24 juin 2014

CHARLOTTE AUX FRAISES

Le classique de la charlotte, j'en avais tellement envie !!!!

CHARLOTTE AUX FRAISES

* 36 biscuits à la cuillère

* 2 verres d'eau

* 2CS de kirsh

* 750g  de fraises

* 3 feuilles de gélatines

* 38cl de crème liquide entière

* 30 g de sucre en poudre

Lavez, équettez les fraises, mettez 250g de fraises de côté puis mixez les 500g restant.

Passez le tout au chinois pour ne récupérer que le jus de fraise.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez un tiers du jus de fraise, éteignez le feu puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez-bien pour les dissoudre complètement.

Ajoutez le reste de jus de fraise et laissez refroidir.

Faites monter la crème liquide en chantilly bien ferme, sur la fin rajoutez le sucre puis continuez de battre.

Une fois que la chantilly est bien ferme ajoutez le jus de fraise-gélatine, puis soulevez bien la masse à la spatule pour tout mélanger.

Réservez pour la décoration deux cuillères à soupe de crème de fraise et placez au frais dans une poche à douille.

Trempez vos biscuits rapidement dans le mélange d'eau et kirsh puis placez-les dans votre moule à charlotte sur les bords et dans le fond.

Coupez en petit morceaux quelques fraises.

Ajoutez la moitié de la crème à la fraise puis placez une couche de fraises émincées.

Rajoutez le reste de crème puis recouvrez de biscuits imbibés.

Placez une assiette sur le dessus en pressant un peu et placez au frais pendant minimum 12 heures.

Le lendemain démoulez votre charlotte puirs coupez en 4 le reste des fraises et décorez le dessus de votre charlotte.

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20 juin 2014

BROCHETTE DE POULET MARINé AUX GRAINES DE SESAME ET CORIANDRE

Ma toute première recette pour faire un bon barbecue cet été !!!!!

BROCHETTES DE POULET MARINE AUX GRAINES DE SESAME

Pour 18 brochettes :

* 1,800 kg de filet de poulet

* 4CS de graine de sésame grillé

* 4CS de sauce soja

* 4 CS de miel

* 2 gousses d'ail

* 1 grosse échalotte

* 1/2 bouquet de coriandre

* 8CS d'huile d'arachide

Détaillez votre poulet en cubes (soit 90 morceaux) et placez-les dans un grand saladier.

Epluchez, ciselez votre échalotte et l'ail et faites pareil avec la coriandre, ajoutez le tout dans votre saladier et mélangez.

Ajoutez l'huile, la sauce soja, le miel et les graines de sésame grillé.

Mélangez le tout et couvrez puis placez au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain, piquez vos morceaux de poulet sur les brochettes (5 par brochettes) et faites cuire au barbecue, à la poêle ou sous le grille du four environ 3-4 minutes sur chaque face.

 

18 juin 2014

SARAHTATOUILLE ET LA RECETTE DU CHEF THIERRY BAROT DE LA GRANGE DES AGAPES "RASTEGUES"

Et voilà, la deuxième vidéo est en ligne, cette fois-ci je part à la rencontre et dans les cuisines du chef Thierry Barot, propriétaire de "LA GRANGE DES AGAPES" à Cogolin.

Nous sommes allé pêcher la rastègue puis le chef nous a concocté un p'tit plat que vous pouvez déguster dans son restaurant sur son menu "Provencal" !!!!

SARAHTATOUILLE ET LA RECETTE DU CHEF THIERRY BAROT

PARTENAIRE CUISINE ADDICT

Il y a quelques temps j'ai reçu un super colis concocté rien que pour moi en fonction de mes envies par mon tout nouveau partenaire CUISINE ADDICT.

CUISINE ADDICT c'est un site d'ustensiles et d'accessoires et matériels de cuisine et pâtisserie qui regroupe plusieurs marque et énormément de référence.

Et voilà le contenu de mon colis :

* un super tapis en silicone à macarons MASTRAD, à moi les macarons, jamais testé encore dans ma cuisine, ça ne serait tardé !!!

 http://www.cuisineaddict.com/achat-plaque-a-macarons-mastrad-2969.htm

* Un cercle à tarte, l'indispensable dans ma cuisine, j'en ai déjà un mais un deuxième c'est plus de gourmandises et en même temps !!!

http://www.cuisineaddict.com/achat-cercle-a-tartes-inox-h-2-cm-bords-roules-124.htm

* Et enfin de la pâte de pistache, dur à trouver en commerce mais cuisine addict le propose.

http://www.cuisineaddict.com/achat-pate-de-pistache-coloree-150-g-trablit-2419.htm

Cette pâte je viens à l'instant de la tester pour une nouvelle vidéo de recette !!!! Miam, c'était un délice...

La vidéo sortira au mois de juillet.

Merci CUISINE ADDICT de la confiance que vous m'accordez et j'essaierai d'être à la hauteur pour utiliser au mieux vos super produits !!!

PARTENAIRE CUISINE ADDICT JUIN 2014

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11 juin 2014

CHARLOTTE EXOTIQUE

Pour aborder l'été tout en douceur !!!

CHARLOTTE EXOTIQUE 1

CHARLOTTE EXOTIQUE

* 36 biscuits à la cuillère

* le jus d'un citron vert

* 5 feuilles de gélatine

* 4 petits verres de jus d'orange

* 3 mangues

* 20cl de crème liquide entière

* 125g de mascarpone

* 4CS de sucre glace

* 2CS de noix de coco

* 1 fruit de la passion

* 6 framboises

Prélevez la chair des mangues et mixez-la.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et faites chauffer le jus de citron vert dans une casserole.

Dès qu'il est chaud ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis fouettez jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.

Laissez refroidir et mélangez avec les mangues mixées.

Montez la crème et le mascarpone en chantilly bien ferme, ajoutez le sucre glace et mélangez.

Prélevez deux cuillères à soupe de chantilly dans un bol et ajoutez-y la noix de coco et mélangez.

Couvrez et placez au frais.

Mélangez le reste de chantilly aux mangues et mélangez.

Trempez rapidement les biscuits du côté non sucré dans le jus d'orange et placez-les dans votre plat à charlotte bien serrés.

Ajoutez de la crème jusqu'à la moitié du plat.

Déposez une couche de biscuit imibé puis de la crème jusqu'en haut.

Recouvrez de biscuits imbibés, placez une assiette pour bien écraser et placez au frais au moins 12 heures.

Au moment de servir, démoulez votre charlotte, déposez votre chantilly noix de coco sur le dessus, ouvrez votre fruit de la passion et étalez la pulpe sur la crème, coupez vos framboises en deux et déposez-les.

 


09 juin 2014

LES MINIONS

MINION

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05 juin 2014

PECHE POCHEE A LA MENTHE ET FONDANT A LA PISTACHE

Une recette trouvée dans ma montagne de pages arrachées d'anciens magazines !!

Celle-là c'était dans un vieux fémina !!!

Attention, choisissez des petites pêches car si elles sont trop imposantes, elles seront plus lourdes et écraseront votre crème.

Pour le démoulage moi j'ai utilisé les empilos-décos de chez tupp, qui sont top pour ce genre de recette.

PECHES POCHEE A LA MENTHE ET FONDANT A LA PISTACHE

 Pour 4 personnes :

* 4 petites pêches

* 1L d'eau

* 150g de sucre en poudre

* 3 sachets de thé à la menthe

* 1 gousse de vanille

Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre, les sachets de thé, la vanille et les pêches (non pelées).

Faites-les pocher pendant 15 minutes.

Sortez les pêches et laissez-les refroidir.

Faites réduire le sirop et réservez.

Pour le fondant :

* 200g de lait

* 20g de pistache non salées

* 1 oeuf + 3 jaunes

* 160g de sucre en poudre

* 2,5 feuilles de gélatine

* 180g de beurre

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélangez l'oeuf et les jaunes avec le sucre, ajoutez le lait puis faites cuire ce mélange comme une crème anglaise sur feu doux.

Ajoutez les pistaches, la gélatine bien essorée et mélangez le tout.

Mixez ajoutez le beurre ramolli et mixez de nouveau.

Versez dans vos emportes pièces et placez au frais minimum 2 heures.

Au moment de servir, démoulez les fondants, posez une pêche sur le dessus et nappez du sirop.

 

 

 

04 juin 2014

CREME DE PETITS POIS - DOS DE CABILLAUD ET NUAGE DE PARMESAN

Une recette que j'ai trouvé sur le VERSION FEMINA et que j'ai adapté à ma sauce !!!

CREME DE PETIT POIS CABILLAUD ET NUAGE DE PARMESAN

Pour 4 personnes :

* 4 dos de cabillaud

* 170g de petit pois frais écossés

* 20 cl de crème liquide

* 2 belles pincées de gingembre en poudre

* 10 cl de vin blanc

* 2 échalottes

* 50g de parmesan

* 10g de beurre

* huile d'olive, sel et poivre

Epluchez et émincez finement une échalotte et faites-la revenir dans un casserole avec de l'huile d'olive.

Ajoutez le gingembre, les petits pois, salez et poivrez et faites mijoter 5 minutes.

Ajoutez 500ml d'eau et faites cuire pendant 10 minutes.

Mixez le tout, passez au chinois, ajoutez 10cl de crème, mélangez et faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.

Rectififez l'assaisonnement.

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et faites revenir la deuxième échalotte émincée.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème et le parmesan, mélangez et faites chauffez pendant 4 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire 2 minutes de chaque côté votre poisson dans un filet d'huile d'olive puis terminez la cuisson pendant 8 minutes au four.

Répartissez la crème de petit pois au fond des assiettes, déposez votre cabillaud.

Emulsionnez votre crème de parmesan et nappez le cabillaud.