09 septembre 2015

LA FERME DE L'EMPEREUR A RAMATUELLE

Un dimanche matin d'été, Vincent et Camille m'ont invité à visité la Ferme de l'Empereur.

La ferme de l'Empereur c'est non seulement un gîte et des appartements à louer en plein coeur de la campagne Ramatuelloise, juste à côté de la maison ; Mais pas que, Vincent est agriculteur passionné, il m'a amené visiter ses plantations de fruits et légumes, entre pastèques géantes, melons, aubergines, tomates, différentes variétés de courgettes et bien d'autres encore.

Ses légumes sont vendus directement à la pépinière de la Grangue à Ramatuelle située sur le bord de la route ......

Bien sur, je suis passée par la case dégustation et quel plaisir de manger des bons fruits et légumes de mon village.

Voici quelques photos pour illustrer cette superbe matinée.

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01 septembre 2015

COOKIES CROUSTILLANTS DE CHEZ PIERRE HERME

COOKIES AMERICAIN CROUSTILLANT

Pour une quinzaine de gros cookies :

* 100g de beurre pommade

* 120g de sucre roux

* 140g de farine

* 1 oeuf

* 1/2 cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 150g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 170°.

Fouettez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajoutez l'oeuf puis fouettez à nouveau.

Ajoutez la farine et la levure en pluie, puis le sel et les pépites de chocolat et mélangez bien.

Formez des boules de pâtes et posez-les sur une plaque à patisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid.

17 août 2015

LANGOUSTE AU BARBECUE SAUCE CHIEN

LANGOUSTE SAUCE CHIEN

Pour la marinade sauce chien :

* 10CS d'huile d'olive

* 2 Jus de citron

* quelques petits oignons grelots

* 2 échalottes

* 2 gousses d'ails

* quelques feuilles de persil

* du sel et du piment d'espelette

* du paprika et des herbes de provence

Dans un bol mélangez l'huile et le jus des citrons.

Emincez finement les oignons, les échalottes et l'ail puis ajoutez le tout.

Ciselez le persil, salez et ajoutez quelques pincées de piment d'espelette.

Placez au frais au moins 2 heures.

Allumez votre barbecue, pendant ce temps arrosez généreusement vos demies langoustes de sauce.

Faites griller vos langoustes 2 minutes côté chair d'abord puis 4-5 minutes côté carapace vers la braise.

Au moment de servir vous pouvez arroser à nouveau de sauce chien, saupoudrez de paprika et d'herbes de provence.

 

 

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03 août 2015

COURGETTES FARCIES AUX HERBES ET AU COMTé

 

courgettes farcies au comté et aux herbes

Pour 2 personnes :

* 2 courgettes

* 100g de chapelure

* 80g de comté râpé + 20g pour la déco

* 8 feuiles de basilic

* 8 feuilles de menthe

* 8 feuilles de sauge

* 1 oeufs

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Nettoyez les courgettes et plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Coupez-les dans le sens de la longeur puis creusez-les à la petite cuillère, réservez la chair.

Ciselez finement l'ensemble des herbes puis ajoutez-les à la chapelure et le comté.

Ajoutez l'oeuf, l'huile, le sel et le poivre et la chair de courgette et mélangez bien le tout.

Remplissez vos courgettes et parsemez d'un peu de comté.

Enfournez pour 20 minutes.


09 juillet 2015

SOUPE DE MELON MERINGUEE

Pour finir un repas en fraîcheur !!! Indispensable avec ces chaudes journées !

soupe de melon meringuée

 

Pour 6 verrines :

* 2 melons mûrs

* 1 orange

* 1CS de sucre en poudre

* 2 branches de menthe fraiche

Pour la meringue :

* 3 blancs d'oeuf

* le double du poids des blancs d'oeufs soit environ 200 g de sucre en poudre

* un peu de sucre glace

Mixez ensemble la chair des melons, le jus d'orange, le sucre et les feuilles de menthe, jusqu'à obtention d'une soupe bien lisse.

Versez dans vos verrines et placez au frais.

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en continuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et déposez-là sur chaque verrine.

Saupoudrez légèrement le tout de sucre glace puis passez le chalumeau.

Placez au frais au moins 4 heures.

 

04 juillet 2015

TOMATES FARCIES AU CHEVRE-TAPENADE ET BASILIC

Les plans de tomates du jardin donnent à foison cette année, alors autant imaginer des nouvelles recettes pour changer un peu !!

Le vrai plus dans cette recette est de vraiment choisir une très bonne buche de chèvre bien fondante et de qualité.

TOMATE FARCIE CHEVRE ET OLIVE

Pour 4 personnes :

* 8 tomates ronde de taille moyenne

* une belle buche de fromage de chèvre

* quelques feuilles de basilic

* de la tapenade noire

* quelques olives noires

* 1cc de graines de sésame grillées

* de la fleur de sel, du poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez et coupez vos tomates en deux au 3/4 de leur hauteur en gardant le chapeau et évidez-les.

Ciselez le basilic finement puis mélangez-le à la tapenade.

Coupez les olives noires en tout petit morceaux et réservez-les avec un peu de basilic ciselé.

Tartinez l'intérieur de vos tomates évidées de mélange tapenade-basilic.

Coupez votre buche de chèvre en 8 morceaux et placez un morceau dans chaque tomates évidées.

Disposez le chapeau sur chaque tomate puis placez le tout dans un plat à gratin.

Enfournez pour au moins 20 minutes.

Dès la sortie du four, disposez sur le fromage les olives noires, un peu de basilic ciselé et quelques graines de sésame.

 

TOMATES FARCIES A LA TAPENADE MAISON ET AU CHEVRE

« couteaux de cuisine Jean Dubost fabrication française » 

"couverts laguiole manche chêne certifié PEFC"

 

thumbnail_Jean Dubost, coutellerie française depuis 1920

 

02 juillet 2015

TUILES AUX NOISETTES - PECHES AU MIEL ET COULIS D'ANANAS VERVEINE-MENTHE

Un dessert tout en fraicheur pour terminer un repas en douceur !!

TUILES AUX NOISETTES PECHE AU MIEL ET COULIS D'ANANAS FRAIS

Pour les tuiles aux noisettes :

* 100g de sucre en poudre

* 100g de poudre de noisettes

* 80g de beurre

* 80g de crème liquide

* 1 gousse de vanille

Mélangez ensemble le sucre et la poudre de noisettes.

Faites chauffer la crème avec les graines de vanille puis ajoutez-là au mélange sucre-poudre de noisettes, ajoutez également le beurre préalablement fondu puis mélangez le tout.

Placez au frais au moins deux heures.

Au bout de deux heures, préchauffez votre four à 180° puis sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée déposez vos emporte pièces rond.

Déposez au centre de chaque emporte-pièce une petite cuillère de pâte et étalez-la très finement.

Placez la plaque au four pour 5 à 6 minutes en surveillant, jusqu'à ce que les tuiles prennent une belle couleur dorée.

Sortez immédiatement du four, démoulez et laissez refroidir une minute avant de les manipuler et de les poser sur une surface plate.

Pour les pêches au miel :

* 100g de miel

* 4 pêches jaune

Faites fondre le miel dans une poêle puis ajoutez les quartiers de pêches.

Laissez caraméliser quelques minutes, retirez du feu et laissez refroidir.

Pour le coulis d'ananas :

* 1/2 ananas

* 5 feuilles de menthe

* 2CS de sucre en poudre

* 1 sachet de verveine

Découpez l'ananas en morceaux puis mixez le très finement.

Versez le tout dans une casserole, puis ajoutez le sucre, la menthe et le sachet de verveine.

Portez le tout à ébullition, laissez refroidir, puis retirez la menthe et la verveine et placez au frais.

Pour le montage :

Déposez une cuillère à soupe de coulis d'ananas au centre de votre assiette.

Posez par dessus une rosace de quartier de pêches puis posez une tuile aux noisettes, une rosace de pêche, une tuile, et déposez sur la 3ème tuile des pêches coupées en petits morceaux.

Décorez avec de la menthe.

Servez bien frais.

01 juillet 2015

POMME SURPRISE FUMEE AU BARBECUE - SAUCE CARAMEL BEURRE SALE ET CHANTILLY MANZANA (adaptable au four traditionnel)

J'ai découvert  une autre façon de voir la cuisine au barbecue suite à un défi qui m'a été lancé pour une opération "Fan de barbecue" et un casting que j'ai passé, pour prouver que les femmes aussi sont capables de cuisiner au barbecue.

Les  saucisses-merguez on en a un peu marre, j'ai donc imaginé une recette de dessert au barbecue tout en la réalisant avec l'idée de dresser un vrai dessert à l'assiette.

Voici le résultat !!

Cette recette est bien sur adaptable au four traditionnel sur le même principe d'une pomme au four.

pomme au barbecue 1

 

pomme au barbecue 2

Pour 4 pommes :

Cuisson directe pour le caramel

Cuisson indirecte pour les pommes

* 100g de copeaux de bois de fumage (chez weber par exemple)

* 4 pommes golden

* 1 citron vert

* 1 pomme grany smith

Pour la farce :

* 40g de beurre pommade

* 80g de spéculos

* le zest d'un citron jaune

* 1CS de rhum

* 60g de cassonade

Emiettez les spéculos grossièrement, ni trop fins, ni en trop gros morceaux (il faut que la farce reste croustillante), versez le tout dans un saladier et mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.

Epluchez les pommes régulièrement, coupez les chapeaux  (mettez de côté les tiges des pommes) et évidez les pommes avec une cuillère parisienne sans aller jusqu'au fond des pommes.

Farcissez chaque pomme du mélange au spéculos puis refermez avec le chapeau.

Avec le citron jaune coupé en deux, frottez vos pommes sur toute la surface pour ne pas qu'elles noircissent.

Pour la sauce caramel :

* 170g de sucre

* 100g de beurre demi-sel

* 165g de crème liquide

* 1/2 gousse de vanille

Faites chauffer le barbecue.

Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée sur le barbecue (sur les braises - cuisson directe)

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.

Portez le tout à ébullition sur la grille au-dessus des braises, fouettez pour lisser et retirez du feu.

Pour la chantilly manzana :

* 20cl de crème liquide bien froide

* 4 bouchons de manzana

* 2CS de mascarpone

Montez le tout en chantilly bien ferme, placez dans une poche à douille au frais.

Cuisson :

Laissez tremper vos copeaux de bois de fumage pendant 20 minutes.

Rassemblez vos braises sur un côté de votre barbecue puis déposez sur les braises les copeaux de bois essorés.

Posez vos pommes directement sur la grille sur l'autre côté.

Fermez votre couvercle et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes selon la grosseur de vos pommes.

Montage :

Déposez chaque pomme au centre de chaque assiette puis disposez de la sauce caramel sur le dessus de la pomme encore chaude, celle-ci viendra napper votre pomme.

Décorez les assiettes avec la sauce caramel, la chantilly et des batonnets de grany smith.

Rapez le zeste du citron vert par dessus votre dessert.

Parsemez de spéculos émiettés et servez aussitot.

 

30 juin 2015

PARUTION DANS LE MAGAZINE TURQUOISE SAISON 2015

Cet hiver, j'ai eu la chance d'être contactée par l'agence Sun7à Saint Tropez pour faire partie de leur superbe magazine très prestigieux dans le Golfe de Saint Tropez chaque saison.

Il est distribué à pas moins de 30000 exemplaires dans les palaces, hôtel, agence de tourisme, restaurants....etc

J'ai eu le bonheur de rencontrer la journaliste autour d'un petit déjeuner un matin d'hiver avec laquelle nous avons discuté bien deux heures et je peux dire qu'elle m'a très très bien cernée.

Un vrai coup de coeur avec cette personne !!

Voici le résultat de l'interview.

Je voudrai remercier l'agence et tous ses membres, qui, à travers, le graphisme, la rédaction, la mise en page ont vraiment fait un super boulot qui me ressemble beaucoup.

Et un merci tout particulier à mon mari qui a réalisé cette photo de moi.

TURQUOISE 2015 COUVERTURE

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