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MES RECETTES POUR LES MAGASINS CARNIVOR

Dernièrement j'ai été contacté par les magasins CARNIVOR pour réaliser 3 recettes exclusives pour leur campagne de fête, afin de mettre en avant leurs produits phares, le foie gras, le chapon et le pavé de boeuf.

CARNIVOR c'est 25 magasins, boucherie, charcuterie et fromagerie dans le grand Sud-Est avec une unité de production dans les Bouches-du-Rhône.

J'ai donc créé 3 recettes exclusives autour de ces produits de fêtes, recettes qui sont destinées à être distribuées aux clients sous forme de fiches recette, sur des affiches dans les abris bus et des affichages en ville.

Une campagne de promotion sur ces produits démarra du 20 décembre et se termine le 31 et bientôt sur ma page facebook vous aurez la chance de pouvoir participer et remporter des bons d'achats d'une valeur de  50 € à gagner  et à valoir dans les magasins CARNIVOR.

Quel honneur de pouvoir être libre dans la création, avoir une photographe pour sublimer mes recettes !

Voici les 3 visuels des recettes mais sans les recettes bien sûr, car elles sont pour le moment exclusives aux clients CARNIVOR !

Bon je dois vous avouer que malgré le travail je suis toujours aussi fofolle en cuisine et c'est ce qui fait ma force aujourd'hui : ne jamais trop se prendre au sérieux et rester une éternelle enfant !!

BUCHE ROULEE CHOCOLAT - MARRONS

Voici une recette de bûche de noël ultra facile à faire et qui ne nécessite pas de matériel spécifique pour la réaliser !!

Pour une grande bûche d'environ 6-8 personnes :

• 40cl de crème liquide entière bien froide
• 125g de mascarpone bien froid
• 1 CS de crème de marron
• Quelques brisures de marrons glacés

Montez la crème avec le mascarpone bien fermement, dès qu'elle commence à se raffermir prélevez 3CS de crème et remplissez une poche à douille avec et placez la poche au frais.

Ajoutez la crème de marron dans le reste de crème et finissez de la monter quelques secondes.

Versez la crème montée obtenue dans une seconde poche à douille.

 

Montage 

Déroulez votre gâteau puis étalez les 3/4 de la crème montée aux marrons sur toute la surface du biscuit assez finement.

Ajoutez par-dessus des brisures de marrons glacés puis roulez votre biscuit.

Décorez la bûche avec le reste de crème blanche et la crème aux marrons restante et déposez des marrons glacés sur le dessus.

Placez au frais au minimum 4h avant dégustation.

CHURROS A LA BANANE

Une super façon de préparer le goûter et surtout de ne pas gaspiller les bananes trop mûres !

J'utilise une base de pâte à choux, c'est comme ça que je réalise mes churros en général et là on a juste à ajouter les bananes écrasées et le tour est joué !

Ce que je fais aussi pour avoir des churros de la même taille et régulier, je les poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je mets au congélateur au moins 2h puis je les plonge directement congelés dans le bain de friture. Voilà ma petite asture ;-)

Pour une vingtaine de churros :

* 225g de farine fluide

* 25cl d'eau

* 60g de beurre

* 1 pincée de sel

* 2 oeufs

* de l'huile de friture

* 2 bananes bien mûre

Ecrasez vos bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

Battez les oeufs dans un bol.

Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.

Faites bouillir l'eau, le beurre et le sel ensemble.

Dès que ce mélange boue versez-le au centre du puits et mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse mais homogène ajoutez les oeufs et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et plus lisse.

Ajoutez les bananes écrasées et mélangez bien.

Laissez reposer une heure au frais dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faites chauffer l'huile à 180 ° et plongez-y les churros que vous formerez en poussant sur votre poche et en les coupant de la taille désirée avec des ciseaux.

Laissez bien dorer et sortez-les pour les déposer sur du papier aborbant et roulez-les dans du sucre.

POIRE AU SIROP - SAUCE CARAMEL ET CRUMBLE AUX AMANDES

J'adore les poires et encore plus quand elles sont au sirop, je les faits maison et je les utilise dans mes desserts.

Vous pouvez les réaliser puis les mettre en pots et les stériliser pour la conservation.

Pour la sauce au caramel j'ai utilisé un caramel au beurre salé déjà fait de chez CHOCOLAT WEISS mais vous pouvez bien entendu le réaliser en amont.

Ramequin ARDTIME - Plance de présentation FACKELMANN FRANCE

Pour 4 personnes :

Pour les poires :

* 4 poires williams

* 2L d'eau

* 300g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille (facultatif)

Faites bouillir l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.

Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faites cuire à petit bouillon environ 20 minutes.

Egouttez les poires et laissez-les refroidir.

Evidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne.

Pour le crumble :

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre d'amandes

* 45g de farine

Préchauffez votre four à 150°.

Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les  ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 20 minutes environ et laissez refroidir.

Mixez finement pour obtenir une poudre de crumbe.

Pour la sauce caramel :

* 20cl de crème liquide

* 2CS de caramel beurre salé

Faites fondre sur feu doux le caramel dans la crème, passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.

Pour le montage :

Versez au fond de vos ramequins la sauce caramel.

Roulez vos poires dans le crumble de façon à les recouvrir complètement.

Coupez vos poires en deux dans le sens de la longeur et déposez les délicatement dans vos ramequins et servez.

CREME BRULEE AUX POMMES ET AU SIROP DE LIEGE

Vous connaissez le sirop de Liège ? C'est une sorte de mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires très connu et beaucoup utilisé en cuisine en Belgique.

D'habitude, je réalise mes crèmes brûlées avec du sirop d'érable et je n'en avais plus en stock, je l'ai tout simplement remplacé par du sirop de Liège et quelle surprise ? C'était excellent, tant pour la cuisson que pour la dégustation, ça leur donne une belle couleur ambrée, et avec cette brunoise de pommes à la vanille légèrement cuite à l'intérieur c'est une vraie gourmandise.

Avant de rajouter le sucre roux

Pour 4 crème brûlées :

* 40cl de crème liquide

* 4 jaunes d'oeufs

* 4CS de sirop de Liège

* du sucre roux

* 1 grosse pomme golden

* 1/4 de baton de vanille ou extrait de vanille

* 2CS d'eau

* 2CS de sucre

Epluchez et taillez votre pomme en brunoise puis faites fondre le sucre dans l'eau dans une poêle sur feut vif.

Une fois le sucre fondu ajoutez les dés de pommes et les graines de vanille et laisser cuire 5mn environ en remuant régulièrement.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Pour les crèmes brûlées, préchauffez votre four à 110°.

Répartissez la brunoise de pommes au fond des ramequins.

Mélangez les jaunes avec le sirop de Liège et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.

N'hésitez pas à passer cette préparation au chinois s'il reste des petites morceaux de sirop.

Versez dans vos ramequins et enfournez pendant 40-45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de sucre roux au moment de servir et brulez-les au chalumeau.

RISOTTO AU LAIT DE COCO - CITRON VERT ET GINGEMBRE - GAMBAS POELEES AU PAPRIKA

Le risotto c'est un plat hyper réconfortant et que l'on peut manier de toutes les manières.

Aujourd'hui je vous propose une recette plutôt exotique, il suffit juste d'aromatiser le bouillon et vous twistez facilement la recette.

Pour 4 personnes :

* 12 gambas

* 1cc de paprika

* 250g de riz spécial risotto

* 800g de bouillon de légumes ou crustacés (ici j'ai utilisé le bouillon de crustacés ARIAKE)

* le zeste d'un citron vert

* 1 cc de gingembre en poudre

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 100g de parmesan râpé

*20cl de lait de coco

* sel et poivre du moulin

Décortiquez les gambas en gardant la peau sur la queue et roulez-les dans le paprika, réservez jusqu'à la fin de cuisson du risotto.

Faites chauffer votre bouillon avec le zeste du citron vert et le gingembre.

Dès qu'il est chaud ajoutez 2CS de lait de coco et gardez-le au chaud.

Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

5 minutes avant la  fin de cuisson, ajoutez le reste du lait de coco, le parmesan mélangez-bien et servez bien chaud et faites poêler rapidement vos gambas de chaque côté quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

MOUSSE A LA CREME DE MARRON

Ceux qui sont fan de crème de marrons, connaissent forcément les MARRON SUISS' !

Voici une recette qui ressemble au marron suiss' mais fait maison bien sûr !

Pour les jaunes d'oeufs qui vous resteront, n'hésitez pas à réaliser une crème brûlée avec ou une crème anglaise - pas de gâchis !!!!

TIRAMISU A LA CREME DE MARRON

Réservez au frais au moins 4 heures avant dégustation.

COMPOTE DE POMMES A LA VANILLE

Nous sommes en pleine saison de la cueillette des pommes et ici à Vidauban, l'endroit incontournable du week-end pour un joli moment en famille, c'est au Château d'Astros !

On peut simplement s'y balader, y pique-niquer, déguster les vins et les jus de pommes, ou participer à la cueillette de pommes qui sont vendues au kilos.

Une bonne partie de leurs vergers sont en bio ou en pleine conversion et c'est vraiment le petit bonheur du moment !

Je réalise pleins de bonnes recettes avec différentes variétés mais entres autres cette compote de pomme à la vanille que je réalise avec les pommes galas, je trouve le résultat plus fin et fluide et sans morceaux, plus sympa pour les papillles des enfants.

J'en réalise en général une belle quantité, que je congèle dans des barquettes pour en avoir tout au long de l'année à déguster comme ça ou à utiliser dans des recettes !

Pour 2 pots de compotes (pots à confiture)

* 5 grosses pommes gala

* 50g de beurre

* 1/4 de gousse de vanille

Pelez et coupez les pommes en cubes et faites les cuire simplement avec le beurre et les graines de gousse de vanille en remuant de temps en temps sur feu doux - la température idéale pour la cuisson étant 90°.

En fin de cuisson mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, remplissez vos pots et laissez-les refroidir.

Pour la petite histoire, le Château d'Astros est le château que l'on voit dans le film de Marcel Pagnol "Le château de ma mère" c'est d'ailleurs le château avec les têtes de lions.

C'est aussi un domaine viticole où vous pouvez déguster leur cuvée dans leur magnifique caveau de dégustation mais aussi leur merveilleux jus de pomme que j'adore et que j'achète régulièrement !

Crédit photos : Léa GIL

OEUFS COCOTTE POTIRON ET CHORIZO

Dernièrement j'ai participé à un évenement LES CUISINES DU SUD, un évènement gastronomique au coeur du village de la Valette du Var, avec des shows culinaires animés par de grands chefs, des ateliers pour les petits et grands et un marché de producteurs dans les ruelles du village.

J'y ai moi-même animé des ateliers pour les enfants autour des gnocchis faits maison au pesto.

Sur le marché de producteurs, j'ai trouvé ces merveilleuses petites courges que j'ai directement achetées en imaginant cette recette toute simple.

Des oeufs cocottes cuits directement dans la courge.

Pour ces minies courges la productrice m'a conseillé de les cuire comme des pommes de terre, directement comme ça dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn et ça a bien fonctionné, je les ai laissé refroidir une nuit puis j'ai enlevé le chapeau et je les ai creusé en enlevant les graines à l'intérieur mais en gardant la chair.

J'ai reçu également un très joli morceau de chorizo ibérique Cebo des Campo tout droit de chez EDOUARD ARTZNER que j'ai immédiatement pensé à associer avec cette recette et le résultat est parfait !

La recette ci-dessous :

Pour 2 oeufs cocottes :

* 2 minies courges

* 2 oeufs bien frais

* 3 tranches de chorizo ibérique

* 2CS de crème liquide

* 1CS de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

La veille faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée les minies courges pendant 15 mn environ, laissez-les refroidir jusqu'au lendemain puis coupez le chapeau et évidez-les en réservant la chair.

le jour même, mixez la chair avec la crème, le parmesan, le sel et le poivre.

Préchauffez votre four à 200°.

Détaillez les tranches de chorizo en tout petits cubes.

Déposez de la purée de courge au fond de vos petites courges et recouvrez de dés de chorizo.

Cassez un oeuf par dessus et parsemez à nouveau de dés de chorizo.

Enfournez pour environ 10 - 12 mn selon la puissance de votre four (surveillez bien la cuisson).