17 mai 2017

FLAN COCO CITRON VERT ET VANILLE

En fouinant sur le net, je suis tombée sur cette recette de flan coco et j'ai immédiatement craqué sur la recette, pour une seule chose, la gourmandise du lait concentré sucré.

Mon pêché mignon, mon souvenir d'enfance !!

J'ai immédiatement tenter cette recette et franchement c'est la recette à faire tout de suite sans hésiter !

J'ai réalisé ce flan dans des minis moules SILIKOMART en forme de coeur.

Voici le lien : http://shop.silikomart.com/prodotti/3_View.asp?Articolo=&n=0&np=0&ar_codart=26.186.13.0065&P=Cuoricino&#TopMenu

Ces quantités sont faites pour un gros flan mais vous pouvez remplir 12 petits coeurs de ces moules silicones !

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* 1 boîte de lait concentré sucré de 375g

* 1 boîte de lait concentré non sucré de 410g

* 40cl de lait de coco

* 4 oeufs

* Les graines d'une gousse de vanille

* Le zeste d'un citron vert

* 1 pincée de canelle

* 50g de noix de coco râpée

* 100g de caramel liquide

Faites préchauffer votre four à 180°.

Fouettez les oeufs avec le zeste du citron, la canelle et les graines de vanille.

Ajoutez au fur et à mesure les différents laits et mélangez-bien.

Ajoutez en dernier la noix de coco et mélangez.

Au fond de votre moule ajoutez le caramel liquide et déposez votre crème à flan par dessus.

Enfournez pour 1 heure, laissez refroidir et placez au frais au minimum 3h avant de démouler.

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16 mai 2017

GOUTER PRINTANIER PAR JEROME DE OLIVEIRA POUR L'EMISSION GRAND REPORTAGE TF1

A l’occasion de l’expo rose à GRASSE, j’ai eu la chance de participer à une conférence de presse organisée dans les jardins de la villa FRAGONARD, une magnifique villa pleine de roses et de verdure, un endroit magnifique !

Ce n’était pas qu'une conférence de presse d’ailleurs, mais aussi un moment qui a été filmé par l’équipe de LCMA REPORTAGE pour les besoins d’un documentaire sur la ville de GRASSE et ses trésors de fleurs et de parfums pour l’émission « Grand Reportage » qui sera diffusée sur TF1 prochainement.

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Pour cette conférence, c’était le chef Pâtissier champion du monde Jérôme DE OLIVEIRA qui était chargé de réaliser le goûter printanier sur le thème des fleurs !

Tout de suite je me suis dit, oula les fleurs ? J’espère que ce sera subtil parce que déjà, personnellement, je ne suis pas une grande fan de tout ce qui est aromatisé et encore moins des choses particulières comme les fleurs !

J’ai toujours peur que ça ait « Le goût de l’odeur » ou l’impression de manger une savonnette !

Et à ma grande surprise, mais ça je n’en doutais pas, car je connais déjà pas mal de pâtisseries de Jérôme DE OLIVEIRA, j’ai été bluffée par certaines de ses créations !

J’ai en premier goûter à ses guimauves trompe-l’œil en forme de rose qui sont parfumées subtilement à la rose, j’ai adoré !

On ne sent que le goût de la rose en fin et assez subtilement.

J’ai d’ailleurs adoré rencontrer son producteur de fleur local avec qui j’ai beaucoup appris sur la rose.

J’ai également goûté à une verrine avec de l’aloe-vera pour la toute première fois, pas déçue du voyage non plus.

Les goûts et le sucre sont alliés avec subtilité et pourtant dieu sais que j’aime tout ce qui est sucré !!

J’ai eu un vrai coup de cœur pour ses bubble cake, une toute nouvelle création que le chef vient de sortir, et qu’il décline à 14 parfums pour l’instant - tous aussi bon les uns que les autres mais j’ai eu un réel coup de cœur pour le banane – praliné noix de pécan – j’avoue - rien à voir avec les fleurs !!

Le bubble cake c’est en fait deux demies-sphères de cake, collées avec soit une confiture, soit une crème, soit un praliné….etc et le tout est enrobé de chocolat et de fruits secs ce qui rapporte le petit croustillant et la gourmandise supplémentaire !

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Et bien sûr, il y a des créations autour des fleurs, comme celui à la fleur d’oranger, celui rose-framboise….mais mon p’tit cœur de gourmande penche vers le banane-praliné noix de pécan, on l’aura compris !!!

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Je vous laisse de toute façon découvrir ce moment de gourmandise en image en visionnant mon vlog de ce goûter ! Vous pouvez d’ailleurs y constater que j’ai goûté à pas mal de choses, et encore je n’ai pas tout mis….

VLOG goûter printanier Jérôme De Oliveira

 

 

 

06 mai 2017

FREGOLA SARDE EN RISOTTO - PETIT POIS - PALOURDE ET TUILES DE PAIN

Grace à mon partenaire SABAROT j'ai découvert les Fregola sarda, des petites perles de blé dur.

J'adore faire des risottos et j'avais envie de tester avec les fregola et je trouve que le résultat est plûtot pas mal car ces petites pâtes restent plus fermes que le riz et il y a plus de mâche à la dégustation.

 

COQUE

 

Pour 4 personnes :

Pour le risotto :

* 250g de fregola sarde SABAROT

* 1 oignon

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de volaille

* 20cl de crème liquide

* 100g de pécorino sarde en poudre

Pelez et ciselez l'oignon finement, faites le suer quelques minutes dans une grand casserole avec un filet d'huile d'olive.

Versez les fregola sarde et remuez-bien, ajoutez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer tout en remuant de temps en temps.

Pour faire cuire les fregola ajoutez louche par louche le bouillon et laissez-cuire entre chaque louche jusqu'à épuisement du bouillon.

A la fin de la cuisson, rajoutez la crème liquide et le pécorino et réservez.

Pour les petits pois :

* 200g de petits pois frais

* Du sel

Faitres cuire vos petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, égouttez-les.

Pour les parlourdes et l'émulsion

* 400g de parloudes

* 1 oignon

* 1 carotte

* 2 branches de thym citron

* 10cl de vin blanc

* 10 cl de crème liquide

Nettoyez et rincez les palourdes à l'eau claire.

Pelez et coupez l'oignon grossièrement ainsi que la carotte et faites revenir le tout avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole avec les branches de thym.

Ajoutez les coques puis le vin blanc et couvrez pour laissez le tout cuire pendant 5 minutes.

Récupérez vos palourdes et passez le jus au chinois puis reversez-le dans une casserole, ajoutez la crème et faites réduire le tout sur feu moyen.

Pour obtenir l'écume, plongez votre mixeur plongeant dans le liquide chaud et récupérez l'écume.

Pour les tuiles de pains :

* 10g de farine

* 50g d'eau

* 20g d'huile

* du sel

Mixez tous les ingrédients ensemble.

Chauffez une poele sans matière grasse et ajoutez des petites louches de pâtes.

Faite cuire jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.

Montage :

Déposez du risotto de fregola au fond de vos assiettes, ajoutez les petits pois chaud puis les palourdes et les tuiles de pains et arrosez d'écume.

 

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CREMES BRULEES AU SIROP D'ERABLE

Ne trouvez plus d'excuses pour ne pas faire un dessert maison en moins de deux minutes de préparation !

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Pour 2 crèmes brûlées

* 20cl de crème liquide entière

* 2 CS de sirop d'érable

* 2 jaunes d'oeuf

* 2CS de sucre roux

Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.

Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de sucre roux au moment de servir et brulez-les au chalumeau

 

CREMES BRULEES AU SIROP D'ERABLE

 

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04 mai 2017

VACHERIN MINUTE MANGUE-COCO- POMME VERTE ET ANANAS CHANTILLY RHUM BRUN ET VANILLE

Lors de ma participation à l'émission "DANS LA PEAU D'UN CHEF" j'avais réalisé ce vacherin que j'avais d'ailleurs goûté et adoré.

Je le réalise aujourd'ui, deux ans après mais avec de la glace à la mangue et pas passion pour le coup !

Une recette ultra facile, vous pouvez réaliser l'ananas roti la veille et remplir vos ramequins de glace à l'avance également en les remettant au congélateur.

VACHERIN

Pour 4 personnes :

Pour la chantilly :

* 300 G de crème liquide entière

* 2CS de cassonade

* 4CS de rhum ambré (j'utilise le saylor jerry car j'adore son goût vanillé et épicé)

* le jus d'un citron

* Les graines d'une gousse de vanille

Montez tous les ingrédients sauf le jus de citron en chantilly.

Ajoutez le jus de citron en dernier et tournez encore quelques seconde.

Remplissez votre poche à douille et réservez au frais.

Pour la brunoise pomme-ananas :

* 1 ananas

* une pomme grany smith

La veille pelez votre ananas et placez-le dans un plat allant au four et faites le cuire 1h30 à 180°.

Laissez-le refroidir et emballez-le dans du papier sélophane et placez-le au frais jusqu'au ledemain.

Le lendemain mixez-le finement pour obtenir de la pulpe.

Coupez votre pomme sans l'éplucher en brunoise et ajoutez la moitié de l'ananas mixer et mélangez.

Montage  :

* glace coco

* glace à la mangue

* une dizaine de petites meringues

* quelques batonnets de pomme verte

* citron vert

Déposez des boules de glace dans vos plats à gratin en les alternant.

Ecrasez-les avec le dos d'une cuillère à soupe.

Ajoutez la brunoise pomme ananas et lissez.

Ajoutez des morceaux de meringues concassées puis la crème au rhum-citron.

Décorez avec les batonnets de pomme, de la meringue et le zeste d'un citron vert.

17 - Dans la peau d'un chef 15 01 2015 Sarah vs Cristine

 


01 mai 2017

TARTELETTE FEUILLETEE MOUSSE DE BRANDADE DE MORUE - PESTO DE FANES DE RADIS - RADIS ET FEVES FRAIS

Mon petit dernier Thomas est revenu avec quelques radis et quelques fèves provenant du potager bio de la maternelle de Ramatuelle !

J'adore cette activité, il était tout fier de me ramener son trophée alors j'ai tout de suite pensé à les mettre en scène avec quelques ingrédients que j'avais dans le frigo !

J'ai voulu même utiliser les fanes des radis pour en faire un pesto, comme ça pas de gâchis !!

Une recette simple et fraiche - facile et rapide à faire !

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Pour 4 tartelettes :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

Faites préchauffez votre four à 180°.

Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et entre deux plaques à patisserie.

Enfournez pour 20 minutes en surveillant bien la cuisson selon la puissance de votre four.

A la fin de cuisson sortez-la du four et détaillez vos cercles à chaud et laissez refroidir.

Pour le pesto de fanes de radis :

* les fanes de vos radis

* Quelques pignons

* 30g de parmesan

* de l'huile d'olive

* 6 gros radis

* 1/2 gousse d'ail

Mixez d'abord les fanes de radis préalablement nettoyés et séchés avec le parmesan, les pignons et l'ail.

Ajoutez l'huile et mixez pour obtenir une texture un peu crémeuse mais pas trop liquide.

Rectifiez l'assaisonnement.

Pour les légumes :

Rincez et séchez les radis puis passez-les à la mandoline pour les coupez tous finement.

Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les fèves pendant 5 minutes.

Enlevez la coque des fèves et laissez-les refroidir.

Pour la mousse de brandade de morue :

* 10cl de crème liquide entière

* 100g de brandade de morue

* du sel

Montez la crème bien froide en chantilly et mélangez doucement avec la brandade et le sel, placez dans une poche et au frais en attendant le montage.

Pour le montage :

Etalez de la mousse de brandade sur la pâte feuilletée puis placez vos radis et vos fèves, arrosez de pesto de fanes de radis, ajoutez un tour de moulin et un peu de fleur de sel.

Servez bien frais.

 

29 avril 2017

GATEAU NANTAIS

Quand j'ai vu cette recette sur le blog C'EST MA FOURNEE, j'ai comment dire bavé été attirée tout de suite par cette gourmandise...

J'adore les classiques, j'adore les gâteaux gourmands sans chichis, plein de beurre et plein de goût bien tranchés !!

Alors le petit conseil que je pourrai vous donner c'est de le faire la veille même deux jours avant, je l'ai goûté presque sortant du four, on sent vraiment trop le goût de l'alcool et le gras du beurre, mais deux jours après il est top top top top top top top !! OUi oui il est vraiment top top top top !!

J'utilise aussi du très bon rhum qui est le saylor jerry, je le trouve vanillé et épicé et pour les pâtisseries, il fait des merveilles !

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Pour un gâteau nantais :

* 3 oeufs

* 125g de beurre pommade

* 150G de sucre en poudre

* 125g de poudre d'amandes

* 40g de farine

* 20g de rhum brun

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez au robot le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez, le rhum et en dernier la farine.

A partir de ce dernier ajout, ne mélangez pas excessivement la pâte.

Beurrez et farinez votre moule à manquer et versez-y la pâte.

Enfournez pour  45 minutes.

Laissez tiédir et démoulez délicatement votre gâteau, laissez-le refroidir à l'envers sur une grille.

Pour le glacage :

* 100g de sucre glace

* 20g de rhum ambré

Fouettez ensemble les deux ingrédients.

Dès que le gâteau et complètement froid versez le glacage et lissez-bien finement à la spatule.

Laissez figez le glacage et filmez votre gâteau pour le déguster le lendemain.

24 avril 2017

TARTE TATIN

Il y a des fois où on a envie d'un grand classique, que ce soit en cuisine ou en patisserie et là ce week-end j'avais envie de faire une tarte tatin traditionnelle !

J'ai bien sûr ressorti mon larousse des desserts de PIERRE HERME que je consulte à chaque fois que j'ai envie d'un classique et de le faire dans les règles de l'art.

Au début quand j'ai réalisé mon caramel et que j'y ai incorporé la quantité de beurre indiqué, je me suis dit que ça allait être trop et que ça n'allait jamais prendre texture mais au final cette tarte est juste fantastique, les pommes sont imbibées comme il faut, fondante et moelleuse en bouche !!

Voici la recette, seulement 4 ingrédients pour une tarte de folie :

18058101_10211268385216826_2455799932746831778_nPetit clin d'oeil à mon amie Emilie pour la déco sur la photo !!!

Pour une tarte :

* 5 pommes reinettes ou golden

* 200g de sucre

* 130g de beurre

* un rouleau de pâte feuilletée

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez les pommes et coupez-les en deux puis encore en deux et épépinez-les.

Dans une casserole réalisez votre caramel en versant un tiers du sucre en poudre, laissez-le fondre doucement, rajoutez le deuxième tiers et laissez fondre pour rajouter le dernier tiers.

Dès que vous obtenez un caramel bien blond ajoutez le beurre et mélangez bien en laissant sur le feu.

Dès que le beurre est totalement fondu versez le caramel dans votre moule à manquer.

Disposez vos quartiers de pommes, côté bombé vers le caramel, et remplissez le fond de votre moule.

Enfournez pour 50 minutes puis laissez le tout refroidir.

Déposez votre pâte feuilletée découpée à la taille de votre moule et déposez-la sur vos pommes.

Enfournez à nouveau pour 30 minutes et laissez complètement refroidir au moins 3 heures.

Au moment de servir, démoulez votre tarte en placant le plat dans l'eau chaude ou tout simplement sur votre plaque vitro pour refaire refondre légèremnet le caramel.

Faites tiédir la tarte au four avant de servir.

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19 avril 2017

INAUGURATION EPHEMERE DE LA FUTURE PATISSERIE DU CHEF PHILIPPE CONTICINI

Dernièrement, j'ai été conviée à l'inauguration éphémère de la future patisserie du chef Philippe CONTICINI.

Ni une, ni deux, une invitation comme celle-là ne se refusant pas, j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai repris l'avion que je n'avais pas pris depuis 20 ans avec mes amis Lila du meilleur patissier 2016 et le chef Jérôme Julien.

Je suis sûre que vous vous demandez pourquoi une inauguration éphémère ??? Tout simplement parce que le chef avait envie d'inaugurer le chantier de son futur bébé au 37, Rue de Varennes à Paris (7ème).

J'ai trouvé l'idée très sympa, le fait de faire partager cet endroit dans son jus, de pouvoir  découvrir et goûter aux futures pâtisseries que le chef proposera, en sachant que ces futures patisseries n'avaient pas la forme et l'aspect définitif.

Et pour le petit bonus, en suivant la page du chef sur facebook, tous les lecteurs pourront y suivre l'évolution des travaux et même participer aux choix des matériaux !! Mais ça faut pas le dire, c'est mon p'tit doigt qui me l'a dit ;-)

L'ouverture de ce futur lieu de gourmandise Parisien est prévue pour dans quelques mois, en attendant je vous laisse découvrir le vlog que j'ai monté en arrivant à la maison !

Je pense que les images parlent d'elle-même, des fous rires, de la joie, du soleil, du tourisme et surtout surtout de la dégustation et de la gourmandise.

Un grand merci et un gros bisous à Severine !!!

 

VLOG PARIS PHILIPPE CONTICINI avec Lila du meilleur patissier et Chef Jérôme Julien

 

 

06 avril 2017

BARRE DE CHEESECAKE CRACKERS ET TRUITE FUMEE THYM CITRON

Une idée simple pour l'apéritif !

J'ai réalisé ces barres dans des moules minies barre silikomart mais il est tout à fait possible de réaliser des petites bouchées dans des minis moules à tartelette par exemple.

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Pour 6 barres ou une quinzaine de bouchées :

* 10 crackers (crème et oignon)

* 20g de beurre pomade

* 3CS de mascarpone

* 20cl de crème liquide entière

* 4 belles tranches d'émincés truite fumée thym citron (OVIVE)

* 1 tranche longue de truite fumée (OVIVE)

* zeste de citron jaune

* sel, fleur de sel et 5 baies du moulin

* une branche de thym frais

Dans un bol broyez les crackers avec le beurre mais pas trop finement pour garder du croquant et moulez au fond de vos moules sur une épaisseur de 5 millimètres environ selon la hauteur de vos moules.

Mixez ensemble le mascarpone et les 4 tranches d'émincés de truite.

Montez la crème bien froide avec le mascarpone-truite en chantilly bien ferme et assaisonnez avec des zestes de citron, du sel et du poivre 5 baies.

Remplissez une poche de cette préparation et remplissez vos moules jusqu'en haut, lissez la surface.

Placez le tout au congélateur au moins 1 heure.

Dans la longue tranche de truite fumée découpez des tranches au gabarit de votre moule.

Démoulez vos cheesecakes et déposez délicatement vos tranches de truite sur le dessus.

Ajoutez un peu de fleur de sel, des zestes de citron, du poivre et un peu de thym frais.

 

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