08 août 2013

BRICKS A LA RICOTTA ET AU CRABE

 

BRICK RICOTTA MIETTE DE CRABE

Pour 8 bricks :

* 250g de ricotta

* une poignée de feuille de basilic frais

* 1 boîte de miette de crabe

* du sel et du poivre

* 8 feuilles de bricks

* de l'huile d'olive

Mélangez la ricotta à la fourchette avec le sel et le poivre.

Ajoutez les miettes de crabes, le basilic ciselé et mélangez.

Déposez une belle cuillère à soupe de ce mélange sur le bord inférieur de votre feuille de brick, puis roulez-là jusqu'au milieu, rabattez les bords et continuez de rouler jusqu'en haut.

Faites pareil avec le reste de farce et de feuilles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer les bricks 2 minutes sur chaque face.

Servez avec une salade de tomate.

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05 août 2013

VERRINES D'ANANAS CREME COCO

A servir bien bien bien frais !!!

ANANAS ET CREME COCO

Pour 6 petites verrines :

* 1 ananas

* 2 sachets de sucre vanillé

* 1 cc de rhum ambré

* 25cl de crème de coco

* 250g de mascarpone

* 4CS de sucre glace

* des copeaux de chocolats

Otez la peau de l'ananas, coupez-le en dés et faites le légèrement compoter à la poêle avec le sucre et le rhum.

Laissez refroifir et versez dans le fond des verrines.

Fouettez ensemble le marscarpone, le sucre glace et la crème de coco, le tout bien frais.

Versez ce mélange sur le dessus des verrines et décorez avec les copeaux de chocolat.

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01 août 2013

TARTE A LA TOMATE CRUMBLE DE PISTACHE

TARTE CRUMBLE DE PISTACHE TOMATE

Pour une grande tarte ou 8 petites fleurs :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 3 belles tomates

* 1 sachet de pistaches grillées (100gr donc 30g décortiquées environ)

* 3 CS de farine

* 6 feuilles de menthe

* 4CS de parmesan rapé

* 2CS de moutarde

Déroulez votre pâte et piquez-là. Badigeonnez le fond de moutarde.

Coupez vos tomates en rondelles puis disposez-les sur le fond de tarte.

Mixez ensemble les pistaches préalablement décortiquées, la menthe et le parmesan.

Ajoutez la farine et malaxez du bout des doigts afin d'obtenir un crumble.

Parsemez le dessus de vos rondelles de tomates de ce crumble et enfournez à four chaud à 220° pendant environ 30 minutes.

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29 juillet 2013

TIRAMISU DE TOMATE CREME DE RICOTTA-BASILIC

TIRAMISU DE TOMATE ET RICOTTA

Pour 4 grosses verrines :

* 4 tranches de pain de mie

* 2 Cs d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 1 petites boîtes de tomates pelées

* 1 bouquet de basilic

* 100g de ricotta

* 10cl de crème liquide

* sel et poivre

Faites griller le pain de mie et coupez-le en tout petits dés.

Placez-les dans un bols puis arrosez-les d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et écrasé, poivrez et réservez.

Egouttez les tomates pelées et coupez-les en très petit dés.

Ciselez les feuilles de basilic.

Répartissez les dés de pain de mie au fond de chaque verrines, ajoutez les dés de tomates et un peu de basilic sur le dessus et encore un peu de pain de mie.

Dans une jatte fouettez la ricotta avec la crème et le sel. Ajoutez le reste de basilic et mélangez.

Déposez cette préparation sur le dessus et pour la déco quelques dés de pain de mie et une feuille de basilic.

Servez bien frais.

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28 juillet 2013

CUPCAKES CHOCO-NOIX DE COCO CREME VANILLEE STYLE HORTENSIAS

 

CUPCAKES HORTENSIAS CHOCO NOIX DE COCO

 

Pour une dizaine de petits cupackes :

* 1S de chocolat amer style vanhoutten

* 125g de beurre pommade

* 150g de sucre en poudre

* 2 oeufs

* 100g de farine

* 1 pincées de sel

* 1 cc de levure chimique

* 250g de mascarpone

* 200g de sucre glace

* 20cl de crème liquide entière

* 1 pincée de vanille en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et onctueux.

Ajoutez un à un les oeufs en continuant de battre entre chaque.

Rajoutez le mélange farine, chocolat en poudre,levure et sel au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Remplissez vos caissettes au 3/4 et enfournez pour au moins 15 minutes à 180 °.

Pour la crème, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et une pincée de vanille en poudre.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et mélangez délicatement les deux crèmes.

Séparez la crème en deux et colorez une moitié en bleu et l'autre en violet.

Dans une poche à douille (douille 2D de wilton) disposez une cuillère à soupe de crème violette à l'intérieur gauche de la poche puis une bleu à droite et continuer jusqu'à ce que la poche soit remplie.

Décorez vos cupcakes en commencant par faire les fleurs sur le bord puis terminez par le centre.

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15 juillet 2013

VERRINE DE PERLE DU JAPON GELEE D'ORANGE ET SUPREMES D'ORANGE MENTHOLEES

Ca fait longtemps que je voulais tester une recette avec des perles du japon, c'est chose faite !!!!!

VERRINE PERLE DU JAPON GELEE D'ORANGE

 

Pour 8 petites verrines :

*  30g de perles du japon

* 1/2 gousse de vanille

* 30cl de lait

* 30g de sucre en poudre

* 1 feuille de gélatine

* 1 orange

* 4 feuilles de menthe

Pour la gelée d'orange :

* 2 feuiles de gélatine

* 20cl de jus d'orange pressé

* 20g de sucre en poudre

Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre et les graines de la gousses de vanille.

Eteignez le feu dès l'ébullition et ajoutez la feuille de gélatine que vous aurez préalablement fait tremper dans de l'eau froide et les perles du japon, couvrez et laissez gonfler deux heures.

Pendant ce temps préparez la gelée d'orange en faisant tremper deux feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer le jus d'orange avec le sucre.

Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines essorées, mélangez et versez dans le fond de vos verrines.

Placez au frais au moins 3/4 d'heure pour que la gelée prenne.

Ensuite ajoutez vos perles du japon avec du lait et replacez au frais pour que la gelée prenne à nouveau.

Découpez vos suprêmes d'orange et placez-les sur le dessus de vos verrines.

Parsemez de feuilles de menthe ciselées.

 

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11 juillet 2013

SABLE AU PARMESAN A LA BROUSSE-CHEVRE MENTHE BASILIC SUR COULIS DE TOMATE

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Pour 6 sablés :

* 6 tomates cerises

Pour le sablé

* 80g de beurre mou

* 8CS de farine

* 6 tomates séchées

* 10 bonnes pincées de parmesan rapé

Dans votre mixeur placez tous les ingrédients nécessaire au sablé puis mixez jusqu'à obtenir une consistance de pâte (à peu près 30 secondes).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, et à l'aide de minis-cercles à patisserie placez des morceaux de pâte puis appuyez avec la presse, environ 1/2 cm d'épaisseur.

Faites en 6 et enfournez pour environ 15 minutes à 200° et laissez refroidir.

Pour la crème à la brousse :

* 1 gros pot de brousse

* 1 crotin de chavignol

* 6 feuilles de basilic

* 3 feuilles de menthe

* du sel et du poivre

Mixez le tout ensemble et placez au frais.

Une fois les sablés froids déposez la crème par dessus en lissant le dessus et placez au frais.

Pour la sauce tomate :

* 500g de tomates

* 1 échalotte

* 1/2 oignon

* 1 branches de thym

* 1 feuilles de laurier

* 1/2 CS de concentré de tomate

* 1 morceaux de sucre

Préparez la sauce tomate en pelant et en hachant l'échalotte et l'oignon finement.

Faites-les revenir dans de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Pelez, épépinez les tomates et coupez les en gros dés et ajoutez-les dans la sauteuse et couvrez le tout d'eau à hauteur.

Ajoutez-y le concentré de tomate, le thym et le laurier et le morceau de sucre.

Salez et poivrez et faites mijoter sur feux doux pendant au moins deux heures en remuant de temps en temps.

Au bout de deux heures passez votre sauce au bras à soupe pour la rendre bien lisse.

Pour les tomates :

Faites revenir dans une poele bien chaude et huilée les tomates cerises coupées en 4, salez et poivrez et couvrez pendant environ 5 minutes.

Sortez de la poele et laissez refroidir.

Pour le montage :

Placez au centre de l'assiette une cuillère à soupe de sauce tomate bien froide.

Déposez dessus votre sablé que vous aurez démoulé.

Déposez les quartiers de tomates cerises sur le dessus.

 

08 juillet 2013

VELOUTE DE COURGETTE FRAIS CHANTILLY AU CURRY

Un petit velouté d'été bien frais pour démarrer un repas.

 

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Pour environ une dizaine de grosses verrines :

* 3 grosses courgettes

* 1 oignon

* 4 kiri au chèvre

* 20cl de crème liquide entière

* 4 belles pincés de curry

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans une marmitte.

Pelez, coupez en morceaux les courgettes et ajoutez-les à l'oignon, salez et poivrez, faites dorer quelques minutes tout en remuant pour ne pas que ça accroche au fond.

Mouillez d'eau à hauteur et faites cuire à feu vif pendant environ 20 minutes.

Mixez une première fois le tout puis ajoutez le fromage et repassez un coup de mixeur.

Versez dans les verrines et laissez refroidir pluis placez au frais.

Montez la crème en chantilly au fouet électrique puis à la fin rajoutez le curry.

Déposez de la chantilly sur votre soupe bien froide et placez au frais avant dégustation.

 

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04 juillet 2013

CUPCAKES CITRON MERINGUE

 

CUPCAKES_CITRON_MERINGUE

Pour 8 à 10 cupcakes :

* 130g de beurre à température ambiante

* 150g de sucre en poudre

* 2CS de poudre d'amande

* 2 oeufs

* 90g de farine

* 4 belles pincée de levure chimique

* 8 gouttes d'arome de citron

* du lemon curd

Battre au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf.

Ajoutez la farine, la levure,l'arome de citron et la poudre d'amandes et mélangez bien le tout.

Versez dans vos caissettes au 3/4 et enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.

Il faut que la lame de votre couteau ressorte sèche.

Une fois que vos cupcakes sont froid, creusez l'intérieur au centre avec un vide-pomme par exemple (une bonne astuce) et remplissez le centre du cupcakes avec du lemon curd.

Pour la meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Avec une poche à douille disposez cette crème sur les cupcakes froid et avec un chalumeau brulé un peu la surface quelques secondes.

 

 

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04 juin 2013

CANNELLONI AUX EPINARDS ET BRUCCIO SAUCE TOMATE MAISON

La dernière fois dans cauchemar en cuisine le chef avait appris à la cuisiène de bons cannellonis alors je me suis inspiré de ça pour tenter les miens.

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Pour 4 personnes

* 16 cannellonis à farcir (moi j'ai acheté la pate à pate fraiche prête à dérouler)

* 1 belle botte de pousses d'épinard frais

* 1 poignée de pignons de pins

* 1 bruccio

* 4 CS de parmesan rapé

* du beurre, du sel et du poivre

Rincez et essorez vos épinard puis faites les revenir dans du beurre dans une poêle. Salez et poivrez.

Faites dorer vos pignons à la poêle pendant quelques minutes.

Une fois que vos épinards sont bien fondus et revenus hachez-les puis versez-les dans un saladier avec le bruccio, le parmesan et les pignons.

Mélangez bien le tout à la fourchette et farcissez vos cannellonis.

Disposez les dans un plat à gratins bien beurré et préparez votre béchamel.

Pour la béchamel :

* 30g de beurre

* 30g de farine

* 1/2 litre de lait

* noix de muscade, sel et poivre

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine et mélangez.

Faites cuire le roux quelques minutes jusqu'à ce que le roux atteigne une jolie couleur dorée.

Arrétez le feu.

Portez le lait à ébullition puis versez le en filet sur le roux tout en mélangeant au fouet.

Replacez le mélange sur feu doux en continuant de mélanger jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Salez poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Versez la quantité de béchamel souhaitée sur vos cannellonis.

Saupoudrez de parmesan et faire cuire environ 20 minutes au four à 220°.

Pour la sauce tomate :

* 1kg de tomates

* 2 échalottes

* 1 oignon

* 2 branches de thym

* 2 feuilles de laurier

* 1 CS de concentré de tomate

* 2 morceaux de sucre

Préparez la sauce tomate en pelant et en hachant les échalottes et l'oignon finement.

Faites-les revenir dans de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Pelez, épépinez les tomates et coupez les en gros dés et ajoutez-les dans la sauteuse et couvrez le tout d'eau à hauteur.

Ajoutez-y le concentré de tomate, le thym et le laurier et deux morceaux de sucre.

Salez et poivrez et faites mijoter sur feux doux pendant au moins deux heures en remuant de temps en temps.

Au bout de deux heures passez votre sauce au bras à soupe pour la rendre bien lisse.

 

Disposez de la sauce tomate sur vos cannellonis avant de déguster.

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