03 novembre 2015

PUREE DE BROCOLIS ET POULET AUX NOISETTES

Cette purée de brocolis, je l'ai découverte lors du tournage de l'émission "Dans la peau d'un chef" lors d'une recette présentée par le chef Stéphane Thoreton, le chef de l'Hôtel M de Megève, un super chef avec qui j'ai gardé de bons contacts.

Et grace à cette purée ou au chef ou les deux ;-) j'arrive à faire apprécier le brocolis à mes enfants qui m'en réclament même de temps en temps !!

Trop fort non ????

J'ai décliné la purée dans des verrines apéritives, ce qui change des verrines classiques.

Mais vous pouvez la servir avec un bon poisson aussi.

PUREE DE BROCOLIS ET POULET AUX NOISETTES

 

Pour une vingtaine de minies-verrines :

* Un brocolis

* 50g de beurre

* du gros sel

* 2 escalopes de poulet

* 4CS d'huile d'olive

* 1CS de poudre de noisettes

* 1 citron jaune

* du piment d'espelette

Dans un saladier mélangez ensemble l'huile d'olive, la poudre de noisettes, les zestes du citron jaune, assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et ajoutez les escalopes de poulet préalablement coupées en tout petits dés, laissez mariner au moins deux heures.

Récupérez les têtes bien vertes du brocolis et gardez le pied.

Faites bouillir une grosse casserole d'eau et salée-là avec environ 2CS de gros sel.

Plongez les têtes de brocolis dès l'ébullition et faites les cuire environ 15-20 minutes.

Egouttez le tout et placez le tout dans un gros bol haut (le bol du mixeur plongeant) avec le beurre.

Mixez jusqu'à obtention d'une texture bien lisse et douce, rectifiez l'assaisonnement si besoin et remplissez le fond de vos verrines.

Faites dorer très rapidement les dés de poulet marinés dans une poêle bien chaude et déposez-les sur la purée de brocolis.

Coupez des tranches très fines dans le pied de brocolis et coupez en fines lamelles.

Placez-les dans un bol et arrosez les d'une cuillère à soupe de jus de citron puis assaisonnez.

Déposez quelques lanières de pied de brocolis et parsemez de piment d'espelette.

Servez tiède ou froid.

 

 

 

 

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26 octobre 2015

CAKE A LA NOISETTE

 

CAKE A LA NOISETTE

Pour un gros cake :

* 250g de beurre pommade

* 200g de sucre en poudre

* 250g de farine

* 6 oeufs

* 1 sachet de levure chimique

* 120g de poudre de noisettes

Préchauffez votre four à 200°.

Tamisez la farine avec la levure.

Travaillez au batteur le sucre et le beurre.

Ajoutez un à un les oeufs tout en continuant de battre en alternant avec le mélange farine et levure.

Ajoutez la noisette en poudre et mélangez.

Beurrez votre moule à cake et versez la pâte.

Enfournez pour environ 45 à 50 minutes en surveillant bien vers la fin de la cuisson (tout dépend de votre four) en plantant votre couteau il doit ressortir sec.

19 octobre 2015

ROCHERS COCO DE CHRISTOPHE FELDER

ROCHER NOIX DE COCO

 

Pour une dizaine de gros rochers :

* 2 blancs d'oeuf

* 125g de sucre en poudre

* 150g de noix de coco râpée

* 15g de compote de pomme

Dans un cul de poule mélangez tous les ingrédients puis placez le tout au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C (légèrement plus chaud que votre doigt).

Formez vos rochers, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et plaez-les au congélateur au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 240° puis enfournez vos rochers  4 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson

Laissez-les refroidir.

 

CREUSOTTO AUX CEPES

Je fais très souvent des risottos, toute la famille adore et on peut les décliner à l'infini aux niveaux des parfums.

En ce moment c'est la saison des cèpes et en plus mon partenaire SABAROT, m'avait offert une boîte de cèpes séchées.

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J'avais découvert les creusets de savoie grâce à une amie qui m'avait fait goûter  sa recette de croziflette, j'ai adoré la texture de ces petites pâtes qui sont bien épaisses et qui restent fermes à la dégustation.

J'ai donc tenté un medley des deux recettes et voilà le résultat.

Je vous l'avoue, c'est un peu compliqué de prendre une jolie photo de risotto ou creusotto, j'ai fait du mieux que j'ai pu !!!

CREUSETTO AUX CEPES

Pour 6 personnes :

* 250g de creuset

* 1 oignon de taille moyenne

* de l'huile d'olive

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de volailles ou de légumes bouillant

* 1 belle poignée de cèpes séchées (environ 20g)

* 20cl de crème liquide entière

* 100g de parmesan râpé de bonne qualité

* des copeaux de parmesan pour le service

Faites chauffer votre bouillon et plongez-y les cèpes séchées pour qu'elles se réhydratent.

Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les creusets dès que les oignons sont translucides et mélangez bien.

Ajoutez le verre de vin et laissez les creusets l'absorber.

Ajoutez au fur et à mesure une louche ou deux de bouillon bouillant et ainsi de suite, dès que les creusets sont cuits, cela prend environ 20 minutes.

Une fois les creusets cuits, ajoutez la crème liquide puis le parmesan râté et mélangez.

Servez bien chaud et parsemez de copeaux de parmesan.

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08 octobre 2015

PANNACOTTA VANILLE - BRUNOISE POMME-ANANAS ET CRUNCHY CHOCOLAT BLANC AUX DEUX CITRONS

 

PANNA COTTA POMME ANANAS ET CRUNCHY CHOCOLAT BLANC CITRON VERT

Pour 6 verrines :

Pour la panacotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

* 2 feuilles de gélatine (2g)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre et les graines de gousse de vanille jusqu'à petite ébullition.

Versez dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.

Pour le crunchy :

* 60g de chocolat blanc à pâtisser

* 6  palets breton

* le zeste d'un citron jaune

* le zeste d'un citron vert

* 1 gousse de vanille

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Dès que le chocolat est fondu, enlevez-le du bain marie puis ajoutez les graines de la gousse de vanille et les zeste des citrons.

Ecrasez vos palets breton en miette et ajoutez-les au chocolat, mélangez bien.

Déposez le crunchy sur une plaque et placez au frais.

Pour la brunoise :

* 1 pomme grany smith

*  1 ananas victoria

* le jus d'un demi citron jaune

Lavez votre pomme puis coupez-la en petite brunoise.

Pelez l'ananas à vif et coupez-le en petite brunoise.

Mélangez le tout dans un saladier, arrosez du jus de citron.

Montage :

Sortez vos panacotta puis déposez de la brunoise et du crunchy.

Pour la déco, ajoutez quelques zestes de citron vert.


05 octobre 2015

MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR FONDANT PRALINE CROUSTILLANT

J'ai enfin ouvert la boîte de praliné de mon partenaire Weiss et je ne vous raconte pas cette odeur !!!

Je me suis lancée dans une recette toute simple finalement mais toujours efficace, un bon moelleux au chocolat avec un coeur fondant au praliné Weiss, auquel j'y ai rajouté un bon croustillant, ce qui créé pas mal la surprise à la dégustation !!

Hop, la photo et la recette :

MOELLEUX CHOCOLAT COEUR PRALINE CROUSTILLANT

Pour 6 moelleux :

* 110g de chocolat noir à patisser

* 90g de beurre

* 80g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 50g de farine

* 4 CS de praliné weiss

* 2CS de brisures de crêpes dentelle

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Pendant ce temps, fouettez ensemble le sucre et les oeufs.

Ajoutez le chocolat fondu et fouettez, puis rajoutez la farine en pluie au mélange.

Dans un bol mélangez à la cuillère le praliné et les crêpes dentelles afin d'obtenir une texture un peu compacte.

Beurrez vos moules individuels (de préférence en aluminium jetable) puis versez un fond de pâte au chocolat.

Déposez au centre une belle cuillère de praliné croustillant puis recouvrez de pâte au chocolat.

Enfournez pour au moins 10 minutes.

 

28 septembre 2015

TARTE AMANDINE - FIGUES ET FRAMBOISES

 

TARTE AMANDINE FIGUES

Pour la pâte brisée (pour une cerle à tarte de 24cm) :

* 85g de beurre pommage (à température ambiante)

* 1/2 cc de sel fin

* 25g de lait entier

* 125g de farine

Faites fondre le sel dans le lait.

Travaillez le beurre dans un saladier à la cuillère en bois puis ajoutez le lait au fur et à mesure afin de bien l'incorporer.

Ajoutez la farine en pluie, puis versez le tout sur votre plan de travail.

Travaillez peu la pâte et formez une boule que vous applatirez, filmez-la et placez-la au frais minimum 2 heures.

Pour la crème amandine :

Crème patissière :

* 8g de maïzena

* 20g de sucre en poudre

* 8cl de lait entier

* 9g de beurre

* 1 oeuf

Faites chauffer le lait avec la maïzena et le sucre.

Pendant ce temps, battez l'oeuf.

Ajoutez le lait chaud sur l'oeuf battu et fouettez.

Reversez dans la casserole et continuez à faire chauffer sur feu doux en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.

Laissez tiédir et ajoutez le beurre, remuez et laissez refroidir.

Crème à l'amande :

* 36g de beurre pommade

* 36g de sucre glace

* 36g de poudre d'amandes

* 1/3 de cc de maïzena

* 1/3 d'oeuf battu

Travaillez le beurre à la spatule puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la maïzena et l'oeuf.

Surtout ne faites pas mousser cette crème, elle pourrait gonfler à la cuisson.

Ajoutez-y la crème patissière refroidie et mélangez bien.

Pour le montage et la cuisson :

* environ 600g de figues fraîches

* 1 barquette de framboises fraîches

* 50g de sucre en poudre

* 2 pincées de cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte brisée et foncez votre cercle.

Piquez le fond de la tarte avec une fourchette sur toute la surface puis versez votre crème.

Lavez et coupez les figues en tranches semi-épaisses.

Déposez-les harmonieusement sur la crème puis enfournez pour 40 minutes.

Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir et saupoudrez la tarte de mélange sucre-canelle.

Coupez vos framboises en deux et déposez-les sur votre tarte.

 

Une petite photo avant cuisson :

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20 septembre 2015

MA VISITE CHEZ WEISS MON NOUVEAU PARTENAIRE

Récemment, j'ai eu l'immense chance de pouvoir visiter l'usine des chocolats Weiss située à Saint-Etienne, et il faut savoir qu'elle n'est pas ouverte à tous le monde en plus !!! C'est pas la classe à Dallas ça ????

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Weiss c'est une maison fondée en 1862, c'est aussi une PME qui reste très artisanale et qui a réellement besoin de la main de l'homme encore sur chaque machine, du choix de la fève de cacao à l'emballage et au petit noeud de soie.

J'ai pu suivre chaque étape de fabrication de leur chocolat, du début à la fin, c'était vraiment très instructif et aussi super gourmand forcément!!

Les odeurs étaient impressionnantes, j'ai eu envie de goûter à tout mais c'était juste impossible, 1- faut déjà surveiller mon poids et 2- si j'avais envie de rentrer chez moi sans faire d'indigestion c'était pas le moment !

Je ne suis pas rentrée à la maison les mains vides mais avec de la pâte de praliné et de la poudre de praliné, et d'ailleurs il parait même que Weiss fait l'un des meilleurs pralinés du monde.

Pour ceux et celles qui sont fans de chocolat, Weiss a ouvert plusieurs boutiques en france  et un site internet http://www.chocolat-weiss.fr/ ouvert aux professionnels comme aux particuliers.

Et en plus, cerise sur le gâteau, la maison Weiss me propose un partenariat avec le blog, pour moi c'est un réel bonheur et une fierté qu'une maison telle que celle-ci me demande d'être son partenaire !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bientôt des tests recettes et mon petit doigt m'a dit qu'un petit concours pourrait être organisé sur ma page facebook

 

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12 septembre 2015

VELOUTE DE LENTILLES ET QUENELLES AUX CEPES

Récemment, j'ai été invitée pour animer deux ateliers cucpakes en Auvergne.

Pour me souhaiter la bienvenue en Auvergne, j'ai eu la surprise de trouver dans ma chambre d'hotel un colis garni de produits Sabarot !

Je connaissais cette marque pour quelques produits que je trouvais facilement dans ma grande surface, mais pas du tout pour leur produits épiceries fines.

Venez découvrir toute leur gamme sur leur site où vous pouvez commander en ligne http://shop.sabarot.com/

Pour cette recette j'ai utilisé, 3 de leurs produits, les lentilles vertes du Puy, l'huile d'olive aux cèpes et le moulin à cèpes, le dernier étant une vraie découverte et mon p'tit coup de coeur, je ne connais pas ce système de moulin, comme un moulin à poivre mais avec des champignons séchés.

VELOUTE DE LENTILLE ET QUENELLE AUX CEPES

Pour 4 personnes :

Pour le velouté :

* 250g de lentilles vertes du puy

* 500 ml d'eau

* 25cl de crème liquide

* 25cl de lait demi-écrémé (selon la consistance de votre velouté)

* 1 oignon

* 3 CS d'huile d'olive

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 1/2 CS de mascarpone

* du sel et du poivre du moulin

* quelques tours de moulin à cèpes séchés (pour moi le moulin de chez Sabarot)

* 1CS d'huile d'olive parfumée au cèpes Sabarot

La veille, faites chauffer la crème liquide avec la poudre de cèpes, placez au frais pour l'utiliser le lendemain.

Le jour même préparez le velouté.

Epluchez et émincez l'oignon finement, faites-le revenir dans l'huile d'olive quelques minutes, puis ajoutez les lentilles, mouillez avec l'eau froide et portez le tout à petite ébullition avec le couvercle.

Au bout de 20-30 minutes mixez le tout le plus finement possible et passez l'ensemble au chinois pour ne gardez que le velouté.

Ajoutez la crème et le lait jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Assaisonnez le tout et réservez.

Montez la crème aux cèpes en chantilly bien ferme avec le mascarpone, salez et poivez.

Une fois la crème montée ajoutez l'huile d'olive aux cèpes et mélangez doucement.

Au moment de servir, faites chauffez le velouté, déposez une quenelle de crème au centre, ajoutez un peu de mesclun puis parsemez d'un tour de moulin cèpes et d'une petite pincée de fleur de sel.

logo sabarot

Gauche

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09 septembre 2015

DESSERT AUTOUR DE L'ABRICOT DE CHRISTOPHE MICHALAK

En regardant "Dans la peau d'un chef" sur France 2 j'ai été tout de suite attirée par cette recette.

Pourtant l'abricot n'est pas mon fruit préféré mais cette recette m'a vraiment interpellée et finalement pas du tout déçue, bien au contraire.

Les différentes textures, la douceur de l'amande, l'acidité de l'abricot, le croustillant du feuilletée caramélisé, tout ça forme un dessert d'enfer !!

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Pour 4 desserts :

Pour la crème à l'amande :

* 400g de crème liquide entière

* 1 gousse de vanille

* 50g de chocolat blanc à patisser

* 50g de pâte d'amande

Dans le bol de votre mixeur, placez ensemble le chocolat blanc et la pâte d'amande.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille.

Une fois la crème bien chaude, versez-là dans votre mixeur et mixez le tout afin d'obtenir une crème bien lisse.

Versez cette crème dans un plat à gratin, filmez au contact puis placez-la au frais.

Vous pouvez préparez cette crème la veille.

Pour les cercles de pâte feuilletée :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* du sucre en poudre

Préchauffez le four à 200°.

Déroulez votre pâte et avec un emporte pièce rond découpez 4 gros cercles de pâte.

Beurrez une grande feuille de papier sulfurisé et sucrez-la, enlevez l'excédent.

Déposez-la sur votre plaque allant au four, déposez-y vos 4 cercles de pâte feuilletée, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et déposez une deuxième plaque allant au four par dessus et enfournez pour 20 minutes.

Sortez vos cercles de pâte et laissez refroidir.

Pour les pignons caramélisés :

* 100g de pignons de pins

* du sucre glace

Dans une poêle, recouvrez le fond de sucre glace puis ajoutez les pignons, mélangez délicatement jusqu'à ce que les pignons soient caramélisés.

Versez le tout sur un plaque et laissez refroidir.

Pour la garniture :

* 4 abricots frais

* 2 abricots secs

* 4 calissons d'aix

* 1 orange

* 2 branches de romarin

* 2CS de cassonade

Lavez et coupez vos abricots en deux, retirez le noyau.

Dans une poêle, faites fondre la cassonade puis ajoutez vos moitiés d'abricots, mélangez bien pour qu'ils caramélisent un peu.

Ajoutez vos deux branches de romarins et allumez-les avec un chalumeau pour créer de la fumée.

Posez un courvercle et laissez cuire à feu doux 2 à 3 minutes.

Arrêtez le feu, réservez vos abricots afin qu'ils refroidissent.

Pendant ce temps, retirez le glaçage des calissons et coupez les calissons en brunoise.

Zestez votre orange dans un petit saladier et épluchez-la à vif, prélevez  5 suprêmes et coupez-les en brunoise.

Coupez également vos abricots secs en brunoise et les abricots caramélisés dès qu'ils sont froids.

Mélangez le tout et placez au frais en attendant.

Montage :

Montez la crème à l'amande en chantilly bien ferme, puis placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré.

Trempez l'emporte pièce qui vous a servis pour le feuilletage dans la crème puis posez-le au centre de votre assiette pour laissez une fine trace de crème afin d'avoir l'esquisse d'un cercle.

Déposez votre crème harmonieusement tout autout de ce cercle en laissant un vide au milieu puis déposez de la garniture avec des pignons caramélisés.

Saupoudrez complètement votre feuilletage d'une fine couche de sucre glace puis posez-le sur la garniture.

Pour la déco, déposez un peu de garniture sur le feuilletage et servez directement.

 

Allez je suis sympa, je vous mets le tour de main du chef !!!