03 avril 2014

TARTE AU CHOCOLAT DE PIERRE HERME ET MOUSSE A LA MANGUE

 

TARTE CHOCOLAT MOUSSE DE MANGUE 1

 

Pour une tarte de 6/8 personnes :

Pour pâte sucrée :

* 105g de farine

* 43g de sucre glace

* 1/2 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 63g de beurre

* 13g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine.

Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Préchauffez votre four à 170°.

Au bout de deux heures étalez votre pâte pour qu'elle rentre dans votre moule à tarte de 25cm de diamètre préalablement beurré.

Placez sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs.

Mettez au four 12 minutes.

Au bout de 12 minutes retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez encore cuire 8 à 10 minutes.

Sortez la tarte et laissez refroidir.

Pour le biscuit au chocolat :

* 8g de chocolat en poudre amer

* 1 oeuf

* 32g de sucre en poudre

Séparez le blancs du jaune et faites monter le blanc en neige puis ajoutez la moitié du sucre, continuez de battre jusqu'à obtention d'une meringue.

Fouettez le jaune avec le reste du sucre.

Ajoutez le chocolat en poudre et les blancs montés délicatement.

Versez ce mélange dans dans le cercle à tarte et faites cuire le biscuit pendant environ 20 minutes à 170° la porte entrouverte.

Pour la ganache au chocolat :

* 180g de chocolat noir

* 15cl de crème liquide

* 6g de café moulu

Rapez le chocolat.

Faites chauffer la crème, versez le café et laissez infuser pendant 30 minutes.

Filtrez et refaites chauffer la crème, ajoutez en deux fois le chocolat et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez une fine couche de cette ganache sur votre fond de tarte.

Disposez le disque de biscuit au chocolat puis versez par dessus le reste de la ganache chocolat.

Placez au frais

Pour la mousse à la mangue :

* 300g de mangue

* 1/2 citron

* 3 feuilles de gélatine

* 180g de crème liquide

* 70g de sucre en poudre

* 1 blanc d'oeuf + 1/4 de blanc d'oeuf

* 2cl d'eau

Mixez la chair de la mangue au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse.

Versez le tout dans un bol avec 2CS de jus de citron et mélangez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Essorez-les puis faites les fondre au bain marie puis mélangez le tout à la purée de mangue.

Préparez la meringue italienne en faisant monter les blancs en neige.

Faites chauffez dans une casserole l'eau et le sucre en poudre jusqu'à 118°.

Stoppez la cuisson et versez en filet ce sirop sur les blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique en vitesse moyenne.

Laissez tourner le robot jusqu'à complet refroidissement.

Faites monter la crème liquide bien fraiche en chantilly bien ferme.

Ajoutez à la purée de mangue la meringue italienne délicatement puis la chantilly.

Versez le tout dans une poche à douille cannelée et décorez votre tarte.

Placez au frais.

TARTE CHOCOLAT MOUSSE DE MANGUE


01 avril 2014

LES MYSTERES MAISON

MYSTERE MAISON 1

MYSTERE MAISON

 

Pour environ 8 mystères :

Pour le pralin :

* 125g de noisettes entières

* 1 gousse de vanille

* 108g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur et mixez pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir la poudre de pralin.

Vous pouvez le conserver dans une boite hermétique et le préparer à l'avance.

Pour une trentaine de petites meringues :

* 2 blancs d'oeuf

* 120g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 100°.

Dans le bol de votre batteur, faites monter les blancs.

Dès que les blancs sont montés versez en pluie le sucre tout en continuant de battre à vitesse maximum.

Ajoutez le colorant et battez encore un petit peu.

Avec une poche à douille munie d'une douille lisse formez des petits tas de meringues espacés.

Faites cuire vos meringues 1h20 dans le four voir un peu plus selon le four (ouvrez la porte de temps en temps pour laisser échapper l'éventuelle humidité).

Sortez-les du four et faites les refroidir sur la plaque.

Vous pouvez également les préparer à l'avance et les conserver à l'abri de l'humidité.

Pour la glace vanille :

* 250g de lait

* 135g de crème liquide

* 1 gousse de vanille

* 50g de sucre en poudre

* 5 jaunes d'oeufs

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur.

Dans une casserole, faites chauffez le lait, la crème et la vanille.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.

Remettez la préparation dans un bain-marie et faites cuire en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère).

Passez au chinois et laissez refroidir complètement.

Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.

Pour le montage :

Dans des moules silicones en forme de demie-coque mettez une belle cuillère de glace vanille afin de recouvrir tout le pourtour et le fond du moule, placez une meringue au centre et comblez le tout avec de la glace.

Faites pareil avec tous les moules.

Vous pouvez bien sur utiliser des cercles ou autres moules à patisserie sans fond et faire la même chose.

Avant de placer le tout au congélateur avec une petite cuillère faites adhérer votre pralin sur le dessous de votre mystère et partout ailleurs pour recouvrir entièrement la glace.

Placez au congélateur minimum deux heures et sortez 5-10 minutes avant de déguster.

 

 

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30 mars 2014

LES COULISSES DE C'EST AU PROGRAMME

Bon, ben maintenant que j'ai été choisie à l'occasion de la semaine spéciale blogueuse dans l'émission "C'EST AU PROGRAMME" en direct sur FRANCE 2 présentée par Sophie Davant, je ne peux pas faire autrement que de vous montrer les quelques photos que mon mari a fait à la va-vite avant l'émission et de vous raconter un peu mon aventure.

Tout ça s'est donc décidé tellement à la dernière minute qu'en partant on a oublié d'embarquer notre appareil photo, heureusement que je suis moderne et que, par contre, le téléphone, je ne l'ai pas oublié, c'est bon d'être une Geek parfois !!!

J'ai maintenant un souvenir gravé à vie de ce passage et surtout de l'organisation, des coulisses, enfin de tout l'ensemble !

Arrivée à paris la veille, l'équipe m'avait réservé l'hôtel donc pas de préoccupation de ce côté là.

On pose les valises, on fait notre repérage et on rentre tranquillement pour se coucher tôt, car on s'est quand même tapé 9 heures de route.

On arrive dans les bureaux de France télévision à 8h30 le vendredi matin, accueillis par le très gentil Alan qui nous a directement accompagné dans une arrière cuisine où j'ai pu déballer mes affaires, checker tous mes ingrédients et choisir mon matériel.

Bien sûr j'avais amené avec moi mon kikitch (kitchenaid) qui me suit partout.

10 minutes après, on m'amène pour la séance ravalement de façade maquillage où j'ai pu croiser pas mal de chroniqueurs de télématin !!

A 9h20 on m'amène directement sur le plateau où je rencontre toute l'équipe technique, les directeurs de programmes et autres grands manitous, tous très très sympathiques !!

Ils m'ont mis à l'aise, je me sentais vraiment comme à la maison, bon en moins à l'aise quand même !!

Mon mari, lui, a pu être sur le plateau avec moi, ce qui m'a tranquilisé quand même, je l'avais dans ma ligne de mire tout au long de l'émission, ça rassure quand même un peu on va dire !

L'heure tournait à une vitesse de dingue, ce qui ne m'a pas laissé le temps de penser à mon passage en direct, tellement j'étais occupée à m'organiser à mettre en place tous les éléments dont j'avais besoin pour réaliser ma recette.

Penser à l'ordre des choses, ne pas montrer les marques, apprendre le fonctionnement du four et de la plaque, penser à ne pas faire cramer mon crumble (ça serait ballot !!)...

Et tout en regardant le moniteur qui diffusait le programme télé, cette magnifique série pourrie "des jours et des vies", on me dit que dans 2 minutes c'est à nous, en place pour le teaser juste avant la pub et le générique de l'émission.

Je ne sais pas quoi faire, sourire tout le temps, regarder la caméra mais pas toujours pour éviter d'avoir l'air d'une miss qui sourit mécaniquement, bref je stresse, je ne sais pas quoi faire de mes mains alors je touille dans ma casserole mon coulis de framboise.

Je sens bien que j'ai la lèvre qui tremble alors j'essaie de me contrôler.

Et voilà, teaser terminé, 2 minutes plus tard l'émission commence et là je me replonge dans le déroulement de ma recette.

Bref, ambiance assez détendue sur le plateau, j'active mon kikitch pendant les reportages, je suis dans les temps pour ma recette, tout se passe super bien, j'ai des signes rassurant de Alan qui est sur le plateau et qui est là pour moi en cas de pépin, je me détend et je suis prête pour les 5 dernières minutes.

La pire épreuve dans tout ça ????? Rentrer à la maison et me dire que maintenant il faut que je regarde le replay, que je me regarde, que je vois évidemment tous mes défauts, mes tics (ceux qui me connaissent bien les ont remarqués).

Alors, maintenant place aux photos et à la vidéo du replay !!!

Je voulais simplement remercier, évidemment en tout premier, mon mari qui est quand même formidable, Alan pour sa gentillesse, sa disponibilité, sa sympathie, toute l'équipe de "C'est au programme" et surtout vous qui me suivez sur le blog, qui commentez mes recettes, ceux qui me suivent également sur ma page facebook, Christelle, la personne qui m'a envoyé l'appel à témoin, et toutes les personnes qui commencent à me suivre et tout ceux qui m'ont envoyé des messages d'encouragement, mes amis(es), mes copines, mes copains, les fans de la page, ma famille, enfin tout ceux qui me donnent envie de continuer dans cette passion !!!! Sans oublier ma maman, qui certainement enfin j'èspère, me regarde de là haut et m'encourage !!!!

Merci à tous et j'èspère à bientôt sur le petit écran !!!

 

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France 2 C'est au programme 21 03 2014 09h50 01h10 142

 

27 mars 2014

Un article surprise sur le site ST TROPEZ HOLIDAYS

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Comme tous les jours, je regarde les statistiques de mon blog, pas seulement pour connaître le nombre de visites sur le blog mais surtout pour connaître la source de ces visites.

Et hier soir, SURPRISE !!!!!

Le site ST TROPEZ HOLIDAYS a écrit un méga-génial-super article concernant mon blog et notamment sur mon passage dans l'émission "C'EST AU PROGRAMME" (bon d'ailleurs, il faut que je tape l'article en vous mettant des p'tites photos des coulisses, et aussi la vidéo tant qu'à faire !!)

ST TROPEZ HOLIDAYS ce n'est pas seulement un site internet mais également une page facebook de plus de 40000 likes qui recense tout ce qui se passe dans le golfe de Saint Tropez, toutes les bonnes adresses et les dernières actus !!!

Pour ceux et celles qui ne sont pas de la région et qui décideraient de passer les prochaines vacances dans le Golfe, alors on clique sur le site et on découvre notre joli Golfe de Saint Tropez.

St TROP Holi

 

26 mars 2014

PUREE D'EPINARD - CHANTILLY CITRON ET OEUFS DE SAUMON

PUREE D'EPINARD CHANTILLY CITRONNEE ET OEUFS DE SAUMON

 

Pour 4 personnes :

* Une belle botte de pousses d'épinard

* 1Cs de jus de citron

* 10cl de crème fraiche épaisse

* 20cl de crème liquide entière

* 10cl d'huile d'olive

* des oeufs de saumon

Coupez les queues des épinards et rincez le tout. Plongez les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Egouttez-les en pressant bien pour éliminer le maximum d'eau.

Mixez un moment avec l'huile d'olive pour obtenir un mélange lisse puis ajoutez la crème, salez et poivrez et mélangez.

Versez dans le fond des verrines.

Fouettez la crème liquide bien fraiche jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Dès que votre crème est bien ferme, ajoutez la cuillère de jus de citron et salez légèrement, mélangez délicatement et placez le tout dans une poche à douille au frais.

Déposez joliement votre chantilly sur votre purée d'épinard et déposez délicatement vos oeufs de saumon sur le dessus.

Placez au frais jusqu'à dégustation.

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19 mars 2014

MON PASSAGE EN DIRECT DANS L'EMISSION "C'EST AU PROGRAMME"

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Et voilà, on y est, un petit article pour vous annoncer mon passage dans l'émission "C'EST AU PROGRAMME" présentée par Sophie Davant, le vendredi 21 mars 2014 à 9h50 sur FRANCE 2, pour une semaine spéciale blogueuse culinaire.

Mon tout premier passage télé !!!!!! ahoummmmmmmmm !!! zen !!!

J'avais envoyé ma candidature,sans trop d'espoir, à la suite d'un appel à témoin que j'ai découvert grâce à une personne fan de ma page facebook qui m'avait refilé le tuyau.

Bref, j'ai envie d'avancer, alors j'essaie de mettre toute les chances de mon côté !

Et BIM, un beau jour je reçoit un coup de téléphone de Paris et là, surprise, ils avaient bien reçu ma candidature et je correspondait au profil recherché.

On me propose donc, éventuellement si je suis prise par le directeur de casting, le jeudi 20 mars 2014.

Je dit BANCO !

Trois jours après, on me rapelle pour me dire que finalement il y a un changement de programme et qu'ils ont mis à la place, juste le jour où j'aurai du passer,(car oui, j'étais prise pour le jeudi !!)une émission spéciale Chantal Goya !!

J'l'aime bien Chantal, mais là sur le coup, je lui en voulais un p'tit peu quand même.

Mais là, miracle, destin, ou juste chance, on me rappelle hier pour m'indiquer que finalement re-changement de programme pour le vendredi, on me propose de remplacer une blogueuse, car j'étais en tête de liste et ils avaient gardé mon dossier.

Et là, c'est le drame !!!

Va t'organiser pour faire garder les mômes, demande à l'homme de bien vouloir t'accompagner car oui, je flippe toute seule !!

Mais bon je me lance, je ne joue pas ma vie, ça va être un moment de détente ou pas, enfin bref, une expérience de folie dans le milieu télévisuel.

J'ai toujours rêver de voir l'envers du décor et bien à moi PARIS.

N'oubliez pas de faire chauffer votre télécommande vendredi 21 mars 2014 à 9h45 si vous voulez me voir en vrai de vrai mais attention soyez indulgent car c'est une première pour moi.

Je préparerai donc ma recette de verrines de framboises - mascarpone en crumble, la recette ICI

J'èspère vraiment que cette recette plaira à toute l'équipe !!!

COUPE DE FRAMBOISE MASCARPONE ET CRUMBLE

 

13 mars 2014

CUPCAKES HELLO KITTY

HELLO KITTY 1

HELLO KITTY 2

HELLO KITTY

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LEA AIME HELLO KITTY

Voici ma petite réalisation pour l'anniversaire de la jolie Léa qui est fan d'Hello Kitty !!!

Tout est à manger sauf le ruban !!! Je me suis régalée à faire cette hello kitty en pâte à sucre.

Les cupcakes étaient au coeur nutella croustillant et coeur fraise et le gâteau était un moelleux au chocolat avec une chantilly au caramel beurre salé et poire avec un p'tit croustillant nutella pour rappeler l'intérieur des cupcakes.

GATEAU HELLO KITTY

HELLO KITTY 2

HELLO KITTY 1

HELLO KITTY

12 mars 2014

SAUCE CHOCOLAT AU LAIT ET PRALINE

J'avais envie d'une bonne sauce chocolat pour accompagner mes gaufres liégeoises, une sauce qui ne fige pas au contact du froid.

Et c'est bon j'ai trouvé, je les refaite à ma sauce et j'adooore !!!!!!!!

 

SAUCE CHOCOLAT PRALINE

* 100g de praliné(la recette par ICI)

* 100g de chocolat au lait

* 120g de lait

* 1CS de sucre en poudre

Mettez tous vos ingrédients dans une casserole sur feu doux, tout en mélangeant tranquillement, laissez fondre le tout.

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

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10 mars 2014

VERRINE POIS CHICHES AUX HERBES ET AUX EPICES

 

VERRINE POIS CHICHES AUX HERBES 1

VERRINE POIS CHICHES AUX HERBES

Pour 3 personnes :

* 250g de pois chiches en conserve

* 1/2 citron

* 1/2 orange

* 1/2 cc de cumin en poudre

* 1/2 cc de curcuma

* 1/2 cc d'huile d'olive

* 1/2 cc d'huile de sésame

* Une vingtaine de feuilles de menthe fraiche ciselées

* 6 feuilles de basilic frais ciselées

* 1 gousse d'ail

* Quelques pignons de pin

* sel et poivre

Mixez ensemble les pois chiches égouttez et rincez (réservez un peu de liquide), le cumin, le curcuma, le jus de citron et d'orange, l'ail coupé en deux, les huiles jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Ajoutez un peu de liquide des pois chiche si vous voulez une meilleure consistance.

Salez et poivrez et déposez dans les verrines jusqu'à mi-hauteur.

Ajoutez la menthe ciselée et finissez de remplir vos verrines.

Déposez du basilic ciselé, des pignons de pin concassés.

Servez à température ambiante.