16 juin 2020

BLINIS AU MASCARPONE

Dans ma Dégustabox du mois j'ai découvert une marque de tartinable à base de brandade de Morue "La Maison Coudène"

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J'ai réalisé mes minis blinis maison à base de mascarpone et pour les cuire uniformément j'ai utilisé un un flacon souple comme celui ci-dessous - avec ça on peut doser correctement et faire de jolis blinis de la même taille sans forcément avoir une poêle spéciale.

 

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couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

Planche à dédcouper ZAKDESIGN

Pour environ 30 minis blinis :

* 1 oeuf

* 100g de farine

* 150ml de lait

* 1/2 CS de mascarpone

* 1cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 1/2 cc de sucre en poudre

Séparez le blanc du jaune et mélangez le jaune avec le lait - ajoutez le mascarpone et fouettez bien - ajoutez le sel - le sucre - la farine et la levure et mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Faites monter le blanc en neige et ajoutez-le à la pâte délicatement.

Remplissez votre flacon si vous en avez-un ou alors vous pouvez utiliser un pot gradué avec bec verseur.

Déposez de la pâte pour former vos blinis dans une poêle bien chaude et légerement huilée et faites cuire environ 30 secondes de chaque côté - le temps variera en fonction de votre poêle et de la taille de vos blinis.

Utilisez-les avec des tartinables - j'ai opté pour la brandade avec des quartiers de tomates cerises pour la fraîcheur.

 


13 juin 2020

TENDERS DE POULET

J'adore faire des tenders - c'est ultra rapide à faire et c'est bien meilleur fait maison.

J'utilise souvent du panko dans mes recettes - je trouve le résultat plus croustillant mais vous pouvez utiliser de la chapelure si vous n'en avez pas.

Le panko se trouve facilement en grande surface dans les rayons du monde asiatique.

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Pour 4 personnes :

* 4 blancs de poulets

* 2 oeufs

* 150g de farine

* du panko (chapelure japonaise)

* huile de friture

Détaillez vos blancs de poulets en morceaux de taille moyenne.

Battez vos oeufs dans un bol - placez la farine dans un autre bol puis le panko dans un troisième.

Faites chauffer votre huile à 180° soit dans une friteuse soit dans une casserole.

Roulez le poulet dans la farine - puis dans l'oeuf et enfin dans le panko et réservez dans une assiette - faites pareil avec le reste du poulet jusqu'àu dernier morceaux.

Faites frire le poulet pendant environ 7 à 8 minutes en surveillant bien jusqu'à ce que vos tenders soient bien dorés.

12 juin 2020

VELOUTE DE COURGETTE AU BASILIC

 

La courgette je n'aimais pas ça pendant des années - j'ai appris à l'aimer quand j'ai commencé à cuisiner et surtout quand on en a eu à foison avec le potager de mes beaux-parents - j'en ai eu des idées avec les courgettes - il fallait innover presque tous les jours !

Aujourd'hui je vous propose une recette ultra simple avec seulement deux ingrédients - des courgettes et du basilic - j'adore ce duo !

La soupe de courgette je l'associe en général avec du fromage de chèvre ou même du curry dans une crème montée  - ça marche très bien aussi mais j'ai voulu faire dans le très simple !

 

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Planche et couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

 

Pour 4 personnes :

* 4 courgettes

* 10 feuilles de basilic frais

* set et poivre du moulin

Pelez et coupez vos courgettes en gros cubes - placez-les dans une grande casserole et recouvrez d'eau et salez.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes et débarassez de la moitié de l'eau de cuisson.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter un filet de crème liquide.

 

 

11 juin 2020

COOKIES FOURRES A LA PÂTE A TARTINER

Pendant le confinement j'ai suivi des lives mais surtout celui de Sandrine Le Meilleur Pâtissier M6 avec qui je m'entends très bien et dont j'admire le travail toujours tellement précis et beau dans un univers girly et artistique ! Bref je l'aime beaucoup !
Dans un de ses lives elle a réalisé ces cookies mais en forme de souris que j'ai immédiatement refais mais en version simplifiée pour la déco - à varier selon le goût de vos enfants surtout !

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Pour environ 10 gros cookies :
* 1 oeuf
* 100g de beurre pommade
* 100g de cassonade
* 175g de farine
* 2g de levure chimique
* 2g de bicarbonate
* 1 pincée de fleur de sel
* de la pâte à tartiner
Préchauffez votre four à 180°.
Travaillez à la spatule le beurre bien pommade avec la cassonade - ajoutez l'oeuf et mélangez bien le tout.
Ajoutez ensuite la fleur de sel - la farine - la levure et le bicarbonate et mélangez rapidement afin de ne pas trop travailler la pâte.
Prenez une belle proportion de pâte dans vos mains farinées puis former d'abord une boule, posez-là sur votre plan de travail fariné puis avec votre index et votre pouce formez un creu au milieu de cette pâte afin de remonter les bords pour former une cuvette pour y mettre de la pâte à tartiner.
Rabattez les bords de la pâte sur la pâte à tartiner et refermez bien le tout et déposez sur votre plaque allant au four.
Enfournez pour environ 12 minutes en surveillant bien la cuisson selon la puissance de votre four.

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09 juin 2020

PAINS A BURGER MAISON (BUNS)

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Pour 8 buns :

* 500g de farine

* 2 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 200ml d'eau tiède

* 70g de lait tiède

* 10g de sel fin

* 30g de sucre en poudre

* 30g de beurre mou

* 1 oeuf

* 1 jaune d'oeuf

* 5cl de crème liquide

* graines de sésames et graines de pavot

 

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05 juin 2020

BROCHETTES D'ANANAS AU ROMARIN ET A LA VANILLE - CARAMEL EXOTIQUE

Le top est de servir ce dessert avec une boule de glace coco et là on se retrouve dans les îles !!

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Pour 4 personnes :

* 1 ananas victoria

* 1 gousse de vanille

* 1CS de sucre

* 30g de beurre

* 6 branches de romarin

* 10cl de jus d'ananas (ou ananas et passion)

Pelez et détaillez votre ananas en gros cubes.

Débarassez les branches de romarin de leurs brins et gardez-les de côté.

Piquer les cubes d'ananas dans les branches pour former vos brochettes.

Faites fondre le beurre sur feu moyen dans une poêle - déposez-y les brochettes - les graines de la gousse de vanille - le quart des brins de romarin - la gousse de vanille vidée et saupoudrez de sucre - laissez caraméliser les ananas sur tous les côtés.

Celà va prendre environ 10 à 15 minutes.

Enlevez les brochettes de la poêle et déglacez avec le jus de fruits.

Laissez réduire jusqu'à obtenir un caramel sirupeux (épais comme un sirop).

Servez immédiatement en arrosant de caramel exotique.

 

 

04 juin 2020

GYOZAS AUX CREVETTES ET BOUILLON CREMEUX AU SAFRAN

Ca fait un moment que j'avais envie d'en faire et j'ai bavé un moment sur les posts du blog PIMENT OISEAU que j'adore suivre sur instagram !

Aujourd'hui j'ai décidé de réaliser moi-même mes gyozas, le pliage n'est pas top mais je suis quand même contente du résultat - tout a tenu à la cuisson et c'était vraiment très bon.

Les prochains j'essaierai de les faire plus fin quand même.

Pour la farce, j'ai reçu pas mal de produits de chez ESCAL SEA FOOD qui sont super pratiques surtout quand on a pas un bon poissonnier à portée - du coup j'ai utilisé les grosses crevettes.

Et pour la sauce j'avais du safran BIO du jardin d'Orion à Fréjus - j'avais d'ailleurs été en cueillir et apprendre à le récolter auprès du propriétaire. (je met le lien de la vidéo du safran juste en dessous de cette recette).

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Pour 4 personnes :

* 200g de farine

* 150ml d'eau chaude

* Fécule de pomme de terre ou maïzena

* 10 grosses crevettes roses cuites

* 1 CS de ricotta

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* 300ml de bouillon de crustacés ou poisson

* 2Cs d'huile de tournesol

* 10cl de crème liquide

* quelques pistils de safran

Dans un saladier faites un puits avec la farine et versez l'eau chaud au centre - commencez à mélanger avec une fourchette puis pétrissez la pâte à la main au moins 5 minutes afin d'obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Filmez la pâte et placez-la au frais pendant 1 heure.

Mixez ensemble les crevettes décortiquées - la ricotta et assaisonnez - ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez. Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant.

Sortez la pâte du frigo - coupez-là en deux - saupoudrez votre plan de travail de fécule de pomme de terre et formez deux boudins de pâtes de 4cm de diamètre environ - détaillez des tronçons d'environ 2 centimètres puis étalez chaque morceaux finement - découpez des cercle de pâte en vous aidant d'un emporte pièce de 8cm de diamètre.

Placez un peu de farce au milieu de chaque rond de pâte - mouillez les bords des cercles avec de l'eau et formez vos giozas.

Vous pouvez également sortez des chaussons tout simplement.

Pour la sauce, faites chauffez 100ml de bouillon avec la crème et les pistils de safran - assaisonnez et faites réduire le tout sur feu moyen.

Pour la cuisson des gyozas, faites chauffez une poêle avec l'huile et faites-y dorer les gyozas quelques minutes sur une seule face.

Une fois dorés, ajoutez du bouillon de crustacés à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Servez aussitôt avec la sauce au safran.

03 juin 2020

RAVIOLES EPINARDS-CHEVRE ET NOIX SAUCE AU SAUMON FUME

J'adore faire mes réserves et réaliser des ravioles farcies de toute sorte selon ce qu'il me reste dans le frigo.

Cette fois elles sont farcies avec de bons épinards frais locaux et j'ai réalisé la sauce avec du saumon fumé maison que j'ai gardé au congélateur depuis noël.

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Assiette REVOL

« couverts de table Jean Dubost »

Pour 4 personnes :

Pour la farce :

* 400g d'épinards frais

* 1 chèvre frais

* quelques noix fraiches

* 20g de beurre

* sel et poivre du moulin

Faites fondre le beurre dans une grande casserole - salez et poivre le beurre fondu chaud ajoutez-y les feuilles d'épinards préalablement lavées et équeuttées et faites cuire pendant 5 minutes sur feu moyen.

Egouttez le tout et laissez refroidir.

Mixez les épinards - le chèvre les noix afin d'obtenir une belle consistance pour votre farce et placez au frais en attendant.

Pour la pâte à ravioles :

* 240g de farine

* 20g de saindoux

* 90g d'eau chaude mais pas bouillante

* 4g de sel fin

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaude ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Etalez votre pâte au laminoir très finement et découpez des cercles avec un emporte-pièce -  déposez des petits tas de farce au centre, recouvrez d'un second cercle de pâte en mouillant les bords avant avec de l'eau pour bien coller les ravioles.

Pour la sauce :

* 4 tranches épaisses de saumon fumé ou des lardons de saumon

* 20cl de crème liquide

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Coupez 1 tranche de saumon en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec la crème le sel et le poivre.

Faites chauffer jusqu'à frémissement - éteignez le feu et laissez infuser 20 minutes avant de mixer le tout et de la filtrer au chinois.

Reversez la crème dans la casserole ajoutez la ciboulette et laissez infuser.

Vous ferez chauffez votre sauce au moment de servir.

Faites cuire vos ravioles dans de l'eau bouillante bien salées pendant 2 minutes environ.

31 mai 2020

DAUBE DE BOEUF

Je sais bien qu'il y a plein de façon de réaliser la daube de boeuf - tout le monde y va de sa tradition familiale - le petit ingrédient qui fait toute la différence - d'autres font mariner la viande une nuit - d'autre pas !

C'est un peu comme l'histoire de la bouillabaisse - on met des moules ou pas  ? Moi je dis un plat familial c'est comme on aime - comme on a appris à le manger - à le voir faire ou à le faire !

Traditionnellement la daube se sert avec de bonnes pâtes fraîches mais moi je l'aime avec de la polenta bien crémeuse au parmesan.

Les pâtes en général je les garde pour les faire le lendemain avec le reste de sauce de la daube - et je mets de côté une louche de daube pour en farcir de bons raviolis maison.

1 plat - 3 possibilités !!!!!

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Pour 4 à 6 personnes :

* 1kg de viande de boeuf (idéal de la joue de boeuf si on tout autre morceau à mijoter)

* 1Cs de farine

* 5 carottes

* huile d'olive

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 300ml le bouillon de boeuf

* 25cl de vin rouge

* 6 feuilles de sauge séchée

* sel et poivre du moulin

Coupez votre viande en gros cubes - placez les dans un saladier et saupoudrez-les de farine - mélangez.

Faites revenir votre oignon émincé et la gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive dans votre cocotte sur feu moyen pendant 5 minutes - sans coloration.

Ajoutez les carottes, épluchées et coupées en rondelles, la sauge et faites cuire 2 à 3 minutes.

Mouillez avec le bouillon - ajoutez le vin rouge - la viande - le sel et le poivre, portez à petite ébullition - baissez le feu - couvrez votre cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 3 heures mais 4 heures c'est le top.

 

27 mai 2020

L'ADDICTIF DU CHEF PHILIPPE CONTICINI

Vous avez demandé de la gourmandise ? Ne quittez pas...

Le chef Philippe CONTICINI l'appelle l'addictif et il porte très bien son nom  - sa texture légère - son goût subtil de coco et la douceur du caramel ajouté à la fin font de lui l'ennemi public numéro de nos futurs summer body tant rêvé ;-)

Tellement simple et rapide à réaliser mais aussi à manger je l'avoue !

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Pour 4 addictifs (dans des petits ramequins)

* 120g d'oeufs (environ 2 gros oeufs)

* 78g de sucre

* 60g de farine

* 30g d'huile neutre

* 70g d'huile de coco

* 95g de chocolat noir

* 19g de chocolat au lait

Pour le caramel :

* 112g de sucre en poudre

* 125g de crème liquide

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 220°.

Faites fondre au bain marie très doucement les chocolats avec les huiles.

Pendant ce temps fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre pendant 1 minutes.

Ajoutez-y la farine fouettez rapidement et ensuite ajoutez le mélange chocolat-huile et mélangez.

Beurrez et farinez vos ramequins et remplissez-les de pâte.

Enfournez pour 8 minutes.

Pendant ce temps réalisez le caramel en faisait fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel, ajoutez la crème avec la fleur de sel d'un seul coup bien chaude sur le caramel et laissez cuire 1 minute.

Dès la sortie du four, avec une cuillère à café creusez le centre de l'addictif et plongez-y une belle cuillère de caramel et mélangez.

Servez aussitôt.