20 janvier 2014

CHARLOTTE CARAMEL BEURRE SALE ET CONFITURE DE LAIT

Une recette tout en douceur !!!!

CHARLOTTE CARAMEL

CHARLOTTE AU CARAMEL BEURRE SALE 2

Pour 6-8 personnes :

* 1 quinzaine de biscuits à la cuillère

* 2CS de confiture de lait

Pour le sirop :

* 50g de sucre en poudre

* 1/2 gousse de vanille

* 4CS d'eau

Pour la crème caramel :

* 2 poires bien mures

* 3 jaunes d'oeufs

* 185g de sucre en poudre

* 115g de beurre demi-sel

* 60cl de crème liquide bien froide

* 6 feuilles de gélatine

Préparez le sirop, grattez l'intérieur de la demi gousse de vanille et versez les graines dans une casserole avec le sucre et l'eau.

Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Préparez la garniture en plaçant le sucre dans une cassrole et faites le cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 15cl de crème liquide.

Dès que le caramel est formé éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant à la cuillère en bois, puis la crème bien chaude et les jaunes d'oeufs.

Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.

Trempez les biscuits dans le sirop et alignez-les dans votre moule à charlotte sur tout le pourtour et tapissez également le fond du moule.

Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au caramel beurre salé refroidit.

Mélangez délicatement en soulevant bien la masse.

Coupez vos poires en petits cubes et ajoutez les à votre garniture, mélangez.

Remplissez le moule à charlotte de cette garniture et recouvrez de biscuit à la cuillère préalablement imbibés de sirop.

Placez une assiette sur le dessus de votre charlotte pour la tasser et placez au frais au minimum 3 heures.

Au moment de servir, démoulez votre charlotte et décorez avec la confiture de lait.

Servez bien frais.

 

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19 janvier 2014

LIGUINE ET GAMBAS ROTIES AUX EPICES

 

LIGUINE ET GAMBAS ROTIES AUX EPICES

Pour 4 personnes :

* 16 grosses gambas

* 350g de linguine

* Piment d'espelette

* Fleur de sel et poivre

Pour la sauce coco :

* 1 pomme verte

* 2 batons de citronnelle

* 1/2 oignon

* 60g de gingembre frais

* 1CS de noix de coco râpée

* 1 CS d'huile d'olive

* 40cl de lait de coco

* 10cl de crème liquide

* 10cl de lait

* 1cc de curry en poudre

* sel et poivre

Pour la garniture :

* 1/2 pomme verte

* 1 tomate

* 4 brins de coriandre frais

Préparez d'abord la sauce.

Epluchez le pomme et coupez-la en petit dés.

Emincez l'oignon finement.

Coupez et hachez finement la citronelle et le gingembre.

Faites suer le tout, sans faire dorer, à la poêle avec la cuillère d'huile d'olive pendant 10 minutes.

Ajoutez la noix de coco et le curry et laissez cuire 1 minute.

Ajoutez ensuite le lait de coco, la crème et le lait, montez à ébullition et baissez le feu pour faire mijoter pendant 12 minutes.

Au bout de 12 minutes mixez, passez au chinois, assaisonnez et réservez.

Cuisez les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les, plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les de nouveau et réservez.

Préparez la garniture en émondant la tomate et en la coupant en petits dés, et coupez la demi pomme verte en gardant la peau en fine julienne.

Hachez la coriandre finement.

Faites réchauffez votre sauce.

Décortiquez vos gambas, n'oubliez pas de retirer le boyau central.

Assaisonnez-les avec du piment d'espelette, de la fleur de sel et du poivre.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et dès que l'huile est bien chaude déposez vos gambas.

Faites les cuire au maximum 1 à 2 minutes de chaque côté.

Déposez des pâtes au centre de votre assiette.

Arrosez-les avec les 2/3 de la sauce très chaude, puis déposez vos gambas sur le côté.

Mixez le reste de sauce afin d'obtenir une écume et déposez cette écume sur vos pâtes.

Déposez votre garniture sur les pâtes et servez aussitôt.

 

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16 janvier 2014

CUPCAKES ANIMAUX DE LA JUNGLE

ANIMAUX 4

ANIMAUX 3

ANIMAUX 6

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15 janvier 2014

FRAMBOISES MASCARPONE EN CRUMBLE

Un dessert bien sympa, on y retrouve l'acidité du fruit, la douceur du mascarpone vanillé et le croustillant du crumble.

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Pour 6 verrines :

Pour le coulis de framboise :

* 1 barquette de framboises

* 1 feuille de gélatine

* 1CS de sucre

* 3 CS d'eau

Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, sur feu doux, faites fondre les framboises avec le sucre.

Dès que les framboises sont fondues passez le tout au chinois pour ne garder que le coulis.

Refaites chauffer en rajoutant les  3CS d'eau et retirez du feu.

Ajoutez immédiatement la gélatine bien essorée et fouettez pour qu'elle fonde bien.

Versez dans le fond de vos verrines et placez au frais.

Pour le crumble :

* 70g de beurre mou

* 90g de farine

* 60g de sucre en poudre

* 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez la farine et les sucres.

Ajoutez le beurre bien mou et mélangez du bout des doigts et émiettez la pâte.

Enfournez à four chaud à 210° pendant environ 15 minutes afin que la pâte à crumble soit bien dorée pour qu'elle soit bien croustillante.

Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la crème mascarpone :

* 250g de mascarpone

* 2 oeufs

* 4CS de sucre en poudre

* 1cc de poudre de vanille

Séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige bien ferme.

Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien et ajoutez le mascarpone et la poudre de vanille.

Continuez de fouetter pour que le tout s'amalgame bien.

Ajoutez à la cuillère en bois le blanc monté en neige en soulevant la masse.

Pour le montage :

Sortez les verrines du frais et ajoutez à chacune une cuillère de la crème mascarpone.

Déposez par dessus quelques framboises, puis une couche de crumble, de la crème mascarpone, quelques framboises, de la crème mascarpone puis enfin terminez par du crumble.

Placez au frais au moins 2 heures avant dégustation.

Servez bien frais.

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10 janvier 2014

CREME DE CEPES ET MOUSSE AU FOIE GRAS

 

CREME DE CEPES CHANTILLY AU FOIE GRAS

* 300g de cèpes frais ou surgelés

* 2 échalotes

* 1 bouillon de volaille

* 500ml d'eau

* 10cl de crème liquide

* sel et poivre

Pour la mousse au foie gras :

* 50g de foie gras cuit

* 17,5 cl de crème liquide entière

* sel et poivre

Epluchez et hachez les échalotes, nettoyez les cèpes et mettez le tout dans une grande casserole avec l'eau le bouillon, la crème.

Faites mijeotez pendant environ 15 minutes à feu moyen.

Eteignez le feu et laissez reposez 10 minutes.

Mixez ensuite le tout en ajoutant du sel et du poivre.

Pour la mousse, mixez ensemble 2,5 cl de crème et le foie gras.

Montez le reste de crème bien fraiche en chantilly ferme et ajoutez le mélange précédent en soulevant bien la masse.

Placez au frais.

Au moment de servir, faites réchauffez la crème de cèpes et placez une quenelle de mousse sur le dessus.

Parsemez de graine de sésame grillées.

 

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08 janvier 2014

TARTE AU CAFE DE PIERRE HERME

Pour les amateurs de café : Foncez !!!!!!!!!

C'est du boulot.

Enfin avec deux mioches dans les pattes et une cuisine spartiate j'y suis arrivé !!!! ENFINNNNN

5 préparations en tout pour réaliser cette tarte, mais les 5 préparations assemblées, une véritable tuerie, un mélange de texture en bouche, c'est une excellente recette.

TARTE AU CAFE PIERRE HERME LOGO

Préparer la veille la chantilly au café :

* 50cl de crème fraiche liquide

* 35g de café moulu

* 20g de sucre en poudre

* 1 feuille et demie de gélatine

Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide.

Portez la crème à ebullition, retirez du feu versez le café et laissez infuser deux minutes.

Filtrez et ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez bien et gardez au frais.

Le jour même réparez la pâte sucrée :

Pour 300g de pâte sucrée :

* 126g de farine

* 51g de sucre glace

* 1/3 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 75g de beurre pommade

* 15g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Travaillez le beurre au batteur et ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en mélangeant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et placez-la dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchettere, placez au frais pendant 30 minutes.

Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de légumes secs pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson.

Enfournez pour 15 minutes.

Au bout de 15 minutes retirez le papier et les légumes et laissez cuire 10 minutes.

Sortez le fond de tarte du four et faites refroidir sur une grille.

Préparer le biscuit à la cuillère :

* 40g de farine

* 2 oeufs entiers

* 4 jaunes d'oeufs

* 55g de sucre en poudre

* un peu de sucre glace

Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez 25g de sucre .

Fouettez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Tamisez la farine.

Ajoutez le mélange jaunes-sucre au fur et à mesure dans vos blancs montés en soulevant bien la masse.

Puis ajoutez en pluie la farine et soulevant délicatement.

Placez votre pâte à biscuit dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Tracez un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et formé une spirale de biscuit en commencant par le centre.

Saupoudez de sucre glace tamisé laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau puis enfournez à four chaud à230° pendant 8 à 10 minutes.

A la fin de la cuisson retournez le disque de biscuit puis décollez le délicatement.

Laissez refroidir.

Préparez la ganache au café :

* 300g de chocolat blanc à patisser

* 22cl de crème fraiche liquide

* 20g de café moulu

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Pendant ce temps portez la crème à ébullition.

Dès que la crème a atteint l'ébullition, éteignez le feu et ajoutez le café,laissez infuser pendant 2 minutes.

Filtrez et ajoutez la crème bien chaude en 3 fois dans le chocolat fondu sans cesser de remuer.

Versez immédiatement une fine couche de ganache sur le fond de tarte puis recouvrez du disque de biscuit à la cuillère.

Imbibez le disque de biscuit :

* 5cl de café serré froid

Imbibez le disque de biscuit puis recouvrez le tout du reste de ganache au café.

Placez la tarte au frais pendant au moins 1 heure.

Préparez votre chocolat en forme de grain de café :

* 50g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain marie et remplissez vos empreintes à chocolat.

Placez au congélateur pendant 15 minutes et sortez-les pour les démouler.

Au bout d'une heure de repos préparez la crème chantilly :

Sortez la crème café que vous avez préparé la veille.

Montez-là en chantilly bien ferme et remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Décorez votre tarte avec de la crème chantilly.

Placez vos grains de café pour la déco et placez le tout au frais au moins 2 heures.

 

06 janvier 2014

TOURTE CAMPAGNARDE

Une recette de tourte qui change un peu.

Recette provenant de chez TUPPERWARE.

TOURTE CAMPAGNARDE 2 LOGOTrès grande

TOURTE CAMPAGNARDE logo

Pour 6 personnes :

* 2 ronds de pâte feuilletées

* 300g de pommes de terre

* 250g de champignons de paris

* 10cl de crème fraiche épaisse

* 2 échalottes

* 1 CS de persil ciselé

* 100g de lardons fumés

* 1 camembert

* 1 jaune d'oeuf

* huile d'olive

* sel et poivre

Faites cuire vos pommes de terre pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

Pelez-les, coupez-les en rondelles et réservez-les.

Pelez, émincez les champignons, coupez les lardons en petits dés et émincés finement les échalottes.

Faites revenir le tout dans de l'huile d'olive pendant environ 5 à 8 minutes.

Eteignez le feu, ajoutez le sel, le poivre, le persil ciselé et la crème fraiche.

Mélangez bien le tout et laissez refroidir.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déroulez une première pate feuilletée et mouillez les bords avec de l'eau tout autour sur environ 2 cm de large.

Déposez vos pomme de terre en laissant 2 cm sur les bords.

Posez votre mélange champignon et recouvrez de tranche de camembert.

Déroulez la 2ème pate feuilletée et posez-la par dessus.

Soudez-la bien avec celle du dessous puis roulez les bords.

Faites une petite cheminée au centre de votre tourte avec du papier sulfurisé roulé.

Mélangez le jaune d'oeuf avec 15cl d'eau et avec un pinceau badigeonnez votre tourte.

Enfournez à four chaud 180° pendant environ 35 minutes.

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04 janvier 2014

CREME DE POTIRON - QUENELLE DE CHANTILLY AUX ZESTE DE CITRON ET CHIPS DE POITRINE FUMEE

Une autre manière de manger de la soupe...

CREME POTIRON CHANTILLY CITRON AVEC LOGO

Pour 4 personnes :

* 1 grosse tranche de potiron

* 50g de parmesan

* 15cl de crème liquide entière pour la soupe + 20cl pour la chantilly

* 1 citron

* 2 tranches de poitrine fumée

* 4 pincées de noisettes en poudre

Prélevez la chair du potiron et détaillez-la en petits cube.

Mettez les cubes de potiron dans une grande casserole et couvrez d'eau à hauteur des légumes.

Faites cuire à feu vif à couvert pendant environ 20 minutes.

Dès que le potiron est cuit, enlevez un peu d'eau de cuisson (environ 1 à 2 louches).

Ajoutez le parmesan et la crème liquide et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux sans morceaux.

Prélevez le zeste du citron et mettez le dans votre crème bien fraiche.

Montez la chantilly bien ferme au batteur et réservez.

Découpez la poitrine fumée en petit morceaux.

Dans la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposez les morceaux de poitrine et placez au four, fonction GRIL au maximum.

Surveillez bien en restant devant votre four.

Sortez la poitrine environ 5 minutes après, il faut qu'elle soit bien grillée, afin qu'au refroidissement cela soit croustillant.

Laissez refroidir et réservez.

Au moment du repas, faites réchauffer votre crème de potiron à feu doux.

Placez dans votre assiette, formez une quenelle de chantilly, posez-la délicatement sur votre soupe chaude, parsemez de chips de poitrine et saupoudrez de noisettes en poudre.

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03 janvier 2014

RIZ AU LAIT A LA VANILLE

RIZ AU LAIT

Pour 4 à 6 personnes :

* 90cl de lait

* 70g de sucre

* 1 gousse de vanille ou 1cc de vanille en poudre

* 200g de riz rond

* 50g de beurre

* 3 jaunes d'oeuf

Dans une grande casserole faites chauffer le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille ou la vanille en poudre.

Faites bouillir 1 litre d'eau et dès l'ébullition plongez le riz deux minutes, puis égouttez-le et plongez-le directement dans le lait bouillant.

Baissez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.

Quand le riz et cuit, éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux.

Mélangez bien, puis ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant bien entre chaque.

Laissez tiédir.

Servez tiède ou froid.

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02 janvier 2014

BOUILLON ASIATIQUE AUX CREVETTES

Ma première recette asiatique testée et approuvée par tous !!!

Moi qui ne suis pas super fan de la cuisine asiatique, habituée à gouter celle sous vide et industrielle, et bien là ce petit bouillon m'a bien réconcilié avec ce type de cuisine.

BOUILLON ASIATIQUE 3

Pour 3 personnes :

* 9 grosses crevettes crues

* 2 CS d'huile d'olive

* 1CS de sauce nuoc mam

* 1/2l d'eau

* 10cl de lait de coco

* 1/2 citron vert

* 1cc de sucre en poudre

* du poivre

* 1 petit oignon nouveau

* 5g de gingembre frais

* 4 brins de coriandre

Décortiquez vos crevettes en réservant les têtes et les carapaces.

Réservez les crevettes dans une boite hermétique après leur avoir enlevé l'intestin.

Faites revenir les têtes et carapaces avec l'huile jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge.

Déglacez avec la sauce nuoc mam et versez l'eau, le lait de coco, le jus du demi citron et les zestes prélevés et le sucre.

Mélangez, poivrez légèrement et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes environ.

Eteignez le feu et faites infuser à couvert pendant 20 minutes.

Passez votre bouillon au chinois pour éliminer tous les déchets et récupérer le maximum de liquide.

Mixez ensemble la coriandre, l'oignon nouveau et le gingembre épluché.

Placez au fond de votre assiette de service 3 crevettes par personne, un peu de mélange oignon-gingembre-coriandre et versez le bouillon bien bouillant dessus, les crevettes vont cuire avec le bouillon.

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