750 grammes
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SARAH TATOUILLE

27 novembre 2015

ECLAIRS PARIS-BREST

Je vous présente une nouvelle recette sucrée réalisée avec les produits tout droit venus de chez la chocolaterie Weiss.

Ce n'est plus "Charlie et la chocolaterie" mais "Sarah et la chocolaterie" !!!

Je connaissais le praliné, d'ailleurs je le fais toujours maison, mais là je n'ai pas résisté à utiliser celui de chez Weiss qui est d'ailleurs connu mondialement pour la qualité du choix de ses matières premières et le secret de fabrication bien sur !!

Pour la première fois, j'ai ingurgité une belle cuillère à soupe aussi testé leur poudre de praliné, j'étais assez septique au début mais j'avoue vraiment que c'est une véritable tuerie, c'est supePetiter simple d'utilisation et en plus on peut en glisser partout, même pour faire un simple gâteau au yaourt.

paris brest

poudre-de-praline

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Bref, voici la recette pour ceux et celles qui veulent tester, c'est à manger sans modération !!!!

Pour 6 paris-brest

Pour le craquelin praliné :

* 50g de beurre mou

* 60g de cassonade

* 30g de farine

* 30g de poudre de pranilé WEISS ICI

Travaillez le beurre à la maryse pour bien le ramollir, ajoutez la cassonade, continuez de mélanger.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre de praliné et mélangez.

Etalez le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé, posez sur une plaque et placez au congélateur au minimum 1 heure.

Vous pouvez le préparer la veille pour vous avancer.

Une fois que votre craquelin est congelé, sortez-le et avec un emporte pièce détaillez des petits cercles et remettez au congélateur en attendant de préparer votre pâte à choux.

Pour la pâte à choux :

* 110g d'eau

* 100g de lait

* 100g de beurre

* 100g de farine

* 5g de sucre en poudre

* 5g de sel fin

* 220g d’œuf battu (soit environ 4 oeufs selon leur taille)

Préchauffez le four à 240°.

Portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement à la cuillère en bois.

Remettez sur le feu pour dessécher la pâte en remuant continuellement jusqu'à former une boule qui se détache des parois de la casserole.

Versez cette boule dans un saladier puis ajoutez les oeufs battus petit à petit en remuant continuellement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte élastique et bien lisse formant un bec sur votre cuillère.

Attention, selon la grosseur de vos œufs, vous ne serez peut être pas obligé d'utiliser tous les oeufs.

Versez cette pâte sur une poche à douille munie d'une douille lisse et formez vos paris-brest en déposant 4 petits tas de pâte à peine espacés les uns des autres afin qu'ils se collent entre eux pendant la cuisson sur une plaque allant au four recouverte préalablement d'une feuille de cuisson.

Déposez sur chaque choux deux ronds de craquelins praliné.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 160°.

Laissez cuire 30 minutes et surtout n'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.

Pour le croustillant :

* 100g de praliné liquide

* 50g de chocolat au lait

* 50 g de chocolat noir

* 60g de crêpes dentelles brisées

* une pincée de fleur de sel

Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes.

Lissez-le bien et ajoutez le praliné et la fleur de sel.

Ajoutez les crêpes dentelles.

Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 millimètres environ et placez sur une plaque au congélateur minimum 1 heure.

Au bout d'une heure, découpez des bandes de chocolat de la longeur de vos paris-brest et gardez-les au congélateur de temps de les utiliser.

Pour la crème chantilly praliné :

* 20 cl de crème liquide entière bien fraiche

* 2 CS de mascarpone

* 3 CS de poudre de praliné Weiss vendue ICI

Fouettez ensemble tous les ingrédients et placez la crème chantilly bien ferme obtenue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, placée le tout au frais en attendant.

Montage :

Dès que vos éclairs sont bien refroidis, coupez-les dans le sens de la longueur délicatement avec un couteau scie.

Garnissez le fond des éclairs avec un peu de crème puis déposez une réglette de croustillant chocolat.

Recouvrez de crème et déposez le dessus des éclairs (avec le craquelin).

Placez au frais avant dégustation.

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17 novembre 2015

COOKIES CHOCOLAT BLANC ET CRANBERRIES

Il y a quelques jours j'ai reçu un colis de dingue de chez mon partenaire chocolat WEISS, du chocolat noir, au lait, blanc, du gianduja,des pépites de chocolat et j'en passe !! Bref, je remercie énormement les chocolats Weiss !

Pour la 1ère recette, je vous présente mes cookies chocolat blanc et cranberries !!!

Je vais les appeler secrètement, les cookies de Fanny, car cette recette je la tiens d'une fan de ma page facebook qui me l'a donné discrètement.

Mais moi, comme je suis sympa, je la partage avec vous.

Pour cette recette, j'ai donc utilisé du chocolat blanc de patisserie 29% de cacao, que vous pourrez retrouver chez Weiss sur la boutique en ligne ou dans l'un de leur magasins (vous trouverez les adresses sur leur site).

weiss

COOKIES CHOCOLAT BLANC CRANBERIES

COOKIES CHOCOLAT BLANC CRANBERIES2

Pour une quinzaine de cookies :

* 190g de sucre roux

* 120g de beurre mou

* 1 pincée de fleur de sel

* 220g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 1 oeuf

* 150g de chocolat blanc concassé

* 90g de cranberries séchées

Préchauffez le four à 180°

Dans le bol de votre robot fouettez le beurre et le sucre roux et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez l'oeuf et fouettez un peu puis ajoutez la farine et la levure, fouettez à vitesse lente.

Arrêtez le robot et rajoutez le chocolat blanc concassé et les cranberrie, mélangez doucement à la cuillère en bois.

Déposez des boules de pâtes sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et applatissez-les légèrement.

Enfournez pour 8 à 10 minutes selon la puissance de votre four.

Laissez refroidir vos cookies sur une grille.

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12 novembre 2015

MONT BLANC AUX MARRONS COMME DES MACARONS

Le mont blanc, j'en suis fan de chez fan !!!!

J'ai réfléchis à une façon de le présenter autrement que tradionnellement et j'ai trouvé cette petite idée de bouchées.

Voici le résultat  !!!!

mont blanc façon macaron

 

Pour la meringue suisse :

* 3 blancs d'oeuf

* le double de poids des blancs d'oeuf en sucre semoule

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 100° environ 1h.

Pour la chantilly à la vanille :

* 20cl de crème liquide entière (très fraiche)

* 1 gousses de vanille

* 1CS de mascarpone

Montez votre chantilly avec les graines de la gousse de vanille et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture bien ferme.

Placez le tout dans une poche à douille et placez au frais en attendant le montage.

Crème onctueuse aux marrons :

* 150g de crème de marron

* 150g de purée de marron

* 60 g de beurre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1CS de rhum ambré

Placez tout les éléments dans votre mixeur pour obtenir une pâte bien lisse.

Placez le tout dans votre poche à douille munie d'une douille spéciale multi-fils.

Montage :

Déposez de la chantilly au centre d'une meringue côté plat puis ajoutez une seconde coque dessus.

Avec la douille multi-fils déposez harmonieusement la crème de marron.

Placez au frais avant dégustation.

3 novembre 2015

PUREE DE BROCOLIS ET POULET AUX NOISETTES

Cette purée de brocolis, je l'ai découverte lors du tournage de l'émission "Dans la peau d'un chef" lors d'une recette présentée par le chef Stéphane Thoreton, le chef de l'Hôtel M de Megève, un super chef avec qui j'ai gardé de bons contacts.

Et grace à cette purée ou au chef ou les deux ;-) j'arrive à faire apprécier le brocolis à mes enfants qui m'en réclament même de temps en temps !!

Trop fort non ????

J'ai décliné la purée dans des verrines apéritives, ce qui change des verrines classiques.

Mais vous pouvez la servir avec un bon poisson aussi.

PUREE DE BROCOLIS ET POULET AUX NOISETTES

 

Pour une vingtaine de minies-verrines :

* Un brocolis

* 50g de beurre

* du gros sel

* 2 escalopes de poulet

* 4CS d'huile d'olive

* 1CS de poudre de noisettes

* 1 citron jaune

* du piment d'espelette

Dans un saladier mélangez ensemble l'huile d'olive, la poudre de noisettes, les zestes du citron jaune, assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et ajoutez les escalopes de poulet préalablement coupées en tout petits dés, laissez mariner au moins deux heures.

Récupérez les têtes bien vertes du brocolis et gardez le pied.

Faites bouillir une grosse casserole d'eau et salée-là avec environ 2CS de gros sel.

Plongez les têtes de brocolis dès l'ébullition et faites les cuire environ 15-20 minutes.

Egouttez le tout et placez le tout dans un gros bol haut (le bol du mixeur plongeant) avec le beurre.

Mixez jusqu'à obtention d'une texture bien lisse et douce, rectifiez l'assaisonnement si besoin et remplissez le fond de vos verrines.

Faites dorer très rapidement les dés de poulet marinés dans une poêle bien chaude et déposez-les sur la purée de brocolis.

Coupez des tranches très fines dans le pied de brocolis et coupez en fines lamelles.

Placez-les dans un bol et arrosez les d'une cuillère à soupe de jus de citron puis assaisonnez.

Déposez quelques lanières de pied de brocolis et parsemez de piment d'espelette.

Servez tiède ou froid.

 

 

 

 

26 octobre 2015

CAKE A LA NOISETTE

 

CAKE A LA NOISETTE

Pour un gros cake :

* 250g de beurre pommade

* 200g de sucre en poudre

* 250g de farine

* 6 oeufs

* 1 sachet de levure chimique

* 120g de poudre de noisettes

Préchauffez votre four à 200°.

Tamisez la farine avec la levure.

Travaillez au batteur le sucre et le beurre.

Ajoutez un à un les oeufs tout en continuant de battre en alternant avec le mélange farine et levure.

Ajoutez la noisette en poudre et mélangez.

Beurrez votre moule à cake et versez la pâte.

Enfournez pour environ 45 à 50 minutes en surveillant bien vers la fin de la cuisson (tout dépend de votre four) en plantant votre couteau il doit ressortir sec.

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19 octobre 2015

ROCHERS COCO DE CHRISTOPHE FELDER

ROCHER NOIX DE COCO

 

Pour une dizaine de gros rochers :

* 2 blancs d'oeuf

* 125g de sucre en poudre

* 150g de noix de coco râpée

* 15g de compote de pomme

Dans un cul de poule mélangez tous les ingrédients puis placez le tout au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C (légèrement plus chaud que votre doigt).

Formez vos rochers, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et plaez-les au congélateur au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 240° puis enfournez vos rochers  4 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson

Laissez-les refroidir.

 

19 octobre 2015

CREUSOTTO AUX CEPES

Je fais très souvent des risottos, toute la famille adore et on peut les décliner à l'infini aux niveaux des parfums.

En ce moment c'est la saison des cèpes et en plus mon partenaire SABAROT, m'avait offert une boîte de cèpes séchées.

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J'avais découvert les creusets de savoie grâce à une amie qui m'avait fait goûter  sa recette de croziflette, j'ai adoré la texture de ces petites pâtes qui sont bien épaisses et qui restent fermes à la dégustation.

J'ai donc tenté un medley des deux recettes et voilà le résultat.

Je vous l'avoue, c'est un peu compliqué de prendre une jolie photo de risotto ou creusotto, j'ai fait du mieux que j'ai pu !!!

CREUSETTO AUX CEPES

Pour 6 personnes :

* 250g de creuset

* 1 oignon de taille moyenne

* de l'huile d'olive

* 1 petit verre de vin blanc

* 750ml de bouillon de volailles ou de légumes bouillant

* 1 belle poignée de cèpes séchées (environ 20g)

* 20cl de crème liquide entière

* 100g de parmesan râpé de bonne qualité

* des copeaux de parmesan pour le service

Faites chauffer votre bouillon et plongez-y les cèpes séchées pour qu'elles se réhydratent.

Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les creusets dès que les oignons sont translucides et mélangez bien.

Ajoutez le verre de vin et laissez les creusets l'absorber.

Ajoutez au fur et à mesure une louche ou deux de bouillon bouillant et ainsi de suite, dès que les creusets sont cuits, cela prend environ 20 minutes.

Une fois les creusets cuits, ajoutez la crème liquide puis le parmesan râté et mélangez.

Servez bien chaud et parsemez de copeaux de parmesan.

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5 octobre 2015

MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR FONDANT PRALINE CROUSTILLANT

J'ai enfin ouvert la boîte de praliné de mon partenaire Weiss et je ne vous raconte pas cette odeur !!!

Je me suis lancée dans une recette toute simple finalement mais toujours efficace, un bon moelleux au chocolat avec un coeur fondant au praliné Weiss, auquel j'y ai rajouté un bon croustillant, ce qui créé pas mal la surprise à la dégustation !!

Hop, la photo et la recette :

MOELLEUX CHOCOLAT COEUR PRALINE CROUSTILLANT

Pour 6 moelleux :

* 110g de chocolat noir à patisser

* 90g de beurre

* 80g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 50g de farine

* 4 CS de praliné weiss

* 2CS de brisures de crêpes dentelle

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Pendant ce temps, fouettez ensemble le sucre et les oeufs.

Ajoutez le chocolat fondu et fouettez, puis rajoutez la farine en pluie au mélange.

Dans un bol mélangez à la cuillère le praliné et les crêpes dentelles afin d'obtenir une texture un peu compacte.

Beurrez vos moules individuels (de préférence en aluminium jetable) puis versez un fond de pâte au chocolat.

Déposez au centre une belle cuillère de praliné croustillant puis recouvrez de pâte au chocolat.

Enfournez pour au moins 10 minutes.

 

28 septembre 2015

TARTE AMANDINE - FIGUES ET FRAMBOISES

 

TARTE AMANDINE FIGUES

Pour la pâte brisée (pour une cerle à tarte de 24cm) :

* 85g de beurre pommage (à température ambiante)

* 1/2 cc de sel fin

* 25g de lait entier

* 125g de farine

Faites fondre le sel dans le lait.

Travaillez le beurre dans un saladier à la cuillère en bois puis ajoutez le lait au fur et à mesure afin de bien l'incorporer.

Ajoutez la farine en pluie, puis versez le tout sur votre plan de travail.

Travaillez peu la pâte et formez une boule que vous applatirez, filmez-la et placez-la au frais minimum 2 heures.

Pour la crème amandine :

Crème patissière :

* 8g de maïzena

* 20g de sucre en poudre

* 8cl de lait entier

* 9g de beurre

* 1 oeuf

Faites chauffer le lait avec la maïzena et le sucre.

Pendant ce temps, battez l'oeuf.

Ajoutez le lait chaud sur l'oeuf battu et fouettez.

Reversez dans la casserole et continuez à faire chauffer sur feu doux en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.

Laissez tiédir et ajoutez le beurre, remuez et laissez refroidir.

Crème à l'amande :

* 36g de beurre pommade

* 36g de sucre glace

* 36g de poudre d'amandes

* 1/3 de cc de maïzena

* 1/3 d'oeuf battu

Travaillez le beurre à la spatule puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la maïzena et l'oeuf.

Surtout ne faites pas mousser cette crème, elle pourrait gonfler à la cuisson.

Ajoutez-y la crème patissière refroidie et mélangez bien.

Pour le montage et la cuisson :

* environ 600g de figues fraîches

* 1 barquette de framboises fraîches

* 50g de sucre en poudre

* 2 pincées de cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte brisée et foncez votre cercle.

Piquez le fond de la tarte avec une fourchette sur toute la surface puis versez votre crème.

Lavez et coupez les figues en tranches semi-épaisses.

Déposez-les harmonieusement sur la crème puis enfournez pour 40 minutes.

Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir et saupoudrez la tarte de mélange sucre-canelle.

Coupez vos framboises en deux et déposez-les sur votre tarte.

 

Une petite photo avant cuisson :

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20 septembre 2015

MA VISITE CHEZ WEISS MON NOUVEAU PARTENAIRE

Récemment, j'ai eu l'immense chance de pouvoir visiter l'usine des chocolats Weiss située à Saint-Etienne, et il faut savoir qu'elle n'est pas ouverte à tous le monde en plus !!! C'est pas la classe à Dallas ça ????

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Weiss c'est une maison fondée en 1862, c'est aussi une PME qui reste très artisanale et qui a réellement besoin de la main de l'homme encore sur chaque machine, du choix de la fève de cacao à l'emballage et au petit noeud de soie.

J'ai pu suivre chaque étape de fabrication de leur chocolat, du début à la fin, c'était vraiment très instructif et aussi super gourmand forcément!!

Les odeurs étaient impressionnantes, j'ai eu envie de goûter à tout mais c'était juste impossible, 1- faut déjà surveiller mon poids et 2- si j'avais envie de rentrer chez moi sans faire d'indigestion c'était pas le moment !

Je ne suis pas rentrée à la maison les mains vides mais avec de la pâte de praliné et de la poudre de praliné, et d'ailleurs il parait même que Weiss fait l'un des meilleurs pralinés du monde.

Pour ceux et celles qui sont fans de chocolat, Weiss a ouvert plusieurs boutiques en france  et un site internet http://www.chocolat-weiss.fr/ ouvert aux professionnels comme aux particuliers.

Et en plus, cerise sur le gâteau, la maison Weiss me propose un partenariat avec le blog, pour moi c'est un réel bonheur et une fierté qu'une maison telle que celle-ci me demande d'être son partenaire !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bientôt des tests recettes et mon petit doigt m'a dit qu'un petit concours pourrait être organisé sur ma page facebook

 

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