Du chocolat, du chocolat et encore du chocolat !!

Tout à commencé grâce aux hasards de la vie !!

Enfin, il n'y a jamais de hasard dans la vie mais toujours de belles rencontres ;-)

Lors du casting masterchef j'ai fait connaissance de Marine.

Vous vous souvenez de Marine ? La benjamine des candidates de masterchef 2015 qui a fait un joli parcours dans l'émission !!

Marine est aujourd'hui une amie, nous avons la même passion et la même envie de rencontrer des gens passionnés, de visiter des lieux et de découvrir autant de choses possibles.

Autour d'un verre et de plusieurs dégustations avec Arnaud le responsable commercial de la boutique des VIGNERONS DE TARADEAU (qui soit dit en passant est une très très belle épicerie fine qui propose des produits de grande qualité, choisis surtout avec beaucoup d'amour et de passion), nous avons fait la connaissance de Grégory (responsable commerciale sercteur Var et Corse chez Valrhona) et c'est de toutes ces rencontres qu'est naît l'invitation à venir passer la journée à Tain L'Hermitage sur les sites des fabrications des chocolats mondialement connu VALRHONA (c'est pour ne pas dire qu'on l'a supplié, ça fait plus classe !!!).

C'est une opportunité à saisir, une chance qui se présente rarement, alors j'en ai pris plein la tête toute la journée.

La journée a commencé tôt, mais quelle journée !!

Déjà, première surprise : on arrive et bim, un accueil VIP au top (pas peu fière la sarahtatouille) !!

Malheureusement, il est interdit de prendre des photos dans les usines mêmes, je ne peux partager qu'avec vous nos photos souvenirs, mais tout est gravé dans nos petites têtes.

Par contre, on a eu le droit de goûter à tout et ça c'était au top ! Mention spéciale au lapin de pâques en guimauve que nous avons pu goûter en exclusivité !

Après la visite des deux sites de fabrication, direction l'école Valrhona et rencontre avec Christophe Renou, le Meilleur ouvrier de France 2015 pâtissier-confiseur, un homme très ouvert, sympathique et vraiment avenant.

Petite séance photos au passage, obligé en tant que groupie !!!

Bref après une journée de marathon, un sublime restau le midi au MANGEVIN à Tain l'Hermitage, nous voilà repartis pour 3 heures de route, mais qui passent plutot vite vu qu'entre Marine et moi c'est le petit jeu à qui dira le plus de paroles en un minimum de temps !!

C'est dire si on a saoulé cassé la tête aux gars dans la voiture !!

Bref, tout ça donne vraiment envie d'être invité pour visiter d'autres sites gastronomiques, à bon entendeur....

Je ne me penche pas vraiment sur la cuisine sans gluten, ni sans lactose, mais des fois je fais des p'tits tests juste pour le fun et celui-ci est concluant !!

Alors pour les intolérants au lait et au gluten, ici il est remplacé par le lait d'amande et la maïzena !

J'ai utilisé des griottes en bocal de chez SABAROT car ce n'est bien sûr pas encore la saison et elle sont vraiment top au niveau du goût !!

Vous pouvez les trouvez en supermarché ou sur le e-shop ICI

Pour 4 personnes :

* 100g de griottes en bocal égouttées

* 2 oeufs

* 50g de sucre en poudre

* 30g de maïzena

* 20cl de lait d'amande

* 10g de poudre d'amande

* cassonade

Beurrez un plat à gratin et préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre et la poudre d'amande, ajoutez la maïzena et mélangez.

Ajoutez petit à petit le lait d'amande et servez le tout dans le plat.

Déposez vos griottes sur le dessus un peu partout et saupoudrez de sucre cassonade.

Enfournez pour environ 30 minutes, le clafoutis doit être encore un peu tremblotant.

Ici j'ai utilisé des minis moules, donc la cuisson est divisée par deux, soit environ 15 minutes.

Servez tiède ou à température ambiante.

Une recette que j'ai trouvé dans un des livres de Christophe Michalak.

Certes il y a beaucoup de préparations pour réaliser cette recette, mais il est possible d'en faire pas mal la veille.

Mais je peux vous dire que le résultat est vraiment excellent !!!

J'ai utilisé pour cette recette du chocolat blanc de chez Weiss que vous pouvez trouver sur l'e-shop.

Pour 4 grosses verrines :

Les préparations à faire la veille :

Pour la chantilly chocolat blanc et rhum :

* 300g de crème liquide entière

* 30g de sirop de glucose

* 1 gousse de vanille

* 90g de chocolat blanc

 5cl de rhum ambré

Faites bouillir la crème et le glucose avec les graines et la gousse de vanille.

Retirez la gousse et versez le liquide chaud sur le chocolat blanc, mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Ajoutez le rhum et laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais jusqu'au lendemain.

Pour la crème citron vert :

* 1 oeuf

* 50 de sucre en poudre

* 25g de jus de citron vert

 * le zeste d'un citron vert

 80g de beurre

Dans une casserole mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et portez le tout à 85° afin d'obtenir un mélange épaissie et onctueux.

Laissez refroidir jusqu'à 40° et ajoutez le beurre et mixez.

Placez au frais jusqu'au lendemain.

Les pistaches caramélisées :

* 100g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 100g de pistache non salée

* 20g de beurre

Préchauffez votre four à 160°.

Faites bouillir l'eau et le sucre.

Ajoutez les pistaches et mélangez pendant 10 minutes.

Déposez les pistaches sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson, et déposez le beurre sur le dessus.

Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir.

Une fois refroidies, concassez grossièrement les pistaches et réservez.

Le biscuit trocadero pistache :

* 55g de sucre glace

* 35g de poudre de pistache

* 8g de maïzena ou fécule de pomme de terre

* 30g de poudre d'amande blanche

* 80g de blanc d'oeuf (environ 2 blancs)

* 20g de sucre en poudre

* 5g de jaune d'oeuf

* 40g de beurre + un peu pour le moule

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez le sucre glace, la poudre de pistache, la fécule et la poudre d'amande ensemble dans un saladier.

Ajoutez 40g de blanc d'oeuf et mélangez.

Montez le reste des blancs d'oeufs en neige bien ferme et serrez avec le sucre en poudre.

Ajoutez le tout à la préparation précédente, ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et le beurre fondu en dernier.

Versez la pâte obtenue dans un moule beurré sur une épaisseur de 2 cm et enfournez pour 15 minutes.

Dès que le biscuit et cuit et refroidit, détaillez des cubes et réservez.

Le jour même :

La compotée d'ananas :

* 6 feuilles de menthe

* 100g d'ananas

* 300g d'ananas détaillé en brunoise

Mixez la menthe et les 100g d'ananas; ajoutez la moitié de la brunoise et mélangez.

Réservez au frais.

Le dressage :

Montez la crème chocolat blanc et rhum en chantilly bien ferme et placez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Placez de la crème onctueuse au fond de chaque verrine puis de la compotée d'ananas-menthe, des cubes de biscuits trocadéro et des pistaches caramélisées.

Déposez de la brunoise d'ananas et de la crème chocolat blanc-rhum.

Décorez vos verrines avec des zestes de citron vert et des dés d'ananas.

Placez au frais avant de servir.

Il y a un an j'ai réalisé cette recette sur le plateau de l'émission "Dans la peau d'un chef".

J'ai adoré la réaliser mais je n'ai jamais eu le temps de la refaire tranquillement à la maison.

Je n'ai pas trouvé, ni de purée de marron, ni de pâte de marron, mais je me suis débrouillée sur les conseils de Christophe Michalak.

Pour réaliser une purée de marron, il suffit de mixer des marrons cuits, que vous trouvez facilement sous-vide en supermarché, et la pâte de marron, c'est tout simple il suffit de rajouter à cette pâte 10% de son poids en glucose et de mixer le tout.

C'est facile non ??? Et en plus c'est maison !!!!

Pour le chocolat j'ai utilisé bien sur du chocolat au lait de chez mon partenaire Weiss en fondette, le top pour pâtisser, que vous trouverez facilement sur l'e-shop ICI.

Pour le brownies :

* 100g de beurre

* 80g de chocolat au lait

* 80g de purée de marron

* 80g de crème de marron

* 2 oeufs

* 60g de sucre en poudre

* 60g de farine T55

Préchauffez le four à 210°.

Faites fondre doucement le beurre et le chocolat au lait.

Pendant ce temps, à pleine puissance fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse bien.

Ajoutez doucement le mélange beurre-chocolat, puis la crème de marron et la purée de marron.

En dernier ajoutez la farine.

Versez votre préparation dans un moule de 18cm de diamètre pendant environ 12 minutes selon votre four, il faut que le dessus du gâteau forme une croûte et que le gâteau reste très fondant.

Laissez refroidir.

Pour la crème aux marrons :

* 60g de beurre pommade

* 100g de crème de marron

* 100g de purée de marron

* 100g de pâte de marron

* 1Cs de rhum ambré

Mixez le tout ensemble et remplissez une poche à douille.

Réservez jusqu'à complet refroidissement du gâteau.

Dressage :

* 4 marrons glacés

* du sucre glace

Posez votre brownies sur votre plat de service.

Coupez l'extrémité de votre poche à douille et déposez la crème comme sur la vidéo, juste en bas !!

Déposez quelques morceaux de marrons glacés et saupoudrez de sucre glace.

Une recette que j'ai réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" en janvier l'année dernière avec le chef Frédéric Anton.

J'ai réalisée cette recette pour le repas du jour de l'an de cette année, il était temps !!!

Cette sauce est ultra savoureuse, une vraie surprise en bouche.

En plus de la recette ci-dessous, je vous mets également le replay de l'émission pour y voir le coup de main du chef Anton.

Pour 4 assiettes :

* 12 noix de Saint Jacques

* 1 pomme grany smith

* 1 pomme reinette

* 50cl de cidre brut

* 1 carotte

* 1 échalotte

* 1 gousse d'ail

* 1 brin de thym

* 1CS de miel liquide

* 8 cerneaux de noix

* 1 botte de ciboulette

* 12 câpres

* 60g beurre,

* de l'huile d'olive, du sel et du poivre

Coupez grossièrement l'échalotte et la carotte et faites les revenir doucement dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et la branche de thym.

Coupez les pommes grossièrement en gardant la peau et les pépins et faites-les suer dans une autre sauteuse.

Faites revenir le tout pendant au moins 5 minutes.

Réunissez les pommes avec les échalottes et les carottes et versez-y le miel et mélangez.

Ajoutez le cidre et portez à ébullition.

Dès que le mélange atteint l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, émincez finement la ciboulette et concassez les noix très finement.

Au bout de 15 minutes, passez la sauce dans une casserole en pressant avec un presse purée pour extraire le maximum de saveur et placez-la sur feu moyen.

Ajoutez le beurre en 3-4 fois et fouettez bien entre chaque ajout.

Gardez la sauce au chaud.

Vous pouvez également la préparez à l'avance et la faire réchauffer au dernier moment.

Piquez les saint jacques entre-elle avec des cure-dents (voir la vidéo pour le coup de main du chef) et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.

Placez au frais jusqu'à la cuisson.

Dans une petite poêle, faites chauffer un fond d'huile et et faites sauter les câpres pour qu'elles soient bien croustillante (voir la vidéo pour le coup de main du chef) et réservez-les.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.

Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.

Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.

Déposez au fond d'une assiette creuse 3-4 cuillère à soupe de sauce puis placez délicatement les st jacques, déposez 3 câpres sur chaque assiette.

Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et servez.

Reportage culinaire chez Geoffrey Poesson - Restaurant "La Badiane" à Sainte Maxime - 1* Michelin !!!!

Une recette autour de l'oursin, que le chef va lui-même ramasser.

Sarahtatouille chez Geoffrey Poesson "La Badiane"

Une recette ultra simple et qui change du chocolat noir basique.

Cette recette peut très bien être réalisée avec du chocolat noir si vous n'avez pas de gianduja.

Mais il est possible de le commander sur le e-shop de weiss ICI

J'ai eu le plaisir de recevoir de la part de mon partenaire WEISS une plaquette géante de 1kg et je peux vous dire que je me retiens tous les jours de la manger tel quel pour pouvoir réaliser d'autres recettes avec !!!!!

Pour une vingtaine de truffes :

* 200g de gianduja

* 25g de beurre

* 5cl de crème liquide

* du chocolat en poudre non sucré

Cassez le gianduja en morceaux et disposez-le dans un jatte avec le beurre en morceaux.

Faites chauffer la crème, dès que la crème est bien chaude, versez-la sur le chocolat et le beurre, mélangez et lissez-bien à la spatule.

Filmez au contact et placez au frais pendant minimum 4 heures.

Sortez du frais et formez des boules et roulez-les dans le cacao en poudre.

Vous connaissez le panais ????

Ca fait très peu de temps que je le cuisine et franchement on peut en faire ce qu'on veut !!!

Dans cette recette, je l'ai décliné en 3 façons, un palet, une purée et des chips, comme ça plus de déchets !!!

J'ai aussi utilisé des morilles séchées de super qualité venant de chez Sabarot pour les marier avec un bon magret de canard.

Pour tester cette recette c'est par ici :

Pour 4 personnes :

Pour les préparations panais :

* 4 gros panais

* 20cl de crème liquide

* 1 litre l'huile de tournesol

* du beurre

* du sel et du poivre

Nettoyer les panais et pelez-les largement en gardant de côté les épluchures.

Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse puis une fois l'huile bien chaude plongez les épluchures et faites les dorer environ 3 minutes.

Dès que les chips sont cuites, sortez-les et salez-les en laissant bien refroidir.

Coupez l'extrémité des panais au niveau le plus large puis coupez un tronçons de panais assez épais, environ 3 centimètres, sur chaque panais.

Creusez ces tronçons avec une cuillère parisienne mais pas jusqu'au fond, gardez les parures pour la purée.

Dans une grande casserole, déposez le reste des panais coupez en petits morceaux et recouvrez d'eau, salez.

Faites bouillir le tout et laissez cuire environ 20 minutes, le couteau doit transperçer facilement les panais lorsqu'ils sont cuits.

Une fois cuits, débarrassez de l'eau puis mixer le tout avec la crème, assaisonnez à votre goût et réservez.

Dans une poêle, déposez un gros morceau de beurre, laissez-le fondre puis déposez vos palets de panais et arrosez-les généreusement de beurre au cours de la cuisson.

Retournez-les plusieurs fois pendant la cuisson qui doit durer environ 10 minutes, la pointe de votre couteau doit transpercer facilement le panais.

Une fois les panais cuits, remplissez-les de purée et déposez une chips de panais pour la décoration.

Pour le magret de canard aux morilles :

* 1 magret de canard

* une dizaine de morilles séchées

* un bol de lait

* du sel et du poivre

Faites réhydrater les morilles dans un bol de lait tiède pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, parez le magret en enlevant l'excédent de gras sur les côtés puis quadrillez le gras profondément avec la pointe du couteau.

Chauffez une poêle sans matière grasse puis déposez le magret côté peau et faites le dorer pendant environ 5 à 6 minutes.

Retirez le magret de la poêle et enlevez l'excédent de graisse.

Déglacez la poêle avec la crème et ajoutez les morilles, débarassez le tout dans une petite casserole et faites réduire cette crème.

Rajoutez le magret côté gras dans la poêle et laissez-le dorer 4 minutes.

Découpez le magret en lamelles et  déposez-le tout dans 4 assiettes, arrosez de crème aux morilles et déposez vos palet de panais garnis.

Servir bien chaud.

 Dernièrement j'ai eu la chance de rencontrer Hervé cuisine !!

Vous ne connaissez pas Hervé cuisine ???? Ce n'est pas normal ça !!

Hervé cuisine c'est un blog, une page facebook avec 591207 fans, la première chaîne de cuisine amateur en France lancée en 2007 avec pas moins de 313363 abonnés   et plus de 55 millions de vues !!

Hervé c'est un tueur quoi !!!

Ca faisait bien 1 an qu'on essayait de se caler un moment pour se rencontrer, lui étant de Paris et moi du Sud, c'était un peu compliqué !! Mais le monde étant tout petit, une de mes amies d'enfance est en fait la voisine directe d'Hervé !!!

Du coup, dernièrement, lors de mon passage à Paris, nous avons trouvé un créneau et voilà le résultat !!

En bonus, je suis repartie avec son livre tout beau tout neuf et dédicacé !!!!*

N'hésitez pas, si vous testez la recette, à m'envoyer une photo de vos réalisations !!!