27 février 2019

SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL

 

 

SOURIS D'AGNEAU

 

Pour 4 personnes :

* 4 souris d'agneau

* 1 gros oignon blanc

* 2CS de miel

* 1/2 verre d'eau

* 1 bouquet garnis ou une dosette bouquet garni Max Daumin

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Dans votre cocotte directement sur le feu, faites revenir l'oignon finement émincé avec 2CS d'huile d'olive pendant environ 3 minutes.

Déposez les souris d'agneau et sur feu vif faites-les dorer de tous les côtés avec les oignons afin qu'elles prennent une belle couleur; si la viande accroche un peu ce n'est pas grave.

Baissez le feu sur feu moyen, ajoutez le miel puis laissez frémir tout en retournant les souris dedans pour qu'elles s'impregnent bien de miel partout.

Ajoutez le bouquet garni puis le demi-verre d'eau, assaisonnez à votre convenance, augmentez le feu pour obtenir un petit bouillon, couvrez avec le couvercle de la cocotte puis baissez le feu sur feu doux et laissez mijoter 1h45 en arrosant de temps en temps votre viande.

Au bout d'1h45, retirez le couvercle de la cocotte, augmentez le feu sur feu fort et laissez 10 minutes afin de faire réduire le jus pour obtenir un jus sirupeux.

Servez bien chaud avec une bonne purée de pomme de terre maison.

SOURIS D'AGNEAU CONFITES AU MIEL


11 février 2019

GNOCCHIS SARDE AU PESTO ROSSO

J'ai eu la chance de découvrir dernièrement un super concept de box.

Les box sont très à la mode dans tous les domaines depuis quelques années et encore plus dans le domaine de la gastronomie.

J'ai décidé de vous parler aujourd'hui de la BOX VOYAGEUSE - Le concept est simple, comme toutes les box, il suffit de s'abonner ou non à la box et vous recevez dans votre boîte aux lettres chaque mois une box avec un thème différent.

Le principe de la BOX VOYAGEUSE est de vous faire découvrir tous les mois des produits correspondant à un pays et de plonger au coeur de la gastronomie de ce pays, j'ai eu la chance ce mois-ci de découvrir la box ITALIE.

Dans chaque joli box (ce qui ne gâche rien d'ailleurs) vous y trouverez entre 5 à 7 produits de qualité, typique du pays mis en avant pour préparer un repas pour 4 personnes, il y a également un livret de recette à effectuer avec les produits de la box, un petit dépliant qui vous parle d'un chef renommé dans le pays concerné mais aussi les coutumes, les spécialités du pays à l'honneur.

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Voici une recette que j'ai directement réalisée avec un des produits de la box le pesto noix et ricotta que j'ai simplement crémé et j'y ai ajouté quelques champignons de paris à cru.

 

C'était simple et délicieux pour un repas rapide !

 

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* 500g de gnocchis sarde

* 1 pot de pesto rosso noix et ricotta

* 20cl de crème liquide

* 2 champignons de paris

* 2 brins de ciboulette

* quelques cerneaux de noix

Faites cuire vos gnocchis sard comme indiqué sur le paquet.

Faites chauffer le pesto dans la crème et mélangez-bien.

Au moment de servir, arrosez vos gnocchis de sauce, ajoutez des lamelles de champignons, quelques noix et de la ciboulette ciselée.

 

 

25 janvier 2019

RISOTTO - SAINT JACQUES POELEES ET SAUCE CORAIL

Une recette toute simple avec des techniques toutes simples mais tellemente gourmande !

Cette recette est à retrouver également en tuto vidéo sur ma chaîne youtube !

 

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Pour 4 personnes :

Pour la sauce corail (vous pouvez la préparer à l'avance) :

* les coraux de vos St Jacques

* 1 échalote

* 20cl de crème liquide

* 15g de beurre

* sel et poivre

Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre sur feu moyen, ajoutez les coraux et mélangez bien, laissez cuire quelques minutes avant d'ajouter la crème, le sel et le poivre.

Portez à ébullition puis mixez le tout et réservez.

Pour le risotto :

* 250g de riz arborio

* 750ml de bouillon de volailles ou légumes

* 2CS d'huile d'olive

* 1 oignon

* 1 verre de vin blanc

* sel et poivre

* 1CS de mascarpone

* 40g de parmesan râpté

Ciselez l'oignon finement et faite le revenir dans l'huile d'olive afin de le faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complègement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez le mascarpone puis le parmesan, mélangez-bien et servez bien chaud.

Pour les Saint-Jacques :

* 12 Saint-Jacques

* sel et poivre

* huile d'olive

Piquez vos Saint-Jacques par 3 avec des cure dents.

Faites chauffez votre poêle avec l'huile d'olive puis déposez vos Saint-Jacques et faites les cuire sur feu vif deux minutes de chaque côté.

Montage :

Déposez du risotto bien chaud et crémeux dans le fond de votre assiette, ajoutez les Saint-Jacques poêlées sur le dessus, arrosez de sauce corail puis décorez avec de la ciboulette.

Assaisonnez avec de la fleur de sel uniquement sur les Saint-jacques et un tour de moulin à poivre.

 

RISOTTO - SAINT-JACQUES ET SAUCE CORAIL

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22 janvier 2019

CREME BRULEE NOIX DE COCO

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait du lait de coco AMPAWA - En général je l'utilise pour des plats sucrés salés mais là j'avais envie de crème brûlée !

J'ai juste remplacé une partie de la crème liquide par du lait de coco et c'était parfait !!

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Plats REVOL

Pour 4 crèmes brûlées :

* 20 cl de crème liquide entière

* 20cl de lait de coco

* 4 CS de sirop d'érable

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de sucre roux pour la finition

Préchauffez votre four à 110°.

Mélangez les jaunes et le sirop d'érable puis aujoutez doucement sans fouetter la crème et le lait de coco.

Remplissez vos plats à crème brûlée et enfournez pour 40 à 45 minutes.

Laissez refroidir, saupoudrez de sucre roux et passez le tout au chalumeau - servez aussitôt.

18 janvier 2019

GALETTE A LA CREME D'AMANDE ET A LA CREME DE MARRONS

Voici une recette que j'ai créée spécialement pour CLEMENT FAUGIER à l'occasion de l'épiphanie mais pour les filles bien sûr "LA GALETTE DES REINES".

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Pour 1 grande galette  :

* 2 rouleaux de pâte feuilletée

* 130g de beurre pommade

* 130g d'amandes en poudre

* 10g de farine

* 100g d'oeuf battu (environ 2)

* 70 g de sucre vanillé

* 350g de crème de marron

*1CS de rhum brun

Pour la dorure

* 20g de jaune d'oeuf (environ 1)

* 20g de crème liquide entière

Mélangez les deux ingrédients ensemble dans un bol.

Préchauffez votre four à 180°.

Travaillez le beurre pommade au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse, ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les oeufs battus, mélangez puis ajoutez les amandes en poudres, la farine, la crème de marron mélangez bien le tout et en dernier le rhum.

Remplissez une poche sans douille de cette préparation et déposez cette crème sur votre 1er rouleau de pâte en laissant environ 2 cm sans crème sur les bords.

Humectez les bords de la pâte avec un pinceau et de l'eau et déposez la seconde pâte sur le dessus - soudez bien les bords.

Placez au frais au moins 15mn, le mieux si possible au congélateur 10 minutes seulement.

Sortez la galette du frais et faites des incisions en la décorant comme vous le souhaitez.

Badigeonnez le tout avec le mélange pour dorure et placez au frais 15 minutes.

Sortez la galette du frais et badigeonnez-la une seconde fois et enfournez pour 30 minutes.


09 janvier 2019

TARTINES AUX OEUFS FACON FLORENTINE

Voici ma version des oeufs florentine en tartine avec une excellente sauce au comté pour les fans de fromage.

C'est une tartine à servir chaude mais il est possible de la servir froide également juste avec la sauce au comté servie dessus bien chaude.

J'ai rajouté du cachet à ces tartines avec quelques lamelles de truffes fraîches tout droit venues du DOMAINE D'ARGENS à DRAGUIGNAN, vous n'êtes bien sûr pas obligé d'en rajouter.

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Pour 4 personnes :

* 4 tranches de pain de campagne

* 4 oeufs

* 500g d'épinard frais

* truffes noires (facultatif)

Pour la sauce au comté :

* 20g de beurre

* 100g de comté

* 1 échalote

* 10cl de vin blanc

* 25cl de crème liquide

* sel et poivre

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez vos épinards frais juste 3-4 minutes puis plongez-les dans un gros volume d'eau fraiche pour stopper la cuisson.

Essorez bien le tout et mixez ou hachez finement au couteau, assaisonnez et réservez.

Dans une casserole, faites suer l'échalote finement émincée avec le beurre, ajoutez le vin et laissez le tout s'évaporer en remuant de temps en temps.

Ajoutez la crème et laissez cuire environ 2 minutes, ajoutez le comté préalablement coupés en dés et laissez-le fondre, assaisonnez puis passez cette préparation au chinois pour ne récupérer que la crème et réservez.

Faites dorer vos tranches de pain à la poêle ou au four.

Pour les oeufs mollets, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez vos oeufs 6 minutes, sortez-les et plongez-les dans de l'eau froide - Ecalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Tartinez vos tranches de pain de purée d'épinards, déposez vos oeufs, ajoutez de la fleur de sel et du poivre, et arrosez le tout de sauce au comté bien chaude.

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07 janvier 2019

SOURIS D'AGNEAU CONFITES A L'ORIENTAL

Je suis une fan de viande d'agneau que je trouve très parfumée et grasse à souhait !

Voici une recette simple et que vous pouvez préparer à l'avance puis faire réchauffez en dernière minute pour profiter de vos invités.

J'ai, comme d'habitude utilisé mes épices préférées de chez MAX DAUMIN, hyper pratique car les dosettes contiennent la dose exacte pour cette recette.

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* 4 souris d'agneau

* 2 carottes

* 1 oignon rouge

* 1 gousse d'ail

* 1 louche de sauce tomate

* 250ml d'eau

* 2CS de miel

* 2 branches de thym frais

* 1cc de curcuma

* 1cc de cumin

* quelques graines de coriandre

* huile d'olive

* sel et poivre

Dans une grande cocotte, faites dorer les souris d'agneau de tous les côtés avec de l'huile d'olive puis débarrassez le tout dans une assiette.

Ajoutez dans la cocotte la gousse d'ail hachée, l'oignon émincé et les carottes pelées et coupées en fines rondelles et faites rissoler le tout pendant 4-5 minutes en remuant bien.

Ajoutez le coulis de tomates, toutes les épices - les branches de thym frais et déposez vos morceaux de viandes, laquez-les de miel, ajoutez l'eau, le sel- le poivre et couvrez pendant 1 heure sur feu moyen.

Servez avec de la semoule.

15 décembre 2018

PANNA COTTA AU CHOCOLAT

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait les bons gâteaux de chez LA MERE POULARD que je connais déjà depuis longtemps et que j'apprécie énormément.

Je les ai utilisé dans une recette très simple que je fais souvent en dessert mais déclinée de plusieurs manières au fil des saisons et de mes envies.

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Pour 8 petites verrines :

* 50cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)

* 20g de chocolat en poudre non sucré (type vanhouten)

* 25cl de crème liquide

* 1cc de sucre glace

* quelques biscuit sablés au beurre

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez à ébullition les 50cl de crème avec le sucre et le cacao en poudre passé préalablement au tamis.

Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 2 heures.

Pendant ce temps, montez les 25cl de crème en chantilly avec le sucre glace puis placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos panna cotta avec la chantilly et des biscuits écrasés.

13 décembre 2018

FEUILLETES AU DELICE D'AUBERGINE RICOOTA MENTHE ET ROCAMADOUR GRILLE

Souvenez-vous, il y a quelques mois j'ai découvert une conserverie bretonne créée par deux soeurs "SECRETS DE FAMILLE".

Aujourd'hui j'ai goûté à leur délice n° 11 caviar d'aubergine - ricotta et menthe que j'ai voulu utilisé en tartinade sur une pâte feuilletée bien croustillante et vu que je suis fan de fromage de chèvre j'ai juste fait griller du rocamadour de qualité sur le dessus avec un brindille de thym.

Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui rappellent d'ailleurs les beaux jours qui sont déjà loin derrière nous.

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Pour 4 feuilletées :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 1 boîte de délice n° 11 - caviar d'aubergine ricotta et menthe

* 2 rocamadour

* 4 brindilles de thym frais

Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la sur votre plaque allant au four, recouvrez-la de papiser cuisson puis déposez une seconde plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.

Enfournez pour 15 minutes environ à 180° en vérifiant bien pendant la cuisson.

Sortez-la du four et détaillez des cercles avec un emporte pièce rond et un couteau pointu.

Badigeonnez chaque tartelette de caviar d'aubergine.

Coupez vos rocamadours en deux dans le sens de la longueur puis déposez un demi fromage sur chaque tartelette (côté croûte sur le dessus), déposez un brin de thym frais et enfournez sous le grill du four juste avant de déguster quelque minute en surveillant bien.

 

03 décembre 2018

BOWL D'AUTOMNE AUX CROZETS SARRASIN

BOWL DE CROZETS

Pour 1 bowl :

* 1 petite tranche de potiron

* 1 filet d'huile d'olive

* 100g de crozets au sarrasin

* de la mâche

* 15g de beurre

* 3 champignons de Paris

* 1 petite gousse d'ail

* 4 brins de persil frisé

* 6 chataîgne cuites en conserve

* Pour la vinaigrette : 2CS d’huile d’olive – 1CS de vinaigre d’échalote – ½ Cc de moutarde, sel et poivre


Faites cuire les crozets comme indiqué sur le paquet et passez-les sous l’eau froide et réservez.
Mixez l’ail et le persil.
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez-y les champignons pelés et émincés et  faites les cuire jusqu’à disparition de l’eau de végétation
En fin de cuisson, ajoutez le mélange ail et persil, mélangez-bien et retirez du feu et laissez refroidir.
Epluchez le potiron puis détaillez-le en dés.
Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez-y les dés de potirons en couvrant - laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps et réservez.
Coupez 5 châtaignes en petits morceaux.
Dressez joliement le bowl en y mettant une couche de mâche en dessous et vos autres ingrédients sur le dessus.
Assaisonnez avec la vinaigrette qui aura été préparée en mélangeant tous ses ingrédients ensemble.