J'ai découvert  une autre façon de voir la cuisine au barbecue suite à un défi qui m'a été lancé pour une opération "Fan de barbecue" et un casting que j'ai passé, pour prouver que les femmes aussi sont capables de cuisiner au barbecue.

Les  saucisses-merguez on en a un peu marre, j'ai donc imaginé une recette de dessert au barbecue tout en la réalisant avec l'idée de dresser un vrai dessert à l'assiette.

Voici le résultat !!

Cette recette est bien sur adaptable au four traditionnel sur le même principe d'une pomme au four.

Pour 4 pommes :

Cuisson directe pour le caramel

Cuisson indirecte pour les pommes

* 100g de copeaux de bois de fumage (chez weber par exemple)

* 4 pommes golden

* 1 citron vert

* 1 pomme grany smith

Pour la farce :

* 40g de beurre pommade

* 80g de spéculos

* le zest d'un citron jaune

* 1CS de rhum

* 60g de cassonade

Emiettez les spéculos grossièrement, ni trop fins, ni en trop gros morceaux (il faut que la farce reste croustillante), versez le tout dans un saladier et mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.

Epluchez les pommes régulièrement, coupez les chapeaux  (mettez de côté les tiges des pommes) et évidez les pommes avec une cuillère parisienne sans aller jusqu'au fond des pommes.

Farcissez chaque pomme du mélange au spéculos puis refermez avec le chapeau.

Avec le citron jaune coupé en deux, frottez vos pommes sur toute la surface pour ne pas qu'elles noircissent.

Pour la sauce caramel :

* 170g de sucre

* 100g de beurre demi-sel

* 165g de crème liquide

* 1/2 gousse de vanille

Faites chauffer le barbecue.

Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée sur le barbecue (sur les braises - cuisson directe)

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.

Portez le tout à ébullition sur la grille au-dessus des braises, fouettez pour lisser et retirez du feu.

Pour la chantilly manzana :

* 20cl de crème liquide bien froide

* 4 bouchons de manzana

* 2CS de mascarpone

Montez le tout en chantilly bien ferme, placez dans une poche à douille au frais.

Cuisson :

Laissez tremper vos copeaux de bois de fumage pendant 20 minutes.

Rassemblez vos braises sur un côté de votre barbecue puis déposez sur les braises les copeaux de bois essorés.

Posez vos pommes directement sur la grille sur l'autre côté.

Fermez votre couvercle et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes selon la grosseur de vos pommes.

Montage :

Déposez chaque pomme au centre de chaque assiette puis disposez de la sauce caramel sur le dessus de la pomme encore chaude, celle-ci viendra napper votre pomme.

Décorez les assiettes avec la sauce caramel, la chantilly et des batonnets de grany smith.

Rapez le zeste du citron vert par dessus votre dessert.

Parsemez de spéculos émiettés et servez aussitot.

Cet hiver, j'ai eu la chance d'être contactée par l'agence Sun7à Saint Tropez pour faire partie de leur superbe magazine très prestigieux dans le Golfe de Saint Tropez chaque saison.

Il est distribué à pas moins de 30000 exemplaires dans les palaces, hôtel, agence de tourisme, restaurants....etc

J'ai eu le bonheur de rencontrer la journaliste autour d'un petit déjeuner un matin d'hiver avec laquelle nous avons discuté bien deux heures et je peux dire qu'elle m'a très très bien cernée.

Un vrai coup de coeur avec cette personne !!

Voici le résultat de l'interview.

Je voudrai remercier l'agence et tous ses membres, qui, à travers, le graphisme, la rédaction, la mise en page ont vraiment fait un super boulot qui me ressemble beaucoup.

Et un merci tout particulier à mon mari qui a réalisé cette photo de moi.

L'heure a sonné pour la saison des barbecues, pour changer des saucisses merguez, voici une idée assez simple  !!!

Vous pouvez aussi ne pas  piquer les keftas en brochettes mais juste les faire cuire de la même façon en boulettes individuelles...

Pour environ 15 boulettes :

* 350g de veau haché

* 1/2 oignon

* 1 gousse d'ail

* 5 brins de persil plat

* 5 brins de coriandre

* 1/2 cc de cumin en poudre

* 1/2 cc de gingembre en poudre

* 1/2 cc de piment d'espelette

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre

Epluchez et hachez très finement l'oignon et l'ail.

Ciselez les herbes et placez le tout dans un saladier avec la viande.

Malaxez et rajoutez au fur et à mesure les épices et l'huile d'olive.

Continuez à malaxer et  formez les boulettes et piquez-les.

Chauffez votre barbecue et faites cuire en tout 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

IL VA Y AVOIR DES MEURTRES !!!!!!

Moi, qui ne peux pas manger trop de cochonneries, donc privée de bonne chose, je me retiens fortement pour ne pas tout manger !!!!

Voici "LE" dessert de la semaine !!!!

Pour environ 15 cookies

* 100g de chocolat noir

* 40g de beurre

* 40g de sucre en poudre

* 1 pincée de vanille en poudre

* 2CS de cassonade

* un pincée de sel

* 1/2 CS de cacao en poudre

* 1 oeuf

* 1 pincée de levure chimique

* 50g de farine

* 60g de chocolat noir cassé (à l'arrache)

Faites fondre les 100g de chocolat avec le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.

Dans votre robot ou à la main, battez au fouet pendant 2 minutes, l'oeuf, le sucre, la cassonade, la vanille.

Ajoutez le chocolat-beurre fondu et battez encore une minute.

Ajoutez la farine, la levure, le sel le cacao en poudre et les morceaux de chocolat et mélangez à la cuillère en bois.

Déposez des petits tas assez espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 11 minutes à 180 °.

Sortez les du four (s'il sont mous c'est normal) et laissez-les refroidir, si vous arrivez à attendre bien sur !!!!!!!!!

Pour 12 nems

* 6 feuilles de brick

* 24 framboises

* 1 belle poignée de pépites de chocolat noir

* 1 poignée d'amande éfilées grillées

* 25g de beurre fondu

* du sucre glace

Coupez les feuilles de brick en deux et badigeonnez-les de beurre fondu.

Déposez au bord de la feuille, côté arrondi, quelques pépites de chocolat, 4 framboises et un peu d'amande effilée.

Rabattez les côtés vers le centre puis roulez la nem.

Déposez vos nems sur une plaque recouverte préalablement de papier sulfurisé et enfournez à four chaud pendant 15 minutes.

Saupoudrez de sucre glace.

Encore un gâteau sans gluten, les intolérants seront content, et ceux qui le tolèrent également.

J'ai découvert cette recette sur une vidéo de la chaîne 750g, j'ai remplacé la farine de blé par de la maïzena et à la place des amandes éffilées sur le dessus du gâteau j'ai mis du pralin maison pour apporter du croustillant à la dégustation, et oui, toujours obligée d'apporter ma petite touche personnelle.

J'ai réalisé ce gâteau dans un cercle à patisserie de 20cm de diamètre et je peux vous dire qu'une fois placé au frais, il est encore bien meilleur !

Les enfants l'ont adoré.

Pour un moelleux :

* 300g de chocolat noir à patisser (200g pour le moelleux + 100g de pour le glaçage)

* 200g de beurre (150g pour le gâteau + 50g pour le glaçage)

* 100g de sucre semoule

* 4 oeufs

* 100g de poudre d'amande (celle avec la peau des amandes a plus de goût)

* 1 cc de levure chimique

* 1CS de fleur de maïs

Pour le pralin :

* 62g de noisettes entières avec la peau

* 54g de sucre en poudre

Faites griller les noisettes dans un four chaud pendant 5 minutes.

Sortez-les et frottez-les entre elles pour enlever le maximum de peau.

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre pour former un caramel brun puis une fois le caramel fait versez-le sur l'ensemble des noisettes et laissez refroidir.

Une fois le tout froid, cassez en gros morceaux dans votre mixeur puis donnez des coup de mixeur pour formez une poudre.

Le Moelleux :

Préchauffez votre four à 150°.

Dans un saladier, faites fondre au micro-onde le beurre et le chocolat.

Fouettez le tout pour que l'ensemble soit bien lisse.

Ajoutez un à un les oeufs en fouettant entre chaque oeuf.

Incorporez le sucre, la poudre d'amande et fouettez, puis la fleur de maïs et la levure chimique.

Fouettez bien le tout et versez la préparation dans votre cercle à patisserie que vous aurez beurré et chemisé de papier aluminium.

Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Sortez le gâteau du four et laissez tiédir (laissez votre cercle autour du gâteau)

Le glaçage :

Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre, fouettez bien pour lisser et étalez le tout sur toute la surface du gâteau.

Saupoudrez de pralin.

Placez le tout au frais.

 MOELLEUX AU CHOCOLAT SANS GLUTEN

En bonus, mon petit Thomas qui se régale avec le gâteau !!!

Je ne suis pas du tout cuisine Sans gluten, car je ne pas de soucis ou d'intolérance ou d'envie de manger sans gluten.

On m'a souvent demandé des recettes sans gluten et finalement en fouillant dans mes archives j'ai pas mal de recette dans lesquelles je n'utilise pas de farine de blé.

Il y a beaucoup de basique d'ailleurs sans gluten.

J'ai donc repris l'idée du gâteau aux amandes que j'ai transformé en amande-noisette puis une bonne crème mousseline vanillée.

Voici la recette !!!

Pour 6/8 parts :

Pour le moelleux amande-noisette :

* 3 oeufs

* 75g de beurre

* 62g  de poudre d'amande avec la peau

* 62g de poudre de noisette

* 125g de sucre en poudre

Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez la poudre d'amande et la poudre de noisette et le sucre.

Faites fondre le beurre et rajoutez-le en dernier à la préparation.

Versez dans un moule à manquer de 21cm de diamètre.

Enfournez pour 200° pendant 20 minutes.

Laissez-le refroidir.

Pour la crème mousseline vanillée :

* 250g de lait entier

* 1 gousse de vanille

* 20g de maïzena

* 15g de sucre cassonade

* 40g de jaune d'oeuf (environ 2 jaunes)

* 10cl de crème liquide entière

* 1/2 feuille de gélatine (1g)

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le lait dans une casserole, puis fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez les graines et la gousse au lait.

Faites bouillir le tout.

Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, la maïzena et le sucre cassonade.

Enlevez la gousse de vanille, ajoutez 1/3 du lait bouillant et fouettez bien, ajoutez le reste, mélangez et remettez tout dans la casserole sur feu doux, en continuant de fouettez jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée et fouettez.

Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et placez-là au frais en attendant.

Dès que votre crème patissière est bien froide, versez-là dans un cul de poule et fouettez-la pour la lisser.

Ajoutez au fur et à mesure, tout en fouettant la crème montée puis versez le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Placez au frais en attendant de l'utiliser.

Pour le pralin :

* 62g de noisettes entières avec la peau

* 54g de sucre en poudre

Faites griller les noisettes dans un four chaud pendant 5 minutes.

Sortez-les et frottez-les entre elles pour enlever le maximum de peau.

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre pour former un caramel brun puis une fois le caramel fait versez-le sur l'ensemble des noisettes et laissez refroidir.

Une fois le tout froid, cassez en gros morceaux dans votre mixeur puis donnez des coup de mixeur pour formez une poudre.

Le montage :

* 250g  de fraises

* quelques petites feuilles de menthe

Dressez des boules de crème mousseline vanillée sur toute la surface du gâteau.

Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux.

Déposez-les harmonieusement sur la crème.

Saupoudrez de pas mal de pralin puis déposez quelques petites feuilles de menthe.

Placez au frais avant dégustation.

Super simples, rapides à faire, des minis boulettes de poulet  maison que mes enfants ont dévorées !!!

Pour une trentaines de boulettes :

* 2 escalopes de poulet

* 4 tranche de pain de mie

* un peu de lait

* un peu de farine

* du sel et du poivre

* huile de tournesol et une noisette de beurre

Mixez les escalopes de poulet.

Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croute) et puis déchirez-les en morceaux dans un bol.

Mouillez-les avec un peu de lait pour les ramollir puis essorez-les.

Dans un cul de poule, mélangez à la main le poulet mixez, le pain de mie essoré et assaisonnez.

Farinez votre plan de travail puis formez trois boudins de viandes.

Coupez en morceaux de 2 cm puis farinez-vous les mains et façonnez les minies boulettes en les arrondissant avec les mains.

Poélez-les sur tous les côtés 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une noisette de beurre.

Servez bien chaud.

Pour la crème de choux fleur

* un petit choux fleur

* 10cl de crème liquide

* un cube de bouillon de volaille

* 100g de gorgonzola + 20g pour la déco

* sel et poivre

Dans une casserole  déposez les bouquets du choux fleur, versez de l'eau à hauteur et portez le tout à ébullition avec le cube de bouillon.

Laissez cuire 20 minutes.

Mixez le tout au mixeur plongeant, ajoutez la crème et le gorgonzola, salez et poivrez et mixez bien.

Laissez refroidir et placez au frais.

Pour le coulis

* 2 petits poivrons rouge

* 1 échalotte

* une feuille de laurier

* 5cl de crème liquide

* huile d'olive

* sel et poivre

Pelez et émincez l'échalotte et faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Videz les poivrons et détaillez-les en dés, ajoutez-les aux échalottes, versez un filet d'eau, la feuille de laurier, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes environ.

Dès que les poivrons sont cuits, retirez le laurier, mixez le tout au mixeur plongeant et passez le tout au chinois.

Reversez dans une casserole et ajoutez la crème, portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu et laissez refroidir.

Une fois tous les éléments refroidit versez de la crème de choux fleur dans vos verrines un peu de coulis par dessus et quelques dés de gorgonzola.

Servez bien frais.

Premier test de guimauve maison.

Un peu sucré à mon goût car le chocolat au lait est très sucré mais bientôt d'autres tests !

 Pour une trentaine de guimauve :

* 90g de blanc d'oeuf (3 blancs environ)

* 110g de d'eau

* 1 pincée de sel

* 280g de sucre en poudre

* 20g de miel de fleur

* 4 feuilles de gélatine (8g)

* 90g de chocolat au lait à patisser

* 15g de chocolat noir à patisser

* maïzena

* cacao en poudre

Faites ramolir la gélatine dans de l'eau froide.

Préparez la meringue italienne en faisant chauffer sur feu doux l'eau, le sucre et le miel jusqu'à 125°.

Pendant ce temps dans le bol de votre batteur montez les blancs en neige avec le sel.

Dès que le sirop atteint les 125°, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien, versez le tout en filet sur vos blancs tout en continuant de battre à vitesse minimum.

Une fois tout le sirop versé, faites tourner votre batteur à vitesse max pendant au moins 10 minutes pour que la meringue refroidisse.

Faites fondre vos chocolats au micro-ondes, lissez bien et ajoutez-les à la meringue délicatement, vitesse lente ou à la maryse.

Versez le tout dans un cadre inox que vous aurez pris soin de poser sur un papier film légèrement huilé.

Placez au frais pendant au moins 1 heure puis découpez vos guimauve et roulez-les dans un mélange cacao en poudre amer et maïzena.