750 grammes
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SARAH TATOUILLE

10 novembre 2020

PIZZA RACLETTE

Je déclare et on déclare tous la saison de la raclette ouverte !!! On adore ça à la maison  !

Aujourd'hui je vous propose ma version de la raclette sous forme de pizza - on y retrouve presque tous les éléments mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en choississant d'autres charcuteries pour la garnir.

Moi j'ai opté pour du bacon que j'ai coupé en fines lanières et que j'ai intégré dans ma pizza pour la cuisson et en fin de cuisson j'y ai déposé des tranches de jambon crus.

Pour ma charcuterie je choisis BROCELIANDE une charcuterie bien élevée dont je vous ai déjà parlée à plusieurs reprise.

Un groupement de producteurs  - éleveurs coopérateurs situés en Bretagne et qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés.

Une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !

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Planche à découper FACKELMANN

Pour la pâte

* 250g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 150ml d'eau chaude mais pas bouillante

* 1 belle pincée de sel

* 4 CS d'huile d'olive

* 2 pommes de terre cuites et épluchées

* 4 belles tranches de fromage à raclette de Savoie IGP

* 2 tranches de  Bacon Bien Élevé Brocéliande

* 3 tranches de Jambon Sec Bien Élevé Brocéliande

Diluez la levure dans l'eau tiède et mélangez.

Dans un saladier, versez la farine et le sel puis mélangez le tout.

Versez le mélange eau-levure et l'huile d'olive et avec une cuillère en bois mélangez le tout sans travailler la pâte. Formez une boule et laissez reposer au moins 1 heure avec un torchon propre et sec sur le saladier.

Préchauffez votre four à 220°.

Etalez cette pâte pour former votre pizza.

Etalez sur la pâte la crème fraiche sur pratiquement toute la surface - ajoutez les dés de pommes de terre - des lamelles de bacon puis déposez vos tranches de fromage à raclette.

Enfournez pour environ 10 à 15 minutes.

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9 novembre 2020

VELOUTE DE POIREAUX ANTI-GASPI ET DES DE TRUITE FUMEE

 

 J'adore faire mes soupes maison et surtout éviter le gaspillage.

Dans cette recette j'utilise l'intégralité du poireaux - surtout n'hésitez pas à bien le passer sous l'eau pour enlever toute la terre qu'il pourrait y avoir.

 

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Bol et planche FACKELMANN

Couvert Jean Dubost

* 4 poireaux

* 1 pomme de terre de taille moyenne

* 1 cube de bouillon de légumes

* 20g de beurre

* le zeste d'un citron jaune bio

* 5cl de crème liquide

* sel et poivre du moulin

* quelques dés de truite fumée

* huile de friture

 Epluchez et taillez votre pomme de terre en cubes.

Lavez vos blancs de poireaux - gardez le vert nettoyez-le et gardez également les cheveux du poireaux - rincez bien toute la terre et séchez-le.

Dans une casserole, faites revenir le blanc de poireaux émincé avec les cubes de pommes de terre pendant environ 5 minutes avec le beurre.

Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez votre cube de bouillon. Faite cuire environ 20 minutes - mixez le tout avec la crème liquide - salez et poivrez.

Dans une autre casserole faites cuire dans de l'eau bouillante salée les verts de poireaux finement émincés puis mixez le tout finement - ajoutez le zest d'un citron jaune - salez et poivrez.

Faites chauffer votre huile à 190° avant de plongez les cheveux des blancs de poireau pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Servez la soupe bien chaude - ajoutez des dés de truites fumées une cuillère à soupe de vert de poireaux au citron et en dernier les cheveux croustillants.

6 novembre 2020

VERRINE A A LA CREME DE MARRONS

 

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Pour 4 personnes :

Pour la crème aux marrons (sur le dessus)

* 60g de beurre pommade

* 100g de crème de marron

* 100g de purée de marron

* 1CS de rhum ambré

Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien lisse  - remplissez une poche à douille munie d'une douille "herbe".

Pour les deux chantillys :

* 40cl de crème liquide entière

* 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

* 1 CS de sucre glace

* 1CS de crème de marrons

(Attention la crème et le mascarpone doivent être bien froid)

Montez la crème - le mascarpone et le sucre glace en chantilly bien ferme à l'aidre de votre batteur et divisez la quantité obtenu en deux.

Glissez la chantilly nature dans une poche et dans la seconde moitié ajoutez la crème de marron - fouettez pour bien mélanger et remplissez une seconde poche de chantilly à la crème de marrons.

Pour le montage :

* 4 meringues de taille moyenne (achetées chez votre boulanger) ici les meringues de chez sacré willy

* la poche de chantilly nature

* la poche de chantilly aux marrons

* 4CS de crème de marrons dans une poche

* la poche de crème au marron (réalisée plus haut)

Dans votre verrine commencez par mettre des morceaux de meringues concassées dans le fond - recouvrez de crème de marron puis de chantilly nature - ensuite de chantilly aux marrons - de meringues concassées - de crème de marron et enfin de chantilly aux marrons - terminez par la crème au beurre aux marron et décorez avec des petits morceaux de meringues.

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2 novembre 2020

BISCUITS A LA TOMME DE SAVOIE IGP ET AU MAGRET DE CANARD FUME

J'ai reçu une merveilleuse tomme de Savoie IGP entière qui embaume mon frigo !

J'ai déjà auparavant utilisé de la tomme fraichement râpée pour l'intégrer dans ma pâte à gnocchis - ce qui m'avait d'ailleurs value une victoire pour un concours de cuisine dont le thème était le mariage entre la tomme de Savoie et la saucisse de Morteau !

Aujourd'hui j'ai pensé à râper ce fromage et à l'intégrer dans ma pâte à biscuits apéritifs avec des tous petits morceaux de magret de canard fumé.

Le mariage est top même si le goût de la tomme l'emporte bien !

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Pour une quinzaine de biscuits :

* 80g de beurre froid

* 180g de farine

* 60g de tomme de Savoie IGP

* 1 oeuf

* une belle pincée de sel

* 6 tranches de magret de canard fumé (Edouard Atzner)

Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre afin d'obtenir une texture sablée.

Râpez finement la tomme et détaillez les tranches de magret, en enlevant le gras, en tout petits morceaux.

Intégrez le fromage et le magret à la pâte - ajoutez le sel et en dernier l'oeuf battu.

Pétrissez rapidement afin d'obtenir une boule de pâte que vous placerez au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez cette pâte et détaillez vos biscuits - déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes.

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30 octobre 2020

PANNACOTTA ANANAS

J'adore les desserts simples et surtout très frais aussi !

J'aime autant le chocolat que les fruits et j'ai reçu dernièrement des purées et pulpe de fruits exotique de chez WANA BANA qui propose des purées et des pulpes de fruits exotiques 100 % fruits - sans sucres ajoutés - sans conservateurs et sans réfrigération.

Des fruits cuieillis à maturité, préparés et conditionnés à proximité du lieu de récolte en équateur.

Ce que j'aime c'est surtout leurs petits packaging destinés aux particuliers - car c'est vrai que par grosse quantité, si on en a pas l'utilité je trouve ça gâché.

 

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Couvert Jean Dubost

Pour 4 verrines :

* 25cl de crème liquide entière

* 2g de gélatine en feuille

* 25g de sucre en poudre

* 90g  de purée d'ananas

* 1/2 ananas victoria

Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre jusqu'à petite ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée, versez dans vos verrines et placez au frais au moins 3 heures.

Pour le service, découpez votre ananas et détaillez le en petits cubes.

Versez sur le dessus de vos pannacotta la purée d'ananas et déposez des cubes d'ananas par dessus.

Placez au frais jusqu'à dégustation.

 

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30 octobre 2020

CROQUES FOIE GRAS FIGUE

Voici une idée toute simple et avec un minimum de quantité de foie gras vous ferez des heureux à l'heure de l'apéro.

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Foie gras Edouard Atzner

Cuillère Jean Dubost

 

Pour une quinzaine de mini croques :

* 30 tranches de minis toast

* 1 belles tranches de foie gras

* 3Cs de confiture de figues

Etalez sur la moitié des toasts un peu de confiture de figues - ajoutez quelques dés de foie gras - reposez une tranche de toast sur le dessus et placez le tout dans votre appareil à croque ou gaufres pour obtenir les mêmes que les miens.

Servez bien chaud.

24 octobre 2020

RISOTTO TOMATE ET OLIVES

Et hop encore une recette de risotto original !

La fille totalement accroc - elle en fait à toutes les sauces ;-)

J'ai reçu ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX des sauces de chez MUTTI dont une aux olives.

Je suis très contente de cette sauce - elle n'a pas que le bon goût d'olive mais aussi des beaux morceaux dedans et elle est super bien assaisonnée.

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Planche à découper et économe JEAN DUBOST

 

Pour 4 personnes :

* 250g de riz spécial risotto

* 800g de bouillon de volaille ou légumes

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 100g de parmesan râpé

* 3 cuillère à soupe de sauce tomate (ici j'ai utilisé la MUTTI aux olives)

* quelques olives coupées en petits morceaux

* sel et poivre du moulin

Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

5 minutes avant la  fin de cuisson, ajoutez la sauce tomate et les olives hâchées -  le parmesan et mélangez-bien.

Servez bien chaud.

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22 octobre 2020

MOUSSE AU CHOCOLAT

 Une autre version de la mousse au chocolat que je fais à la maison - elle est plus aérienne et plus légère en bouche.

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Vaisselle REVOL

Chocolat WEISS

Pour 4 mousses :

* 85g de crème liquide entière

* 20g de lait

* 115g de chocolat noir

* 50g de chocolat au lait

* 100g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 40g de sucre en podure

* 1 pincée de sel

Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 fois sur les chocolats concassés en remuant à la spatule entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache bien lisse.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois tout en continuant de fouetter.

Ajoutez les blancs montés au mélange précédent délicatement et remplissez vos ramequins.

Placez au frais minimum 6 heures avant dégustation.

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21 octobre 2020

TIRAMISU CLASSIQUE

Un grand classique que j'adore et surtout avec un bon café bien serré.

Très simple à réaliser le tiramisu c'est en général une valeur sûre pour le dessert.

J'ai réalisé mes biscuits cuillère maison mais vous pouvez bien entendu si vous n'avez pas le temps utiliser ceux du commerce.

 

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Assiette REVOL

Pour 4 tiramisu ou 4 personnes

Pour les biscuits cuillère :

* 2 oeufs

* 80g de sucre en poudre

* 80g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.

Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.

Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.

Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que vos verrines.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* du café bien serré froid

* 10 biscuits à la cuillère

* du cacao non sucré WEISS

Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Tremper vos biscuits dans le café et alternez dans vos verrines les couches de crème et de biscuits.

Recouvrez le dessus de crème et saupoudrez de cacao.

Placez au frais au minimum 6 heures.

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20 octobre 2020

RISOTTO AU POTIMARRON ET PECORINO

A la maison on adore le risotto - je trouve que c'est un plat simple à réaliser et surtout on peut le décliner selon les saisons !

Ajourd'hui je le propose avec du potimarron - vous pouvez bien sûr le réaliser avec d'autres types de courges - l'essentiel étant de bien faire cuire votre morceau de courge afin qu'il soit bien fondu et de cette façon il pourra se lier parfaitement avec le riz en fin de cuisson.

J'utilise un riz directement ramené par ma belle-soeur qui est Italienne - il vient d'un petit producteur à PAVIA qui utilise la méthode naturelle du canard qui remplacent les pesticides.

Le potimarron vient du potager de mes beaux parents et le pécorino d'Italier également.

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Couverts de table JEAN DUBOST

planche et râpe FACKELMANN FRANCE

Pour 4 personnes :

* 1 tranche de potimarron (taille moyenne)

* 250g de riz spécial risotto

* 800g de bouillon de volaille ou légumes

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 100g de pecorino râpé

* sel et poivre du moulin

Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

5 minutes avant la  fin de cuisson, ajoutez le potimarron préalablement cuit à l'eau ou au four et écrasé -  le pecorino mélangez-bien et servez bien chaud.

 

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