30 octobre 2020

PANNACOTTA ANANAS

J'adore les desserts simples et surtout très frais aussi !

J'aime autant le chocolat que les fruits et j'ai reçu dernièrement des purées et pulpe de fruits exotique de chez WANA BANA qui propose des purées et des pulpes de fruits exotiques 100 % fruits - sans sucres ajoutés - sans conservateurs et sans réfrigération.

Des fruits cuieillis à maturité, préparés et conditionnés à proximité du lieu de récolte en équateur.

Ce que j'aime c'est surtout leurs petits packaging destinés aux particuliers - car c'est vrai que par grosse quantité, si on en a pas l'utilité je trouve ça gâché.

 

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Couvert Jean Dubost

Pour 4 verrines :

* 25cl de crème liquide entière

* 2g de gélatine en feuille

* 25g de sucre en poudre

* 90g  de purée d'ananas

* 1/2 ananas victoria

Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre jusqu'à petite ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée, versez dans vos verrines et placez au frais au moins 3 heures.

Pour le service, découpez votre ananas et détaillez le en petits cubes.

Versez sur le dessus de vos pannacotta la purée d'ananas et déposez des cubes d'ananas par dessus.

Placez au frais jusqu'à dégustation.

 

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CROQUES FOIE GRAS FIGUE

Voici une idée toute simple et avec un minimum de quantité de foie gras vous ferez des heureux à l'heure de l'apéro.

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Foie gras Edouard Atzner

Cuillère Jean Dubost

 

Pour une quinzaine de mini croques :

* 30 tranches de minis toast

* 1 belles tranches de foie gras

* 3Cs de confiture de figues

Etalez sur la moitié des toasts un peu de confiture de figues - ajoutez quelques dés de foie gras - reposez une tranche de toast sur le dessus et placez le tout dans votre appareil à croque ou gaufres pour obtenir les mêmes que les miens.

Servez bien chaud.

24 octobre 2020

RISOTTO TOMATE ET OLIVES

Et hop encore une recette de risotto original !

La fille totalement accroc - elle en fait à toutes les sauces ;-)

J'ai reçu ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX des sauces de chez MUTTI dont une aux olives.

Je suis très contente de cette sauce - elle n'a pas que le bon goût d'olive mais aussi des beaux morceaux dedans et elle est super bien assaisonnée.

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Planche à découper et économe JEAN DUBOST

 

Pour 4 personnes :

* 250g de riz spécial risotto

* 800g de bouillon de volaille ou légumes

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 100g de parmesan râpé

* 3 cuillère à soupe de sauce tomate (ici j'ai utilisé la MUTTI aux olives)

* quelques olives coupées en petits morceaux

* sel et poivre du moulin

Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

5 minutes avant la  fin de cuisson, ajoutez la sauce tomate et les olives hâchées -  le parmesan et mélangez-bien.

Servez bien chaud.

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22 octobre 2020

MOUSSE AU CHOCOLAT

 Une autre version de la mousse au chocolat que je fais à la maison - elle est plus aérienne et plus légère en bouche.

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Vaisselle REVOL

Chocolat WEISS

Pour 4 mousses :

* 85g de crème liquide entière

* 20g de lait

* 115g de chocolat noir

* 50g de chocolat au lait

* 100g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 40g de sucre en podure

* 1 pincée de sel

Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 fois sur les chocolats concassés en remuant à la spatule entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache bien lisse.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois tout en continuant de fouetter.

Ajoutez les blancs montés au mélange précédent délicatement et remplissez vos ramequins.

Placez au frais minimum 6 heures avant dégustation.

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21 octobre 2020

TIRAMISU CLASSIQUE

Un grand classique que j'adore et surtout avec un bon café bien serré.

Très simple à réaliser le tiramisu c'est en général une valeur sûre pour le dessert.

J'ai réalisé mes biscuits cuillère maison mais vous pouvez bien entendu si vous n'avez pas le temps utiliser ceux du commerce.

 

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Assiette REVOL

Pour 4 tiramisu ou 4 personnes

Pour les biscuits cuillère :

* 2 oeufs

* 80g de sucre en poudre

* 80g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.

Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.

Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.

Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que vos verrines.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* du café bien serré froid

* 10 biscuits à la cuillère

* du cacao non sucré WEISS

Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Tremper vos biscuits dans le café et alternez dans vos verrines les couches de crème et de biscuits.

Recouvrez le dessus de crème et saupoudrez de cacao.

Placez au frais au minimum 6 heures.

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20 octobre 2020

RISOTTO AU POTIMARRON ET PECORINO

A la maison on adore le risotto - je trouve que c'est un plat simple à réaliser et surtout on peut le décliner selon les saisons !

Ajourd'hui je le propose avec du potimarron - vous pouvez bien sûr le réaliser avec d'autres types de courges - l'essentiel étant de bien faire cuire votre morceau de courge afin qu'il soit bien fondu et de cette façon il pourra se lier parfaitement avec le riz en fin de cuisson.

J'utilise un riz directement ramené par ma belle-soeur qui est Italienne - il vient d'un petit producteur à PAVIA qui utilise la méthode naturelle du canard qui remplacent les pesticides.

Le potimarron vient du potager de mes beaux parents et le pécorino d'Italier également.

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Couverts de table JEAN DUBOST

planche et râpe FACKELMANN FRANCE

Pour 4 personnes :

* 1 tranche de potimarron (taille moyenne)

* 250g de riz spécial risotto

* 800g de bouillon de volaille ou légumes

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 100g de pecorino râpé

* sel et poivre du moulin

Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

5 minutes avant la  fin de cuisson, ajoutez le potimarron préalablement cuit à l'eau ou au four et écrasé -  le pecorino mélangez-bien et servez bien chaud.

 

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17 octobre 2020

GAUFRES CROUSTILLANTES

J'adore faire des gaufres bien croustillantes et cette recette est top pour utiliser les blancs qui peuvent nous rester d'une autre recette.

J'en fait en général une belle quantité et une fois cuites je les congèles sur des plateaux et je les glisse dans des sachets congélation.

Il n'y a plus qu'à les passer quelques minutes dans le gaufrier bien chaud et le goûté est prêt !

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Le lait que j'ai utilisé pour cette recette est un lait de la marque FAIRE FRANCE - un lait 100% équitable et une marque gérer par 500 producteurs de lait français !

Pour environ 20 gaufres :

* 230g de farine

* 30g de sucre en poudre

* 110g de blancs d'oeufs

* 200g de beurre fondu

* 250g de lait

Mélangez avec un fouet la farine et le lait - ajoutez le beurre fondu.

Montez les blancs en neige bien ferme et serrez-les (ajoutez le sucre en 3 fois en continuant de fouetter) avec le sucre.

Ajoutez cette préparation à la préparation précédente avec une maryse bien délicatement.

Faites chauffer et huilez légèrement l'appareil à gaufre et faites les cuire jusqu'à épuisemnet de la pâte.

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A servir avec un bon praliné de chez weiss - une sauce chocolat ou tout simplement avec du sucre

07 octobre 2020

CHAMALLOW MAISON

 

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* 2 blancs d'oeufs

* 4 feuilles de gélatines (soit 8g en tout)

* 160g de sucre

* 40g d'eau

* 20g de glucose

* quelques gouttes d'extrait de vanille

* quelques gouttes de colorant rouge

* 20g de maïzena

* 20g de sucre glace

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites bouillir l'eau - le glucose et le sucre à 121 ° -

Pendant ce temps faites monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux.

Retirez la casserole du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Ajoutez ce mélange en filet sur les blancs en train de monter à vitesse moyenne - ajoutez l'extrait de vanille et augmentez la puissance du batteur et laissez monter juqu'à refroidissement du mélange.

Ajoutez le colorant rouge si vous le souhaitez.

Remplissez une poche de cette guimauve.

Mélangez et tamisez ensemble la maïzena et le sucre glace ensemble et saupoudrez toute la surface d'une feuille de papier cuisson préalablement déposée sur un plaque allant au four.

A l'aide de votre poche à douille formez des boudins sur toute la longueur de la plaque d'environ 2 cm de diamètre - répétez cette opération jusqu'à épuisement de la guimauve.

Saupoudrez le tout encore une fois du mélange maïzena - sucre glace et placez le tout au frais minimum 4 heures.

Au bout de 4 heures découpez en forme de chamallow et placez-les dans un grand saladier et saupoudrez une dernière fois du mélange maïzena - sucre glace et déposez-les bien espacés sur une plaque afin de les faire sécher à l'air libre pendant au moins 1/2 journée - le rendu sera meilleur avec un temps de séchage.

04 octobre 2020

SOUPE A L'OIGNON GRATINEE A L'EMMENTAL DE SAVOIE IGP

J e déclare la saison des soupes et veloutés ouverte !!!
J'ai la chance d'avoir des beaux-parents en or qui ont un sublime potager - cette année ils ont une énorme quantité d'oignons et j'ai bien sur fait mes réserves de confits d'oignons et là j'ai décidé de faire une belle soupe à l'oignon.
Je ne vous cache pas que j'ai versé toutes les larmes de mon corps dans l'épluchage des oignons - rien n'y fait c'est mon gros point faible en cuisine 😉

 

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Planche et mug FACKELMANN FRANCE

Couvert Jean Dubost

Pour 6 personnes :

* 6 gros oignons

* 1CS de farine

* 60g de beurre

* 125ml de vin rouge

* 30ml de cognac

* 2L de bouillon de boeuf - vous pouvez aussi faire 1L de volaille et 1L de boeuf

* des tranches de pains grillées

*  de l'emmental de Savoie IGP

Pelez et émincez les oignons finement.

Faites fondre le beurre sur feu moyen dans un grand fait-tout jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre - soit environ 15 minutes.

Augmentez le feu et faites caraméliser les oignons sans cesser de remuer tout en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson et leur donner une belle couleur caramel mais sans les bruler environ 15 minutes également.

Baissez sur feu moyen et déglacez avec le vin rouge et le cognac jusqu'à absorption presque totale des liquides.

Ajoutez la farine - mélangez et mouillez avec le bouillon - portez à ébullition et baissez le feu sur feu moyen pendant 30 minutes environ.

Faites gratiner sous le grille de votre four les tranches de pain recouverte d'Emmental et servez sur la soupe.

01 octobre 2020

RAVIOLIS AU CEPES MAISON

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Couvert Jean Dubost

Pour la farce :

* 20g de cèpes désydrathées

* 125g de ricotta

* 1 petite gousse d'ail

* quelques brins de persil

* 20g de parmesan râpé

* un filet d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Réhydratez vos cèpes dans un fond d'eau chaude pendant environ 10 minutes et égouttez-les.

Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive - l'ail haché pendant quelques minutes puis en fin de cuisson ajoutez le persil haché.

Laissez refroidir le tout et mixez avec la ricotta et le parmesan et assaisonnez le tout.

Placez dans une poche et maintenez au frais jusqu'à utilisation

Pour la pâte :

* 200g de farine

* 2 oeufs entiers

Sur votre plan de travail - faites un puits avec la farine - battez vos oeufs et versez-le au milieu et mélangez les deux éléments ensemble jusqu'à former une boule de pâte que vous malaxerez pendant 5 minutes environ.

Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes au moins.

 

Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les vos raviolis à l'aide d'un emporte pièce.

Placez un tout petit peu de farce au centre d'un cercle de pâte et humectez les bords - déposez un second cercle de pâte et soudez-bien l'ensemble.

 

Pour la sauce (facultatif) :

Faites fondre le reste de farce avec du bouillon de volailles ou de légumes (environ 20cl selon la farce qu'il vous reste) afin d'obtenir une sauce onctueuse - vous pouvez vous aider d'un peu de maïzena pour l'épaissir si vous le souhaitez.

 

Pour la cuisson plongez vos raviolis 4 à 5 minutes dans de l'eau frémissante salée.

Egouttez-les puis servez-les avec la sauce bien chaude.