09 août 2019

OUVERTURE DE LA NOUVELLE BOUTIQUE "L'ATELIER PROVENCAL" A NICE

Depuis mon enfance a Cogolin j'ai toujours connu la fabrique du BEC FIN devenue aujourd'hui "L'ATELIER PROVENCAL".

Aujourd'hui, l'atelier provençal ouvre de nouvelles portes en plein coeur du Vieux-Nice - Rue Pairolière !

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Vous y retrouverez des produits artisanaux de qualité - cuisinés avec soins et amour avec des beaux produits en Provence.

On peut y retrouver une jolie cave à balsamique LEONARDI  dont un balsamique de 100 ans d'âge.

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Un comptoir des huiles - au passage j'adore leur packaging qui peuvent carrément décorer une cuisine

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On y retrouve aussi leur miel - il faut savoir que l'atelier provençal possède ses propres ruches - donc fabrique son propre miel

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On y retrouve aussi les classiques de la marque LE BEC FIN (soupe au pistou - bouillabaisse...etc) dont leur soupe de poisson que j'adore plus que tout et qui est fabriquée avec les poissons de roches pêchés du Golfe de Saint Tropez - dans la baie de Cavalaire  et d'Hyères - faisant travailler les pêcheurs locaux et le commerce local  - la rouille est à tomber aussi !

 

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Sans oublier leur gamme de produits frais - le pesto est excellent et idéal pour ceux qui n'ont pas envie de le faire et manger des produits de bonne qualité en été comme en hiver !!!

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Pour ceux et celles qui me connaissent depuis longtemps, vous connaissez mon goût pour les bons produits et le local - en voici un super exemple !

J'avais déjà eu l'occasion de visiter et de passer la matinée en plein coeur du laboratoire -  voici d'ailleurs la vidéo de ce moment

 

L'atelier provençal - Conserverie du Bec fin à COGOLIN

 

Aujourd'hui le 06 a la chance d'avoir une boutique "L'Atelier provençal" en plein coeur de son centre historique - alors fonçez-y les yeux fermés - vous y trouverez de la qualité - de l'amour et la passion pour les bons produits et le respect pour le commerce local !

Retrouvez l'actualité de la boutique sur leur page facebook :

https://www.facebook.com/pages/category/Deli/LAtelier-Proven%C3%A7al-NICE-355080478455890/

 

 On y est comme à la maison n'est-ce pas ????

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04 août 2019

MIJOTEE DE VEAU A LA TOMATE ET AUX OLIVES

Dans la DEGUSTABOX du mois de juillet que j'ai adoré il y avait les nouveautés de chez LUSTUCRU dont les collerettes aux oeufs frais que j'ai utilisé pou accompagner mon plat mijoté du jour.

N'oubliez pas qu'avec mon code promo SARAHTATOUILLE jusqu'au 31 août 2019 - vous bénéficiez de 5 € de réduction sur la commande de votre première box - les frais de port gratuit et un produit en plus à découvrir https://lp.degustabox.com/fr-offre-1/?ref=5d14c7b20e6208.95983465

Article bonus : https://www.degustabox.com/fr/produit/ker-cadlac-moelleux-nature-bio

 

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cocotte REVOL porcelaine

* 800g d'épaule de veau coupées en morceaux de taille moyenne

* 150g de purée de tomates

* 150g d'olives vertes

* 50g de vin blanc

* 2 gousses d'ail

* 1 oignon

* 3 feuilles de sauge

* 1 branche de romarin

* 1 feuille de laurier

* 1 cc de fond de veau en poudre

* 10 tomates confites

* huile d'olive - sel et poivre et 1 cc de sucre

Dans une cocotte faites dorer les morceaux de viandes de tous les côtés avec l'huile d'olive - retirez-les et ajoutez l'oignon finement ciselé et les gousses d'ail écrasées - les herbes aromatiques faites les cuire pendant 2 minutes, déglacez avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il s'évapore presque en totalité. - décollez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Ajoutez la purée de tomates - les tomates confites - laissez cuire 2 minutes et ajoutez la viande - salez et sucrez - ajoutez le fond de veau et laissez cuire environ 45 minutes.

A mi-cuisson ajoutez les olives.

Servez avec des pâtes comme sur ma photo ou avec du riz.

 

 

02 août 2019

SPÄTZLE MAISON CREME DE PARMESAN ET LARDONS GRILLES

C'est officiel, je fais partie des ambassadrices de la marque BROCELIANDE - une marque que j'affectionne depuis quelques années déjà.

BROCELIANDE c'est en fait un groupement de 165 éleveurs de porc du Grand-Ouest engagés dans un élevage de qualité et dans le bien être animal.

Certains sont engagés dans l'élevage biologique - d'autres dans celui sans antibiotiques après la naissance !

J'aime l'histoire - l'engagement, le fait que ceux sont des salariés de cette coopérative qui fabriquent les produits - ce circuit court que beaucoup de gens recherchent aujourd'hui !

 

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Pour 4 personnes :

* 300g de farine T45

* 3 oeufs

* 1 verre d'eau

* 20g de beurre

* sel fin pour l'eau de cuisson

* 20cl de crème liquide

* 60g de parmesan râpé

* poivre du moulin

* 150g de lardons fumés

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) versez la farine, les 3 oeufs et la moitié du verre d'eau et fouettez vivement - ajoutez le reste d'eau.

Vous devez obtenir une pâte lisse et pas trop liquide  (un peu collante).

Faites bouillir de l'eau salée et à l'aide de votre râpe à spätzle versez de la pâte dans l'eau bouillante.

Dès que les pâtes remontent à la surface récupérez-les et égouttez-les.

Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre afin de les colorer légèrement.

Faites fondre le parmesan dans la crème avec beaucoup de poivre.

Faites dorer vos lardons sans matières grasse.

29 juillet 2019

RAVIOLES - BOUILLON POIVRE MENTHE ET CREVETTES SAUTEES

Il y a quelques temps déjà j'ai découvert les bouillons de chez ARIAKE - des bouillons à infuser de hate qualité 100 % naturel et réalisés en France.

J'adore le principe du sachet à infuser pré-dosé qui donne un bouillon clair et limpide à l'utilisation.

Il existe toute une gamme de bouillons et pour la recette du jour j'ai utilisé le bouillon de volaille que je trouve extra et qui se marie très bien avec les crevettes ou les langoustines.

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Pour 2 personnes :

* 4 plaques de ravioles

* 8 crevettes

* 300ml de bouillon de volaille (possible d'utiliser du bouillon de légumes)

* 1/2 bouquet de menthe

* 2 belles pincées de poivre à steack

* 20g de beurre doux

* du piment d'espelette

* poivre du moulin et fleur de sel

Faites bouillir le bouillon - éteignez le feu et ajoutez-y les feuilles de menthe et le poivre à steack - couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.

Filtrez la prépation et remettez-la sur feu moyen, ajoutez le beurre sans cesser de fouetter.

Faites saisir dans une poêle bien chaude vos crevettes avec un filet d'huile d'olive, salez- poivrez et réservez au chaud.

Faites cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet puis répartissez-les dans vos assiettes, arrosez de bouillon, déposez vos crevettes ajoutez du piment d'espelette - de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Déposez quelques feuilles de menthe et servez bien chaud.

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25 juillet 2019

POPCORN AU CARAMEL BEURRE SALE

Dans ma Degustabox du mois dernier j'ai reçu du maïs bio NATAIS et devinez ce que j'en ai fait - je vous le donne en mille des popcorn caramélisés un peu comme des Baff vous connaissez ? Moi j'adore ça ! c'est tellement addictif....


N'oubliez pas si vous êtes intéressé par le système de Degustabox - n'hésitez pas à utiliser mon code promo : SARAHTATOUILLE qui vous permettra de bénéficier de 5 € sur votre première box - 1 produit gratuit et l'expédition offerte et ce jusqu'à fin juillet
https://www.degustabox.com/fr/

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Pour 2 personnes :
* 100g de maïs à popcorn
* 2Cs d'huile neutre
* 80g de sucre en poudre
* 25g de beurre doux
* 1 pincée de fleur de sel
Dans une grand fait-tout à bords hauts faites chauffer l'huile et versez le maïs sur feu fort et posez le couvercle - dès que les premiers maïs commencent à éclater baissez le feu sur feu moyen et laissez éclater le reste du maïs en remuant le fait-tout de temps en temps.
Retirez le fait-tout du feu et versez les popcorn dans un saladier.
Remettez le fait-tout sur feu fort et versez-y le sucre - le beurre et la fleur de sel jusqu'à obtenir un caramel blond.
Versez immédiatement les popcorn sur le caramel - baissez le feu sur feu doux et remuez à la cuillère en bois pour bien enrober tous les popcorn.
Une fois bien enrobés, versez les popcorn caramélisé sur des plaques de cuisson recouverte de papier cuisson et espacez-les bien pour ne pas qu'ils se collent ensemble.
Laissez refroidir et dégustez.

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21 juin 2019

PIZZA PARMESAN TOMATES CERISES ET BASILIC

Une recette que j'aime bien réaliser quand je ne sais pas trop quoi faire à manger : la Pizza !

La pâte prends 2 minutes à faire et après on y ajoute ce que l'on veut dessus, selon ce que l'on a dans le frigo !

Je n'ai plus de sauce tomate maison en stock alors j'ai opté pour une excellente sauce à pizza de chez MUTTI la sauce pizza au basilic qui fait parfaitement bien l'affaire !!

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Pour la pâte à pizza :

* 250g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 125g d'eau tiède

* 2CS d'huile d'olive

* 1 pincée de sel

* sauce tomate

* quelques tomates cerises

* quelques feuilles de basilic frais

* du parmesan râpé

Faites diluer la levure dans l'eau tière pendant 5 minutes.

Dans un saladier versez la farine puis la pincée de sel dans un coin, l'huile d'olive dans l'autre et versez le mélange eau-levure.

Mélangez rapidement à la cuillère en bois et finissez de pétrir rapidement à la main.

Couvrez d'un torchon propre et laissez gonfler la pâte 30 minutes environ.

Etalez la pâte à la pain dans votre moule à pizza et garnissez-là de sauce tomate puis de quartiers de tomates cerises et saupoudrez de parmesan.

Enfournez à four très chaud (le maximum de la température de votre four - ici 250 °) pendant 7 à 8 minutes.

Ajoutez le basilic finement ciselé et servez.

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09 juin 2019

VEAU MIJOTE A LA MOUTARDE

 

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Pour 6 personnes :

* 1kg de sauté de veau coupé en morceaux

* 2 échalotes

* un peu de farine

* 20g de beurre + 2CS d'huile d'olive

* 2 brins de thym

* 2 verre de vin blanc

* 200ml de bouillon de volaille

* sel et poivre du moulin

Dans votre cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile et ajoutez les échalotes émincées, faites cuire 2 à 3 minutes puis retirez les échalotes et remplacez-les par le veau que vous aurez préalablement passé dans la farine.

Faites dorer les morceaux de veau de tous les côtés et rajoutez les échalotes, déglacez avec le vin et décollez les sucs, ajoutez le bouillon, le thym, le sel-le poivre et couvrez, laissez mijoter sur feu doux environ 45 minutes.

Au bout de 40 minutes, découvrez et ajoutez la moutarde, mélangez bien et faites cuire encore 5 à 10 minutes.

Servez avec du riz.

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25 mai 2019

VELOUTE DE FEVES CHANTILLY POIVREE ET CHIPS DE JAMBON

Les fèves sont de retour pour mon plus grand bonheur !!

Une recette simple - goûteuse et à la portée de tous à servir en format apéritif ou en entrée.

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Pour 4 personnes :

* 1 échalote

* 500g de fève

* 10g de beurre

* 1/2 verre de vin blanc

* bouillon de volaille

* poivre

* 10cl de crème liquide pour le velouté

* 20cl de crème liquide pour la chantilly

* 2 tranches de jambon sec

Emincez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les fèves et faites rissoler pendant 1 à 2 minutes.

Mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Montez la crème bien froide en chantilly avec un peu de sel et poivrée à votre convenance.

Déposez vos tranches de jambon entre deux feuilles de papier cuisson sur la plaque de votre four et déposez une seconde plaque sur le dessus.

Enfournez pour 15 minutes à 180°.

 

22 mai 2019

TOAST AU CHEVRE ET A LA TRUFFE ET DECOUVERTE DE LA BOX TENTATION FROMAGE

Ce mois-ci, j'ai eu la chance de découvrir le concept de TENTATION FROMAGE. https://www.tentationfromage.fr/box-fromage

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On connaît tous le système des box, ca plaît ou ça plaît pas mais il y en a pour tous les goûts !

En tant que grande fan de fromage, il en existe tellement, que je ne peux pas tous les connaître et je trouve que ce système de box mensuelle est top justement pour ça  ! On reçoit 4 fromages de terroir rigoureusement sélectionnés à découvrir chaque mois et pour ceux qui le souhaitent l'abonnement est modulable pour recevoir en plus une bouteille de vin et de la charcuterie également.

Dans le colis, se trouve aussi une revue explicative sur les fromages choisis, leur provenance, des idées recettes, des anecdotes, l'actualité des fromages....

En plus, pas de soucis à se faire, la chaîne du froid est totalement respectée, le colis arrive directement dans votre boîte aux lettres avec un emballage spécial isotherme réfrigéré !

J'avoue avoir douté car ici il fait chaud mais franchement l'envoi est au top et vraiment conforme à mes espérances : emballage et état du fromage parfait !

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Au delà de la box mensuelle  le site propose également des plateaux fromages à personnaliser selon le nombre de personnes, le moment (apéro - fin de repas - afterwork - fondue...etc) ou tout simplement votre budget dans leur rubrique assortiment.

Je trouve qu'il y a quand même un large choix à découvrir et au final à faire découvrir aux invités.

Dans ma box du mois de mai il y a avait donc 4 fromages différents : de la tommette de yenne - une buchette aux truffes - le brebis et le grand chambérat le tout dans mon emballage isotherme avec le petit plus de la paille dedans ;-)

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J'ai eu envie de tester en premier la buchette aux truffes en tant que grande fan de truffe et de fromage de chèvre - les deux étant réunis pour mon plus grand bohneur - j'ai eu la simple idée d'écraser le fromage à la fourchette avec un filet d'huile d'olive et de l'étaler sur un biscuit apéritif en y ajoutant pour la fraîcheur sur le dessus quelques rondelles de tomates cerises de différentes couleurs - un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel sur le dessus !

Vous pouvez bien sûr également utiliser du bon pain de campagne ou même au céréales qui se marie hyper bien avec le chèvre à la place des toasts croustillants.

L'apéritif juste parfait et préparé en moins de 5 minutes chrono pour le plus grand plaisir de nos papilles.

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J'ai beaucoup aimé le principe de cette box qui permet du coup de découvrir et déguster des fromages qu'on ne connaît pas et qu'on aurait pas eu l'idée d'acheter quand on se trouve devant l'étal de fromages.

 N'hésitez pas, à loccasion de la fête des pères, avec le code "PAPA" vous bénéficierez de -50 % sur la commande de votre première box.

16 mai 2019

PAVLOVA VANILLE-FRAISE

Je suis une très grande fan de meringue et encore plus si elle est associée à de la crème ou même de la crème au beurre chocolat !

Oui oui, je suis un peu à l'ancienne parfois niveau goût ;-)

J'ai utilisé ma recette de meringue suisse pour réaliser mes pavlova, c'est une meringue que je fais le plus souvent car elle est simple à réaliser et elle reste surtout fondante et pas élastique à la cuisson.

 

 

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Pour 6 petite pavlova ou une grande (vous pouvez les préparer la veille) :

* 3 blancs d'oeuf

* le double de poids en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez vos pavlovas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 80° environ 1h45 et laissez refroidir les meringues dans le four éteint.

Pour la chantilly :

* 40cl de crème liquide entière à 35% de matière grasse

* 250g de mascarpone

* 2 gousses de vanille

* 1CS de sucre glace

Faites monter tous les ingrédients bien frais dans le bol de votre robot jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Placez-là dans une poche et placez au frais jusqu'à utilisation.

Pour le confit de fraises :

* 100g de fraises

* 1 CS de sucre en poudre

* 10g de sirop de glucose

* 1g de pectine

Faites fondre les fraises coupées en morceaux avec le sucre dans une casserole sur feu moyen.

Au bout de 10 minutes, mixez le tout, ajoutez le glucose et la pectine - faites bouillir pendant 3 minutes en fouettant bien et laissez refroidir dans un plat à gratin - filmez au contact et placez au frais.

Pour le montage :

* des fraises coupées en morceaux

* éclats de pistaches non salées

 Versez du confit de fraises au fond de vos meringues, recouvrez de chantilly, décorez avec des fraises et des éclats de pistache et servez avec du confit de fraises.