15 février 2014

CHARLOTTE AU CAFE ET AU CRUNCH

Et voilà mon deuxième essai charlotte !!!

Hummmm du CRUNCH !!!!

CHARLOTTE CAFE ET CRUNCH

 

* 36 biscuits à la cuillère

* 1/2 tablette de chocolat au lait

* 1 tablette de crunch

* 4 expressos

Pour la crème au café :

* 80cl de crème liquide entière

* 40g de café moulu

* 3 feuilles de gélatine

* 100g de sucre en poudre

Préparez la crème au café en faisant bouillir 100g de crème. Eteignez le feu et ajoutez-y le café moulu, couvrez et laissez infuser 5 minutes.

Passez au chinois pour éliminer le plus possible de grains de café, ajoutez les feuilles de gélatines et le sucre et remuez bien pour faire fondre les ingrédients.

Repassez au chinois et laissez refroidir.

Montez le reste de crème bien fraiche en chantilly et mélangez-la à la crème café froide.

Imbibez vos biscuits que d'un seul côté et placez-les dans votre moule à charlotte.

Couvrez les côtés et le fond.

Hachez grossièrement le crunch.

Ajoutez une fine couche de crème au fond de votre moule sur la couche de biscuits imbibés et ajoutez les 1/3 du crunch.

Placez une couche de biscuits imbibés et de la crème puis encore du crunch, le reste de crème et des bisuits imbibés.

Placez une assiette plate sur le dessus et aplattissez.

Placez au frais au moins 4 heures.

Décorez avec le chocolat au lait hachez grossièrement.

 

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10 février 2014

GATEAU SUR LE THEME DES SCHTROUMPF

Pour fêter les 1 an de mon Thomas, après le test cake pops j'ai décidé de lui concocter un gâteau sur le thème des Schtroumpf !!

Je me suis régalée à faire les petites décos en pâte à sucre.

Pour le gâteau, je n'ai pas eu le temps de faire une photo de l'intérieur mais je vous mets la recette juste en dessous si vous voulez tenter, c'était un moelleux au chocolat et au milieu j'avais fait un fine couche de nutella croustillant et une chantilly caramel beurre salé avec des morceaux de poire.

 

GATEAU SCHTROUMPF 2

GATEAU SCHTROUMPF

GATEAU SCHTROUMPF 3

SCHTROUMPF 2

GATEAU SCHTROUMPF 1

SCHTROUMPF

 

Pour 8-10 personnes (cercle diamètre 21cm) :

Pour le moelleux :

* 200g de chocolat noir

* 125g de beurre

* 250g de sucre en poudre

* 125g de farine

* 1/2 sachet de levure

* 4 oeufs

Faites fondre au bain marie le chocolat puis retirez-le du feu et ajoutez le beurre en morceaux et mélangez  bien jusqu'à ce qu'il fonde.

Avec un fouet électrique fouettez les jaunes, le sucre et un filet d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez la farine et la levure avec le mélange chocolaté et ajoutez ensuite le mélange oeuf-sucre.

Faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Prenez une cuillère de blanc en neige et mélangez-la énergiquement au mélange précédent.

Ensuite versez en deux fois le reste des blancs en neige et mélangez doucement en soulevant bien.

Versez la moitié de votre préparation dans un moule à manquer beurré et fariné et enfournez pendant 35 minutes à 180° et faites pareil avec l'autre moitié pour obtenir de gâteaux.

Laissez refroidir et placez la 1ère moitié du gateau au fond de votre cercle à patisserie.

Pour le croustillant :

* 3CS de nutella

* 12 crèpes dentelle

Broyez les crèpes dentelle et mélangez-les au nutella.

Etalez sur votre gâteau

Pour la chantilly caramel beurre salé et poire :

* 1 poires bien mure

* 1,5 jaunes d'oeufs

* 92g de sucre en poudre

* 57g de beurre demi-sel

* 30cl de crème liquide bien froide

* 3 feuilles de gélatine

Placez le sucre dans une casserole et faites le cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 7cl de crème liquide.

Dès que le caramel est formé éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant à la cuillère en bois, puis la crème bien chaude et les jaunes d'oeufs.

Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.

Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au caramel beurre salé refroidit.

Mélangez délicatement en soulevant bien la masse.

Coupez la poire en petits cubes et ajoutez la à votre garniture, mélangez.

Versez cette crème sur le croustillant et placez votre 2ème gâteau.

Placez au frais au moins 4 heures et décorez votre gâteau selon votre goût.

07 février 2014

CAKE POPS

Ca fait un bail que je vois ces jolies petites choses tourner sur le net et je n'ai jamais eu l'occasion d'essayer car trop occupée à faire mes cupcakes et autres recettes.

Le jour tant attendu est arrivé et j'ai profité de l'anniversaire de ùon Thomas qui a fêté ses 1 an hier pour tester enfin les cake pops.

Je n'ai pas utilisé de cake industriel mais j'ai décidé de faire moi-même mon quatre quarts.

Je ne suis pas du tout déçue du résultat, bien au contraire.

Pour environ 20 cakes pops :

* 120g de farine tamisée

* 1 sachet de levure chimique

* 120g de sucre en poudre

* 2 oeufs

* 120g de beurre fondu

* 2CS de mascarpone

* 4CS de sucre glace

* 1 plaque de chocolat blanc

CAKEPOPS

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre afin d'obtenir une texture bien mousseuse et crémeuse.

Ajoutez ensuite au fur et à mesure la farine et la levure, mélangez bien.

Ajoutez en dernier le beurre et mélangez.

Enfournez dans un four chaud à 170° pendant 40 minutes.

Avec une râpe, râpez votre quatre quarts lorsqu'il est bien refroidit, pour obtenir une poudre de quatre quarts.

Ajoutez le sucre glace puis le mascarpone et mélangez à la cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte homogène.

Formez des boules de même taille puis posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placez au congélateur pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie votre chocolat blanc, soit directement dans un bain-marie profond, soit après avoir fait fondre votre chocolat versez-le dans un verre.

Trempez le bout de votre batonnet dans le chocolat puis enfoncez-le d'au moins 1 cm dans votre boule.

Faites pareil pour toutes les boules tout en gardant votre chocolat au chaud pour qu'il reste liquide.

Trempez ensuite complètement chaque boule dans le chocolat puis laissez tête en bas pour que le surplus s'égoutte.

Posez votre cake pops sur le papier sulfurisé puis décorez selon votre goût.

Faites pareil avec le reste et placez le tout au frais avant dégustation.

 

 

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04 février 2014

GATEAU AU CITRON MERINGUE POUR LES 1 AN DE MA NIECE

Pour fêter les 1 an de ma nièce Candice, j'ai voulu lui préparer une jolie table avec un gâteau assorti sur le thème de la danse.

J'ai fait moi-même les pompons de tulle et les petites décos papier.

Pour le gâteau j'ai choisi de réaliser un gateau au citron meringué, alors voici la recette :

GATEAU DANSEUSE

GATEAU DANSEUSE 1

TABLE CANDICE

TABLE CANDICE 1

TABLE CANDICE 2

Pour le biscuit aux oeufs (utiliser un cercle de 20cm):

* 120g de farine

* 30g de maïzena

* 1/2 sachet de levure chimique

* 5 oeufs

* 150g de sucre semoule

Préchauffez le four à 180°

Fouettez les blancs en neige au batteur.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec 50g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque vos blancs sont un peu montés versez le sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange jaune-sucre.

Mélangez doucement en y ajoutant au fur et à mesure le mélange farine-maïzena-levure.

Posez votre cercle sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Découpez ensuite une bande de 8cm de hauteur de papier sulfurisé et placez-la à l'intérieur de votre cercle sur les bords.

Remplissez de votre préparation et enfournez une bonne vingtaine de minutes.

Lorsque le biscuit est cuit faites le refroifir sur une grille.

Pour la crème citron :

 * 4 citrons

* 3 oeufs

* 189g de sucre en poudre

* 231g de beurre à température ambiante

Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Pressez les citrons.

Dans un cul de poule mélangez les oeufs, le sucre avec les zestes et le jus.

Faites cuire au bain marie jusqu'à 82-83°C (presque à ébullition) tout en remuant de temps en temps.

Filtrez le mélange dans une terrine et placez aussitot cette terrine dans un saladier rempli de glaçon en remuant jusqu'à ce que la préparation atteigne 55-60°C.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange tout en mélangeant dans votre robot pendant 10 minutes.

Filmez cette crème et placez-la au frais au moins 2 heures.

Il faut préparer une meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Pour le montage :

Coupez le biscuit en deux, placez le 1er cercle dans le cercle à patisserie sans fond puis étalez la crème citron et déposez le 2ème biscuit, placez au frais pendant au moins 1 heure.

Remplissez votre poche à douille de meringue et décorez votre gâteau à votre goût.

Pour ma part, j'ai voulu réaliser un gâteau froufrou avec une douille bizotée.

29 janvier 2014

CUPCAKES D'HIVER ET DE NOEL

Oui oui, je sais, je suis en retard, mais pas le temps du tout de publier les photos de mes dernières créations en pâte à sucre pour mes cupcakes !!

Bon c'est encore l'hiver alors j'ai le droit, NA !!!!

Noël copie

NOEL 3 copie

NOEL copie

NOEL1 copie

Noël1 copie

Noël2 copie


22 janvier 2014

CUPCAKES CUBA AU RHUM ET CITRON VERT

Une demande particulière pour une fête sur le thème de CUBA.

Dans un premier temps j'ai eu du mal à trouver des idées et puis finalement cuba me faisait penser directement au domino, au soleil, les couleurs vives, la plage et voilà ce que ça donne.

J'ai fait plusieurs parfums de cupcakes que je l'habitude de faire, framboise, nutella croustillant, fraise et puis le thème m'inspirant j'ai testé des nouvelles saveurs.

Alors voici la recette.

CUBA 5

CUBA 1

CUBA 2

CUBA 3

CUBA 4

Pour 12 cupcakes :

* 160g de beurre mou

* 200g de sucre en poudre

* 4 oeufs

* 220g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 2CS de rhum ambré + 6 cc pour imbiber les cupcakes en fin de cuisson

* 1 citron vert

* 250g de mascarpone

* 4CS de sucre glace

* 20cl de crème liquide entière

Préchauffez votre four à 180°.

Zestez le citron vert et ajoutez les zestes à la crème liquide et placez au frais.

Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien onctueux.

Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de fouetter.

Ajoutez ensuite la farine et la levure au fur et à mesure.

Remplissez vos petites caissettes et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Imbibez chaques cupcakes avec un peu de rhum puis laissez refroidir.

Pour le glaçage, fouettez ensemble le mascarpone et le sucre glace.

Faites monter votre crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez-là délicatement au mascarpone.

Remplissez votre poche à douille munie d'une douille 2D et glacez vos cupcakes.

Placez au frais.

20 janvier 2014

CHARLOTTE CARAMEL BEURRE SALE ET CONFITURE DE LAIT

Une recette tout en douceur !!!!

CHARLOTTE CARAMEL

CHARLOTTE AU CARAMEL BEURRE SALE 2

Pour 6-8 personnes :

* 1 quinzaine de biscuits à la cuillère

* 2CS de confiture de lait

Pour le sirop :

* 50g de sucre en poudre

* 1/2 gousse de vanille

* 4CS d'eau

Pour la crème caramel :

* 2 poires bien mures

* 3 jaunes d'oeufs

* 185g de sucre en poudre

* 115g de beurre demi-sel

* 60cl de crème liquide bien froide

* 6 feuilles de gélatine

Préparez le sirop, grattez l'intérieur de la demi gousse de vanille et versez les graines dans une casserole avec le sucre et l'eau.

Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop.

Eteignez le feu et laissez refroidir.

Préparez la garniture en plaçant le sucre dans une cassrole et faites le cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et faites chauffer 15cl de crème liquide.

Dès que le caramel est formé éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant à la cuillère en bois, puis la crème bien chaude et les jaunes d'oeufs.

Mélangez bien puis ajoutez la gélatine bien essorée, remuez et laissez refroidir.

Trempez les biscuits dans le sirop et alignez-les dans votre moule à charlotte sur tout le pourtour et tapissez également le fond du moule.

Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au caramel beurre salé refroidit.

Mélangez délicatement en soulevant bien la masse.

Coupez vos poires en petits cubes et ajoutez les à votre garniture, mélangez.

Remplissez le moule à charlotte de cette garniture et recouvrez de biscuit à la cuillère préalablement imbibés de sirop.

Placez une assiette sur le dessus de votre charlotte pour la tasser et placez au frais au minimum 3 heures.

Au moment de servir, démoulez votre charlotte et décorez avec la confiture de lait.

Servez bien frais.

 

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19 janvier 2014

LIGUINE ET GAMBAS ROTIES AUX EPICES

 

LIGUINE ET GAMBAS ROTIES AUX EPICES

Pour 4 personnes :

* 16 grosses gambas

* 350g de linguine

* Piment d'espelette

* Fleur de sel et poivre

Pour la sauce coco :

* 1 pomme verte

* 2 batons de citronnelle

* 1/2 oignon

* 60g de gingembre frais

* 1CS de noix de coco râpée

* 1 CS d'huile d'olive

* 40cl de lait de coco

* 10cl de crème liquide

* 10cl de lait

* 1cc de curry en poudre

* sel et poivre

Pour la garniture :

* 1/2 pomme verte

* 1 tomate

* 4 brins de coriandre frais

Préparez d'abord la sauce.

Epluchez le pomme et coupez-la en petit dés.

Emincez l'oignon finement.

Coupez et hachez finement la citronelle et le gingembre.

Faites suer le tout, sans faire dorer, à la poêle avec la cuillère d'huile d'olive pendant 10 minutes.

Ajoutez la noix de coco et le curry et laissez cuire 1 minute.

Ajoutez ensuite le lait de coco, la crème et le lait, montez à ébullition et baissez le feu pour faire mijoter pendant 12 minutes.

Au bout de 12 minutes mixez, passez au chinois, assaisonnez et réservez.

Cuisez les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les, plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les de nouveau et réservez.

Préparez la garniture en émondant la tomate et en la coupant en petits dés, et coupez la demi pomme verte en gardant la peau en fine julienne.

Hachez la coriandre finement.

Faites réchauffez votre sauce.

Décortiquez vos gambas, n'oubliez pas de retirer le boyau central.

Assaisonnez-les avec du piment d'espelette, de la fleur de sel et du poivre.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et dès que l'huile est bien chaude déposez vos gambas.

Faites les cuire au maximum 1 à 2 minutes de chaque côté.

Déposez des pâtes au centre de votre assiette.

Arrosez-les avec les 2/3 de la sauce très chaude, puis déposez vos gambas sur le côté.

Mixez le reste de sauce afin d'obtenir une écume et déposez cette écume sur vos pâtes.

Déposez votre garniture sur les pâtes et servez aussitôt.

 

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16 janvier 2014

CUPCAKES ANIMAUX DE LA JUNGLE

ANIMAUX 4

ANIMAUX 3

ANIMAUX 6

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15 janvier 2014

FRAMBOISES MASCARPONE EN CRUMBLE

Un dessert bien sympa, on y retrouve l'acidité du fruit, la douceur du mascarpone vanillé et le croustillant du crumble.

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Pour 6 verrines :

Pour le coulis de framboise :

* 1 barquette de framboises

* 1 feuille de gélatine

* 1CS de sucre

* 3 CS d'eau

Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, sur feu doux, faites fondre les framboises avec le sucre.

Dès que les framboises sont fondues passez le tout au chinois pour ne garder que le coulis.

Refaites chauffer en rajoutant les  3CS d'eau et retirez du feu.

Ajoutez immédiatement la gélatine bien essorée et fouettez pour qu'elle fonde bien.

Versez dans le fond de vos verrines et placez au frais.

Pour le crumble :

* 70g de beurre mou

* 90g de farine

* 60g de sucre en poudre

* 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez la farine et les sucres.

Ajoutez le beurre bien mou et mélangez du bout des doigts et émiettez la pâte.

Enfournez à four chaud à 210° pendant environ 15 minutes afin que la pâte à crumble soit bien dorée pour qu'elle soit bien croustillante.

Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la crème mascarpone :

* 250g de mascarpone

* 2 oeufs

* 4CS de sucre en poudre

* 1cc de poudre de vanille

Séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige bien ferme.

Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien et ajoutez le mascarpone et la poudre de vanille.

Continuez de fouetter pour que le tout s'amalgame bien.

Ajoutez à la cuillère en bois le blanc monté en neige en soulevant la masse.

Pour le montage :

Sortez les verrines du frais et ajoutez à chacune une cuillère de la crème mascarpone.

Déposez par dessus quelques framboises, puis une couche de crumble, de la crème mascarpone, quelques framboises, de la crème mascarpone puis enfin terminez par du crumble.

Placez au frais au moins 2 heures avant dégustation.

Servez bien frais.

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