01 mai 2020

TAGLIATELLE AU PESTO

Depuis le confinement je n'ai plus racheté de pâtes hormis les pâtes alphabet et les coquillettes pour les enfants.

Je réalise toutes mes pâtes fraiches maison dès que j'en ai besoin et les enfants adorent ça.

En gros il faut compter 100g par personne - pour 4 à la maison je fais toujours pour 300g de farine et ça suffit !

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Pour les pâtes :

* 300g de farine

* 3 oeufs entiers

sur votre plan de travail - faites un puits avec la farine - battez vos oeufs et versez-le au milieu et mélangez les deux éléments ensemble jusqu'à former une boule de pâte que vous malaxerez pendant 5 minutes environ.

Filmez cette pâte et placez-la au frais pendant 30 minutes au moins.

Découpez cette pâte en 4 et applatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les en tagliatelle.

 

Voici la technique en vidéo

Pour le pesto :

* 1 bouquet de basilic

* 100g de pignon de pin + quelques pignons grillés pour la dégustation

* 1 gousse d'ail

* 100g de parmesan râpé + à volonté pour la dégustation

* 20cl d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 20cl de crème liquide

Dans le bol de votre mixeur, mixez ensemble l'ail pelé, les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons.

Ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive et mixez bien afin d'obtenir un joli pesto presque lisse.

Assaisonnez à votre convenance puis réservez, le temps de cuire vos pâtes.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole, dès que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et ajoutez vos pâtes, mélangez bien et servez aussitôt.

 


30 avril 2020

ROCHERS COCO CHOCOLAT

J'avais envie de noix de coco et rien de plus simple que de réaliser ces rochers coco - seulement 4 ingrédients !


Pour moi c'est le truc hyper addictif !


Si comme moi, vous souhaitez les avoir bien réguliers - il suffit de remplir de pâte des petites empreintes demi-sphère et de les placer 20 minutes au congélateur - les démouler délicatement et de les enfourner.

 

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Pour 20 boules coco-choco :


* 125g de noix de coco râpée
* 2 blancs d'oeufs
* 100g de sucre en poudre
* du chocolat noir


Préchauffez votre four à 180°.
Fouettez légèrement les blancs d'oeufs afin de les liquéfier et ajoutez-les à la noix de coco et au sucre, mélangez le tout avec une spatule et formez des boules.
Enfournez pour environ 15 minutes en surveillant bien et laissez-les refroidir avant des les tremper dans le chocolat noir fondu doucement au bain marie.

27 avril 2020

CHOCOLATS FOURRES AU PRALINE FEUILLANTINE

Je suis une grande fan de praliné et je crois que j'ai un de mes fils qui est tout à fait d'accord avec moi !

J'ai réalisé ces bonbons de chocolat tout en respectant la courbe de température du chocolat - je suis contente du résultat car enfin j'ai des chocolats qui ne fondent pas dans mes doigts mais je ne le trouve pas encore assez brillant à mon goût !

Par contre le moule je suis super contente - c'est quand même fou ce qu'on peut faire avec des moules à glaçons ;-)

 

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Pour 12 gros chocolats :

* 200g de chocolat noir 70 %

* 100g de chocolat au lait

* 120g de praliné noisette

* 80g de crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat noir tout doucement au bain marie et coulez-le dans vos moules à chocolat - enlevez l'excédent en retournant votre moule sur une assiette et placez au frais au moins 20 minutes.

Faites fondre le chocolat au lait tout doucement au bain marie et mélangez-le avec le praliné et la feuillantine, placez le tout dans une poche et remplissez vos empreintes dès que le chocolat noir a pris.

Recouvrez d'une fine couche de chocolat noir et replacez au frais.

 

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23 avril 2020

BRIOUATES AUX AMANDES

Je suis une fan incontestée du mélange canelle - amande et eau de fleur d'oranger.

J'adore faire ce genre de recette car au final c'est très simple mais tellement bon et gourmand !

Bon ok - il ne faut surtout pas en abuser ! Allez si, juste un p'tit peu !

Dans la dernière DEGUSTABOX du mois de mars j'ai reçu un miel de chez LUNE DE MIEL et je l'ai donc utilisé pour cette recette.

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Pour 18 briouates :

* 6 feuilles de brick

* 150g d'amandes en poudre

* 100g de sucre

* 2CS d'eau de fleur d'oranger

* 1 cc de canelle en poudre (Epices Max Daumin)

 * 2 petits oeufs

* huile

* miel liquide

Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la canelle - ajoutez les oeufs battus et l'eau de fleur d'oranger.

Découpez chaque feuille de brick en 3 larges bandes.

Pour former vos brioutes, prenez une lanière feuille de brick - badigeonnez-la au pinceau d'huile -  rabattez la partie arrondie pour les lanières qui ont les côté arrondis.

Ajoutez de la farce sur le bord droit et repliez le tout en triangle.

Faites pareil avec le reste de farce et de feuilles de bricks.

Enfournez à four chaud à 180° pour 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Dès la sortie du four - roulez-les dans le miel et laissez-les refroidir.

 

20 avril 2020

CHURROS A LA COURGETTE

J'ai un de mes fils qui ne mange pratiquement rien - un comble pour moi qui cuisine énormément mais je ne m'avoue pas vaincue, j'étais pareil que lui étant petite !

Il y a quelques années j'avais tenté de lui faire des churros maison mais en y intégrant de la courgette et il n'y avait vu que du feu et j'ai retenté ma chance aujourd'hui et ça a marché !

Franchement c'est top - je les ai servis avec une sauce curry maison mais lui les a mangés avec de la sauce barbecue mais avec une bonne sauce tomate c'est trop bon aussi !

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Couverts de table Jean Dubost

Pour une vingtaine de churros :

* 225g de farine fluide

* 25cl d'eau

* 60g de beurre

* 1 pincée de sel

* 2 oeufs

* de l'huile de friture

* 1 courgette de taille moyenne

Epluchez et râpez la courgette très finement - j'ai utilisé le bon vieux moulin râpe à fromage.

Battez les oeufs dans un bol.

Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.

Faites bouillir l'eau, le beurre et le sel ensemble.

Dès que ce mélange boue versez-le au centre du puits et mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse mais homogène ajoutez les oeufs et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et plus lisse.

Ajoutez la courgette râpée finement et essorez entre vos mains (il faut enlever un maximum d'eau).

Laissez reposer une heure au frais dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faites chauffer l'huile à 180 ° et plongez-y les churros que vous formerez en poussant sur votre poche et en les coupant de la taille désirée avec des ciseaux.

Laissez bien dorer et sortez-les pour les déposer sur du papier aborbant et salez.

Pour la sauce curry :

* 3CS de fromage blanc

* 1cc de moutarde fine

* 1cc de curry

* 1/2 cc de concentré de tomate

* sel et poivre du moulin

* quelques brins de ciboulette ciselés

Mélangez le tout dans un bol et placez au frais.

 


19 avril 2020

TARTELETTES CREVETTES CURRY ET AVOCAT

Cela fait un moment que la galette du chef Cyril Lignac me faisait de l'oeil quand je feuilletais son livre "SAISONS".

Lui utilise du tourteau et d'autres ingrédients que je n'ai pas à la maison pour le moment - alors j'ai quelque peu changé la recette à ma façon et avec ce que j'avais sous la main et le résultat est vraiment très frais et très bon.

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Assiette REVOL collection PEKÖE

 

Pour 4 tartelettes :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 2 avocats

* 60g de crevettes cuites

* 1CS de mayonnaise

* 2 feuilles de salade type iceberg

* 1cc de curry

* 1CS de vinaigre de cidre

* 2CS d'huile d'avocat

* 1cc de vinaigre balsamique blanc (facultatif)

* sel et poivre du moulin

* 1/2 citron jaune

* 1 citron vert

Préchauffez votre four à 180° puis découpez dans votre pâte des cercles d'environ 8 à 9cm de diamètre, déposez-les sur une plaque allant au four sur du papier cuisson et posez un second papier cuisson sur le dessus et une autre plaque.

Enfournez pour 15 à 20 minutes et laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble le vinaigre de cidre - l'huile davocat et le vinaigre balsamique blanc et réservez.

Décortiquez les crevettes et hachez-les avec un gros couteau - hachez la salade également - versez le tout dans un saladier ajoutez la mayonnaise et le curry et assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez au frais.

Pelez les avocats et coupez-les en très fines tranches - arrosez-les de jus de citron jaune et placez-les au frais en attendant.

Pour le montage, déposez du mélange crevettes sur le dessus de vos tartelettes puis déposez régulièrement les tranches d'avocats afin de tout recouvrir la surface.

Avec un pinceau badigeonnez les avocats de vinaigrette - poivrez à nouveau et zestez un peu de citron vert dessus.

Servez bien frais.

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Couverts de table JEAN DUBOST

18 avril 2020

LES MERVEILLES DE Mémé

Cette recette me vient de ma belle-mère, dit "mémé" !! Une institution chez elle avec les crêpes et les croquants !!!

Elle m'a carrément sortie son livre de recette, le livre de la jeune mariée à l'époque "Cuisine sans souci" qui date quand même de 1973.

J'aime ce genre de livre car tu y trouves vraiment les recettes d'époque !

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 * 300g de farine tamisée

* 75g de sucre semoule

* 3 jaunes d'oeufs

* 45g de beurre

* 1,5 CS d'eau de fleur d'oranger

* du sucre glace

Sur votre plan de travail faites une fontaine avec la farine et y mettre le sucre, les jaunes, le beurre pommade et l'eau de fleur d'oranger.

Du bout des doigts, mélangez les éléments au centre sans toucher à la farine.

Ajoutez 1/2 verre d'eau sur ce mélange et ajoutez la farine au fur et à mesure (attention de pas trop pétrir pour pouvoir incorporer toute la farine).

Faites une boule de pâte et laissez reposer une heure.

Etalez la pâte assez finement (environ 3mm) et découpez des long rectangles avec une roulette crantée.

Pour réaliser la forme de la merveille, incisez au centre du rectangle sur environ 2cm, passez une extrémité dans cette incision et tirez.

Faites frire les merveilles dans un grand volume d'huile neutre, retirez-les avec une écumoire et saupoudrez de sucre glace.

14 avril 2020

COOKIES A LA CASSONADE PURE CANNE ET PEPITES DE CHOCOLAT

 

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Pour une quinzaine de cookies :

* 60g de cassonade pure canne

* 155g de farine

* 1 oeuf entier

* 3g de levure chimique

* 150g de chocolat noir concassé

* 90g de beurre à température ambiante

Préchauffez votre four à 170°.

Dans la cuve de votre robot muni de l'accessoire feuille mélangez le sucre, la farine et la levure, ajoutez le beurre au fur et à mesure puis l'oeuf fouetté et en dernier le chocolat.

Formez des boules de pâte - déposez-les sur la plaque de votre four en les espacant bien et enfournez pour environ 11 minutes.

11 avril 2020

SABLE BRETON CITRON FRAISE

J'avais envie de réaliser un dessert dans trop utiliser d'oeufs de farine et tout ce qui est important pour cuisiner tous les jours mais tout en se faisant plaisir.

Vous pouvez bien sûr multiplier les proportions par 3 si vous êtes plus nombreux.

A la maison on adore la tarte au citron mais aussi les sablés bretons - j'ai mélangé les deux et c'était très réussi.

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Pour 4 tartelettes :

Pour les sablés bretons :

* 1 jaune d'oeuf

* 45g de sucre en poudre

* 50g de beurre très mou

* 65g de farine

* 1/2 demie cc de levure chimique

* 1 pointe de cc de sel fin

Fouettez le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle un peu (versez quelques gouttes d'eau si besoin pour délayer).

Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez à la spatule en bois.

Ajoutez le beurre bien mou et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Placez cette pâte dans un papier film et mettez-la au frais minimum 2 heures.

Au bout de 2 heures préchauffez votre four à 180° puis étalez la pâte sur environ 5mm d'épaisseur.

Avec vos minis cercles à tarte découpez vos biscuits et placez-les avec vos cercles sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulufurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Sortez-les du four, démoulez et laissez bien refroidir.

Pour la crème citron :

* 1 oeuf

* le jus d'un citron jaune bio et son zeste

* 65g de sucre en poudre

* 75g de beurre à température ambiante

* 1/2 feuille de gélatine

Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un cul de poule mélangez les oeufs, le sucre avec les zestes et le jus.

Faites cuire au bain marie jusqu'à 82-83°C (presque à ébullition) tout en remuant de temps en temps.

Filtrez le mélange dans une terrine et placez aussitot cette terrine dans un saladier rempli de glaçon en remuant jusqu'à ce que la préparation atteigne 55-60°C.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange tout en mélangeant dans votre robot pendant 10 minutes.

Filmez cette crème et versez-là dans vos demie-sphère et placez au congélateur jusqu'à ce qu'elles prennent.

Pour le décor :

* Quelques fraises

* sucre glace

Démoulez les demies-sphères citron et déposez-les sur vos sablés - déposez dessus des fines tranches de fraises - saupoudrez de sucre glace et placez eu frais jusqu'à décongélation des sphères.