04 novembre 2019

TARTE BOURDALOUE FACON POIRE DE PIN

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Pour 6 tartes individuelles

Préchauffez votre four à 170°.

Pour la pâte  :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

* 3 g de sel

Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez ensuite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.

Formez une boule  - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.

Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez vos 6 petits cercles à tartes.

Pour la crème d'amande :

* 65g de beurre pommade

* 35g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

* 50g de jaune d'oeuf

* 65g de poudre d'amande

* 5g de farine

*5g de rhum

Fouettez le beurre bien pommade puis ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, mélangez bien au fouet.

Ajoutez l'oeuf battu et fouettez puis la poudre d'amande et la farine.

Versez le rhum et mélangez à nouveau.

Ajoutez cette crème sur les fonds de tartes.

Pour le montage :

* amandes effilées

* 6 petites poires au sirop (la recette maison ICI)

Placez vos poires au sirop sur la crème et enfournez pour 25 minutes environ.

A la sortie du four décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées.

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22 octobre 2019

TORTELLINIS FARCIS RICOTTA-PESTO ET EMULSION PESTO

Comme tous les mois je reçois mon joli colis de L'ATELIER PROVENCAL avec des produits fabriqués dans la conserverie AU BEC FIN à Cogolin (var) - je suis une adepte de leur soupe de poissons de roches et de bien d'autres produits de chez eux et surtout leur pesto ! Quand ce n'est pas la saison du basilic - je suis bien contente de pouvoir utiliser celui-ci que j'adore !

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour la farce :

*  80g de sauce pesto LE BEC FIN

* un pot de 250g de ricotta

Mélangez les deux ingrédients ensemble et placez au frais.

Pour l'emulsion :

* 20cl de crème liquide

* 80g de sauce pesto LE BEC FIN

Faites chauffez les deux ingrédients sur feu moyen et au moment de servir passez le tout au mixeur plongeant afin de créer une émulsion.

Pour les finitions :

* quelques tomates cerises

* du parmesan

* quelques feuilles de basilic frais

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson et ramenez les deux pointes entre-elles pour les souder.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les.

Dans le fond de vos assiettes déposez une cuillère à soupe de sauce pesto - déposez vos ravioles en rosaces - arrosez de crème au pesto et décorez avec les tomates et les feuilles de basilic - servez avec du parmesan râpé.

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15 octobre 2019

COOKIES AU CHOCOLAT (recette de Cyril Lignac)

Dans ma DEGUSTABOX du mois j'ai pu découvrir le nouveau chocolat noir BIO Côte d'or 70 %  !!

J'en ai fait d'excellent cookies pour le goûter des enfants avec la très belle recette du chef Cyril Lignac.

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Pour une quinzaine de cookies :

* 60g de sucre cassonade

* 15g de sucre blanc

* 155g de farine

* 1 oeuf entier

* 3g de levure chimique

* 150g de chocolat noir concassé

* 90g de beurre à température ambiante

Préchauffez votre four à 170°.

Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez les sucres, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.

Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.

 

 

 

13 octobre 2019

LA REVISITE DE MA TARTE TROPEZIENNE POUR "CHRONIQUES MEDITERRANEENNES" SUR FRANCE 3

Il y a de ça 1 mois, j'ai été contactée par un journaliste de l'émission "Chroniques Méditerranéennes" présentée par Nathalie Simon et diffusée sur France 3 PACA tous les dimanches à 12h55 et redifusée sur France 3 National le jeudi suivant à 9h45 pour participer à une émission spéciale "Saint-Tropez" et réaliser une revisite de la fameuse Tarte Tropézienne.

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J'avais déjà eu l'occasion de revisiter ce dessert mythique ici à Saint Tropez pour l'émission "Météo à la carte" sur France  3 également et j'ai donc réfléchis à une seconde revisite.

Pour la télévision, il faut forcément que ça soit bien visuel - j'ai donc pensé directement à la version en verrine.

Il faut également que l'on retrouve les fondamentaux de la véritable TARTE TROPEZIENNE qui pour moi sont la crème à la vanille et la brioche au sucre - les framboises étant une variante de la vraie Tarte Tropézienne depuis de nombreuses années.

Mais il est bien évident qu'en tant que Cogolinoise et ayant connu la vraie Tarte Tropézienne depuis mon enfance qu'il n'y a pas du tout de fleur d'oranger dans leur brioche - alors que chez de nombreux patissiers on retrouve cette fleur d'oranger - pour moi ce qui fait beaucoup c'est surtout les grains de sucres de la brioche que l'on mange en même temps que tout le reste !

J'ai rajouté ce sirop tout simplement pour donner une texture plus moelleuse à la brioche enfermée dans la verrine.

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Pour 4 verrines :

Pour le sirop :

* 215g d'eau

* 85g de sucre en poudre

* 4g de fleur d'oranger

Faites bouillir le tout et laissez refroidir.

Pour la crème vanille :

* 1 gousse de vanille

* 300g de lait

* 2 jaunes d'oeufs

* 90g de sucre

* 30g de maïzena

* 4g de gélatine

* 250g de crème liquide entière

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélevez les graines de la gousse de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.

Pendant ce temps fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter.

Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.

Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème liquide montée en crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.

Placez au frais.

Pour le montage :

* 4 brioches au sucre

* une barquette de framboises

Coupez vos brioches dans leur hauteur en 3 à 4 tranches (gardez le chapeau pour la déco) puis imbibez-les avec votre sirop.

Faites des étages dans vos verrines - crème brioche imbibé - framboises - crème....etc et finissait par de la crème et le chapeau des brioches.

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04 octobre 2019

RISOTTO A LA BIERE - TOMME DE SAVOIE IGP ET MAGRET DE CANARD SECHE

 Je suis une grande fan de fromage et il y en a un que j'adore travailler dans mes recettes - c'est la Tomme de Savoie IGP !

Cette fois-ci je l'ai imaginé fondue dans un risotto que j'ai réalisé à la bière et accompagné de bonne tranche de magret de canard fumé maison !

 

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* 250g de riz arborio spécial risotto

* 375ml de bouillon de légumes

* 375ml de bière blonde

* 1 oignon

* un filet d'huile d'olive

* 150g de Tomme de Savoie IGP

* quelques tranches de magret de canard séché

* sel et poivre du moulin

Pelez et ciselez l'oignon finement et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Au bout de 3 minutes ajoutez le riz et mélangez-bien.

Ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à absorption totale du bouillon et rajoutez une louche de la même façon, le tout jusqu'à épuisement du bouillon - la cuisson totale ne devant pas excéder 20 minutes.

En fin de cuisson ajoutez la Tomme de Savoie IGP préalablement râpée et mélangez-bien.

Servez aussitôt avec des tranches de magret de canard séchées.

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27 septembre 2019

RISOTTO AU BOUILLON DE CRUSTACES - CREVETTES SAUTEES AU CURRY ET JUS DE LANGOUSTINES

 

J'adore le risosotto et je le décline selon mes envies du moment.

Ma belle-soeur étant Italienne j'ai la chance qu'elle me ramène du bon riz des petits producteurs Italien.

Ce mois-ci j'ai découvert la gamme de jus de langoustine de chez  ARIAKE-EUROPE 

que j'adore - tellement goûtues - assaisonnées à la perfection - même pas besoin de réasaisonner mon plat - elles sont justes de top qualité.

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Assiette REVOL « couverts de table Jean Dubost Laguiole fabrication française » 

Pour 2 personnes :

* 125g de riz spécial risotto

* 1 échalote

* 1 filet d'huile d'olive

* 1/2 verre de vin blanc

* 350ml de bouillon de crustacés

* 40g de parmesan râpé

* 10 crevettes cuites

* 1 cc de curry

* 5 CS de jus de langoustine Ariake

Pelez-émincez l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive dans une casserole - ajoutez le riz et mélangez bien une minute.

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez une petite louche de bouillon et laissez sur le feu jusqu'à complète évaporation- ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson doit durer environ 20 minutes pas plus).

En fin de cuisson ajoutez le parmesan et mélangez.

Faites sauter les crevettes préalablement décortiquées, parsemez-les de curry et laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur feu vif.

Déglacez avec un peu de jus de langoustines - laissez cuire sur feu moyen 1 à 2 minutes.

Versez du risotto dans le fond de votre plat - déposez vos crevettes arrosez de jus de langoustine

15 septembre 2019

POMMES DE TERRE FARCIES JAMBON - CIBOULETTE ET RACLETTE DE SAVOIE IGP

 

 

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Plat à gratin REVOL

Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

 

Pour 4 personnes :

* 4 belles pomme de terre

* 1 oeuf

* quelques brins de ciboulette

* 100g de dés de jambon

* 150g de raclette de Savoie IGP

* sel et poivre du moulin

Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 190° pendant 1 heure.

Laissez refroidir.

Coupez un couvercle sur le dessus des pommes de terre - creusez-les en laissant 1/2 centimètre de chair tout autour.

Récupérez ce que vous avez enlevé et mélangez le tout avec la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le jaune d'oeuf et la raclette de Savoie IGP coupée en petits cubes.

Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange précédent - Remplissez vos pommes de terre et déposez de la raclette de Savoie IGP préalablement râpée sur le dessus.

Enfournez pendant 15 minutes à 190°C jusqu'à ce que la purée gonfle un peu et dore.

 

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13 septembre 2019

FIGUES FARCIES ET TOAST POUR UN APERO "BIEN ELEVE"

Comme tous les mois et en tant qu'ambassadrice de la marque BROCELIANDE - qui n'est pas seulement une marque mais surtout un groupement de  165 éleveurs de porc du Grand-Ouest engagés dans un élevage de qualité et dans le bien être animal.

Ce mois-ci j'ai reçu un colis special apéritif que j'ai adoré !

Voici quelques idées recettes pour déguster leurs bons produits avec des fruits de saison - Les figues !!!

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J'ai utilisé du fromage fouetté aux fines herbes mais vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs en changeant le fromage et même utiliser un fromage de chèvre qui se marie très bien avec la figue et le jambon sec - y rajouter des fruits secs aussi !!

Pour le chorizo - choisissez un fromage de brebis bien fait et une petite pincée de piment d'espelette par exemple.

Vous pouvez même pourquoi pas ajouter un filet d'huile d'olive ou un peu de miel - les passer également au four quelques minutes et y ajoutez quelques tour de moulin à poivre et à sel.

J'ai du coup aussi découvert leur nouvelle gamme de tartinable à base de cochon bien sûr

J'ai les ai tartiné sur du bon pain frais avec quelques tranches de figues - je suis resté dans la simplicité mais avec les saveurs de saison.

 

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02 septembre 2019

BOULETTES DE SARDINE - CIBOULETTE ET PARMESAN

Comme vous le savez j'adore les produits de LA COMPAGNIE BRETONNE et je vous en fais d'ailleurs gagner régulièrement sur mes réseaux sociaux !
Leurs sardines sont à tombées et plus particulièrement les millésimées !
Laboîte des sardines millésimées 2018 est super jolie avec une illustration de Amélie Fish.
J'ai la chance de recevoir leurs produits et de pouvoir les cuisiner à mon goût !
J'ai adoré cette version qui reste bien moelleuse et où le goût des sardines se marie hyper bien avec celui du parmesan.

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Pour une douzaine de boulettes :

* 1 boîte de sardines à l'huile

* 150g de pommes de terre

* 2 oeufs : 1 petit oeuf (pour la boulette) -1 oeuf (pour la panure)

* quelques brins de ciboulette

* 40g de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

* huile de friture

Faites cuire vos pommes de terre avec la peau (départ eau froide salée) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pointe de votre couteau les transperce facilement.

Egouttez-les - Epluchez-les et écrasez-les en purée ajoutez l'oeuf battu et mélangez.

Egouttez les sardines et écrasez-les à la fourchette, ajoutez-les à la purée et mélangez bien à la fourchette tout en continuant d'écraser.

Assaisonnez - ajoutez le parmesan et la ciboulette préalablement ciselée et mélangez bien.

Placez au frais au moins une heure.

Chauffez votre friteuse à 180°.

Faconnez vos boulettes à la mains et roulez-les dans la farine - l'oeuf battu et la chapelure - renouvelez l'opération pour une panure plus épaisse et plongez-vos boulettes dans l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Posté par sarah-tatouille à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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23 août 2019

RIBS MARINES A LA SAUCE KORMA

Il y a quelque temps dans ma DEGUSTABOX j'avais reçu les sauces concentrées d'épices de la marque Patak's que j'aime beaucoup.

J'ai testé aujourd'hui une recette de ribs car on adore ça à la maison et pour changer des marinades de d'habitude voici une version plus indienne.

Si vous avez envie de tester de recevoir votre dégustabox chez vous, n'hésitez pas à utiliser mon code promo SARAHTATOUILLE qui vous permettra d'obtenir 5 € de réduction - les frais de port gratuit et un produit en plus dans votre box.
 https://lp.degustabox.com/fr-offre-1/?ref=5d14c7b20e6208.95983465

Voici le lien vers l'article bonus du mois d'août si vous commandez votre box avant la fin du mois https://www.degustabox.com/fr/produit/ker-cadlac-moelleux-nature-bio

 

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* 1kg de travers de porc

* 125ml de jus d'ananas

* 1/2CS de sauce soja

* 1 CS de sucre roux

* 1CS d'huile de sésame

* 2CS de fromage blanc

* 1  pot de sauce korma PATAK'S

Faites cuire vos ribs dans l'eau bouillante salées pendant 45 minutes.

Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-la dans un sac congélation - ajoutez-y les ribs et secouez le sac.

Laissez mariner toute une nuit au mieux.

Au moment de servir, faites griller vos ribs sur la grill de votre barbecue 7 minutes de chaque côté et laquez-les avec le reste de marinade pendant la cuisson.