10 novembre 2016

NIDS D'AMOUR A LA PASSION POUR LE TELETHON (sans gluten)

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Cette année, je me suis vue proposer de parcitiper à un #téléthongourmand qui regroupent une sélection de blogueurs et de blogueuses culinaire connus sur la toile afin de réaliser chacun une recette de gâteau spécial pour le téléthon 2016.

J'ai accepté tout de suite cette mission bien sur !!!

Rendez-vous le samedi 3 décembre sur le plateau de France 2 avec tous les autres blogueurs pour présenter nos gâteaux !

J'ai décidé de créer un dessert à base de meringue rempli d'une bonne crème aux fruits de la passion  garnie de minies billes de poires pochées.

On compte sur vous !!!

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Pour 6 nids d'amour :

Pour la meringue suisse :

* 3 blancs d'oeufs

* le double de poids des blancs d'oeuf en sucre en poudre

Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.

Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps

Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.

Préchauffez votre four.

Placez la meringue dans une poche à douille cannelée puis formez vos nids en formant une rose de meringue d'environ 6 cm de diamtère puis en rajoutant une couche de meringue tout autour sur le bords des roses.

Enfournez pour une heure à 90°.

Ouvrez la porte du four de temps en temps pour enlever l'humidité.

Eteignez votre four au bout d'une heure et laissez les meringues à l'intérieur jusqu'à ce que le four refroidisse.

Pour la crème passion :

* le jus de trois fruits de la passion

* 1/2 feuille de gélatine (1g)

* 40g de chocolat blanc

* 150g de crème liquide entière

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème dans une casserole puis versez-la dans votre mixeur sur le chocolat blanc avec la demi feuille de gélatine essorée.

Mixez le tout, puis rajoutez le jus de fruits de la passion.

Versez le tout dans un plat et placez au frigo jusqu'à ce que le mélange soit très froid.

Pour les billes de poires :

* 2 poires abattes

* 200g d'eau

* 100g de sucre cassonade

* 1 citron vert

* 1 gousse de vanille

* 2 étoile d'anis (badiane)

Epluchez les poires et avec une cuillère parisienne (très petite), prélevez des billes de poires.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, ajoutez les graines de la gousse de vanille, l'anis étoilé et le zeste du citron vert.

Faites chauffer le tout, plongez-y vos billes de poire et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que vos billes soient cuites (la lame de votre couteau doit rentrer facilement).

Débarassez vos billes de poire puis faites-les refroidir.

Montage :

* un citron vert

Versez la crème passion bien froide dans le bol de votre robet et montez-la en chantilly bien ferme.

Versez-la dans une poche à douille cannelée.

Déposez au fond de vos meringues des billes de poires pochées et recouvrez d'une couche de crème-passion, déposez encore quelques billes et recouvrez de crème, décorez avec des billes de poires, des petits grains de passion et des zestes de citron vert.

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L’AFM-Téléthon en quelques lignes

L’AFM-Téléthon est une association de malades et parents de malades qui, grâce aux dons du Téléthon (93,8 millions d’euros en 2015), est devenue un acteur majeur de la recherche biomédicale pour les maladies rares en France et dans le monde. Depuis le premier Téléthon, elle a su faire des choix scientifiques audacieux et favoriser l’émergence de thérapies innovantes pour des maladies rares jusqu’alors incurables. Aujourd’hui, les résultats sont là : des enfants concernés par des maladies rares du sang, du système immunitaire, du cerveau, de la vision, ont été traités avec succès par thérapie génique. Forte de ces résultats, l’AFM-Téléthon soutient aujourd’hui 37 essais cliniques concernant 26 maladies différentes (maladies génétiques de la vue, du sang, du cerveau, du système immunitaire, du muscle…). A travers son laboratoire Généthon, c’est également une association atypique et unique en capacité de produire et tester ses propres médicaments de thérapie génique.

Le Téléthon est une aventure humaine exceptionnelle. Porté par 200 000 bénévoles, 53 000 associations locales, 10 000 communes partout en France et 60 partenaires nationaux, le Téléthon réunit, chaque premier week-end de décembre, des millions de personnes autour du combat de ces parents qui ont décidé de dire NON à la fatalité.


05 novembre 2016

GATEAU AU CHOCOLAT AUX POMMES DE TERRE (sans gluten)

 Il existe des carrot cakes, des gateaux au chocolat à la courgette pour remplacer la matière grasse,  j'ai voulu tester le gateau à la purée de pomme de terre pour remplacer la farine.

Et bien le résultat n'est pas si mal, le gâteau reste humide par sa texture, mais contrairement à l'idée que l'on peut s'en faire, on ne retrouve pas du tout le goût de la pomme de terre.

Mes enfants ont été bluffé et n'ont rien sentis du tout !!!

Recette validée...

 

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* 200g de pomme de terre ratte

* 4 oeufs

* 150g de chocolat noir

* 100g de sucre glace

* 100g de beurre demi-sel pommade

Faites cuire vos pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, épluchez-les et écrasez-les en purée et laissez refroidir;

Préchauffez le four à 170°.

travaillez le beurre à la spatule puis ajoutez le sucre glace tamisé, travaillez les deux ingrédients à la cuillère en bois.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez la purée de pomme de terre froide au mélange beurre et sucre.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangant bien le tout entre chaque oeuf.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez-bien.

Versez dans votre moule à gateaux et enfournez pendant 40 minutes.

 

28 octobre 2016

CREME BRULEE A LA POUDRE DE PRALINE WEISS

Cette poudre de praliné Weiss, je l'adore, on peut tout faire avec, la rajouter dans de la chantilly, de la crème, dans une pâte à gateaux.

Cette fois-ci j'en ai rajouté à ma recette de crème brulée simple et rapide au sirop d'érable.

Pour la recette c'est par ici :

 

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Pour 4 crèmes brulées :

* 40cl de crème liquide entière

* 3 CS de sirop d'érable

* 4 jaunes d'oeufs

* 6CS de praliné en poudre Weiss ICI

* du sucre roux

Préchauffez votre four à 110°.

Dans un saladier, mélangez doucement les jaunes d'oeufs avec le siropt d'érable.

Ajoutez petit à petit la crème tout en fouettant doucement.

Ajoutez en dernier la poudre de praliné et mélangez-bien.

Versez dans vos moules et enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir au minimum 3 heures avant de les brûler avec du sucre roux.

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25 octobre 2016

CELERIE RAVE FACON RISOTTO A LA TRUFFE

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* 1 boule de celeri rave

* 1 truffe fraiche

* 6CS d'huile de truffe ou du jus du truffe

* 20cl de crème liquide

* 500ml de bouillon de volaille

* 1 échalote

* 10cl de vin blanc

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Epluchez et coupez en minis cubes le céleri rave et réservez-le.

Epluchez et émincez très finement l'échalotte et faites-là revenir dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le vin blanc et faites réduire le tout.

Ajoutez le céleri rave et mouillez à hauteur de bouillon, faites cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le céleri soit cuit mais reste un peu croquant.

S'il reste trop de liquide, enlevez un peu de bouillon et ajoutez la crème et laissez frémir environ 5 minutes.

Ajoutez l'huile de truffe et mélangez.

Détaillez la moitié de la truffe fraiche en lamelles fines et l'autre moitié en tous petits morceaux.

Ajoutez les tous petits morceaux de truffes à votre céleri et mélangez.

Servez avec un peu de sauce et parsemez des tranches de truffes fraiches.

Ajoutez un peu de fleur de sel et servez.

19 octobre 2016

TARTE AUX NOIX - GORGONZOLA ET POIRES

J'ai voulu tester mon nouveau moule à tarte tout en longueur avec cette nouvelle recette que j'avais vue dans un magazine.

Ceux qui me connaissent savent que je suis une grande fan de fromage alors, si vous aussi vous en êtes fan, testez cette tarte !!

Un pâte ludique avec des noix incorporées dedans et surtout comme un peu toutes les tartes, elle est bien meilleure réchauffée, les saveurs ressortent moins violemment et se marient à merveille après un temps de repos après cuisson.

Vous pouvez donc préparer cette tarte la veille et la faire réchauffer au dernier moment.

TARTE NOIX GORGONZOLA ET POIRE

Pour une longue tarte ou une classique :

Pour la pâte :

* 60g de cerneaux de noix

* 250g de farine

* 150g de beurre pommade + 10g pour le moule

* 1 oeuf

* 1 CS de lait

* 1 pincée de sel fin

Pour la garniture :

* 2 échalotes

* 3 poires

* 250g  de crème liquide entière

* 40g de parmesan râpé

* 100g de gorgonzola

* Quelques cerneaux de noix concassés

Préparez la pâte en mixant finement les noix.

Dans un saladier travaillez la farine, le beurre et les noix ensemble puis ajoutez l'oeuf et le lait.

Formez une boule, ajoutez de la farine si nécessaire puis filmez cette pâte et placez-la au moins deux heures au frais avant de l'utiliser.

Préchauffez votre four à 180°.

Au bout de deux heures étalez-la sur un plan fariné puis garnissez votre moule préalablement beurré et légèrement fariné puis piquez la pâte.

Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et des perles de cuisson (ou légumes secs) enfournez pour 10 minutes puis au bout de 10 minutes retirez les perles de cuisson et le papier et enfournez à nouveau 10 minutes.

Faites revenir les échalottes finement ciselées dans un peu d'huile d'olive et réservez.

Lavez, épépinez les poires et coupez-les en fines tranches puis faites les revenir dans un peu de beurre deux minutes de chaque côté et réservez-les.

Mélangez la crème, le parmesan, les échalottes, un peu de sel et de poivres et garnissez la tarte.

Déposez sur le dessus les lamelles de poires, le gorgonzola en dés et les noix concassées.

Enfournez le tout pour 20 minutes.

 

 


03 octobre 2016

CAPUCCINO DE CEPES ET CHATAIGNES

L'automne est là, les cèpes et les chataignes aussi !!

J'avais hâte de pouvoir recommencer à faire des soupes et veloutés et encore plus avec de bons produits !

 

CAPPUCINO DE CEPES ET CHATAIGNES

Pour 4 personnes :

* 1 échalote

* 1 gousse d'ail

* 700ml de bouillon de volaille

* 2 branches de thym frais

* 20g de beurre

* 200g de cèpes en bocal ici SABAROT

* 10 cl de crème liquide

* Quelques tours de moulin à cèpes de chez SABAROT

* 10 chataignes cuites + 10 pour le décor

* poivre et sel

Epluchez et émincez l'échalote - Epluchez et écrasez l'ail.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir quelques minutes l'échalote ciselée et l'ail avec les branches de thym.

Pendant ce temps, égouttez et rincez les cèpes et coupez les chataignes en petits morceaux.

Faites revenir les cèpes et les chataignes coupées dans la casserole pendant environ 3-4 minutes.

Mouillez avec le bouillon et faites cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes.

Mixez le tout afin d'obtenir une texture lisse puis ajoutez la crème, mixez à nouveau et assaisonnez à votre goût.

Au moment de servir déposez des morceaux de chataignes, poivrez et ajoutez un tour de moulin à cèpes.

 

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29 septembre 2016

ESCAPADE PARISIENNE AVEC PAPA EN CUISIINE (septembre 2016)

Après notre première escapade Varoise ICI, avec Olivier du blog PAPA EN CUISINE, nous avons décidé de continuer notre projet et cette fois-ci à PARIS.

Ce qu'on aime tous les deux, c'est : rencontrer, partager, apprendre et surtout rigoler, prendre les choses simplement et surtout profiter de la vie et vous en faire profiter aussi !!

Ce rendez-vous Parisien à donc commencé sur des chapeaux de roues avec la visite exclusive et VIP des laboratoires de Christophe Adam "L'éclair de génie" avec en plus un cours particulier sur le dressage de ses éclairs aussi beaux que bons avec la chef pâtissière des lieux : Paula !

Rendez-vous pris avec Marie à 10h devant les labos, rencontre avec toute l'équipe et même Christophe Adam qui nous a poussé la chansonette !

On a même eu la chance de visiter la fabrique où se trouve l'atelier chocolat et toute l'épicerie.

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Je vous laisse découvrir notre première escapade en vidéo !!

Les éclairs de Christophe Adam

Vous imaginez bien que je ne suis pas revenue de l'éclair de génie les mains vides !!

Je peux vous dire que ceux sont des petites merveilles de gourmandises et que tout ça n'a pas fait long feu en rentrant à la maison  bien évidemment !!

Spéciale dédicace (coup de coeur réel) pour la tablette chocolat au lait praliné coco  !! J'en rêve toute les nuits !!!

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Petite suite de cette escapade plutôt sympathique avec Christophe Michalak qui nous a accueillit et fait visiter son tout nouveau labo.

Un petit moment privilégié dans ses labos, dans son bureau à discuter tranquillement de tous ses projets.

Ca rappelle de beaux souvenirs de l'émission "Dans la peau d'un chef" !!!

 

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Pour ce petit périple, Olivier m'avait réservé une petite surprise, la rencontre avec un grand chef mais il ne voulait même pas me dire qui c'était.

Je l'ai donc su quand je suis arrivée sur Paris et j'ai même du attendre le lendemain matin !

J'ai du patienter mais pour quel résultat ????!!! Philippe Continici, un des maitres en patisserie qui a accepté de nous rencontrer pour une vidéo et passer un moment privilégié avec nous.

Le truc de fou quoi !!!

Je peux vous dire qu'avec Olivier on a profité de ce moment comme des gosses, buvant ses paroles, sa façon d'aborder la cuisine- la patisserie, l'envie qu'il donne de nous y interesser encore plus !!

Ce Monsieur est un grand Monsieur et il s'est surtout interessé à nous, à ce qu'on faisait, ce qu'on aimait !

Ce fut au final 1 heure prévue qui s'est transformée en deux heures d'échanges en tout genre ! Une de mes plus belles rencontres... une de celle qui t'apporte du bonheur à l'état pur et l'envie de continuer dans ce que tu fais !

A passage, une spéciale dédicace à Séverine !

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 Je vous laisse le constater par vous même dans à peine 1mn30 de uncut...

Entretien avec Philippe Conticini

 Et voici donc la technique pour faire une pâte sucrée plus que réussie ! Désormais je ne l'a ferais uniquement de cette façon.

Recette de la pâte sucrée

 Ce petit périple parisien a touché trop vite à sa fin ! Nous avons découvert d'autres saveurs, j'ai fait découvrir mon QG Parisien à Olivier aussi, alors on vous réserve d'autres surprises, d'autres découvertes, d'autres rencontres de chefs....enfin pleins de choses à venir...

Voici donc le résumé de notre escapade Parisienne réalisé en mini Vlog !!

J'espère qu'il y en aura plein d'autres....à la découverte de régions, de villes, de chefs, de pays et d'horizons lointains !!

vlog 1 - Sarah à Paris

 

 

28 septembre 2016

SABLES A LA CONFITURE DE FRAISES

SABLES A LA FRAISE

 

Pour une vingtaine de biscuits :

* 150g de farine

* 50g de sucre glace + pour le décor

* 1 sachet de sucre vanillé

* 2 jaunes d'oeufs

* 60g de beurre pommade

* 1 gousse de vanille

* de la confiture de fraises

Travaillez du bout des doigts la farine, les sucres, les graines de la gousse de vanille et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Ajoutez les oeufs et formez une boule.

Filmez la boule de pâte et placez-la au frais au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 150° puis étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm.

Découpez avec vos emportes pièces des ronds de pâte puis un disque au centre sur la moitié de vos sablés avec un plus petit emporte pièces sur l'autre moitié des sablés.

Disposez les sablés sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.

Laissez-les refroidir et déposez au centre des sablés non troués une cuillère à café de confiture de fraises.

Saupoudrez les sablés troués de sucre glace et déposez-les sur les autres sablés recouverts de confiture.

21 septembre 2016

NEMS BANANE GIANDUJA

J'ai toujours un paquet de feuilles de brick dans mon frigo car les enfants adorent ça et moi aussi d'ailleurs, ça croustille et on peut y mettre un peu ce qu'on veut dedans, surtout quand on a des enfants un peu difficile comme les miens alors dans ce cas la feuille de brick est magique pour y cacher les aliments qu'ils n'ont pas l'habitude de manger !!

Cette fois, une recette toute simple avec seulement trois ingrédients : des feuilles de bricks, des bananes et du chocolat gianduja et je vous garantie que vos petites têtes blondes vont adorer !

Attention, à ne pas servir trop chaud sinon on leur brûle la langue !!!

J'en ai fait l'expérience mais sur moi ;-) impossible de tenir et de ne pas goûter ces petits nems à peine sortis du four !!

 

NEMS BANANE GIANDUJA

Pour 12 nems :

* 6 feuilles de brick

* deux bananes

* 1 CS de sucre en poudre

* 2Og + 20g de beurre pour la cuisson

* 200g de gianduja weiss ICI

* sucre glace


Préchauffez votre four à 210°.

Epluchez et détaillez les bananes en petits cubes.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et ajoutez les dés de bananes.

Saupoudrez de sucre en poudre et laissez cuire environ 5 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir.

Faites fondre le reste du beurre.

Coupez vos feuilles de brick en deux et beurrez-les à l'aide d'un pinceau.

Faites fondre le gianduja au micro ondes ou au bain-marie.

Déposez sur l'extrémité d'une demie-feuille de brick (côté arrondi) un peu de banane caramélisée et du gianduja fondu.

Roulez votre feuille en forme de nems, saupoudrez-la de sucre glace et placez-le sur votre plaque allant au four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Faites  la même chose jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfournez le tout pour environ 10 à 15 minutes selon la puissance de votre four, surveillez-bien la cuisson car celà va très vite avec les feuilles de brick.

Laissez tiédir - saupoudrez de sucre glace et dégustez.

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18 septembre 2016

BROWNIES CHOCO-MARRON

La saison des marrons va bientôt commencer ici, les fêtes de la chataîgne avec et l'automne aussi va arriver malheureusement !!

Tout a une fin bien sur mais il faut se consoler avec les petites douceurs de l'hiver bien réconfortantes !!

Pour éviter de manger le pot de crème de marron à la cuillère voici comment on peut l'utiliser dans une recette simple...

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Pour un brownies dans un moule carrée de 23x23cm :

* 50g de noisettes décortiquées

* 150g de chocolat noir + 100g pour le décor

* 2 oeufs

* 100g de beurre pommade

* 100g de sucre en poudre

* 40g de farine

* 100g de crème de marron

* 1 CS d'huile de tournesol

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre les 150g de chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier travaillez le beurre bien pommade et le sucre au fouet puis ajoutez les oeufs un par un.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez à la maryse.

Ajoutez le chocolat fondu et les noisettes concassées, mélangez.

Versez dans votre moule et enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four.

Une fois le brownies refroidi, badigeonnez-le de crème de marron et lissez.

Faites fondre les 100g de chocolat et mélangez avec la cuillère à soupe d'huile.

Versez sur votre brownies et lissez avec une spatule.

Placez au frais 10 minutes.

 

Pour de meilleurs patisseries j'utilise les chocolats Weiss bien sûr !!

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