23 août 2017

TIRAMISU CAKE

Cette recette est vraiment le classique du tiramisu que je fais à la maison mais j'ai voulu en changer la forme, j'ai donc testé de le réaliser dans un moule à cake, en fait de la même façon qu'une charlotte et ça a fonctionné !

J'ai trouvé l'idée sympa et pratique car on peut le couper en part pour le servir

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Pour un grand moule à cake et une terrine en plus :

* 500g de mascarpone

* 6 oeufs

* 6CS de sucre vanillé (maison ici)

* 36 biscuits à la cuillère

* 2 bols de café bien fort et froid

* du chocolat en poudre non sucré

Dans votre robot, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse et lisse (environ 5 bonnes minutes).

Montez les blancs en neige bien ferme.

Rajoutez au robot au mélange oeufs-sucre le mascarpone en vitesse moyenne.

Trempez rapidement vos biscuits dans le café et placez-les côté bombé vers l'intérieur du moule.

Recouvrez bien toutes les parois.

Ajoutez de la crème à mi hauteur puis une couche de biscuit imbibé et remplissez de crème pour finir par une dernière couche de biscuits imbibés au café.

Placez un film alimentaire aplatissez la surface et mettez au frais au minimum 4 heures avant de démouler le cake et de le saupoudrer de cacao.


21 août 2017

CHAMPIGNONS FARCIS TOMATE CONFITE - OLIVE NOIRE ET MOZZARELLA

 

En feuilletant un magazine, je suis tombée sur cette petite idée simple et qui change des légumes farcies !

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* 8 gros champignons de paris

* 12 pétales de tomates confites

* 12 olives noires dénoyautées

* 2 tranches de jambon serrano

* 6 feuilles de basilic

* 3 CS de parmesan

* 120g de mozzarella râpée

* 3CS de chapelure

* 1/2 oignon

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Pelez vos champignons et enlevez les pieds.

Détaillez le jambon en lanières.

Emincez les pieds des champignons et faites-les revenir avec l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive.

Ciselez les feuilles de basilic, coupez les olives en petits dés et les pétales de tomates également.

Mettez les pieds de champignons cuit avec les oignons dans un saladier avec le basilic, le jambon, les olives, les tomates, la chapelure, le parmesan, et la mozzarella, assaisonnez selon votre goût et mélangez-bien le tout.

Préchauffez votre four à 190 °.

Garnissez vos champignons et déposez-les dans un plat à gratin.

Enfournez pour environ 20 minutes.

 

PANCAKES AU LAIT CONCENTRE SUCRE

Pour ceux et celles qui me connaissent bien, je suis une grande fan de lait concentré sucré et je le teste à toutes les sauces !

Aujourd'hui j'ai testé la recette que l'on retrouve au dos de la boite et à ma grande surprise elle est top !!

 

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Pour 20 pancakes :

* une petite boite de lait concentré sucré

* 4 oeufs

* 300g de farine

* la boite de lait concentré sucré remplie d'eau

* 1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le lait concentré sucré, ajoutez la farine et la levure puis mélangez.

Ajoutez l'eau.

Faites monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Huilez légèrement votre poêle à pancakes et faites les cuire jusqu'à épuisement de la pâte.

 

17 août 2017

PATE A TARTINER MAISON - PRALINE NOISETTE

Depuis le temps que j'avais envie de faire ma propre pâte à tartiner, c'est chose faite, et les enfants en sont fans !!

Vous pouvez bien sûr faire votre propre praliné mais vous pouvez en utiliser du tout fait de bonne qualité, votre pâte n'en sera que meilleure !

J'ai utilité le praliné de chez Valrhona, mon nouveau partenaire confiance, qui m'a réellement gâtée !!

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* une petite boite de lait concentré sucré

* 120g de praliné

* 40g de chocolat noir

* 25g de beurre doux

Concassez le chocolat avec un couteau.

Au bain marie, faites fondre le praliné avec le lait concentré sucré et le beurre - ajoutez ce mélange homogène sur le chocolat noir et au mixeur plongeant lissez bien le tout.

Versez le tout dans un pot à confiture, placez au frais au moins une nuit.

16 août 2017

CAPPUCCINO DE LENTILLES VERTES DU PUY A L'HUILE DE TRUFFE BLANCHE ET TOMATES AILS ET ORIGAN

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 Pour  4 personnes ou 8 verrines :

* 250g de lentille verte du Puy

* un cube de bouillon de volaille

* 40cl de crème liquide

* 4 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche

* sel et poivre du moulin

* 1 belle tomate

* 1 gousse d'ail

* 4 feuilles d'origan

Faites cuire les lentilles dans  3/4 de litre d'eau froide avec le bouillon de volaille pendant environ 20 minutes.

Mixez au mixeur plongeant avec la crème liquide, passez au chinois, ajoutez l'huile saveur truffe et repassez un coup de mixeur et assaisonnez le tout à votre convenance.

Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés.

Pelez la gousse d'ail et hachez-là très finement, faites chauffez l'ail dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les dés de tomates que vous ferez revenir juste une minute, ajoutez l'origan ciselé en fin de cuisson, du sel et du poivre et débarassez et laissez refroidir.

Ce velouté peut se servir tiède ou chaud.

 

 


30 juillet 2017

COOKIES MUSCOVADO - SPECULOS ET CHOCOLAT BLANC

Pour ceux et celles qui me suivent sur ma page facebook, vous avez pu remarquer mon nouveau partenariat de folie avec les chocolats VALRHONA, j'ai l'honneur d'être la première blogueuse sponsorisée par la marque et j'en suis réellement très fière.

Je voudrais remercier tout particulièrement Grégory YEREMIYEW, ambassadeur de la marque dans le département du var et en corse ainsi que le directeur régional Mickaël VERDIER, qui se sont lancé dans l'aventure blogueuse et qui me font totale confiance sur ce coup là !!

Et puis pour la petite histoire, j'avais eu déjà la chance de visiter les usines Valrhona, la cité, l'école et surtout le côté design et ses secrets de fabrication des moules personnalisés pour les plus grands chefs !!

Je ne suis pas une grande patissière alors pour le coup j'ai demandé des chocolats à usage simple pour effectuer des recettes simples et accessibles à tous sans trop de complication dans le choix du chocolat et les mélanges des saveurs !

Et à ma grande surprise, j'ai reçu plus de 33kg de chocolat à domicile, un truc de fou !!!

Pour ma première recette, j'avais envie de faire plaisir à mes enfants et j'ai voulu leur faire des bons cookies, c'est simple, c'est bon et ça plait à tout le monde !!!

 

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Pour une quinzaine de cookies :

* 125g de sucre muscovado

* 125g de beurre pommade

* 200g de farine

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 15 spéculos

* 200g de pépites de chocolat blanc

 Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.

Ajoutez les œufs, la levure  et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.

Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.

Cassez grossièrement les spéculos et intégrez-les à la pâte.

Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.

 

 

18 juillet 2017

CREME DE RICOTTA - PISTACHE - ROQUETTE ET OEUFS DE TRUITES

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Pour une dizaine de verrines :

* 250G de ricotta

* 2 belles poignées de roquette

* un petit paquet de pistaches salées

* 2 CS de parmesan râpté

* du sel et du poivre

* des oeufs de truites

Mixez ensemble tous les ingrédients sauf les oeufs de truite.

Remplissez vos 3/4 vos verrines et ajoutez les oeufs de truites.

Servez bien frais.

 

06 juillet 2017

SABLE PARMESAN - BETTERAVE ET CREME MONTEE CHEVRE-ROMARIN

Je connaissais déjà l'association betterave-chèvre et j'en suis fan, je trouve ça super frais et original !

J'ai voulu décliner ça dans une petite tartelette !

Voici la recette !

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Pour 6 tartelettes :

Pour le sablé parmesan :

* 100g de farine

* 70g de parmesan râpé

* 75g de beurre

* du poivre du moulin

Mélangez tous les ingrédients du bout du doigts pour former une pâte à crumble puis formez une boule de pâte ensuite.

Filmez la pâte et laissez-la reposer minimum deux heures au frais puis étalez la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur, découpez à l'aide de vos emportes pièces et laissez la pâte dans vos emportes pièces, vous obtiendrez un rendu plus joli à la cuisson.

Enfournez pour 20 minutes à four chaud à 180 °. Laissez refroidir.

Pour la crème chèvre :

* 1 branche de romarin frais

* 10cl de crème liquide entière + 20cl de crème liquide entière

* 2CS de mascarpone

* 2 crottins de chèvre de votre choix

* poivre et sel

Faites fondre votre chèvre dans 10cl de crème avec le romarin.

Passez au chinois et laissez refroidrir.

Montez le reste de crème en chantilly avec le mascarpone, une fois monté en chantilly ajoutez la crème-chèvre et laissez bien monter, assaisonnez selon votre goût.

Débarrassez le tout dans une poche munie d'une douille lisse et mettez au frais en attendant le montage.

Pour le montage :

* 2 betteraves cuites

Coupez vos betteraves en brunoise et assaissonez-les de sel et de poivre.

Reprenez vos cercles à patisserie avec lesquels vous aviez détaillé vos tartelettes et posez vos fonds de tarte au fond, déposez une couche de betterave, retirez le cercle et ajoutez des pointes de crèmes de chèvre.

Laissez au frais avant de servir.

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03 juillet 2017

GAUFRES LIEGEOISE AUX GRIOTTES ET PEPITES DE CHOCOLAT

Oui je sais, nous sommes en plein dans l'été mais j'avais comme une envie de ressortir mon gaufrier et de l'utiliser, ça faisait trop longtemps qu'il dormait dans mon placard !!

J'ai repris ma recette de gaufre liégeoise et j'y ai juste rajouter des griottes en bocal et et des pépites de chocolat WEISS

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Pour 10 gauffres

* 250g de farine

* 2 pincées de sel

* 1 morceau de sucre

* 21g de levure de boulanger fraiche

* 1 Cs de sucre roux ou cassonade

* 10cl de lait

* 125g de beurre

* 2 oeufs

* une belle poignée de pépites de chocolat noir

* une vingtaine de griottes en bocal sans le jus

Faites diluer la levure émiettée dans le lait tiède avec un morceau de sucre.

Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel et mélangez, faites un puit au milieu, versez le mélange lait-levure, le beurre fondu et les 2 jaunes d'oeuf.

Mélangez bien puis pétrissez à la main pendant 5 minutes.

Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 40 minutes.

Montez les blancs en neige ferme avec la dernière pincée de sel.

Incorporez  le sucre roux à la pâte avec une cuillère en bois puis à la main ajoutez les pépites de chocolat et les griottes.

Prélevez une cuillère à soupe de blancs montés et incorporez-là à la pâte en mélangeant bien.

Versez le reste de blancs montés en neige et avec une cuillère en bois incorporez le tout délicatement à la pâte.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Chauffez votre gauffrier et laissez cuire 2 minutes environ.

01 juillet 2017

OEUF COCOTTE DANS UN AVOCAT - OEUFS DE TRUITES ET JAMBON CRU

Une idée que j'ai vu tourner sur le net et enfin je l'ai testé !!!

Et ça fait deux fois que je récidive alors je vous partage ma version de l'oeuf cocotte dans un avocat avec des bons oeufs de truites que j'ai découvert lors du salon de l'agriculture cette année sur le stand OVIVE.

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Pour 2 personnes :
* 1 avocat bien mûr
* 2 œufs frais
* du parmesan râpé
* des œufs de truites
* une demie tranche de jambon cru
* du sel et du poivre
Coupez votre avocat en deux et sortez le noyau.
Creusez un peu plus le centre de l'avocat pour y casser vos œufs dedans, il n'y aura pas assez de place pour les blancs.
Parsemez de parmesan râpé et enfournez à four chaud pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps coupez en fines lamelles votre jambon.
Dès la sortie du four, déposez des œufs de truite, des lamelles de jambon cru, parsemez de parmesan frais, salez et poivrez et servez aussitôt.