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PANNA COTTA AU CHEVRE ET BASILIC BILLES DE MELON ET GOUTTES DE POIVRONS ROUGES ET SIROP D'ERABLE

Je cherchais une idée simple mais fraîche pour utiliser ces jolies petites gouttes de poivrons de chez Sabarot !!

J'aime le mélange poivron-chèvre, je sais que le melon se marie bien avec le basilic et j'avais envie d'une touche  sucrée pour adoucir l'acidité des petits poivrons.

J'ai donc pensé à cette recette.

Pour la panacotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 1 petit crottin de chèvre au choix selon votre goût

* 6 feuilles de basilic frais

* 2 feuilles de gélatine (2g par feuille soit 4g)

* sel et poivre du moulin

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le chèvre coupé en morceaux jusqu'à petite ébullition.

Eteindre le feu puis déposez vos feuilles de basilic dans la crème, couvrez et laissez infuser environ 10 minutes.

Passez un coup de mixeur plongeant et passez le tout au chinois en écrasant bien la préparation, assaisonnez à votre convenance et faites fondre votre gélatine bien essorée dans votre crème encore bien chaude.

Versez dans vos verrines et placez au frais au minimum 2 heures.

Pour le montage :

* 1 melon

* Des gouttes de poivrons SABAROT en vente ICI ou des petits piquillos

* 2CS de sirop d'érable

Avec une cuillère parisienne formez des billes de melon et placez-les dans un saladier avec quelques gouttes de poivrons rouges, arrosez de sirop d'érable et mélangez, assaisonnez et placez au dessus de vos panna cotta une fois qu'elles sont prises.

Servez bien frais.

BOULES DE BERLIN FOURREES AU CARAMEL BEURRE SALE DE CHRISTOPHE ADAM "L"éclair de génie"

Chose promise - Chose due - Voici la recette dans laquelle j'ai utilisé le fameux caramel fleur de sel de "L'éclair de génie" !

Pour ceux et celles qui ont loupé l'article - voici le lien c'est ICI

Pour une quinzaine de beignets :

* 310g de farine

* 15g de levure fraiche de boulanger

* 1/4 verre de lait tiède

* 3 oeufs entiers

* 65g de sucre en poudre

* 1 petite pincée de sel

* 90g de beurre fondu

Délayez votre levure dans le lait tiède.

Battez vos oeufs puis ajoutez le sucre en poudre, battez jusqu'à ce que le sucre soit fondu (au robot avec la feuille).

Ajoutez la pincée de sel et la moitié de la farine au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Ajoutez la levure et le reste de farine et le beurre fondu.

Malaxez, pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes (ou au batteur).

Recouvrer la pâte d'un linge propre et laissez reposer et gonfler pendant au moins 45 minutes.

Aplatissez la pâte au rouleau (12 mm d'épaisseur) et découpez des ronds(avec un verre) puis déposez les sur un plans farinés.

Laissez gonfler un peu pendant au moins 20 minutes.

Faites frire vos beignets dans l'huile bien chaude à 160 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté et retournez-les pour finir la cuisson.

Déposez-les sur du papier absorbant puis roulez-les dans le sucre fin.

Laissez refroidir sur une grille.

Remplir une poche à douille fine de caramel fleur de sel et remplissez vos beignets.

TARTINE CHAMPIGNONS ET TRUFFES - TOMATES FRAICHES ET NOIX DE CAJOU

L'été, c'est bien connu, surtout pour les apéros ou les entrées, on a pas envie de trop s'embêter, il fait chaud - on a pas le temps - mais on a envie de se régaler quand même et d'épater ses invités !

Cette tartine ne demande aucune préparation préalable puisque j'ai utilisé déjà des produits tout fait mais des produits de super qualité et pour moi c'est le plus important !

D'abord une brunoise de champignons aux truffes du Domaine D'argens à DRAGUIGNAN, des excellentes tomates cerises bio du Jardin de la Piboule à COGOLIN et de délicieuses noix de cajou à la truffe vendues sur le site Apérichic.

Pour 4 tartines :

* 4 tranches de pain aux céréales

* 20g de beurre salé d'isigny

* Une dizaine de tomates cerises rouges et jaunes

* Un petit pot de brunoise à la truffe ICI

* Quelques noix de cajou à la truffe ICI

* Fleur de sel et poivre - huile d'olive

Dans une poêle, faites fondre le beurre et déposez vos tranches de pains pour les faire bien dorer de chaque côté. Réservez.

Lavez et coupez les tomates en fines.

Concassez grossièrement les noix de cajou.

Etalez une fine couche de brunoise de champignon à la truffe sur vos tartines puis disposez harmonieusement les lamelles de tomates.

Parsemez de noix de cajou, arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez une petite pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

MOELLEUX PISTACHE - CHANTILLY CHOCOLAT BLANC ET PISTACHE ET CONFITURE DE FRAISES

 Une recette sur laquelle j'ai bavée en feuilletant le livre de Christophe Michalak "Le chocolat qui me fait craquer" !!

J'ai bien eu raison de baver en fait ;-)

Merci à mon partenaire chocolat WEISS pour ce merveilleux chocolat !!

Pour le moelleux :

 * 60g de poudre d'amandes

* 110g de sucre glace

* 15g de maïzena

* 80g de pistaches entières non salées

* 150g de blanc d'oeufs (environ 5 oeufs)

* 20g de jaune d'oeuf (1 oeuf)

* 85g de beurre

* 45g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180 °.

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et les pistaches.

Ajoutez-y 2 blancs d'oeufs et le jaune et le beurre fondu, mixez.

Montez les 3 blancs restant avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et intégrez-la à la préparation précédente.

Versez cette pate dans un moule à patisserie de 21cm de diamètre et enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez refroidir.

Pour la chantilly au praliné pistache :

 * 180g de crème liquide (18cl)

* 85g de chocolat blanc

* 10g de pate de pistache

Faites chauffez la crème et dès la première ébullition versez-la sur le chocolat blanc préalblement haché, ajoutez la pâte de pistache, mixez et placez au frais au moins 3 heures (l'idéal c'est de faire cette préparation la veille et de la laisser au frais).

Le jour du montage, montez cette crème en chantilly et placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.

Montage :

* confiture de fraises (maison pour moi)

* 1 barquette de fraises

* quelques pistaches

Concassez les pistaches.

Lavez, équeuttez les fraises et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Etalez de la confiture de fraise sur toute la surface du moelleux.

Faites chauffer un peu de confiture restante et avec un pinceaux badigeonnez les bords du moelleux pour y faire adhérer quelsque pistaches concassées.

Déposez les fraises harmonieusement sur toute la surface de votre gâteau et parsemez de pistaches concassées.

COURGETTES FARCIES QUINOA- TOMATE ET PELARDON

Une idée simple et originale pour changer des farcis traditionnels et surtout pour les végétariens !!

J'ai utilisé le quinoa bio de chez SABAROT pour réaliser cette recette.

Pour 6 farcies :

* 6 courgettes rondes

* 1 pélardon

* 1 tomate fraiche

* 80g de quinoa

* 2 cébettes

* sel - poivre et huile d'olive

Mondez et coupez la tomate en petits dés.

Emincez les cébettes et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive environ 2 minutes, ajoutez-y les dés de tomates et faites revenir encore 2-3 minutes.

Eteignez le feu et réservez.

Pendant ce temps faites bouillir une grosse casserole d'eau salée et plongez-y les courgettes pendant 15 minutes.

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet avec trois fois son volume en eau, laissez refroidir.

Coupez le pélardon en petits dés.

Coupez le chapeau des courgettes et évidez-les, réservez la pulpe et hachez-la finement.

Mélangez le quinoa, les tomates, les cebettes, la chair des courgettes, le pélardon et assaisonnez selon votre goût.

Remplissez vos courgettes et posez le chapeau par dessus.

Enfournez environ 20 minutes à 180 °.

PUDDING TOUT CHOCOLAT

J'avais envie d'une recette simple mais pleine de chocolat, j'ai trouvé cette recette dans le livre LE CHOCOLAT QUI ME FAIT CRAQUER de Christophe Michalak, je l'ai juste agrémentée de quelques framboises pour le p'tit goût acidulé et d'une sauce au chocolat pour plus de gourmandise !!!

Ici à la maison, c'est un dessert 100 % chocolat WEISS grâce à mon partenaire Chocolat Weiss qui me fait confiance et qui m'envoie de fantastiques colis !

Pour 4 personnes :

* 8 tranches de pain de mie

* 100g de lait entier

* 165g de crème liquide

* 50g de chocolat noir

* 40g de chocolat au lait

* 30g de jaunes d'oeufs (soit 3 oeufs)

* beurre et cassonade

Faites toaster vos tranches de pain de mie et détaillez-les en petits cubes.

Beurrez votre moule à gratin et ajoutez de la cassonade  pour qu'elle adhère bien au moule.

Préchauffez votre four à 150 °.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis versez le tout sur les chocolats préalablement hachés.

Mélangez bien avec un fouet et ajoutez les jaunes puis mixez.

Versez sur les cubes de pain de mie puis mélangez bien le tout.

Versez la préparation dans le moule à gratin et enfournez pour environ 30 minutes.

Sauce au chocolat au lait :

* 120g de lait

* 100g de chocolat au lait

* 1CS de sucre en poudre

Pendant ce temps, réalisez la sauce chocolat en faisant chauffer le lait, le sucre et le chocolat dans une casserole.

Remuez bien pendant environ 5 à 7 minutes, laissez refroidir.

Dressage :

* Framboise

A la sortie du four, laissez tiédir le puffind et versez de la sauce chocolat dessus, ajoutez quelques rondelles de framboises.

MADELEINE A LA POUDRE DE PRALINE

Vous avez la flemme de faire votre praliné - Il ne se conserve pas bien ????

Découvrez vite la poudre de praliné de chez WEISS, on peut l'utiliser partout, dans des crèmes, dans des gâteaux tout simples, moi je l'ai déjà testée pour faire des paris-brest et aujourd'hui je part dans beaucoup plus simple, des madeleines au bon goût de praliné.

Y'a aussi l'option de le manger à la cuillère, mais ça c'est mon option, c'est un peu comme ceux qui mangent la pâte cru j'en fait partie aussi !!

Pour une vingtaine de madeleines :

* 100g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 75ml de lait tiède

* 250g de farine

* 6 belles cuillères à soupe de poudre de praliné WEISS

* 1/2 sachet de levure chimique

* 125g de beurre fondu

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait tiède, la farine, la poudre de praliné, la levure puis ajoutez le beurre fondu.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez dans vos moules à madeleines préalablement beurrés et parsemez chaque madeleine de perles de chocolat WEISS (chocolat chaud).

Enfournez pour environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.

VELOUTE D'ASPERGES BLANCHES ET ESPUMA FUME

Pour 4 personnes :

* 500g d'asperges blanches

* 2 petits oignons blancs

* 20g d'amandes émondées + 10g d'amandes non émondées pour la déco

* 500ml de bouillon de volaille

* 10cl de lait concentré non sucré

* 1 poignée de lardons fumés

* 2 tranches de chiffonade de jambon

* crème liquide

* huilet d'olive, sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °.

La veille ou quelques heures avant de manger, faites bouillir le lait concentré non sucré avec les lardons, éteignez le feu et laissez infuser.

Une fois infusé, placez le tout au frais.

Placez au frais jusqu'à l'heure du repas.

Le jour même, épluchez les asperges et coupez le pied sur 1cm environ.

Plongez-les dans le bouillon de volaille bouillant puis laissez-les cuire environ 20 - 25 mn.

Emincez les oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et réservez-les.

Placez les tranches de jambon à plat entre deux feuilles de papier sulfurisés puis placez le tout entre deux plaques allant au four.

Enfournez pour environ 10 minutes en surveillant bien, sortez le jambon et laissez refroidir.

Une fois les asperges cuites, mixez-les avec le bouillon de volaille restant et un peu de crème, assaisonnez à votre convenance et placez dans vos assiettes.

Avec un fouet electrique, fouettez le lait infusé jusqu'à ce qu'il forme une mousse et déposez de la mousse sur le velouté, parsemez de petits bouts jambon sec et d'amandes coupées en morceaux.

Servez bien chaud.

CHURROS A LA FLEUR D'ORANGER

Ca fait des années et des années que je voulais en faire en me disant, trop compliqué, trop chiant, trop long !!

Manger des churros c'est signe de fête forraine, de beaux jours, alors on prend plaisir à en manger dans ces moments là, mais aujourd'hui, je vous propose de les faire vous-même et c'est d'autant meilleur car c'est fait-maison et qu'il ne faut vraiment pas grand chose et pas beaucoup de temps pour les faire !!

Pour une vingtaine de churros :

* 225g de farine fluide

* 25cl d'eau

* 60g de beurre

* 2 pincée de sucre

* 1 CS d'eau de fleurs d'orangers

* 1 pincée de sel

* 2 oeufs

* de l'huile de pépin de raisin

Battez les oeufs dans un bol.

Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.

Faites bouillir l'eau, le beurre, l'eau de fleurs d'orangers, le sel et le sucre ensemble.

Dès que ce mélange boue versezè-le au centre du puits et mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse mais homogène ajoutez les oeufs et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et plus lisse.

Laissez reposer une heure au frais.

Placez la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faites chauffer l'huile à 180 ° et plongez-y les churros que vous formerez en poussant sur votre poche et en les coupant de la taille désirée avec des ciseaux.

Laissez bien dorer et sortez-les pour les déposer sur du papier aborbant.

Versez du sucre en poudre et mélangez bien.

Voici la version en vidéo :

BROOKIES AVEC PAPA EN CUISINE

Lors de mon dernier passage à Paris, j'ai eu la chance de rencontrer Olivier du blog Papa en cuisine.

On se connaissait déjà virtuellement et on appréciait le boulot de chacun.

Aujourd'hui on se connait "en vrai" et on a même décidé de faire ensemble d'autres vidéos mais cette fois-ci chez moi dans le sud !!!

Je voudrais remercier au passage Rafa du blog Le barbecue de Rafa qui nous a prêté sa superbe cuisine qui rend hyper bien en vidéo.