750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité

SARAH TATOUILLE

10 mars 2015

LES CHEFS SUR LA PLACE AU "CAFE" SAINT TROPEZ AVEC XAVIER MALANDRAN MASTERCHEF 2012

Vous l'avez bien sur reconnu non ?

Et oui, c'est bien Xavier Malandran, finaliste de Masterchef 2012, la classe non ?

J'ai eu la chance de le rencontrer d'abord sur les réseaux sociaux, puis en vrai autour d'un café et je peux vous dire que Xavier est en gars super sympa, nature et en plus il a une femme en or et un bébé magnifique !

Ensemble on a décidé de faire un truc de ouf d'organier quelque chose autour de la cuisine bien sur !!!!!

Nous vous donnons donc rendez-vous le mercredi 25 mars 2015 au "Café" à Saint Tropez.

Le principe est simple : ensembleon concocte un menu d'exception, il suffira de réserver des centaines de table une table, les cuisines du Café resteront ouvertes à tous pour venir nous voir cuisiner pendant le service et discuter avec nous.

Je vous donnerai un peu plus de renseignements d'ici quelques jours en ce qui concerne le menu et le tarif.

11046851_10205290574615297_3167617286703519759_n

Les chefs sur la place

Publicité
Publicité
6 mars 2015

MINI-CAKES AUX RAISINS ET SIROP DE CITRON

En triant mes vieux magazines, que j'ai bien sur refeuilletés avant de les jeter, je suis tombée sur cette recette !!

Le citron ? Moi j'adore !!

J'ai bien sur remis mon p'tit grain de sel dans cette recette et je n'ai pas pu résister à goûter un de ses cakes encore tout chaud.

mini-cakes au raisin et sirop de citron

Pour 6 mini-cakes (selon la taille des caissettes vous pouvez en faire plus bien sur) :

Pour les minis-cakes :

* 50g de raisins secs

* 1 citron

* 2 oeufs

* 80g de beurre

* 75g de sucre en poudre

* 125g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

* 6cl de lait

Préchauffez le four à 180°.

Pressez le jus du citron et versez-le sur les raisins dans un bol pour qu'ils soient bien imbibés.

Pendant ce temps, travaillez le beurre mou et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les oeufs un a un, tout en mélangeant entre chaque oeuf.

Ajoutez la farine en pluie avec la levure et mélangez.

Ajoutez en dernier le lait et les raisins égouttés.

Enfournez pour 20 minutes et faites refroidir.

Pour le sirop :

* 100g de sucre

 * 1 citron

* 200g d'eau

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron et le zeste.

Baissez le feur et laissez cuire 5 minutes.

Imbibez chaque cakes de 2CS de sirop environ.

Pour le glaçage :

* 6CS de sucre glace

* le jus d'1/2 citron

Mélangez au fouet le sucre et le jus jusqu'à obtenir une pâte blanche.

Attention il ne faut pas qu'elle soit trop liquide ni trop épaisse.

Si elle est trop liquide, rajoutez du sucre glace, si elle est trop épaisse rajoutez du jus de citron.

Versez ce glaçage sur votre cakes et laissez figer.

 

4 mars 2015

CAKE CHOCO-FIGUE

 

CAKE FIGUE CHOCOLAT

* 100g de figues sèches + 4 pour la décoration

* 225g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 100g de chocolat noir

* 80g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 15g de beurre

* 4CS de lait entier

* une pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez les figues en petit cubes.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde ou au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme avec le sel.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre, mélangez, les jaunes et le lait et remuez bien.

Ajoutez les oeufs en neige en trois fois en soulevant bien la masse.

Ajoutez en dernier les cubes de figues et mélangez.

Beurrez un plat à cake et versez votre pâte.

Coupez le restant des figues dans leur longueur et posez-les sur le dessus de la pâte.

Enfournez pour  30 minutes.

Démoulez et laissez refroidir.

 

27 février 2015

BARIGOULE D'ARTICHAUT ROUGET ET JAMBON DE PAYS

Ce plat, je l'ai découvert dans mon restaurant préféré "La grange des Agapes" à Cogolin et je l'ai refait à la maison.

C'est en même temps un plat simple mais plein de saveurs.

C'est un plat qui peut se manger aussi bien froid que tiède.

 BARIGOULE AU ROUGET

Pour 4 personnes :

* 2 rougets

* 8 artichauts en bouquet

* 1 grosse carotte

* 1 oignon

* un morceau de poitrine fumé

* 2CS d'huile d'olive

* du pesto (La recette ICI)

* de l'anchoäide

* de la tapenade

* 4 tranches de jambon de pays

* des copeaux de parmesan

* 8 tomates séchées coupées en deux

* de la crème de balsamique

* 1 verre de vin blanc

Pelez et émincez l'oignon finement.

Pelez la carotte, coupez-la en deux  puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.

Préparez les artichauts en les tournant, et comme je suis une fille sympa je vous laisse un tuto vidéo de chef Damien qui vous explique vraiment bien comment vous y prendre !!! (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)

Comment tourner un artichaut primeur ? - 750 Grammes

Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.

Levez les filets des rougets, salez et poivrez du côté chair et mettez-les de côté au frais.

Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.

Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.

Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.

La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites cuire vos filets de rouget sur la peau à feu moyen.

Il faut attendre que la chair se nacre tranquillement et retournez-les 20 secondes et débarrassez.

Montage :

Etalez au centre de l 'assiette 1CS d'anchoïade, déposez un artichaut entier, puis coupez le 2ème en deux dans le sens de la longeur et disposez-les au centre de l'assiette.

Déposez un filet de rouget à cheval sur un artichaut.

Déposez quelques petits tas de tapenade, des copeaux de parmesan, des morceaux de tomates séchées, des morceaux de carottes, des gros dés de poitrine fumée, puis déposez votre chiffonade de jambon au centre de l'assiette.

Arrosez de pesto et déposez quelques gouttes de balsamique.

 

 

19 février 2015

POIRE POCHEE ET COULANT CHOCOLAT

Cette recette réprésente le 3/4 de la recette de Christophe Michalak !!

Et oui le 3/4 parce que la recette originale comprend également une chantilly à la poire et une sauce au chocolat et qu'en ce moment je teste beaucoup trop de dessert alors je diminue le taux de calories, difficile quand on est gourmande !!

POIRE POCHEE ET MOELLEUX CHOCOLAT

Pour 4 personnes (4 ramequins) :

Pour les poires pochées :

* 4 minies poires

 * 600g d'eau

* 300g de sucre

* 4 étoiles de badiane

* le zeste de deux citron jaune

* 2 gousses de vanille

* 1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole faites bouillir l'eau avec le sucre, la badiane, les zestes de citron, les graines de vanille et le sel.

Pelez les poires et enlevez le coeur par en dessous à l'aide d'une petite cuillère parisienne.

Plongez les poires dans le sirop bouillant puis baissez à frémissement.

Laissez cuire jusqu'à ce que votre couteau transperce les poires sans résistance.

Egouttez et placez au frais.

Pour le coulant chocolat :

* 250g de chocolat noir à 70 %

* 4 jaunes d'oeufs

* 100g de beurre

* 50g de sucre en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux et lissez.

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu et la fleur de sel et mélangez au fouet.

Remplissez vos ramequins à mi-hauteur et enfournez à 200° pendant environ 5 à 8 minutes selon votre four.

Les moelleux doivent être à peine pris sur les bords.

Sortez du four, posez vos poires pochées, enfoncez-les un peu et servez-aussitôt.

 

 

 

Publicité
Publicité
18 février 2015

CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC- PAMPLEMOUSSE ET CITRONNELLE

Et voilà la recette du Fantastik Cheesecake que j'ai réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" (ma dernière victoire snifff !!) !!

Et ce cheesecake, je n'ai même pas pu le goûter !!

Alors pour n'avoir aucun regret, je l'ai directement refaite à la maison en portions individuelles !!

CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC

Pour 4 cheesecakes individuels :

Pour la chantilly  :

* 200 g de crème liquide

* 50 g de baton de citronnelle (environ 2)

* le zeste d'un citron vert

* 40g de lait concentré sucré

La veille préparez la base de la chantilly.

Coupez la citronnelle en petits morceaux et faites la bouillir avec la crème, enlevez du feu et placez le tout dans le bol de votre robot ajoutez le reste des ingrédients et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Pour le cheesecake :

* 70g de crème liquide

* 90g de chocolat blanc

* 145g de fromage blanc

* 145g de fromage frais (philadelphia)

* 1 oeuf

* 40g de sucre en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 150°.

Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc concassé.

Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez le fromage blanc, mélangez.

Ajoutez le fromage frais, mélangez.

Ajoutez l'oeuf et mélangez puis le sucre et le sel et mélangez.

Versez dans vos moules individuels.

Enfournez pour 10 minutes environ, il faut que la surface soit encore un peu tremblottante.

Laissez refroidir.

Pour le crumble :

* 150g de sablé breton

* 50g de beurre

Ecrasez les sablés en miette et faites fondre le beurre.

Mélangez les deux afin d'obtenir une pâte et étalez-là sur du papier sulfurisé, placez au frais.

Pamplemousse confit :

* 200g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* colorant rouge

* 1 pamplemousse

Pelez le pamplemousse à vif et gardez la peau avec le blanc.

Coupez en très fines lamelles.

Faites bouillir l'eau avec le sucre et plongez-y les lamelles de pamplemousse avec un peu de colorant rouge.

Laissez cuire à frémissent jusqu'à ce que la lame de votre couteau rentre sans résistance dans les lamelles.

Egouttez et laissez refroidir.

Montage :

* le reste du pamplemousse

* de la marmelade de pamplemousse

* 1 citron vert

Passez la crème citronnelle au chinois puis montez cette crème en chantilly bien ferme.

Déposez des petits tas de marmelade de pamplemousse un peu partout sur le cheesecake puis saupoudrez toute la surface de crumble.

Formez des quenelles de chantilly et placez une quenelle au centre de chaque cheesecake.

Zestez de citron vert sur la chantilly

Prélevez les suprêmes, coupez-les en deux et placez-les sur le crumble autour de la chantilly.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Pour le tour de main du chef, c'est par ici !!!!

"Fantastik" Cheese cake, par Christophe Michalak (#DPDC)

 

 

 

 

14 février 2015

CHARLOTTE EXOTIQUE EN VIDEO

Je vous présente ma charlotte exotique en vidéo cette fois !!

La recette est ici pour ceux et celles qui veulent la tester : ICI

CHARLOTTE EXOTIQUE 1

 

Ma charlotte aux fruits exotiques - Février 2015

12 février 2015

PARUTION VAR MATIN DANS LA PEAU D'UN CHEF 2015

20 01 2015

25 01 2015 (1)

12 février 2015

REMISE DE LA MEDAILLE DE LA VILLE DE RAMATUELLE 13 JANVIER 2015

15 01 2015

12 février 2015

PARUTION VAR MATIN DANS LA PEAU D'UN CHEF 2015

06 01 2015

08 01 2015

13 01 2015

16 01 2015

17 01 2015

Publicité
Publicité
Publicité