25 octobre 2016

CELERIE RAVE FACON RISOTTO A LA TRUFFE

celeri rave à la truffe avec logo

 

* 1 boule de celeri rave

* 1 truffe fraiche

* 6CS d'huile de truffe ou du jus du truffe

* 20cl de crème liquide

* 500ml de bouillon de volaille

* 1 échalote

* 10cl de vin blanc

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Epluchez et coupez en minis cubes le céleri rave et réservez-le.

Epluchez et émincez très finement l'échalotte et faites-là revenir dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le vin blanc et faites réduire le tout.

Ajoutez le céleri rave et mouillez à hauteur de bouillon, faites cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le céleri soit cuit mais reste un peu croquant.

S'il reste trop de liquide, enlevez un peu de bouillon et ajoutez la crème et laissez frémir environ 5 minutes.

Ajoutez l'huile de truffe et mélangez.

Détaillez la moitié de la truffe fraiche en lamelles fines et l'autre moitié en tous petits morceaux.

Ajoutez les tous petits morceaux de truffes à votre céleri et mélangez.

Servez avec un peu de sauce et parsemez des tranches de truffes fraiches.

Ajoutez un peu de fleur de sel et servez.


19 octobre 2016

TARTE AUX NOIX - GORGONZOLA ET POIRES

J'ai voulu tester mon nouveau moule à tarte tout en longueur avec cette nouvelle recette que j'avais vue dans un magazine.

Ceux qui me connaissent savent que je suis une grande fan de fromage alors, si vous aussi vous en êtes fan, testez cette tarte !!

Un pâte ludique avec des noix incorporées dedans et surtout comme un peu toutes les tartes, elle est bien meilleure réchauffée, les saveurs ressortent moins violemment et se marient à merveille après un temps de repos après cuisson.

Vous pouvez donc préparer cette tarte la veille et la faire réchauffer au dernier moment.

TARTE NOIX GORGONZOLA ET POIRE

Pour une longue tarte ou une classique :

Pour la pâte :

* 60g de cerneaux de noix

* 250g de farine

* 150g de beurre pommade + 10g pour le moule

* 1 oeuf

* 1 CS de lait

* 1 pincée de sel fin

Pour la garniture :

* 2 échalotes

* 3 poires

* 250g  de crème liquide entière

* 40g de parmesan râpé

* 100g de gorgonzola

* Quelques cerneaux de noix concassés

Préparez la pâte en mixant finement les noix.

Dans un saladier travaillez la farine, le beurre et les noix ensemble puis ajoutez l'oeuf et le lait.

Formez une boule, ajoutez de la farine si nécessaire puis filmez cette pâte et placez-la au moins deux heures au frais avant de l'utiliser.

Préchauffez votre four à 180°.

Au bout de deux heures étalez-la sur un plan fariné puis garnissez votre moule préalablement beurré et légèrement fariné puis piquez la pâte.

Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et des perles de cuisson (ou légumes secs) enfournez pour 10 minutes puis au bout de 10 minutes retirez les perles de cuisson et le papier et enfournez à nouveau 10 minutes.

Faites revenir les échalottes finement ciselées dans un peu d'huile d'olive et réservez.

Lavez, épépinez les poires et coupez-les en fines tranches puis faites les revenir dans un peu de beurre deux minutes de chaque côté et réservez-les.

Mélangez la crème, le parmesan, les échalottes, un peu de sel et de poivres et garnissez la tarte.

Déposez sur le dessus les lamelles de poires, le gorgonzola en dés et les noix concassées.

Enfournez le tout pour 20 minutes.

 

 

03 octobre 2016

CAPUCCINO DE CEPES ET CHATAIGNES

L'automne est là, les cèpes et les chataignes aussi !!

J'avais hâte de pouvoir recommencer à faire des soupes et veloutés et encore plus avec de bons produits !

 

CAPPUCINO DE CEPES ET CHATAIGNES

Pour 4 personnes :

* 1 échalote

* 1 gousse d'ail

* 700ml de bouillon de volaille

* 2 branches de thym frais

* 20g de beurre

* 200g de cèpes en bocal ici SABAROT

* 10 cl de crème liquide

* Quelques tours de moulin à cèpes de chez SABAROT

* 10 chataignes cuites + 10 pour le décor

* poivre et sel

Epluchez et émincez l'échalote - Epluchez et écrasez l'ail.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir quelques minutes l'échalote ciselée et l'ail avec les branches de thym.

Pendant ce temps, égouttez et rincez les cèpes et coupez les chataignes en petits morceaux.

Faites revenir les cèpes et les chataignes coupées dans la casserole pendant environ 3-4 minutes.

Mouillez avec le bouillon et faites cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes.

Mixez le tout afin d'obtenir une texture lisse puis ajoutez la crème, mixez à nouveau et assaisonnez à votre goût.

Au moment de servir déposez des morceaux de chataignes, poivrez et ajoutez un tour de moulin à cèpes.

 

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29 septembre 2016

ESCAPADE PARISIENNE AVEC PAPA EN CUISIINE (septembre 2016)

Après notre première escapade Varoise ICI, avec Olivier du blog PAPA EN CUISINE, nous avons décidé de continuer notre projet et cette fois-ci à PARIS.

Ce qu'on aime tous les deux, c'est : rencontrer, partager, apprendre et surtout rigoler, prendre les choses simplement et surtout profiter de la vie et vous en faire profiter aussi !!

Ce rendez-vous Parisien à donc commencé sur des chapeaux de roues avec la visite exclusive et VIP des laboratoires de Christophe Adam "L'éclair de génie" avec en plus un cours particulier sur le dressage de ses éclairs aussi beaux que bons avec la chef pâtissière des lieux : Paula !

Rendez-vous pris avec Marie à 10h devant les labos, rencontre avec toute l'équipe et même Christophe Adam qui nous a poussé la chansonette !

On a même eu la chance de visiter la fabrique où se trouve l'atelier chocolat et toute l'épicerie.

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Je vous laisse découvrir notre première escapade en vidéo !!

Les éclairs de Christophe Adam

Vous imaginez bien que je ne suis pas revenue de l'éclair de génie les mains vides !!

Je peux vous dire que ceux sont des petites merveilles de gourmandises et que tout ça n'a pas fait long feu en rentrant à la maison  bien évidemment !!

Spéciale dédicace (coup de coeur réel) pour la tablette chocolat au lait praliné coco  !! J'en rêve toute les nuits !!!

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Petite suite de cette escapade plutôt sympathique avec Christophe Michalak qui nous a accueillit et fait visiter son tout nouveau labo.

Un petit moment privilégié dans ses labos, dans son bureau à discuter tranquillement de tous ses projets.

Ca rappelle de beaux souvenirs de l'émission "Dans la peau d'un chef" !!!

 

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Pour ce petit périple, Olivier m'avait réservé une petite surprise, la rencontre avec un grand chef mais il ne voulait même pas me dire qui c'était.

Je l'ai donc su quand je suis arrivée sur Paris et j'ai même du attendre le lendemain matin !

J'ai du patienter mais pour quel résultat ????!!! Philippe Continici, un des maitres en patisserie qui a accepté de nous rencontrer pour une vidéo et passer un moment privilégié avec nous.

Le truc de fou quoi !!!

Je peux vous dire qu'avec Olivier on a profité de ce moment comme des gosses, buvant ses paroles, sa façon d'aborder la cuisine- la patisserie, l'envie qu'il donne de nous y interesser encore plus !!

Ce Monsieur est un grand Monsieur et il s'est surtout interessé à nous, à ce qu'on faisait, ce qu'on aimait !

Ce fut au final 1 heure prévue qui s'est transformée en deux heures d'échanges en tout genre ! Une de mes plus belles rencontres... une de celle qui t'apporte du bonheur à l'état pur et l'envie de continuer dans ce que tu fais !

A passage, une spéciale dédicace à Séverine !

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 Je vous laisse le constater par vous même dans à peine 1mn30 de uncut...

Entretien avec Philippe Conticini

 Et voici donc la technique pour faire une pâte sucrée plus que réussie ! Désormais je ne l'a ferais uniquement de cette façon.

Recette de la pâte sucrée

 Ce petit périple parisien a touché trop vite à sa fin ! Nous avons découvert d'autres saveurs, j'ai fait découvrir mon QG Parisien à Olivier aussi, alors on vous réserve d'autres surprises, d'autres découvertes, d'autres rencontres de chefs....enfin pleins de choses à venir...

Voici donc le résumé de notre escapade Parisienne réalisé en mini Vlog !!

J'espère qu'il y en aura plein d'autres....à la découverte de régions, de villes, de chefs, de pays et d'horizons lointains !!

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28 septembre 2016

SABLES A LA CONFITURE DE FRAISES

SABLES A LA FRAISE

 

Pour une vingtaine de biscuits :

* 150g de farine

* 50g de sucre glace + pour le décor

* 1 sachet de sucre vanillé

* 2 jaunes d'oeufs

* 60g de beurre pommade

* 1 gousse de vanille

* de la confiture de fraises

Travaillez du bout des doigts la farine, les sucres, les graines de la gousse de vanille et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Ajoutez les oeufs et formez une boule.

Filmez la boule de pâte et placez-la au frais au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 150° puis étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm.

Découpez avec vos emportes pièces des ronds de pâte puis un disque au centre sur la moitié de vos sablés avec un plus petit emporte pièces sur l'autre moitié des sablés.

Disposez les sablés sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.

Laissez-les refroidir et déposez au centre des sablés non troués une cuillère à café de confiture de fraises.

Saupoudrez les sablés troués de sucre glace et déposez-les sur les autres sablés recouverts de confiture.


21 septembre 2016

NEMS BANANE GIANDUJA

J'ai toujours un paquet de feuilles de brick dans mon frigo car les enfants adorent ça et moi aussi d'ailleurs, ça croustille et on peut y mettre un peu ce qu'on veut dedans, surtout quand on a des enfants un peu difficile comme les miens alors dans ce cas la feuille de brick est magique pour y cacher les aliments qu'ils n'ont pas l'habitude de manger !!

Cette fois, une recette toute simple avec seulement trois ingrédients : des feuilles de bricks, des bananes et du chocolat gianduja et je vous garantie que vos petites têtes blondes vont adorer !

Attention, à ne pas servir trop chaud sinon on leur brûle la langue !!!

J'en ai fait l'expérience mais sur moi ;-) impossible de tenir et de ne pas goûter ces petits nems à peine sortis du four !!

 

NEMS BANANE GIANDUJA

Pour 12 nems :

* 6 feuilles de brick

* deux bananes

* 1 CS de sucre en poudre

* 2Og + 20g de beurre pour la cuisson

* 200g de gianduja weiss ICI

* sucre glace


Préchauffez votre four à 210°.

Epluchez et détaillez les bananes en petits cubes.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et ajoutez les dés de bananes.

Saupoudrez de sucre en poudre et laissez cuire environ 5 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir.

Faites fondre le reste du beurre.

Coupez vos feuilles de brick en deux et beurrez-les à l'aide d'un pinceau.

Faites fondre le gianduja au micro ondes ou au bain-marie.

Déposez sur l'extrémité d'une demie-feuille de brick (côté arrondi) un peu de banane caramélisée et du gianduja fondu.

Roulez votre feuille en forme de nems, saupoudrez-la de sucre glace et placez-le sur votre plaque allant au four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Faites  la même chose jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfournez le tout pour environ 10 à 15 minutes selon la puissance de votre four, surveillez-bien la cuisson car celà va très vite avec les feuilles de brick.

Laissez tiédir - saupoudrez de sucre glace et dégustez.

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18 septembre 2016

BROWNIES CHOCO-MARRON

La saison des marrons va bientôt commencer ici, les fêtes de la chataîgne avec et l'automne aussi va arriver malheureusement !!

Tout a une fin bien sur mais il faut se consoler avec les petites douceurs de l'hiver bien réconfortantes !!

Pour éviter de manger le pot de crème de marron à la cuillère voici comment on peut l'utiliser dans une recette simple...

brownies noisette et crème de marron

Pour un brownies dans un moule carrée de 23x23cm :

* 50g de noisettes décortiquées

* 150g de chocolat noir + 100g pour le décor

* 2 oeufs

* 100g de beurre pommade

* 100g de sucre en poudre

* 40g de farine

* 100g de crème de marron

* 1 CS d'huile de tournesol

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre les 150g de chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier travaillez le beurre bien pommade et le sucre au fouet puis ajoutez les oeufs un par un.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez à la maryse.

Ajoutez le chocolat fondu et les noisettes concassées, mélangez.

Versez dans votre moule et enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four.

Une fois le brownies refroidi, badigeonnez-le de crème de marron et lissez.

Faites fondre les 100g de chocolat et mélangez avec la cuillère à soupe d'huile.

Versez sur votre brownies et lissez avec une spatule.

Placez au frais 10 minutes.

 

Pour de meilleurs patisseries j'utilise les chocolats Weiss bien sûr !!

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15 septembre 2016

CORNETS DE GUACAMOLE ET OEUFS DE SAUMON

Cela fait des années que j'ai acheté ces petits cornets à patisserie et je n'ai jamais eu le temps de les utiliser.

Alelouya !!! Enfin j'ai pris le temps de les tester et voici le résultat.

C'est franchement pas mal, on peut aussi les faire maison avec du papier aluminium mais le mieux et d'utiliser des déjà tout fait (on peut les trouver sur tous types de site d'ustensiles de cuisine).

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Pour 10 cornets :

* 1 paquet de feuilles de bricks

* 2 avocats bien mûrs

* 1 filet de crème liquide

* 1/2 citron vert

* 1cs de mélange d'épices pour guacamole (j'utilise celui qu'on trouve chez GRAND FRAIS)

* du sel et du poivre du moulin

* 1 petite boîte d'oeufs de saumon

Mixez ensemble la chair des avocats, le mélange d'épices, le jus du demi citron vert, le sel, le poivre et un peu de crème liquide.

Il faut obtenir une texture bien lisse mais assez épaisse, surtout pas liquide.

Préchauffez votre four à 210°.

Coupez vos feuilles de bricks en 4, dabord en deux au milieu puis chaque moitié en deux.

Badigeonnez-les de beurre fondu et roulezt-les sur vos cônes.

Enfournez pour environ 10 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient dorées.

Laissez-les refroidir et démoulez-les doucement.

Remplissez-les à moitié de guacamole, déposez des oeufs de saumon et comblez avec du guacamole.

Décorez avec des oeufs de saumon.

 

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12 septembre 2016

AMANDE CHOCOLAT (recette de christophe felder)

Cela fait un moment que je voulais tenter cette recette, vous savez ces petites amandes enrobées de chocolat qu'on nous sert souvent avec le café au restaurant, en voici la recette !!

Recette tirée encore une fois du gros livre rose "PATISSERIE" de Christophe Felder, une de mes bibles en patisserie.

J'utilise pour cette recette les chocolats de chez WEISS que j'adore !!

Merci à eux de me suivre dans cette aventure culinaire !

 

AMANDES CHOCOLAT

 

* 100g d'amandes

* 1CS de sirop de sucre de canne

* 100g de chocolat au lait

* 50g de sucre glace

* 12,5 g de cacao en poudre

Emondez les amandes en les plongeant dans l'eau frémissante et en les égouttant.

Placez-les dans un récipient et ajoutez-y le sirop de sucre de canne, mélangez-bien.

Etalez les amandes sur une plaque allant au four sur du papier sulfurisé et enfournez à 210 ° pendant 15 minutes.

Sortez les amandes du four et laissez-les complètement refroidir

Une fois refroidies, remplissez un saladier de glaçon, puis un autre avec les amandes.

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes et versez-en le tiers sur les amandes.

Placez le saladier amande-chocolat sur celui avec les glaçons et avec une cuillère en bois mélangez-bien afin d'enrober le tout.

Alternez en enlevant votre saladier des glacons et en le posant sur votre plan de travail et ainsi de suite, cela évitera que les amandes se collent entre-elles.

Répétez l'opération en versant le chocolat fondu au fur et à la mesure, jusqu'à ce que toutes les amandes soient couvertes d'une fine couche de chocolat.

Tamisez ensemble le sucre glace et le cacao en poudre et mélangez à l'aide d'un fouet.

Jettez vos amandes au chocolat dans ce mélange et faites les sauter afin qu'elles soient recouverte complètement de sucre-cacao.

 

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REPORTAGE GASTROMIQUE AVEC PAPA EN CUISINE (Var et Golfe de Saint Tropez)

J'ai eu l'occasion au mois de mars sur Paris de rencontrer et de réaliser une recette avec Olivier du blog PAPA EN CUISINE et le courant est vite passé entre nous !!!

Pour ceux et celles qui suivent mon activité sur la page facebook, vous avez pu constater que depuis cette vidéo Olivier est descendu dans le sud et j'ai pu lui faire découvrir quelques trésors du Var et lui faire réaliser et goûter à des spécialités locales dont la fameuse bouillabaisse, la tarte tropézienne...etc

De cette première escapade est né un projet de vidéos tourisques et gastronomique en même temps, car pour nous l'un ne va pas sans l'autre.

Rencontrer, partager, écouter, sentir, cuisiner, gouter, visiter, l'ultime but que nous voulons avoir ensemble et surtout le partager à tout ceux qui nous suivent à travers de courtes vidéos !

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Pour la première rencontre, il me tenait à coeur de lui présenter le personnage de Dédé chef et propriétaire du restaurant "Le Maurin des Maures" situé au Rayol Canadel.

C'est là-bas que l'on mange une des meilleurs bouillabaisses du coin avec une vue plus que magnifique sur la mer.

Dédé est un homme formidable qui adore et surtout n'hésite pas à partager son savoir-faire et nous livrer toutes ses astuces !

Recette de la Bouillabaisse

Ensuite direction La Môle et ses fromages de chèvre fabuleux !!!

Des images qui parlent d'elles-même !

Fromages de chèvres

 Il me tenait à coeur, en étant sur la Môle, d'aller  rendre une petite visite à Charly Loisel, le boulanger de la Môle.

Pour la petite histoire, Charly est un ancien sportif professionnel qui s'est reconverti par passion et amour du pain à la boulangerie.

Un exemple pour moi de force, de détermination et d'amour pour son métier.

Charly bosse seul et fait lui-même ses viennoiseries, ce qui est plutôt rare de nos jours !

Il utilise les meilleures farines et teste sans cesse de nouvelles recettes pour arriver à l'excellence.

On est resté bouches-bées devant tant de savoir-faire et de rapidité !

Les gestes du pain

 Notre aventure a continuée dans les allées du petit village de saint-tropez, direction ses ruelles, son marché, le marché aux poissons, ses gourmandises telles que la Tarte tropézienne et les croissants aux pignons méditerranéen de Laurent Cavazza !

Marché de Saint Tropez

Et pour clore notre escapade varoise voici la recette !

Recette des calamars à la provençale - la recette est également ICI sur mon blog !

A bientôt pour de nouvelles aventures, qui se passeront cette fois-ci à Paris !