24 février 2014

MES PETITS CHOUX A LA CREME PRALINé

En ce moment, c'est le moment des tests. Dans cette recette j'ai donc testé pour la 1ère fois le praliné maison et le petit craquelin sur le dessus des choux.

Je suis plûtot fière du résultat, quoique la prochaine fois, je ne colorerai pas mon craquelin car il brunit facilement donc pas d'intérêt de le colorer à mon avis.

CHOUX PRALINE 1

CHOUX PRALINE 3

Pour environ 40 petits choux :

Pour le craquelin :

* 50g de beurre mou

* 60g de cassonade

* 60g de farine

Fouettez le beurre, ajoutez la cassonade, continuez de fouetter.

Ajoutez ensuite la farine et mélangez.

Etalez le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé, posez sur une plaque et placez au congélateur au minimum 1 heures.

Vous pouvez le préparer la veille pour vous avancer.

Une fois que votre craquelin est congelé, sortez-le et avec un emporte pièce détaillez des petits cercles et remettez au congélateur.

Pour le praliné (pour cette recette seulement 2CS de praliné sont nécessaire pour aromatiser votre crème patissière)

* 125g de noisettes entières

* 1 gousse de vanille

* 108g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur.

Faites tourner votre mixeur au max pendant 10 minutes, vous devez obtenir au bout de 3 minutes environ de la poudre de pralin que vous pouvez gardez comme ça pour certain dessert.

Au bout de 10 minutes vous obtiendrez de la pâte de pralin à conserver dans une boîte hermétique ou un pot de confiture bien fermé et au frais.

Pour la crème patissière :

* 50cl de lait entier

* 1 gousse de vanille

* 6 jaunes d'oeufs

* 120g de sucre semoule

* 50g de maïzena

* 50g de beurre

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena et fouettez vivement mais sans faire blanchier le mélange.

Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition.

Incorporez 1/2 du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis le reste de lait et fouettez bien.

Filtrez la préparation puis faites épaissir la préparaion sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-là.

Laissez refroidir au frigo.

Une fois la crème refroidit, ajoutez 2 cuillères à soupe de praliné et mélangez.

Remettez au frais jusqu'à utilisation.

Pour la pâte à choux :

* 150g de farine

* 150g de lait

* 100g d'eau

* 1/2 cc de sel

* 1 CS de sucre en poudre

* 80g de beurre

* 4 ou 5 oeufs

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer.

Dès 1ère ébullition retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine, tout en remuant à l'aide d'un fouet pendant 30 secondes pour faire dessécher la pâte.

Remettez la casserole sur le feu et remuez vivement pendant 2 minutes.

Hors du feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant vivement entre chaque oeuf jusqu'au 4ème.

Battez le 5ème oeufs avec une fourchette et ajoutez-le au fur et à mesure à la pâte afin d'obtenir une texture bien lisse.

Remplissez la poche à douille et réalisez des petites boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Déposez sur chacun de vos choux un cercle de craquelin.

Enfournez 25 à 30 minutes à four chaud à 200 ° sans ouvrir la porte du four.

Laissez refroidir vos choux.

Sortez la crème patissière du frigo et travaillez-la au fouet afin qu'elle soit bien lisse.

Remplissez vos choux par le dessous et placez au frais avant dégustation.


22 février 2014

PRALINé MAISON

Ca faisait un moment que je voulais tenter de faire mon praliné maison, et voilà, je me suis lancée, non sans mal, j'ai tué à petit feu mon mixeur qui nous a quitté après un long travail !!!!

RIP mon mixeur mais bienvenue à mon 1er praliné !!!

PRALINE MAISON

* 125g de noisettes entières

* 1 gousse de vanille

* 108g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur.

Faites tourner votre mixeur au max pendant 10 minutes, vous devez obtenir au bout de 3 minutes environ de la poudre de pralin que vous pouvez gardez comme ça pour certain dessert.

Au bout de 10 minutes vous obtiendrez de la pâte de pralin à conserver dans une boîte hermétique ou un pot de confiture bien fermé et au frais.

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21 février 2014

TARTINES SAUMON ET ST JACQUES AUX FINES HERBES

eTARTINE DE TARTARE DE SAUMON ET ST JACQUES

Pour 4 personnes :

* 4 tranches de pain de campagne

* 4Cs d'huile d'olive

* 2 pincées de piment d'espelette

* 1 gousse d'ail

* 200g de pavés de saumon frais

* 8 belles noix de st jacques sans le corail

* 2 échalotes

* 5 brins de ciboulette

* 3 brins d'aneth

* 1CS de poivre rose

* 2 citrons vert

* sel et poivre du moulin

Rapez le zeste des citrons et pressez le jus et réservez.

Pelez et émincez finement les échalotes et réservez.

Ciselez finement la ciboulette et l'aneth et réservez.

Hachez au couteau les noix de st jacques pas trop petit mais pas trop gros non plus et remettez au frais.

Faites pareil avec le saumon.

Dans une terrine , mélangez délicatement les st jacques et le saumon avec les herbes, les échalotes et le zeste des citrons.

Incorporez au fur et à mesure 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus des citrons et le poivre rose.

Salez et poivrez et remettez au frais.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle.

Badigeonnez vos tranches de pain de campagne avec l'huile d'olive des deux côtés.

Faites les griller dans la poêle bien chaude.

Piquez la gousse d'ail au bout d'une fourchette et pendant que le pain cuit frottez-la sur vos tartines des deux côtés.

Parsemez de piment d'espelette.

Une fois vos tartines grillées posez-les sur les assiettes de présentation et disposez votre tartare dessus.

Servez bien frais.

 

 

20 février 2014

BRIOCHE FEUILLE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET CREME PATISSIERE

BRIOCHE FEUILLE CREME ET PEPITES DE CHOCOLAT

BRIOCHE FEUILLE CREME ET PEPITES DE CHOCOLAT 1

Pour la pâte

* 350g de farine

* 2 oeufs

* 5cl de lait

* 11g de levure fraiche de boulanger

* 1/2 cc de sel

* 1 sachet de sucre vanillé

* 50g de sucre en poudre

* 60g de beurre fondu

Pour la Crème patissière :

 * 25cl de lait entier

* 1/2 gousse de vanille

* 3 jaunes d'oeufs

* 60g de sucre semoule

* 25g de maïzena

* 25g de beurre

Dans le bol du robot, versez la farine et faites-y un puit au milieu.

Ajoutez-y la levure, que vous aurez préalablement diluée dans un peu d'eau tiède, le sel, sur le côté (ne pas mettre en contact la levure et le sel surtout avant de tout mélanger) le beurre, le lait, le sucre et le sucre vanillé et les oeufs battus.

Mettez en marche le robot sur vitesse 1 avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes pour bien tout mélanger puis en vitesse 2 pour commencer à pétrir pendant 10 minutes.

Si vous n'avez pas de robot, mélangez à la main et commencez à pétrir, tout ca pendant 10 bonnes minutes.

Formez une boule, mettez dans un saladier et placez au frigo pendant toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte et pétrissez là 2 minutes en ajoutant au fur et à mesure les pépietes de chocolat.

Préparez la crème patissière :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena et fouettez vivement mais sans faire blanchier le mélange.

Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition.

Incorporez la moitié du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis le reste de lait et fouettez bien.

Filtrez la préparation puis faites épaissir la préparaion sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-là.

Laissez refroidir au frigo.

Avec le rouleau à patisserie, sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle.

Puis avec une règle coupez des rectangles de 12cm sur 20 cm.

Badigeonnez ces rectangles de crème patissière puis parsemez-les de sucre-citron.

Placez vos rectangles les uns sur les autres, jusqu'à épuisement de la pâte.

Coupez à nouveau des rectangles de 12cm par 5cm puis placez ces rectangles dans un moule à cake beurré verticalement.

Couvrez d'un linge propre et laissez gonfler 2 à 3 heures.

Préchauffez votre four à 180 ° puis enfournez la brioche pendant environ 35 minutes.

Sortez du four et démoulez-la.

15 février 2014

CHARLOTTE AU CAFE ET AU CRUNCH

Et voilà mon deuxième essai charlotte !!!

Hummmm du CRUNCH !!!!

CHARLOTTE CAFE ET CRUNCH

 

* 36 biscuits à la cuillère

* 1/2 tablette de chocolat au lait

* 1 tablette de crunch

* 4 expressos

Pour la crème au café :

* 80cl de crème liquide entière

* 40g de café moulu

* 3 feuilles de gélatine

* 100g de sucre en poudre

Préparez la crème au café en faisant bouillir 100g de crème. Eteignez le feu et ajoutez-y le café moulu, couvrez et laissez infuser 5 minutes.

Passez au chinois pour éliminer le plus possible de grains de café, ajoutez les feuilles de gélatines et le sucre et remuez bien pour faire fondre les ingrédients.

Repassez au chinois et laissez refroidir.

Montez le reste de crème bien fraiche en chantilly et mélangez-la à la crème café froide.

Imbibez vos biscuits que d'un seul côté et placez-les dans votre moule à charlotte.

Couvrez les côtés et le fond.

Hachez grossièrement le crunch.

Ajoutez une fine couche de crème au fond de votre moule sur la couche de biscuits imbibés et ajoutez les 1/3 du crunch.

Placez une couche de biscuits imbibés et de la crème puis encore du crunch, le reste de crème et des bisuits imbibés.

Placez une assiette plate sur le dessus et aplattissez.

Placez au frais au moins 4 heures.

Décorez avec le chocolat au lait hachez grossièrement.

 

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10 février 2014

GATEAU SUR LE THEME DES SCHTROUMPF

Pour fêter les 1 an de mon Thomas, après le test cake pops j'ai décidé de lui concocter un gâteau sur le thème des Schtroumpf !!

Je me suis régalée à faire les petites décos en pâte à sucre.

Pour le gâteau, je n'ai pas eu le temps de faire une photo de l'intérieur mais je vous mets la recette juste en dessous si vous voulez tenter, c'était un moelleux au chocolat et au milieu j'avais fait un fine couche de nutella croustillant et une chantilly caramel beurre salé avec des morceaux de poire.

 

GATEAU SCHTROUMPF 2

GATEAU SCHTROUMPF

GATEAU SCHTROUMPF 3

SCHTROUMPF 2

GATEAU SCHTROUMPF 1

SCHTROUMPF

 

Pour 8-10 personnes (cercle diamètre 21cm) :

Pour le moelleux :

* 200g de chocolat noir

* 125g de beurre

* 250g de sucre en poudre

* 125g de farine

* 1/2 sachet de levure

* 4 oeufs

Faites fondre au bain marie le chocolat puis retirez-le du feu et ajoutez le beurre en morceaux et mélangez  bien jusqu'à ce qu'il fonde.

Avec un fouet électrique fouettez les jaunes, le sucre et un filet d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez la farine et la levure avec le mélange chocolaté et ajoutez ensuite le mélange oeuf-sucre.

Faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Prenez une cuillère de blanc en neige et mélangez-la énergiquement au mélange précédent.

Ensuite versez en deux fois le reste des blancs en neige et mélangez doucement en soulevant bien.

Versez la moitié de votre préparation dans un moule à manquer beurré et fariné et enfournez pendant 35 minutes à 180° et faites pareil avec l'autre moitié pour obtenir de gâteaux.

Laissez refroidir et placez la 1ère moitié du gateau au fond de votre cercle à patisserie.

Pour le croustillant :

* 3CS de nutella

* 12 crèpes dentelle

Broyez les crèpes dentelle et mélangez-les au nutella.

Etalez sur votre gâteau

Pour la chantilly caramel beurre salé et poire :

* 1 poires bien mure

* 1,5 jaunes d'oeufs

* 92g de sucre en poudre

* 57g de beurre demi-sel

* 30cl de crème liquide bien froide

* 3 feuilles de gélatine

Placez le sucre dans une casserole et faites le cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 7cl de crème liquide.

Dès que le caramel est formé éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant à la cuillère en bois, puis la crème bien chaude et les jaunes d'oeufs.

Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.

Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au caramel beurre salé refroidit.

Mélangez délicatement en soulevant bien la masse.

Coupez la poire en petits cubes et ajoutez la à votre garniture, mélangez.

Versez cette crème sur le croustillant et placez votre 2ème gâteau.

Placez au frais au moins 4 heures et décorez votre gâteau selon votre goût.

07 février 2014

CAKE POPS

Ca fait un bail que je vois ces jolies petites choses tourner sur le net et je n'ai jamais eu l'occasion d'essayer car trop occupée à faire mes cupcakes et autres recettes.

Le jour tant attendu est arrivé et j'ai profité de l'anniversaire de ùon Thomas qui a fêté ses 1 an hier pour tester enfin les cake pops.

Je n'ai pas utilisé de cake industriel mais j'ai décidé de faire moi-même mon quatre quarts.

Je ne suis pas du tout déçue du résultat, bien au contraire.

Pour environ 20 cakes pops :

* 120g de farine tamisée

* 1 sachet de levure chimique

* 120g de sucre en poudre

* 2 oeufs

* 120g de beurre fondu

* 2CS de mascarpone

* 4CS de sucre glace

* 1 plaque de chocolat blanc

CAKEPOPS

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre afin d'obtenir une texture bien mousseuse et crémeuse.

Ajoutez ensuite au fur et à mesure la farine et la levure, mélangez bien.

Ajoutez en dernier le beurre et mélangez.

Enfournez dans un four chaud à 170° pendant 40 minutes.

Avec une râpe, râpez votre quatre quarts lorsqu'il est bien refroidit, pour obtenir une poudre de quatre quarts.

Ajoutez le sucre glace puis le mascarpone et mélangez à la cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte homogène.

Formez des boules de même taille puis posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placez au congélateur pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie votre chocolat blanc, soit directement dans un bain-marie profond, soit après avoir fait fondre votre chocolat versez-le dans un verre.

Trempez le bout de votre batonnet dans le chocolat puis enfoncez-le d'au moins 1 cm dans votre boule.

Faites pareil pour toutes les boules tout en gardant votre chocolat au chaud pour qu'il reste liquide.

Trempez ensuite complètement chaque boule dans le chocolat puis laissez tête en bas pour que le surplus s'égoutte.

Posez votre cake pops sur le papier sulfurisé puis décorez selon votre goût.

Faites pareil avec le reste et placez le tout au frais avant dégustation.

 

 

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04 février 2014

GATEAU AU CITRON MERINGUE POUR LES 1 AN DE MA NIECE

Pour fêter les 1 an de ma nièce Candice, j'ai voulu lui préparer une jolie table avec un gâteau assorti sur le thème de la danse.

J'ai fait moi-même les pompons de tulle et les petites décos papier.

Pour le gâteau j'ai choisi de réaliser un gateau au citron meringué, alors voici la recette :

GATEAU DANSEUSE

GATEAU DANSEUSE 1

TABLE CANDICE

TABLE CANDICE 1

TABLE CANDICE 2

Pour le biscuit aux oeufs (utiliser un cercle de 20cm):

* 120g de farine

* 30g de maïzena

* 1/2 sachet de levure chimique

* 5 oeufs

* 150g de sucre semoule

Préchauffez le four à 180°

Fouettez les blancs en neige au batteur.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec 50g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque vos blancs sont un peu montés versez le sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange jaune-sucre.

Mélangez doucement en y ajoutant au fur et à mesure le mélange farine-maïzena-levure.

Posez votre cercle sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Découpez ensuite une bande de 8cm de hauteur de papier sulfurisé et placez-la à l'intérieur de votre cercle sur les bords.

Remplissez de votre préparation et enfournez une bonne vingtaine de minutes.

Lorsque le biscuit est cuit faites le refroifir sur une grille.

Pour la crème citron :

 * 4 citrons

* 3 oeufs

* 189g de sucre en poudre

* 231g de beurre à température ambiante

Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Pressez les citrons.

Dans un cul de poule mélangez les oeufs, le sucre avec les zestes et le jus.

Faites cuire au bain marie jusqu'à 82-83°C (presque à ébullition) tout en remuant de temps en temps.

Filtrez le mélange dans une terrine et placez aussitot cette terrine dans un saladier rempli de glaçon en remuant jusqu'à ce que la préparation atteigne 55-60°C.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange tout en mélangeant dans votre robot pendant 10 minutes.

Filmez cette crème et placez-la au frais au moins 2 heures.

Il faut préparer une meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Pour le montage :

Coupez le biscuit en deux, placez le 1er cercle dans le cercle à patisserie sans fond puis étalez la crème citron et déposez le 2ème biscuit, placez au frais pendant au moins 1 heure.

Remplissez votre poche à douille de meringue et décorez votre gâteau à votre goût.

Pour ma part, j'ai voulu réaliser un gâteau froufrou avec une douille bizotée.

29 janvier 2014

CUPCAKES D'HIVER ET DE NOEL

Oui oui, je sais, je suis en retard, mais pas le temps du tout de publier les photos de mes dernières créations en pâte à sucre pour mes cupcakes !!

Bon c'est encore l'hiver alors j'ai le droit, NA !!!!

Noël copie

NOEL 3 copie

NOEL copie

NOEL1 copie

Noël1 copie

Noël2 copie

22 janvier 2014

CUPCAKES CUBA AU RHUM ET CITRON VERT

Une demande particulière pour une fête sur le thème de CUBA.

Dans un premier temps j'ai eu du mal à trouver des idées et puis finalement cuba me faisait penser directement au domino, au soleil, les couleurs vives, la plage et voilà ce que ça donne.

J'ai fait plusieurs parfums de cupcakes que je l'habitude de faire, framboise, nutella croustillant, fraise et puis le thème m'inspirant j'ai testé des nouvelles saveurs.

Alors voici la recette.

CUBA 5

CUBA 1

CUBA 2

CUBA 3

CUBA 4

Pour 12 cupcakes :

* 160g de beurre mou

* 200g de sucre en poudre

* 4 oeufs

* 220g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 2CS de rhum ambré + 6 cc pour imbiber les cupcakes en fin de cuisson

* 1 citron vert

* 250g de mascarpone

* 4CS de sucre glace

* 20cl de crème liquide entière

Préchauffez votre four à 180°.

Zestez le citron vert et ajoutez les zestes à la crème liquide et placez au frais.

Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien onctueux.

Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de fouetter.

Ajoutez ensuite la farine et la levure au fur et à mesure.

Remplissez vos petites caissettes et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Imbibez chaques cupcakes avec un peu de rhum puis laissez refroidir.

Pour le glaçage, fouettez ensemble le mascarpone et le sucre glace.

Faites monter votre crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez-là délicatement au mascarpone.

Remplissez votre poche à douille munie d'une douille 2D et glacez vos cupcakes.

Placez au frais.