29 avril 2015

LE GATEAU AUX AMANDES (Sans gluten)

UN gâteau tout simple et savoureux.

Pour les intolérants au gluten gourmands, voilà une recette idéale !!!

namandier

Pour un gâteau dans un cercle à patisserie ou moule de 18cm de diamètre :

* 3 oeufs

* 75g de beurre

* 125g de poudre d'amande avec la peau

* 125g de sucre en poudre

Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez la poudre d'amande et le sucre.

Faites fondre le beurre et rajoutez-le en dernier à la préparation.

Versez dans un moule à manquer de 18cm de diamètre.

Enfournez pour 200° pendant 20 minutes.

 


28 avril 2015

MINIES BOULETTES DE POULET

Super simples, rapides à faire, des minis boulettes de poulet  maison que mes enfants ont dévorées !!!

minis boulettes de poulet

 

Pour une trentaines de boulettes :

* 2 escalopes de poulet

* 4 tranche de pain de mie

* un peu de lait

* un peu de farine

* du sel et du poivre

* huile de tournesol et une noisette de beurre

Mixez les escalopes de poulet.

Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croute) et puis déchirez-les en morceaux dans un bol.

Mouillez-les avec un peu de lait pour les ramollir puis essorez-les.

Dans un cul de poule, mélangez à la main le poulet mixez, le pain de mie essoré et assaisonnez.

Farinez votre plan de travail puis formez trois boudins de viandes.

Coupez en morceaux de 2 cm puis farinez-vous les mains et façonnez les minies boulettes en les arrondissant avec les mains.

Poélez-les sur tous les côtés 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une noisette de beurre.

Servez bien chaud.

25 avril 2015

CREME DE CHOUX FLEUR AU GORGONZOLA ET COULIS DE POIVRON

choux fleur et poivron

Pour la crème de choux fleur

* un petit choux fleur

* 10cl de crème liquide

* un cube de bouillon de volaille

* 100g de gorgonzola + 20g pour la déco

* sel et poivre

Dans une casserole  déposez les bouquets du choux fleur, versez de l'eau à hauteur et portez le tout à ébullition avec le cube de bouillon.

Laissez cuire 20 minutes.

Mixez le tout au mixeur plongeant, ajoutez la crème et le gorgonzola, salez et poivrez et mixez bien.

Laissez refroidir et placez au frais.

Pour le coulis

* 2 petits poivrons rouge

* 1 échalotte

* une feuille de laurier

* 5cl de crème liquide

* huile d'olive

* sel et poivre

Pelez et émincez l'échalotte et faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Videz les poivrons et détaillez-les en dés, ajoutez-les aux échalottes, versez un filet d'eau, la feuille de laurier, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes environ.

Dès que les poivrons sont cuits, retirez le laurier, mixez le tout au mixeur plongeant et passez le tout au chinois.

Reversez dans une casserole et ajoutez la crème, portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu et laissez refroidir.

 

Une fois tous les éléments refroidit versez de la crème de choux fleur dans vos verrines un peu de coulis par dessus et quelques dés de gorgonzola.

Servez bien frais.

 

 

 

20 avril 2015

GUIMAUVE AU CHOCOLAT AU LAIT

Premier test de guimauve maison.

Un peu sucré à mon goût car le chocolat au lait est très sucré mais bientôt d'autres tests !

guimauve chocolat au lait

 Pour une trentaine de guimauve :

* 90g de blanc d'oeuf (3 blancs environ)

* 110g de d'eau

* 1 pincée de sel

* 280g de sucre en poudre

* 20g de miel de fleur

* 4 feuilles de gélatine (8g)

* 90g de chocolat au lait à patisser

* 15g de chocolat noir à patisser

* maïzena

* cacao en poudre

Faites ramolir la gélatine dans de l'eau froide.

Préparez la meringue italienne en faisant chauffer sur feu doux l'eau, le sucre et le miel jusqu'à 125°.

Pendant ce temps dans le bol de votre batteur montez les blancs en neige avec le sel.

Dès que le sirop atteint les 125°, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien, versez le tout en filet sur vos blancs tout en continuant de battre à vitesse minimum.

Une fois tout le sirop versé, faites tourner votre batteur à vitesse max pendant au moins 10 minutes pour que la meringue refroidisse.

Faites fondre vos chocolats au micro-ondes, lissez bien et ajoutez-les à la meringue délicatement, vitesse lente ou à la maryse.

Versez le tout dans un cadre inox que vous aurez pris soin de poser sur un papier film légèrement huilé.

Placez au frais pendant au moins 1 heure puis découpez vos guimauve et roulez-les dans un mélange cacao en poudre amer et maïzena.

 

17 avril 2015

GASPACHO PETITS POIS-MENTHE - MOUSSE DE MOZZA ET MAGRET FUMé

Une idée bien fraîche pour une entrée en plein été ou alors en mini-verrines pour l'apéro.

gaspacho petit pois menthe et mousse de mozzarella

Pour 6 personnes :

* 400g de petit pois surgelés

* 70cl de lait

* 1/4 de botte de menthe fraîche

* 1 boule de mozza au lait de bufflone

* 25cl de crème liquide

* du piment d'espelette

* 3 tranches de magret fumé

Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante et cuisez-les 5 minutes.

Egouttez  et mixez-les avec le lait et la menthe.

Assaisonnez selon votre goût et laissez refroidir puis placez au frais jusqu'au service.

Pour la mousse de mozzarella, faites fondre la mozzarella dans la crème sur feu doux en remuant, ajoutez du piment d'espelette et filtrez au chinois avant de versez le tout dans votre syphon.

Percutez deux cartouches dans le syphon et placez-le au frais jusqu'au service.

Détaillez votre tranches de magret fumé en petites lanières.

Au moment de servir versez votre gaspacho dans vos verrines puis dressez de la mousse de mozzarella, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de lanières de magret.

Servez bien frais.

 


07 avril 2015

SUCCES PRALINé

 Ca fait un bon moment que j'avais envie de faire un succès praliné, car je suis une fan du praliné mais aussi des bons gâteaux traditionnels bien caloriques à la crème au beurre !!

Ca me rappelle mon enfance quand, avec maman, on mangeait des gâteaux comme ça !!!

J'ai réalisé cette recette pour le repas de pâques et j'ai utilisé, un thermomètre de cuisson, du praliné noisette et une spatule coudée, tous ces ustensiles m'ont été offert par mon partenaire Cuisine addict.

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succès praliné

Pour un succès praliné (diamètre 20cm) :

Pour les noisettes caramélisées :

* 80g de noisettes entières

* 45g de sucre semoule

* 10 g d'eau

Concassez vos noisettes et torréfiez-les dans votre four 10 minutes.

Dans une casserole, faites cuire votre eau et votre sucre jusqu'à 118° sur feu doux en mélangeant.

Ajoutez les noisettes concassées et mélangez à la cuillère en bois, le sucre va cristalliser légèrement.

Continuez la cuisson en mélangeant constamment pendant environ 5 minutes.

Versez le tout sur plaque et laissez refroidir.

Une fois refroidie concassez le tout avec un rouleau à patisserie.

Pour la dacquoise :

* 80g de poudre de noisettes

* 80g de poudre d'amandes

* 160g de blanc d'oeufs (environ 5)

* 158g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez ensemble la poudre de noisettes et la poudre d'amandes.

Dans le bol de votre robot, faites monter les blancs avec un peu de sucre.

Ajoutez le reste du sucre lorsque les blancs sont bien montés et continuez à fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes comme une meringue.

Ajoutez toutes la poudre mélangée et mélangez à la spatule en soulevant la masse.

Remplissez une poche à douille munie et coupez l'extrémité.

Posez votre cercle à patisserie sur votre plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et versez la moitié de la pâte.

Egalisez et enfournez pour 15 à 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

Faites la même chose avec l'autre moitié de la pâte et laissez refroidir.

Pour la crème au beurre :

Il faut préparer une meringue italienne :

* 30g d'eau

* 75g de sucre en poudre

* 52 g de blancs d'oeufs

* 19g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 75g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 19g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Préparer la crème au beurre :

* 4 jaunes d'oeufs

* 180g de sucre en poudre

* 75g d'eau

* 270g de beurre très mou

* 80g de pâte à praliné

Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez.

A l'aide d'une spatule ajoutez les noisettes caramélisées et mélangez délicatement.

Mettez de côté à température ambiante.

Montage :

* pâte à sucre

* sucre glace

Déposez sur votre plat de service un cercle de dacquoise.

Recouvrir d'un peu de crème au beurre et déposez le 2ème cercle de dacquoise.

Couvrez d'un peu de crème au beurre et lissez le tout à l'aide d'une spatule coudée.

Saupoudrez tout le dessus du gâteau avec du sucre glace.

Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille cannelée et réalisez des petites roses comme sur la photo et décorez avec de la pâte à sucre et placez le tout au frais avant de servir.

 

06 avril 2015

TARTE AUX POIREAUX-CHAMPIGNONS PATE BRISEE AU PARMESAN

 

TARTE CHAMPIGNON-POIREAUX PARMESAN

 

Pour la pâte brisée :

* 100g de beurre

* 150g de farine

* 40g de parmesan

Mélangez ensemble à la maison tous les ingrédients, formez une boule, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.

Pour l'appareil :

* 3 blancs de poireaux

* 4 gros champignons de paris

* 2 oeufs

* 10cl de crème

* 20g de parmesan

* 25g de beurre

* du sel et du poivre

Lavez et émincez très finement les blancs de poireaux.

Epluchez les champignons, otez-leur le pied et émincez-les.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux et champignons émincés.

Laissez cuire sur feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Assaisonnez et laissez refroidir.

Pour le montage :

Préchauffez votre four à 220°.

Etalez la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez votre moule à tarte préalablement beurré et fariné.

Cassez les oeufs et battez-les ajoutez-les à la fondue de poireaux-champignons, ajoutez la crème et mélangez.

Versez cet appareil sur la pâte et parsemez le tout de parmesan râpé.

Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus de votre tarte soit bien dorée.

 

 

04 avril 2015

LE BANOFEE

Après les twix, voici le banofee !! Toujours inspiré des recettes de Christophe Michalak !!

En fait, il me restait du caramel et des shortbread alors ni une, ni deux, voici la recette du banofee

J'ai rajouté ma petite touche perso en mettant du shortbread à la place du sablé breton et même une petite boule de glace vanille pour rafraichir le tout !

banofee 1jpg

Pour environ 6 grosses verrines :

Pour le caramel :

* 170g de sucre

* 100g de beurre demi-sel

* 165g de crème liquide

* 1 feuille de gélatine (2g)

* 1/2 gousse de vanille

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.

Portez le tout à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Fouettez pour lisser.

Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact avec du papier film, laissez refroidir et placez au frais.

Pour le shortbread :

* 180g de farine

* 150g de beurre pommade

* 55g de sucre glace

* 1cc de sel

Préchauffez votre four à 160°.

Fouettez le beurre au robot pendant 5 minutes, ajoutez au fur et à mesure le sucre glace et fouettez encore 2 minutes.

Ajoutez la farine et le sel et fouettez doucement.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.

Au bout d'une heure, étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1/2 centimètre d'épaisseur.

Découpez les shortbeads selon la forme de vos moules et piquez-les régulièrement.

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Surveillez bien la coloration.

Dès la sortie du four égalisez les bords et laissez refroidir et émiettez-le façon crumble.

Pour la chantilly :

* 25cl de crème liquide entière

* 20g de mascarpone

* 2CS d'eau de fleur d'oranger

* 20g de sucre semoule

* 1 gousse de vanille

Placez dans le bol du robot la crème, le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et les graines de vanille.

Placez au frais au moins 1 heure et après montez ce mélange en chantilly bien ferme et placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Pour le montage :

* 2 bananes

* 1 citron vert

* de la glace vanille

Coupez 6 rondelles de bananes puis le reste des bananes en cubes.

Arrosez le tout avec le jus de citron vert.

Placez du caramel dans le fond de votre verrine puis du crumble.

Déposez de la crème chantilly puis des cubes de banane, du caramel, du crumble et ainsi de suite jusqu'au 3/4 de vos verrines.

Vous pouvez placez le tout au frais avant de servir.

Au moment de servir ajoutez sur le dessus de chaque verrine, une boule de glace vanille puis ajoutez de la chantilly du caramel et plantez une rondelle de banane sur le dessus et un peu de crumble pour la décoration.

Servez tout de suite.

 

TWIX MAISON

Ca fait un moment que cette idée me trotte dans la tête.

Après les bounty maison, voici les twix maison !!

Pour le caramel beurre salé, j'ai piqué la recette chez Christophe Michalak bien sur !!!

Vous pouvez faire votre caramel la veille même deux jours avant en le laissant bien au frais et les shortbread également peuvent être réalisés la veille également en les conservant dans une boîte en fer.

twix maison

Pour une dizaine de twix :

Pour le caramel :

* 170g de sucre

* 100g de beurre demi-sel

* 165g de crème liquide

* 1 feuille de gélatine (2g)

* 1/2 gousse de vanille

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.

Portez le tout à ébullition et ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Fouettez pour lisser.

Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact avec du papier film, laissez refroidir et placez au frais.

Pour le shortbread :

* 180g de farine

* 150g de beurre pommade

* 55g de sucre glace

* 1cc de sel

Préchauffez votre four à 160°.

Fouettez le beurre au robot pendant 5 minutes, ajoutez au fur et à mesure le sucre glace et fouettez encore 2 minutes.

Ajoutez la farine et le sel et fouettez doucement.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.

Au bout d'une heure, étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1/2 centimètre d'épaisseur.

Découpez les shortbeads selon la forme de vos moules et piquez-les régulièrement.

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Surveillez bien la coloration.

Dès la sortie du four égalisez les bords et laissez refroidir.

Pour le montage :

* 200g de chocolat au lait à patisser

Faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant 2 minutes et coulez un peu de chocolat dans chaque moule.

Enlevez l'exédent et placez au congélateur pendant 10 minutes.

Déposez du caramel et un shortbread puis recoulez du chocolat au lait, placez au congélateur pendant 15 minutes et placez au frais avant de déguster.