04 janvier 2014

CREME DE POTIRON - QUENELLE DE CHANTILLY AUX ZESTE DE CITRON ET CHIPS DE POITRINE FUMEE

Une autre manière de manger de la soupe...

CREME POTIRON CHANTILLY CITRON AVEC LOGO

Pour 4 personnes :

* 1 grosse tranche de potiron

* 50g de parmesan

* 15cl de crème liquide entière pour la soupe + 20cl pour la chantilly

* 1 citron

* 2 tranches de poitrine fumée

* 4 pincées de noisettes en poudre

Prélevez la chair du potiron et détaillez-la en petits cube.

Mettez les cubes de potiron dans une grande casserole et couvrez d'eau à hauteur des légumes.

Faites cuire à feu vif à couvert pendant environ 20 minutes.

Dès que le potiron est cuit, enlevez un peu d'eau de cuisson (environ 1 à 2 louches).

Ajoutez le parmesan et la crème liquide et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux sans morceaux.

Prélevez le zeste du citron et mettez le dans votre crème bien fraiche.

Montez la chantilly bien ferme au batteur et réservez.

Découpez la poitrine fumée en petit morceaux.

Dans la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposez les morceaux de poitrine et placez au four, fonction GRIL au maximum.

Surveillez bien en restant devant votre four.

Sortez la poitrine environ 5 minutes après, il faut qu'elle soit bien grillée, afin qu'au refroidissement cela soit croustillant.

Laissez refroidir et réservez.

Au moment du repas, faites réchauffer votre crème de potiron à feu doux.

Placez dans votre assiette, formez une quenelle de chantilly, posez-la délicatement sur votre soupe chaude, parsemez de chips de poitrine et saupoudrez de noisettes en poudre.

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03 janvier 2014

RIZ AU LAIT A LA VANILLE

RIZ AU LAIT

Pour 4 à 6 personnes :

* 90cl de lait

* 70g de sucre

* 1 gousse de vanille ou 1cc de vanille en poudre

* 200g de riz rond

* 50g de beurre

* 3 jaunes d'oeuf

Dans une grande casserole faites chauffer le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille ou la vanille en poudre.

Faites bouillir 1 litre d'eau et dès l'ébullition plongez le riz deux minutes, puis égouttez-le et plongez-le directement dans le lait bouillant.

Baissez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.

Quand le riz et cuit, éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux.

Mélangez bien, puis ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant bien entre chaque.

Laissez tiédir.

Servez tiède ou froid.

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02 janvier 2014

BOUILLON ASIATIQUE AUX CREVETTES

Ma première recette asiatique testée et approuvée par tous !!!

Moi qui ne suis pas super fan de la cuisine asiatique, habituée à gouter celle sous vide et industrielle, et bien là ce petit bouillon m'a bien réconcilié avec ce type de cuisine.

BOUILLON ASIATIQUE 3

Pour 3 personnes :

* 9 grosses crevettes crues

* 2 CS d'huile d'olive

* 1CS de sauce nuoc mam

* 1/2l d'eau

* 10cl de lait de coco

* 1/2 citron vert

* 1cc de sucre en poudre

* du poivre

* 1 petit oignon nouveau

* 5g de gingembre frais

* 4 brins de coriandre

Décortiquez vos crevettes en réservant les têtes et les carapaces.

Réservez les crevettes dans une boite hermétique après leur avoir enlevé l'intestin.

Faites revenir les têtes et carapaces avec l'huile jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge.

Déglacez avec la sauce nuoc mam et versez l'eau, le lait de coco, le jus du demi citron et les zestes prélevés et le sucre.

Mélangez, poivrez légèrement et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes environ.

Eteignez le feu et faites infuser à couvert pendant 20 minutes.

Passez votre bouillon au chinois pour éliminer tous les déchets et récupérer le maximum de liquide.

Mixez ensemble la coriandre, l'oignon nouveau et le gingembre épluché.

Placez au fond de votre assiette de service 3 crevettes par personne, un peu de mélange oignon-gingembre-coriandre et versez le bouillon bien bouillant dessus, les crevettes vont cuire avec le bouillon.

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29 décembre 2013

CREME DUBARRY ET BROCHETTE DE CREVETTES AU CURRY

Une soupe bien sympa, qui change des soupes traditionnelles !!!!

CREME DUBARY BROCHETTE DE CREVETTESTrès grande

Pour 4 personnes :

* 24 grosses crevettes crues

* 2 biscottes aux céréales

* 1 oeuf

* 2cc de curry en poudre

* 1cc de noix de coco rapée

* du sel et du poivre

* 1 chou fleur

* 1 cube de bouillon de volaille

* 20cl de crème liquide

Nettoyez votre chou fleur et prélevez les bouquets.

Lavez-les et coupez-les en petit morceaux.

Placez-les dans une grand casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur.

Ajoutez le cube de bouillon émiétté et faites cuire pendant environ 20 minutes que le chou soit tendre.

Laissez reposer 5 minutes puis ajoutez la crème et mixez le tout au blender ou avec le bras à soupe.

Mixez les biscottes avec la noix de coco et versez-les dans une boite hermétique.

Battez légèrement l'oeuf avec le curry, du sel et du poivre avec une fourchette.

Décortiquez vos crevettes et passez les dans le mélange oeuf et déposez vos crevettes dans votre boîte hermétique avec le mélange biscotte noix de coco.

Une fois que vous avez passez toutes les crevettes, fermez la boite et secouez le tout pour bien paner les crevettes.

Piquez les crevettes sur vos brochettes, posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 10 minutes à four chaud à 250°.

Retournez à mi cuisson.

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27 décembre 2013

CREME D'AVOCAT AU CITRON VERT ET PIMENT D'ESPELETTE

CREME AVOCAT CITRON VERT PIMENT ESPELETTE

 

* La chair de 3 avocats murs

* Le jus de 2 citrons vert

* 3 filets d'anchois à l'huile

* 1 CS soupe de piment d'espelette

* 1/2 bouquet de coriandre

* 1CS d'huile d'olive

* 1/2 bouquet de coriandre

Placez tout les ingrédients dans votre mixeur et mixez le tout finement.

Placez au frais avant dégustation.

 

 

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19 décembre 2013

SABLES VIENNOIS COMME DES SPRITZS

Ca fait bien longtemps que j'avais envie de tester les spritzs, un de mes gâteaux préférés en commerce.

UNe recette bien gourmande de Pierre Hermé, j'y ai rajouté ma touche perso avec le chocolat au lait bien gourmand, mais on peut aussi bien les faire au chocolat noir ou autre.

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Pour environ 25 de Spritz :

* 130g de farine

* 125g de beurre mou

* 50g de sucre glace

* 1/2 pincée de sel

* 1 blancs d'oeuf

Préchauffez votre four à 180°.

Tamisez la farine.

Avec un fouet, malaxez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et très mou.

Ajoutez le sucre glace tamisé et le sel et mélangez bien.

Battez légèrement le blanc d'oeuf et incorporez 1 cuillère et demi à soupe du blanc à la préparation en fouettant.

Versez-y la farine tamisée et remuez doucement jusqu'à ce que la pate soit homogène.

Ne travaillez pas trop cette pâte.

Versez votre pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée n°8.

Recouvrez une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisé et déposez votre pâte en formes de W.

Espacez chaque biscuits de 2,5 cm.

Enfournez pour 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.

Faites les refroifir sur une grille.

Faites fondre au bain marie 200g de chocolat au lait et lissez-le bien.

Trempez la moitié des biscuits dans le chocolat fondu, reposez-les sur le papier sulfurisé et mettez votre plaque au congélateur afin que le chocolat prenne plus rapidement.

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13 décembre 2013

TARTE AU CITRON MERINGUEE DE PIERRE HERME

Et voilà la première recette tentée piqué dans le larousse des desserts de Pierre Hermé !!

Le résultat ? Une véritable tuerie !!!

Quand on dit que la patisserie c'est de la chimie et ben ce n'est pas faux.

 TARTE CITRON MERINGUEE PIERRE HERME 3

TARTE CITRON MERINGUEE PIERRE HERME

Pour une tarte de 6/8 personnes :

Pour pâte sucrée :

* 126g de farine

* 51g de sucre glace

* 1/3 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 75g de beurre

* 15g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine.

Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Préchauffez votre four à 190°.

Au bout de deux heures étalez votre pâte pour qu'elle rentre dans votre moule à tarte de 25cm de diamètre préalablement beurré.

Placez sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs.

Mettez au four 25 minutes.

Au bout de 18 minutes retirez les légumes secs et le papier sulfurisé.

Pour la crème citron :

* 4 citrons

* 3 oeufs

* 189g de sucre en poudre

* 231g de beurre à température ambiante

Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Pressez les citrons.

Dans un cul de poule mélangez les oeufs, le sucre avec les zestes et le jus.

Faites cuire au bain marie jusqu'à 82-83°C (presque à ébullition) tout en remuant de temps en temps.

Filtrez le mélange dans une terrine et placez aussitot cette terrine dans un saladier rempli de glaçon en remuant jusqu'à ce que la préparation atteigne 55-60°C.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange tout en mélangeant dans votre robot pendant 10 minutes.

Filmez cette crème et placez-la au frais au moins 2 heures.

Au bout de 2 heures garnissez votre fond de tarte de cette crème et lissez la surface.

Pour la meringue :

* 3 blancs d'oeuf

* 150g de sucre en poudre

Faites monter vos blancs en neige et ajoutez au fur et à mesure votre sucre en pluie tout en continuant de battre jusqu'à obtenir un bec sur le bout de votre fouet.

Avec une  poche à douille équipée d'une douille cannelée (1M de wilton)formez votre rosace de meringue.

Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace et faites dorer la tarte 8 à 10 minutes au fout à 250°.

Surveillez bien votre meringue, elle va colorer d'un coup et vous pouvez tout rater.

Sortez immédiatement du four et laissez reposer au moins une nuit au frais.

 

 

 

 

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CROQUANTS AUX AMANDES

Il y a des recettes comme ça qu'on adore regarder faire mais qu'on jamais osé faire !!!

On laisse faire, on admire, on mange et on adore !!

J'ai enfin demander à ma belle-mère de m'apprendre à faire ses fameux croquants aux amandes, une recette qu'elle a elle même piqué à une cliente de la pharmacie il y a de ça 35 ans !!

J'ai adoré les faire, les voir cuire, les couper et surtout les offrir !!!

CROQUETS AUX AMANDES

 

Pour environ 150 croquants :

* 500g de farine

* 500g de sucre

* 120g de poudre d'amande

* 250g d'amandes entières avec la peau

* 5 blancs d'oeufs

* 1 sachet de levure chimique

* 3CS d'eau de fleur d'oranger

Préchauffez votre four à 160°.

Tamisez la farine et la levure sur votre plan de travail.

Ajoutez l'amande en poudre et le sucre et mélangez avec les mains et formez une fontaine.

Incorporez dans la fontaine les blancs d'oeufs un à un et prenez soin de bien mélanger chaque blanc d'oeuf à la préparation avant d'en rajouter un autre.

Une fois les 5 blancs d'oeuf incorporés, ajoutez les amandes entières et la fleur d'oranger et malaxez jusqu'à intégrer toutes les amandes à la pâte et obtenir une pâte homogène.

Prendre une boule de pâte et formez un boudin aussi long que la largeur de votre plaque à patisserie que vous aurez pris soin de beurrer.

Posez vos boudins les uns en dessous des autres sur votre plaque en laissant 1,5cm entre chaque.

Dorez chaque boudin avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 35 minutes.

Dès la sortie du four prenez un boudin et coupez-le avec un gros couteau pour former vos croquants.

Laissez refroidir.

 

Voici la version en vidéo :

LES CROQUANTS AUX AMANDES

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07 décembre 2013

CUPCAKES FORET NOIRE

 

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Pour environ 12 cupcakes :

 * 160g de beurre mou

 * 200g de sucre en poudre

 * 4 oeufs

 * 220g de farine

 * 2CS de chocolat amer type vanhoutten

 * 1 sachet de levure chimique

 * 2cc de kirsch

 * 250g de mascarpone

 * 4CS de sucre glace

 * 20cl de crème liquide entière

 * 24 cerises confite

 * 100g de chocolat noir à patisser + 20g pour faire les copeaux

* 2 oeufs

 

Préchauffez votre four à 180°.

 Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien onctueux.

 Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de fouetter.

 Ajoutez ensuite la farine et la levure et le chocolat en poudre au fur et à mesure.

 Remplissez vos petites caissettes et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

 La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

 Laissez refroidir puis creusez le centre.

Faites fondre au bain marie votre chocolat à patisser.

Faites monter les deux blancs d'oeufs en neige ferme et les ajoutez délicatement au chocolat fondu en soulevant bien la masse pour bien incorporer l'air.

 Remplissez chaque cupcakes de mousse au chocolat et déposez une cerise confites sur la mousse.

 Pour le glaçage, fouettez ensemble le mascarpone et le sucre glace avec le kirsch.

 Faites monter votre crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez-là délicatement au mascarpone.

 Remplissez une poche à douille (ici j'ai utilisé la douille 2D) puis glacez vos cupcakes.

 Déposez sur votre crème une cerise confite et décorez de copeaux de chocolat.

 

 

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CUPCAKES COEUR CREME DE MARRON ET ECLATS DE MERINGUES ET MARRONS GLACES

Un cupcakes ultra gourmand pour accompagner le goûter pendant la période de fête !!!!

 

CREME DE MARRON

 

Pour environ 12 cupcakes :

* 160g de beurre mou

* 200g de sucre en poudre

* 4 oeufs

* 220g de farine

* 2CS de chocolat amer type vanhoutten

* 1 sachet de levure chimique

* 1 pincée de vanille en poudre

* 250g de mascarpone

* 4CS de sucre glace

* 20cl de crème liquide entière

* 4 petites meringues

* 3-4 marrons glacés

* 1/2 pot de crème de marron

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien onctueux.

Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de fouetter.

Ajoutez ensuite la farine et la levure et le chocolat en poudre au fur et à mesure.

Remplissez vos petites caissettes et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir puis creusez le centre.

Remplissez chaque cupcakes de crème de marron

Pour le glaçage, fouettez ensemble le mascarpone et le sucre glace avec une pincée de vanille en poudre.

Faites monter votre crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez-là délicatement au mascarpone.

Remplissez une poche à douille (ici j'ai utilisé la douille 2D) puis glacez vos cupcakes.

Déposez sur votre crème des morceaux de marrons glacés et de meringues.

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