons en brunoise.

Epluchez et ciselez votre échalote très finement et faites-la revenir dans le beurre à la poêle pendant 2 minutes environ sur feu moyen - augmentez le feu et ajoutez la brunoise de champignon et faites cuire environ 3-4 minutes en remuant.

En dernier ajoutez la crème baissez le feu et laissez mijoter quelque minutes.

Ajoutez en toute fin de cuisson la ciboulette ciselée.

Faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le sachet et servez aussitôt avec la sauce bien chaude et décorez avec les roulés de magret.

 

07 décembre 2020

FOIE GRAS POELE AUX 4 EPICES - PUREE DE POTIMARRON ET PAIN DE MIE TOASTE AU BEURRE DEMI-SEL

 

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Vaiselle REVOL

Couvert de table Jean Dubost

Pour 4 personnes :

* 6 tranches de foie gras cru

* 1cc de 4 épices (j'utilise celle de chez EPICES MAX DAUMIN)

* 1 potimarron

* 10cl de crème liquide

* 20g de beurre doux

* sel et poivre du moulin

* 2 tranches de pain de mie

* 20g de beurre demi-sel

Assaisonnez vos tranches de foie gras avec le 4 épices (gardez une pincée pour l'étape suivante) - salez et poivrez et replacez au frais.

Détaillez les tranches de pain de mie en cubes - faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux - ajoutez une pincée de 4 épices et faites-y cuire vos dés de pain de mie et les retournant pour qu'ils soient bien cuits de tout les côtés.

Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant et salez-les encore chauds.

Epluchez et coupez en cubes le potimarron puis faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 mn.

Egouttez et mixez au mixeur plongeant avec 20g de beurre pour obtenir une purée bien lisse - remettez le tout dans une casserole et versez-y la crème et mixez à nouveau et gardez au chaud.

Au moment de manger, faites chauffer une poêle et déposez vos tranches de foie gras et faites-les cuire une minutes de chaque côté.

03 décembre 2020

RAVIOLIS CREVETTES ET SAINT-JACQUES BOUILLON POIVRE MENTHE ET EMULSION COCO

Ceux qui me suivent depuis longtemps ont certainement remarqué que j'adore réaliser mes raviolis mais aussi que j'adore cuisiner les crevettes et les Saint-Jacques  et cette fois-ci j'ai associé les 2 dans le même plat.

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu du lait de coco Bio de chez KARA que j'ai utilisé tout simplement dans cette recette mais qui apporte un bel élément de douceur également.

Celà fait quelques années que je reçois la dégustabox tous les mois et franchement je fais de belles découvertes - des mauvaises aussi on ne va pas le cacher car chacun d'entre nous a ses propres habitudes alimentaires mais honnêtement j'adore le concept et le fait de pouvoir découvrir les nouveautés et de belles marques également.

C'est grâce à la Dégustabox que j'ai d'ailleurs découvert entre autres la marque KOKI NOISETTES que j'adore.

N'hésitez pas si vous voulez tester vous pouvez bénéficier d'une réduction avec mon code promo L9BB1

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Couverts de table Jean Dubost

Bol REVOL collection N.OW

 

Pour la pâte à raviolis :

* 2 oeufs

* 200g de farine

Faites un puits avec la farine et cassez-les oeufs dedans - battez-les doucement avec une fourchette en ajoutant au fur et à mesure la farine - pétrissez cette pâte environ 5 minutes avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Filmez-la avec du film protecteur et placez la pâte au frais au moins 30 minutes.

Pour le bouillon

* 300ml de bouillon de volaille (possible d'utiliser du bouillon de légumes)

* 1/2 bouquet de menthe

* 2 belles pincées de poivre à steack

* 20g de beurre doux

Faites bouillir le bouillon - éteignez le feu et ajoutez-y les feuilles de menthe et le poivre à steack - couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.

Filtrez la prépation et remettez-la sur feu moyen, ajoutez le beurre sans cesser de fouetter.

Pour la farce :

* 100g de crevettes cuites et décortiquées

* 4 belles noix de Saint-Jacques

* 1cc de maïzena

* sel et poivre du moulin

MIxez les crevettes avec la maïzena - le sel et le poivre.

Hâchez les noix de Saint-Jacques au couteau pour garder des morceaux sans former une pâte comme avec les crevettes et mélangez-les aux crevettes.

Placez au frais jusqu'à son utilisation.

Montage des raviolis :

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviolis très finement et découpez avec un emporte pièce rond.

Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre et refermez le raviolis avec un deuxième cercle de pâte.

Fermez bien les bords en pincant votre pate pour l'afinner encore et faites de même avec le reste de farce.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 1 à 2 minutes, égouttez-les et placez dans vos assiettes remplies de bouillon bien chaud.

Pour l'émulsion coco :

* 15cl de lait de coco

* poivre et sel du moulin

Faites chauffer doucement le lait de coco avec le poivre et le sel et pour crééer l'émulsion au moment de servir utilisez un mixeur plongeant - récupérez la mousse et déposez-la sur vos raviolis.

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30 novembre 2020

SAINT JACQUES ET JUS DE POULET MAISON PUREE DE PANAIS

J'adore les noix de Saint Jacques et je les accompagne de plusieurs façons selon mes envies du moment !

La dernière fois chez mon producteur j'ai vu des panais qui ne demandaient qu'à être cuisinés - ma petite astuce anti-gaspi c'est d'utiliser l'épluchure du panais pour en faire des chips et en plus ça apporte la touche croustillante à la recette ;-)

Je réalise mon jus de poulet maison dès que j'achète des poulets chez le producteur à Vidauban et pour le conserver et l'utiliser comme bon me semble, je le stocke dans des bacs à glaçons et hop au congélateur !

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Couverts de table JEAN DUBOST

Planche FACKELMANN

Pour 4 personnes :

* 4 panais de taille moyenne

* 30g de beurre

* 10cl de crème liquide

* 12 noix de Saint Jacques

* 6 CS de jus de poulet

* quelques brins de ciboulette

* 1 filet d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* huile de friture

Pour la purée de panais, lavez soigneusement et épluchez le panais (réservez les épluchures).

Coupez-le en petits cubes et faites-le cuire environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

En fin de cuisson - égouttez-les et mixez-les au mixeur plongeant avec le beurre - ajoutez la crème et mixez et assaisonnez le tout - gardez au chaud.

Pour les chips de panais, faites chauffer votre huile de friture à 190° et faites y frire les épluchures bien séchées quelques minutes - en fin de cuisson salez-les.

Pour les Saint-Jacques, faites chauffer votre poêle l'huile d'olive et faites-y saisir les noix 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur grosseur, ajoutez en fin de cuisson 2CS de jus de poulet pour les colorer, retournez-les et retirez-les du feu.

Déposez de la purée de panais au fond de l'assiette - 4 Saint Jacques par personnes - quelques chips de panais, salez et poivrez et ajoutez de la  ciboulette ciselée et le reste de jus de poulet réchauffé.

 


27 novembre 2020

CREME AU CHOCOLAT

Il y a quelques temps je vous ai proposé la même recette mais avec de l'extrait de café - j'ai tenté avec du chocolat et le résultat est top !

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Cassolette REVOL

Pour 2 crèmes

* 20cl de crème liquide entière

* 2 CS de sirop d'érable

* 2 jaunes d'oeuf

* 1 cc de cacao non sucré

* quelques paillettes de chocolat

Faites fondre le cacao dans la crème sur feu moyen et délayez bien le tout - filtrez la préparation et laissez complètement refroidir.

Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème chocolatée en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.

Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.

26 novembre 2020

INVOLTINI AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU MAGRET DE CANARD FUME

 J'adore ces petits involtini pour l'apéritif ou pour une petite faim - je les fais souvent avec du speck également mais là j'ai reçu un sublime colis de chez Edouard Artzner dans lequel se trouvait un paquet de tranches de magret de canards fumés.

J'aime tellement le marier avec du fromage et en particulier le fromage de chèvre ou le fromage de brebis et surtout une très très bonne huile d'olive.

A vous de tester !!!!

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Pour environ 20 involtini :

* 150g de lingot cendré (fromage de chèvre) ou fromage frais de chèvre

* 20 tranches de magret de canard fumé

* 1cc d'herbes de provence

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Ecrasez votre fromage à la fourchette - assaisonnez-le avec du sel et du poivre, les herbes de provence et un filet d'huile d'olive.

Formez des minis boudins aussi long que la largeur de votre tranche de magret fumé.

Roulez ses boudins de fromages dans le magret fumé.

Remplissez à moitié votre pot de conserve d'huile d'olive et ajoutez-y vos involtini et fermez le bocal.

A consommez dans les 3 jours.

24 novembre 2020

LE GATEAU AUX AMANDES (Sans gluten)

Un gâteau tout simple et savoureux au bon goût d'amandes !

J'ai utilisé la poudre d'amandes de chez Les amandes du Mont Bouquet, des petits producteurs situés dans le Gard.

Pour les intolérants au gluten gourmands, voilà une recette idéale !!!

J'ai customisé ce gâteau pourtant tout simple, qui ressemble de loin à un pithiviers ou à un gâteau Nantais mais j'ai juste rajouté un glaçage royal sur le dessus mais sans l'alcool (rhum ou kirch) que l'on trouve dans les deux autres versions.

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Pour un gâteau dans un cercle à patisserie ou moule de 18cm de diamètre :

* 3 oeufs

* 75g de beurre

* 125g de poudre d'amande

* 125g de sucre en poudre

Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez la poudre d'amande et le sucre.

Faites fondre le beurre et rajoutez-le en dernier à la préparation.

Versez dans un moule à manquer de 18cm de diamètre.

Enfournez pour 200° pendant 20 minutes.

Pour le glaçage royal (facultatif)

* le jus d'1/2 citron jaune

* 200g de sucre glace

* 1 blanc d'oeuf

Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf ensemble. Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Versez le tout sur le gâteau refroidie.

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18 novembre 2020

LES LUNETTES A LA CONFITURE

J'ai fait il n'y a pas longtemps des petits sablés à la confiture !

Aujourd'hui j'utilise exactement la même recette mais en version lunette - quel beau souvenir d'enfance pour pas mal d'entre nous d'ailleurs !

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Pour environ 10 lunettes :

* 130g de beurre pommade

* 50g de poudre d'amandes

* 225g de farine

* 70g de sucre glace

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

* confiture de votre choix ou pâte à tartiner

Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.

Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.

En dernier ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.

Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de votre emporte-pièces - et deux petits ronds pour la moitié des biscuits.

Déposez les biscuits sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et placez deux heures au frais.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 12 minutes.

Laissez-les complètements refroidir avant de saupoudrer ceux avec les trous au centre de sucre glace.

Déposez la confiture au centre des biscuits non troués et posez délicatement les biscuits recouverts de sucre par dessus.

 

16 novembre 2020

PANINIS RACLETTE

 J'avoue, en ce moment ma gourmandise penche pas mal du côté salée et surtout fromage !

Peut-être parce que le temps se rafraîchit aussi ça y fait beaucoup et on aime les recettes réconfortantes.

Aujourd'hui une recette ultra simple à réaliser et à accompagner avec de bonnes frites maison- pour la charcuterie j'ai choisi le jambon blanc sans couenne de chez BROCELIANDE  mais vous pouvez, bien entendu, choisir la charcuterie qui vous donne envie quand vous mangez une bonne raclette !

Brocéliande, je vous en parle très souvent, c'est une marque ou plûtot un groupement de producteurs  - éleveurs coopérateurs situés en Bretagne et qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés.

Une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !

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Planche à découper ZAK DESIGN

Cornet à frites REVOL

 

Pour 2 paninis :

* 2 demies baguettes précuites (que vous trouvez sous vide en supermarché)

* 2-3 tranches de jambon sans couenne BROCELIANDE

* 6 tranches de raclette de Savoie IGP

Coupez vos baguettes en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de jambon et de fromage à raclette.

Faites cuire vos paninis dans votre grille environ 4 à 5 minutes.

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