28 septembre 2020

CREPES FARCIES JAMBON EMMENTAL

Je revois encore ma mère s'énerver sur moi en me disant : "Mais tu vas finir par te transformer en crêpe farcie c'est pas possible !!!!" quand j'étais petite, car j'étais hyper difficile et je pouvais rester des heures devant mon assiette sans rien manger - mais ce que j'adorais et que je mangeais volontier c'était les crêpes farcies surgelées - je pense que MARIE  a du bâtir sa fortune sur ma surconsommation ;-) car même ado et plus vieille j'en mangeais énormément et aujourd'hui encore - mais aujourd'hui je me les prépare moi-même avec de bons ingrédients et je les congèle également pour en avoir à porter tout le temps !

Comme je dis toujours, il n'y a pas de secret - si on veut bien manger il faut utiliser de bons produits et le résultat n'en sera que meilleur !

J'ai utilisé pour cette recette un excellent Emmental de Savoir IGP !!

 

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Couverts de table et couteau Jean dubost

Planches Fackelmann France

Pour une vingtaine de crêpes farcies :

Pâte à crêpes :

* 250g de farine

* 50g de beurre fondu

* 450ml de lait

4 oeufs

faites tiédir votre lait. Pendant ce temps mélangez les oeufs avec la farine - ajoutez le lait en filet et fouettez afin d'éviter les grumeaux - ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez.

Faites cuire vos crêpes dans une petite poêle à crêpe afin d'obtenir des minies crêpes du même gabarit que des pancakes.

Pour la béchamel à l'emmental :

* 35g de beurre

* 35g de farine

* 1/2 litre de lait

* 150g d'emmental fraichement râpé

* 100g d'allumette de jambon

Faites fondre le beurre sur feu moyen - ajoutez-y la farine et mélangez pour obtenir un roux que vous ferez cuire environ 5 minutes en remuant sans cesse.

Ajoutez le lait en filet et remuez bien jusqu'à obtention d'une crème - assaisonnez-la - retirez-la du feu et ajoutez immédiatement le fromage et le jambon, mélangez et laisser refroidir le tout et placez au frais.

Pour le montage :

Déposez une cuillère à soupe de béchamel à l'emmental au centre d'une crêpe et refermez là en demie-lune.

Déposez chaque crêpes sur un plateau et placez le tout au congélateur si vous voulez les utiliser plus tard. Il suffit de les glisser, une fois congelée, dans des sacs congélation et de les faire cuire dans une po^le bien chaude avec de l'huile de friture 5 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien croustillantes.

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23 septembre 2020

CREME AU CAFE

 

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Cassolette REVOL

Pour 2 crèmes

* 20cl de crème liquide entière

* 2 CS de sirop d'érable

* 2 jaunes d'oeuf

* 1 cc d'extrait de café liquide

* quelques paillettes de chocolat

Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse et ajoutez en dernier l'extrait de café et mélangez bien.

Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.

 

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Cassolettes REVOL

Couvert de table JEAN DUBOST

22 septembre 2020

NOIX DE SAINT JACQUES AU CIDRE ET AU VIEUX COMTé

Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait cette bouteille de cidre BIO ECUSSON que j'ai immédiatement pensé à associer avec les Saint-Jacques - pendant l'émission DANS LA PEAU D'UN CHEF j'avais réalisé un plat 3 étoiles du Chef Frédéric Anton à base de pomme et de cidre et de Saint-Jacques - et il y a de nombreuses années ma maman m'avait préparé des Saint-Jacques au comté et c'est vraiment un plat qui m'avait marqué - je m'étais régalé.

J'ai du coup associé les deux saveurs et le résultat et très très bon - choisissez un excellent comté pour plus de saveurs !

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Vaisselle REVOL

Couteau collection à la Française JEAN DUBOST

Pour 4 personnes :

* 12 grosses noix de Saint Jacques

* 1 échalote

* 1 petit verre de cidre doux

* 10g de beurre

* 20cl de crème liquide

* 100g de vieux comté

* 6 cerneaux de noix

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* 1 filet d'huile d'olive

Dans une petite casserole - faites revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre sans coloration - déglacez avec le cidre et laissez absorber pratiquement tout le liquide par les échalotes - ajoutez la crème et les 3/4 du comté fraichement râpé - les noix concassées et assaisonnez le tout - faites cuire sur feu moyen environ 10 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe un peu - en fin de cuisson ajoutez la ciboulette ciselée et répartissez cette crème dans le fond de vos ramequins ou cassolettes.

Faite chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y saisir juste pour la coloration les noix de Saint Jacques de chaque côté.

Déposez 3 noix par cassolettes et parsemez du reste du comté.

Enfournez sous le grill de votre four pour une minute afin de faire gratiner le fromage.

 

19 septembre 2020

FIGUES POELEES AUX AMANDES ET SAUCE CARAMEL

Cette semaine j'ai eu la chance de pouvoir tester le site POUR DE BON.COM  - un site qui regroupe des producteurs français et sur lequel on peut commander leur produits pour les recevoir à la maison.

Cela permet à la fois de découvrir des producteurs un peu plus loin que chez nous et de surtout acheter directement du producteur au consommateur.

J'ai choisi des produits chez deux producteurs différents - des amandes et des olives chez Les amandes  et olives du Mont Bouquet et des pâtes artisanales de chez L'atelier à pâtes une entreprise Vosgienne.

J'ai donc tout de suite les amandes effilés pour cette recette qui rapporte le petit croustillant à l'ensemble de ce dessert.

 

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Cassolette ronde de chez REVOL (collection caractère)

Planche à découper Fackelmann France

Couvert Jean Dubost

Pour 2 personnes :

* 8 belles figues

* quelques amandes effilées et grillées

* 25g de beurre demi-sel

* 20g de beurre

* 50g de crème liquide

* 75g de sucre en poudre

Dans une casserole portez à ébullition la crème et le sucre - baissez le feu et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux jusqu'à l'obtention du crème couleur caramel et épaissie - ajoutez les 25g de beurre demi-sel en fin de cuisson et mélangez.

Lavez et coupez en quartiers vos figues - Faites fondre dans une poêle les 20g de beurre et faites poêler vos figues avec les amandes quelques minutes seulement.

Versez le tout dans vos plats et arrosez de sauce caramel.

13 septembre 2020

NUGGETS DE CABILLAUD ET SAUCE TARTARE MAISON

 

 J'ai deux enfants et surtout un, un peu difficile alors je cherche des stratagèmes pour lui faire apprécier certains aliments - il est fan de friture donc je n'ai pas hésité avec ce filet de cabillaud et j'ai tout de suite pensé à faire des nuggets et ça a marché !

IMG_5867 (2)Vaiselle REVOL

Pour environ 15 à 20 nuggets :

* 2 filets de cabillaud

* 4CS de farine

* 2 oeufs battus

* 1 bol de chapelure

Coupez les filets de cabillaud en morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf et la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.

Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egouttez-les et salez-les.

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 10cl d'huile

* 1 cs de moutarde

* 1 filet de vinaigre

* 2 petits cornichons

* 1/2 oignon blanc

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons - l'oignon et la ciboulette le tout coupé en très petits morceaux.

 

 


10 septembre 2020

Wraps crudités - chèvre et Pâté

Comme vous le savez il me tient à coeur d'utiliser le plus souvent possible de bons produits et de connaître leur provenance - qu'ils soient locaux - français ou d'autres pays - l'important pour moi et de savoir au maximum ce qu'il y a dans nos assiettes.

Aujourd'hui, je vous propose une recette fraîche de wrap faits maison à emporter en pique-nique - au travail - pour la pause déjeuner - ce qui change de la traditionnelle tartine de pâté.

Ce mois-ci j'ai reçu un panier spécial pique-nique - apéro de chez BROCELIANDE - je vous en ai déjà parlé plusieurs fois et depuis quelques années déjà - c'est un groupement de producteur Breton qui mette en avant la bien traitance animal et la non-utilisation d'antibiotique et de la nourriture sans OGM.

 

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Couteau Jean Dubost

Pour 5 wraps :

* 200g de farine de blé

* 25cl d'huile d'olive

* 100ml d'eau tiède

* 1/2 cc de sel fin

Mélangez tous les ingrédients et formez une boule homogène - laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante puis divisez-la en 5 boules du même poids.

Etales chaque boule sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie très finement afin de formez des galettes et faites les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse.

Pour la garniture :

* 1 fromage frais de chèvre

* 1 petite cuillère à café de moutarde

* sel et poivre du moulin

* quelques feuilles de salades

* 2 tomates coupées en rondelles

* du pâté de campagne coupé en cubes BROCELIANDE

* 1/2 oignon blanc

Ecrasez le chèvre avec la moutarde - salez et poivrez.

Etalez le mélange sur les galettes et déposez de la salade - des rondelles de tomates - des lamelles d'oignons blancs et des cubes de pâté.

Roulez-les galettes en wrap - attachez-les avec un long brins de ciboulette et servez bien frais.

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01 septembre 2020

BRIOCHE FACON PAIN PERDU FIGUES ET FRAMBOISES

J'adore réaliser des desserts faciles et rapides et surtout avec des jolies produits de saison.

En ce moment nous sommes en plein dans la période des figues et c'est vrai que quand je vais chez mon petit producteur local j'aime bien en acheter quelques unes à chaque fois même que 6-8 histoire d'en profiter soit direct dans mes fromages blancs soit dans des desserts ou même les plats salés comme les recettes précédentes que j'ai publiées.

 

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Pour 4 personnes :

* 4 belles tranches  épaisses de brioches

* 1 oeuf

* 1 verre de lait

* 1CS de sucre en poudre

* du beurre pour la cuisson

Pour la garniture :

* 8 figues fraîches

* 8 framboises fraîches

* 1 beau filet de sirop d'érable

* quelques amandes effilées

* sucre glace pour la déco

Commencez par la compotée de fruits en coupant en deux les 6 framboises et en petits cubes les 6 figues.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les fruits coupés et faites-les compoter environ 5 à 8 minutes avec le filet de sirop d'érable.

En attendant coupez les fruits restants en petits quartiers et réservez-les.

Fouettez l'oeuf dans une assiette creuse - ajoutez le sucre et le lait et faites tremper les brioches quelques secondes des deux côtés et faites les cuire à feu moyen dans une poêle avec le beurre fondu.

Une fois la brioche cuite - déposez de la compotée tiède sur le dessus et décorez avec des fruits frais - quelques amandes effilées préalablement dorées à la poêle ou au four et un peu de sucre glace.

31 août 2020

COOKIES AU CHOCOLAT ROUGE BAISER DE CHEZ WEISS

 

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Pour une quinzaine de cookies :

* 75g de sucre muscovado

* 155g de farine

* 1 oeuf entier

* 3g de levure chimique

* 150g de chocolat blanc ROUGE BAISER WEISS (ou le chocolat de votre choix)

* 90g de beurre à température ambiante

Préchauffez votre four à 170°.

Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez les sucres, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.

Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.

 

28 août 2020

GNOCCHIS SAUCE GORGONZOLA-NOIX ET JUS DE POULET

Depuis que j'ai fait une fois mes gnocchis moi-même - plus jamais j'en ai acheté et j'adore faire des ateliers avec les enfants pour leur apprendre !

C'est vrai que ça prends du temps mais c'est tellement meilleur et puis on sait ce qu'il y a dedans - de la pomme de terre et de la farine.

Cette fois-ci je les ai fait tout petits et en boules !

Le jus de poulet est fait maison - j'en fait de temps en temps et je le congèle dans des bacs à glaçons pour pouvoir en utiliser souvent et gérer mes quantités.

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Pour 2 belles assiettes :

Pour les gnocchis

* 400g de pomme de terre (type vapeur)

* 200g de farine

* sel

Faires cuire vos pommes de terre avec la peau départ eau froide salée pendant au moins 20 minutes.

Epluchez-les et écrasez la chair à chaud avec un écrase purée.

Ajoutez la farine en une seule fois et formez une boule de pâte.

Formez des boudins de pâtes et détaillez vos gnocchis de la forme souhaitée.

Pour la cuisson plongez vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée et récupérez-les dès qu'ils remontent à la surface.

Pour la sauce :

* 20cl de crème liquide

* 100g de gorgonzola

* 6 cerneaux de noix

* 2 figues fraîches

* un peu de jus de poulet

Faites chauffer la crème avec le gorgonzola et la moitié des noix concassées.

Eteignez le feu et laissez infuser avant de passer au tamis pour récupérer une crème bien lisse (vous pouvez aussi garder la crème tel quel)

Plongez vos gnocchis cuits dans la crème bien chaude et mélangez.

Servez bien chaud avec des morceaux de nois - des quartiers de figues fraiches et arrosez de jus de poulet bien chaud.

 

25 août 2020

MAGNUM VANILLE CHOCO-AMANDES

 

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Pour 8 magnums :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 9 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

 

Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

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Pour le glaçage :

* 300g de chocolat blanc

* 100g d'amandes concassées

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat  - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.