27 février 2015

BARIGOULE D'ARTICHAUT ROUGET ET JAMBON DE PAYS

Ce plat, je l'ai découvert dans mon restaurant préféré "La grange des Agapes" à Cogolin et je l'ai refait à la maison.

C'est en même temps un plat simple mais plein de saveurs.

C'est un plat qui peut se manger aussi bien froid que tiède.

 BARIGOULE AU ROUGET

Pour 4 personnes :

* 2 rougets

* 8 artichauts en bouquet

* 1 grosse carotte

* 1 oignon

* un morceau de poitrine fumé

* 2CS d'huile d'olive

* du pesto (La recette ICI)

* de l'anchoäide

* de la tapenade

* 4 tranches de jambon de pays

* des copeaux de parmesan

* 8 tomates séchées coupées en deux

* de la crème de balsamique

* 1 verre de vin blanc

Pelez et émincez l'oignon finement.

Pelez la carotte, coupez-la en deux  puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.

Préparez les artichauts en les tournant, et comme je suis une fille sympa je vous laisse un tuto vidéo de chef Damien qui vous explique vraiment bien comment vous y prendre !!! (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)

Comment tourner un artichaut primeur ? - 750 Grammes

Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.

Levez les filets des rougets, salez et poivrez du côté chair et mettez-les de côté au frais.

Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.

Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.

Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.

La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites cuire vos filets de rouget sur la peau à feu moyen.

Il faut attendre que la chair se nacre tranquillement et retournez-les 20 secondes et débarrassez.

Montage :

Etalez au centre de l 'assiette 1CS d'anchoïade, déposez un artichaut entier, puis coupez le 2ème en deux dans le sens de la longeur et disposez-les au centre de l'assiette.

Déposez un filet de rouget à cheval sur un artichaut.

Déposez quelques petits tas de tapenade, des copeaux de parmesan, des morceaux de tomates séchées, des morceaux de carottes, des gros dés de poitrine fumée, puis déposez votre chiffonade de jambon au centre de l'assiette.

Arrosez de pesto et déposez quelques gouttes de balsamique.

 

 


19 février 2015

POIRE POCHEE ET COULANT CHOCOLAT

Cette recette réprésente le 3/4 de la recette de Christophe Michalak !!

Et oui le 3/4 parce que la recette originale comprend également une chantilly à la poire et une sauce au chocolat et qu'en ce moment je teste beaucoup trop de dessert alors je diminue le taux de calories, difficile quand on est gourmande !!

POIRE POCHEE ET MOELLEUX CHOCOLAT

Pour 4 personnes (4 ramequins) :

Pour les poires pochées :

* 4 minies poires

 * 600g d'eau

* 300g de sucre

* 4 étoiles de badiane

* le zeste de deux citron jaune

* 2 gousses de vanille

* 1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole faites bouillir l'eau avec le sucre, la badiane, les zestes de citron, les graines de vanille et le sel.

Pelez les poires et enlevez le coeur par en dessous à l'aide d'une petite cuillère parisienne.

Plongez les poires dans le sirop bouillant puis baissez à frémissement.

Laissez cuire jusqu'à ce que votre couteau transperce les poires sans résistance.

Egouttez et placez au frais.

Pour le coulant chocolat :

* 250g de chocolat noir à 70 %

* 4 jaunes d'oeufs

* 100g de beurre

* 50g de sucre en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux et lissez.

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu et la fleur de sel et mélangez au fouet.

Remplissez vos ramequins à mi-hauteur et enfournez à 200° pendant environ 5 à 8 minutes selon votre four.

Les moelleux doivent être à peine pris sur les bords.

Sortez du four, posez vos poires pochées, enfoncez-les un peu et servez-aussitôt.

 

 

 

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18 février 2015

CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC- PAMPLEMOUSSE ET CITRONNELLE

Et voilà la recette du Fantastik Cheesecake que j'ai réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" (ma dernière victoire snifff !!) !!

Et ce cheesecake, je n'ai même pas pu le goûter !!

Alors pour n'avoir aucun regret, je l'ai directement refaite à la maison en portions individuelles !!

CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC

Pour 4 cheesecakes individuels :

Pour la chantilly  :

* 200 g de crème liquide

* 50 g de baton de citronnelle (environ 2)

* le zeste d'un citron vert

* 40g de lait concentré sucré

La veille préparez la base de la chantilly.

Coupez la citronnelle en petits morceaux et faites la bouillir avec la crème, enlevez du feu et placez le tout dans le bol de votre robot ajoutez le reste des ingrédients et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Pour le cheesecake :

* 70g de crème liquide

* 90g de chocolat blanc

* 145g de fromage blanc

* 145g de fromage frais (philadelphia)

* 1 oeuf

* 40g de sucre en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 150°.

Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc concassé.

Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez le fromage blanc, mélangez.

Ajoutez le fromage frais, mélangez.

Ajoutez l'oeuf et mélangez puis le sucre et le sel et mélangez.

Versez dans vos moules individuels.

Enfournez pour 10 minutes environ, il faut que la surface soit encore un peu tremblottante.

Laissez refroidir.

Pour le crumble :

* 150g de sablé breton

* 50g de beurre

Ecrasez les sablés en miette et faites fondre le beurre.

Mélangez les deux afin d'obtenir une pâte et étalez-là sur du papier sulfurisé, placez au frais.

Pamplemousse confit :

* 200g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* colorant rouge

* 1 pamplemousse

Pelez le pamplemousse à vif et gardez la peau avec le blanc.

Coupez en très fines lamelles.

Faites bouillir l'eau avec le sucre et plongez-y les lamelles de pamplemousse avec un peu de colorant rouge.

Laissez cuire à frémissent jusqu'à ce que la lame de votre couteau rentre sans résistance dans les lamelles.

Egouttez et laissez refroidir.

Montage :

* le reste du pamplemousse

* de la marmelade de pamplemousse

* 1 citron vert

Passez la crème citronnelle au chinois puis montez cette crème en chantilly bien ferme.

Déposez des petits tas de marmelade de pamplemousse un peu partout sur le cheesecake puis saupoudrez toute la surface de crumble.

Formez des quenelles de chantilly et placez une quenelle au centre de chaque cheesecake.

Zestez de citron vert sur la chantilly

Prélevez les suprêmes, coupez-les en deux et placez-les sur le crumble autour de la chantilly.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Pour le tour de main du chef, c'est par ici !!!!

"Fantastik" Cheese cake, par Christophe Michalak (#DPDC)

 

 

 

 

14 février 2015

CHARLOTTE EXOTIQUE EN VIDEO

Je vous présente ma charlotte exotique en vidéo cette fois !!

La recette est ici pour ceux et celles qui veulent la tester : ICI

CHARLOTTE EXOTIQUE 1

 

Ma charlotte aux fruits exotiques - Février 2015