19 avril 2017

INAUGURATION EPHEMERE DE LA FUTURE PATISSERIE DU CHEF PHILIPPE CONTICINI

Dernièrement, j'ai été conviée à l'inauguration éphémère de la future patisserie du chef Philippe CONTICINI.

Ni une, ni deux, une invitation comme celle-là ne se refusant pas, j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai repris l'avion que je n'avais pas pris depuis 20 ans avec mes amis Lila du meilleur patissier 2016 et le chef Jérôme Julien.

Je suis sûre que vous vous demandez pourquoi une inauguration éphémère ??? Tout simplement parce que le chef avait envie d'inaugurer le chantier de son futur bébé au 37, Rue de Varennes à Paris (7ème).

J'ai trouvé l'idée très sympa, le fait de faire partager cet endroit dans son jus, de pouvoir  découvrir et goûter aux futures pâtisseries que le chef proposera, en sachant que ces futures patisseries n'avaient pas la forme et l'aspect définitif.

Et pour le petit bonus, en suivant la page du chef sur facebook, tous les lecteurs pourront y suivre l'évolution des travaux et même participer aux choix des matériaux !! Mais ça faut pas le dire, c'est mon p'tit doigt qui me l'a dit ;-)

L'ouverture de ce futur lieu de gourmandise Parisien est prévue pour dans quelques mois, en attendant je vous laisse découvrir le vlog que j'ai monté en arrivant à la maison !

Je pense que les images parlent d'elle-même, des fous rires, de la joie, du soleil, du tourisme et surtout surtout de la dégustation et de la gourmandise.

Un grand merci et un gros bisous à Severine !!!

 

VLOG PARIS PHILIPPE CONTICINI avec Lila du meilleur patissier et Chef Jérôme Julien

 

 


06 avril 2017

BARRE DE CHEESECAKE CRACKERS ET TRUITE FUMEE THYM CITRON

Une idée simple pour l'apéritif !

J'ai réalisé ces barres dans des moules minies barre silikomart mais il est tout à fait possible de réaliser des petites bouchées dans des minis moules à tartelette par exemple.

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Pour 6 barres ou une quinzaine de bouchées :

* 10 crackers (crème et oignon)

* 20g de beurre pomade

* 3CS de mascarpone

* 20cl de crème liquide entière

* 4 belles tranches d'émincés truite fumée thym citron (OVIVE)

* 1 tranche longue de truite fumée (OVIVE)

* zeste de citron jaune

* sel, fleur de sel et 5 baies du moulin

* une branche de thym frais

Dans un bol broyez les crackers avec le beurre mais pas trop finement pour garder du croquant et moulez au fond de vos moules sur une épaisseur de 5 millimètres environ selon la hauteur de vos moules.

Mixez ensemble le mascarpone et les 4 tranches d'émincés de truite.

Montez la crème bien froide avec le mascarpone-truite en chantilly bien ferme et assaisonnez avec des zestes de citron, du sel et du poivre 5 baies.

Remplissez une poche de cette préparation et remplissez vos moules jusqu'en haut, lissez la surface.

Placez le tout au congélateur au moins 1 heure.

Dans la longue tranche de truite fumée découpez des tranches au gabarit de votre moule.

Démoulez vos cheesecakes et déposez délicatement vos tranches de truite sur le dessus.

Ajoutez un peu de fleur de sel, des zestes de citron, du poivre et un peu de thym frais.

 

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05 avril 2017

ENTREMET PISTACHE FRAISE

Et voilà j'ai enfin testé le tapis à rouler de chez SILIKOMART qui me faisait de l'oeil depuis un petit moment déjà.

Je l'avais aperçu dans l'émission "le Meilleur patissier" plusieurs fois et je m'étais demandé si c'était pratique et franchement j'aime beaucoup le principe.

Déjà le biscuit est nickel puisque l'on remplis ce tapis jusqu'en haut, on peut le lisser facilement et donc le biscuit est super régulier.

Par contre j'ai bien huilé le moule afin de pouvoir le démouler et je n'ai eu aucun soucis au démoulage.

Le moule à bûche, pas de surprise, j'adore pour l'avoir déjà utilisé à Noël.

Si bien sur, vous n'êtes pas équipé de ce matériel, vous pouvez décliner cette recette en "vrai" roulé à la pistache et à la fraise, seulement il ne faudra peut être pas mettre autant de crème dans le roulé.

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Pour 6-8 personnes :

Pour le sirop :

* 100g de sucre en poudre

* 10cl d'eau

* 2CS de kirsh

Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et éteignez le feu.

Pour le biscuit :

* 6 oeufs entiers

* 75g de farine

* 150g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans le bol de votre robot fouettez à vitesse moyenne les jaunes avec 3 blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

Montez les 3 blancs restant en neige et serrez-les avec le reste du sucre.

Incorporez les blancs montés aux jaunes mousseux bien délicatement puis en dernier la farine tamisée.

Remplissez le tapis à rouler silikomart préalablement huilé ou beurré, à défaut recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et étalez votre pâte sur une épaisseur de 1cm.

Enfournez pour 10 minutes, sortez le biscuit et badigeonnez-le au pinceau de sirop et laissez-le tiédir.

Une fois le biscuit tiède, placez-le délicatement dans votre moule à bûche en faisant dépasser les bords et attendez qu'il refroisse complètement avant de le garnir.

Pour la crème pistache :

* 3 CS de pâte de pistache

* 60cl de crème liquide bien froide

* 3 feuilles de gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 20cl de crème liquide avec la pâte de pistache pour bien la faire fondre.

Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.

Ajoutez le reste de crème bien froide et montez le tout en chantilly bien ferme.

Remplissez une poche avec cette préparation et placez au frais.

Pour la la garniture et la déco :

* une barquette de 250g de fraise

* Quelques pistaches décortiquées et non salées

Une fois le biscuit refroidi, garnissez de crème pistache puis de fraises coupées en petits morceaux, puis de crème et de fraises, et ainsi de suite jusqu'à remplir le moule.

Gardez un peu de crème pistache pour badigeonnez le gâteaux une fois qu'il sera démoulé.

Rabattez délicatement le biscuit sur la crème et placez le tout au frais pendant au moins une nuit.

Une fois le gâteau démoulé, badigeonnez-le du reste de crème pistache puis mixez les pistaches et saupoudrez sur toute la surface.

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27 mars 2017

SAINT JACQUES ROTIES PUREE DE PANAIS - DUXELLE DE CHAMPIGNONS ET CREME AU CHEVRE

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Pour 4 personnes

Pour la purée de panais :

* 1 panais

* 25g de beurre

* sel et poivre

Pelez et coupez le panais en petits morceaux et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes.

Débarassez les panais dans un verrre doseur ou saladier étroit, ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Pour la crème au chèvre :

* un crottin de chèvre bien fait pour plus de goût

* 20cl de crème liquide

* sel et poivre

Dans une casserole, faites fondre le chèvre dans la crème, assaisonnez et gardez au chaud.

Pour la duxelle de champignons :

* 6 gros champignons de paris

* 2 échalotes

* 50g de beurre

* 15cl de crème liquide environ

* 1/4 de botte de persil

* 2 gousses d'ail

Pelez et ciselez vos échalotes très finement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les gousses d'ail coupées en deux.

Ajoutez les échalotes et faites-les cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en surveillant pour ne pas les faire colorer.

Pendant ce temps, coupez le chapeau des champignons en tranches fines d'environ 1/2 centimètre (arrêtez-vous dès que vous voyez du marron) puis en fines lamelles puis en fine brunoise.

Augmentez le feu sous la poêle puis ajoutez votre brunoise de champignon, salez.

Faites-les saisir à feu vif pendant 1 minutes en remuant puis ajoutez 1/3 de crème, laissez réduire, puis rajoutez le 2ème tiers.

Laissez réduire pour que le tout se lie, rajoutez le persil finement ciselé, le reste de crème, mélangez et arrêtez le feu.

Gardez au chaud.

Pour les Saint-Jacques :

* 12 Saint-Jacques

* huile d'olive et noix de beurre.

Assaisonnez vos Saint-Jacques des deux côtés.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.

Déposez de la purée de panais au fond de l'assiette, vos saint Jacques par dessu, de la duxelle de champignon au centre et arrosez de crème au chèvre.

 

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26 mars 2017

BEIGNETS DE BANANE ET NOIX DE COCO

Oui je fais un peu dans le mono-produits j'avoue !! La banane !!

Une idée toute simple pour manger de la banane mais cette fois-ci croustillante !

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Pour 4 personnes :

* 4 bananes pas trop mûres

* 4CS de noix de coco râpées

* 4 Cs de farine

* 1 oeuf entier

* Huile de pépin de raisin

Battez l'oeuf.
Epluchez et coupez vos bananes en tronçons d'environ 4cm.
Passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la noix de coco.
Faites chauffez l'huile à 160° et faites-y frire les bananes quelques minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez tiède.


13 mars 2017

COMME UN CAKE AU CITRON

Je récidive avec les supers moules de chez SILIKOMART et cette fois-ci je teste le moule MORNING CAKE que j'adore !

Deuxième test, deuxième satisfaction !!

Pourvu que ca dure !

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Pour le cake (possible de le faire dans un moule à cake basique) :

* 200g de sucre en poudre

* 120g de beurre fondu

* 3 oeufs entiers

* Le zeste d'un citron jaune

* 150g de farine

* 80g de jus de citron  (environ 2 citrons)

* 1 pincée de levure chimique

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez doucement ensemble le sucre et le beurre fondu.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Ajoutez le zeste du citron, puis la farine et la levure en mélangeant bien.

Ajoutez le jus de citron en dernier et mélangez.

Beurrez votre moule à cake et remplissez de la préparation.

Enfournez pour 30 - 35 minutes, la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Dès la sortie du four, démoulez le cake et filmez-le immédiatement dans du papier film.

Laissez complètement refroidir.

Pour le glacage :

* 30g de jus de citron

* 135g de sucre glace

Mélangez les deux ingrédients afind 'obtenir une texture bien lisse.

Placez votre gateau sur une grille et versez le glaçage sur le cake et avec une spatule lissez la surface finement.

Laissez figer et décorez avec des zestes de citron.

12 mars 2017

PETITS ECOLIERS MAISON

J'ai reçu récemment un colis énorme de mon nouveau partenaire SILIKOMART !!

Ils sont vraiment fous dans cette entreprise et il me font confiance à100% dans cette aventure, j'ai ereçu un colis énorme de chez énorme avec plein de trésor dedans, j'ai fait mes premiers tests avec ces petits écoliers maison et j'en suis trop trop contente !

Hyper facile d'utilisation, ce kit est juste super cool et en plus ils ont pleins de différentes empreintes à collectionner, j'avais d'ailleurs reluqué les empreintes en forme de coeur mais j'ai opté pour celles-ci pour cause de 3 hommes à la maison !!!

J'ai trouvé cette recette de petit beurre sur le blog de PIROULIE, recette adoptée d'ailleurs et super simple réaliser !

Pour le chocolat j'utilise bien sur toujours le chocolat de la maison WEISS, mon autre partenaire de choc que j'adore et avec qui le contact humain passe à merveille comme avec les filles de chez SILIKOMART !

Pour moi le feeling et avant tout ma priorité dans ce genre de partenariat !

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Pour environ 18 petits écoliers :
* 125g de farine
* 50 g de sucre en poudre
* 10g de sucre vanillé
* 50g de beurre
* 25g d'eau
* 1 pincée de levure chimique
* 200g de chocolat au lait à pâtisser


Dans une casserole faites fondre le beurre avec l'eau, les sucres.
Portez à ébullition puis laissez refroidir tout en remuant de temps en temps.
Dès que le mélange est bien froid ajoutez la farine et la levure, mélangez à la cuillère en bois puis à la main.
Vous devez obtenir une pâte à la texture molle et élastique mais non collante.
Filmez la pâte et placez-là au frais pendant minimum 2 heures.
Préchauffez le four à 160°.
Sortez la pâte et étalez-là sur une épaisseur de 2 à 3mm et découpez avec votre emporte pièce des biscuits.
Placez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire environ 10 minutes. Il faut que les bords des biscuits soient dorés.
Faites fondre le chocolat au bain marie puis réalisez vos plaquettes avec l'aide des empreintes silikomart.
Placez au congélateur pour une prise plus rapide et faites de même avec le reste de chocolat.
Pour les coller au biscuit ajoutez juste un peu de chocolat fondu sur le biscuit puis collez vos plaquettes de chocolat.

09 mars 2017

BLOGTRIP GASTRONOMIE A FREJUS - SAINT RAPHAEL ET ROQUEBRUNE SUR ARGENS

J'ai eu la chance d'être conviée à mon tout premier blogtrip  et c'était toooop !!

Blog trip ??? hein ?? quoi ça ?? c'est quoi ??? de quoi elle me parle ??

C'est tout simple une agence ou un comité de tourisme régional réunie à un même moment et à un même endroit plusieurs blogueurs pour une journée totalement organisée du début à la fin et remplie de visites et de rencontres.

Et lors du 1er salon pour influenceurs en tous genres le SIWEB 2017 qui a eu lieu à SAINT RAPHAEL, il a été organisé plusieurs blogtrips dont un sur le thème de la cuisine.

Et j'ai eu la chance d'être invitée par VISITESTEREL pour une journée haute en dégustations et gourmandises entre Saint Raphaël et Roquebrune sur Argens.

Le blogtrip ce n'est pas qu'une visite de territoire mais c'est aussi de belles rencontres avec d'autres blogueurs, pas forcément dans la gastronomie mais aussi en voyage par exemple et ce groupe a réuni 7 blogueurs de Paris, du sud et de navarre !

Et je peux vous dire que nous avons formé une super équipe, des fous rires, des amitiés, certains se connaissaient déjà, d'autres non et celà a créé une vraie ambiance de colonie de vacances.

La journée a commencée par la visite du Clos des Roses, un sublime domaine viticole basé à FREJUS qui fait aussi chambre d'hôte et restaurant et organise de nombreux évenements comme la fête du printemps qui a lieu tous les ans fin mars.

 

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Le chef Fabien PASQUALE nous a concocté un super cours de cuisine autour d'un risotto aux petits légumes de saison et du Saint-Pierre, nous avons bien sûr tous mis la main à la pâte pour réaliser la recette et c'était vraiment un super moment d'échange entre nous.

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La visite s'est poursuivie par le domaine en lui-même, ses vignes, sa chapelle, son potager puis le repas au restaurant où nous avons pu déguster le sublime risotto que nous avions préparé juste avant et en dessert un coulant à la pistache et tout ça devant la cheminée !! WHAT ELSE !!!!???

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On a même eu le droit à une visite des chambres qui sont juste parfaites pour un moment en amoureux !

Pour la digestion, direction Roquebrunes sur Argens avec notre pilote de rallye super conductrice Alexandra qui soit dit en passant à adopter une conduite très douce et prévenante pour nos petits estomacs sensible ! quoi que....

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Visite du musée du chocolat en plein coeur du village historique qui regorge de pleins de petits trésors  et qui fait surtout remonter en nous les souvenirs d'enfances chocolatés.

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Direction ensuite la maison du terroir ou nous avons pu déguster des produits de producteurs locaux et deux chocolateries :

- La CHOCOLATERIE DU ROCHER où tout ce que vous trouvez dans le magasin est fait-maison, on y trouve même du nougat fabriqué traditionnellement avec du bon miel qui apparemment fait son petit succès auprès des personnes agées ou des sensibles des dents (c'est pas moi qui l'ai dit, c'est le chef - ok ??!!)

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- Et CHOCOLATS ET GOURMANDISES tenue par la sublime Mélissa Ouvry qui a un très bel avenir devant elle, et qui a créé son propre chocolat avec lequel elle fabrique toutes ses petites gourmandises, et sa pâte à tartiner est à tomber par terre.

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Et pour finir dans le domaine du chocolat nous avons eu le droit à une séance de  CHOCO-SOPHRO pour laquelle tout le monde a bien joué le jeu.

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En fait j'ai bien compris la combine !!!! C'était pour nous détendre avant une initiation aux cocktails avec L'HOMME DE BAR à L'OBSOLETE sur le Port Santa Lucia de Saint Raphael.

Franchement j'ai adoré ce moment, j'ai rencontré un mec ultra passionné et passionnant.

Une bête de concours mais qui pourrait te parler des heures de ses coktails et de l'histoire de chaque ingrédients.

Moi qui ne boit pas d'alcool il pourrait presque me faire mettre à la boisson ! Quoi que !! je suis forte, je suis forte, je suis forte !!

Ouai bon ok, j'ai quand même gouté à deux de ses cocktails (je suis faible !) !!

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Je peux dire que ce premier blog trip a été une réussite !!

J'ai découvert de belles choses et de beaux endroits qui ne sont en plus pas loin de chez moi et surtout surtout j'ai vraiment rencontrée de belles personnes !!

Voilà une photo qui résume bien cette journée incroyable !

De gauche à droite :

- Ben moi du coup !!

- La petite tête qui dépasse derrière l'homme de bar c'est Lila du meilleur patissier du blog VIVRE D'AMOUR ET DE GATEAUX

- L'homme de bar 

- Marie du blog A DAY IN THE WORLD

- Mylène du blog MYMYANDCIE

- Julie du blog DISCOVART

- Olivier du blog PAPA EN CUISINE

- Jenna du blog BISTRO DE JENNA

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Rendez-vous pour le prochain blogtrip !!!!!

Voici le blogtrip en vidéo pour y découvrir l'ambiance...

Blogtrip cuisine ESTEREL

 

 

 

 

 

 

07 mars 2017

MINIS SAVARINS A LA BANANE ET AUX PETITES DE CHOCOLAT AU LAIT

J'avais fait l'acquisition de moules à baba, mais ce qui m'embêtait le plus c'était la perspective de les utiliser uniquement pour ça !

J'ai aussi des non-mangeurs de bananes ou plutôt des difficiles à la maison et comme toutes les mamans, je m'inquiète quand mes nains ne mangent pas assez de légumes ou de fruits.

Alors en bonne mère indigne que je suis, j'assume oui-oui, j'intègre les bananes à l'intérieur de gâteaux, de crêpes et autres préparations en tout genre et bien sur, avec l'arme ultime, le chocolat !!

Ni vue - ni connue j't'embrouille - je ne leur avouerai qu'une fois les gâteaux ingurgités, comme d'hab quoi !!

On peut réaliser ces petits gâteaux dans des moules normaux également et avec ou sans ganache, au choix !!

 

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Pour 6 petits savarins :

*  75g de beurre mou + 10g pour beurrer les moules

* 75g de sucre en poudre

* 150g de farine

* 1/2 cc de levure chimique

* 1 oeuf

* 2 bananes bien mûres

* 75g de lait

* 90g de pépites de chocolat au lait (j'utilise les sublimes lait de Weiss)

* du sucre roux

Préchauffez le four à 160°.

Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Ajoutez l'oeuf et fouettez bien.

Ajoutez ensuite la farine et la levure puis le lait tout en mélangeant bien entre chaque ajout.

Epluchez et écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez-les à la préparation et mélangez.

Farinez légèrement les pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.

Beurrez vos moules à baba et saupoudrez de sucre roux.

Remplissez les moules à mi-hauteur et enfournez 25 minutes.

Dès la sortie du four, démoulez vos savarins sur une grille et laissez-refroidir.

Pour la ganache :

* 112g de crème liquide entière

* 125g de chocolat au lait à patisser

Faites chauffez la crème.

Dès ébullition ajoutez-là en trois fois au chocolat et mélangez-bien à la maryse pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Remplissez le milieu de vos savarins et mettez au frais 30 minutes pour que la ganache prenne.

 

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05 mars 2017

RETOUR SUR LE BATTLE PAVILLON FRANCE AU SALON DE L'AGRICULTURE 2017

Je vous avais annoncé ma venue sur le salon de l'agriculture dans un billet précédent sur le stand Pavillon France.

Une première pour moi, j'ai toujours regardé ce salon via mon écran de télé, grâce à Jean-Pierre PERNAULT bien sur, et me voilà aujourd'hui propulsée directement là-bas et grace à PAVILLON FRANCE.

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Nous étions conviés avec Olivier PAPA EN CUISINE pour un battle autour du poisson bien sur et nous avons relevé le défi avec brio !

Pour ce battle, nous avons eu des filets de bar à cuisiner avec un panier de légumes de saison !

J'ai donc choisis assez rapidement une idée de purée de brocolis accompagnée d'une duxelle de champignons de paris et persil frais avec quelques noisettes torréfiées et des suprêmes de citron.

45 minutes pour préparer une assiette pour le jury des chefs et 10 verrines pour le public et le jury choisis au hasard dans la foule.

Et contre toute attente, malgré 2 enfants dans le jury de 4 personnes du public j'ai remporté cette battle à ma grande surprise parce qu'avec du brocolis - du poisson et du citron c'était pas gagné pour les convaincre.

 

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Merci à PAVILLON FRANCE de nous avoir fait confiance sur cette animation !! J'ai passé un excellent moment avec vous et vos chefs !

 

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