08 juillet 2013

VELOUTE DE COURGETTE FRAIS CHANTILLY AU CURRY

Un petit velouté d'été bien frais pour démarrer un repas.

 

IMG_0626

Pour environ une dizaine de grosses verrines :

* 3 grosses courgettes

* 1 oignon

* 4 kiri au chèvre

* 20cl de crème liquide entière

* 4 belles pincés de curry

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans une marmitte.

Pelez, coupez en morceaux les courgettes et ajoutez-les à l'oignon, salez et poivrez, faites dorer quelques minutes tout en remuant pour ne pas que ça accroche au fond.

Mouillez d'eau à hauteur et faites cuire à feu vif pendant environ 20 minutes.

Mixez une première fois le tout puis ajoutez le fromage et repassez un coup de mixeur.

Versez dans les verrines et laissez refroidir pluis placez au frais.

Montez la crème en chantilly au fouet électrique puis à la fin rajoutez le curry.

Déposez de la chantilly sur votre soupe bien froide et placez au frais avant dégustation.

 

Posté par sarah-tatouille à 17:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


04 juillet 2013

CUPCAKES CITRON MERINGUE

 

CUPCAKES_CITRON_MERINGUE

Pour 8 à 10 cupcakes :

* 130g de beurre à température ambiante

* 150g de sucre en poudre

* 2CS de poudre d'amande

* 2 oeufs

* 90g de farine

* 4 belles pincée de levure chimique

* 8 gouttes d'arome de citron

* du lemon curd

Battre au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf.

Ajoutez la farine, la levure,l'arome de citron et la poudre d'amandes et mélangez bien le tout.

Versez dans vos caissettes au 3/4 et enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.

Il faut que la lame de votre couteau ressorte sèche.

Une fois que vos cupcakes sont froid, creusez l'intérieur au centre avec un vide-pomme par exemple (une bonne astuce) et remplissez le centre du cupcakes avec du lemon curd.

Pour la meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Avec une poche à douille disposez cette crème sur les cupcakes froid et avec un chalumeau brulé un peu la surface quelques secondes.

 

 

Posté par sarah-tatouille à 20:43 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

04 juin 2013

CANNELLONI AUX EPINARDS ET BRUCCIO SAUCE TOMATE MAISON

La dernière fois dans cauchemar en cuisine le chef avait appris à la cuisiène de bons cannellonis alors je me suis inspiré de ça pour tenter les miens.

IMG_0342

Pour 4 personnes

* 16 cannellonis à farcir (moi j'ai acheté la pate à pate fraiche prête à dérouler)

* 1 belle botte de pousses d'épinard frais

* 1 poignée de pignons de pins

* 1 bruccio

* 4 CS de parmesan rapé

* du beurre, du sel et du poivre

Rincez et essorez vos épinard puis faites les revenir dans du beurre dans une poêle. Salez et poivrez.

Faites dorer vos pignons à la poêle pendant quelques minutes.

Une fois que vos épinards sont bien fondus et revenus hachez-les puis versez-les dans un saladier avec le bruccio, le parmesan et les pignons.

Mélangez bien le tout à la fourchette et farcissez vos cannellonis.

Disposez les dans un plat à gratins bien beurré et préparez votre béchamel.

Pour la béchamel :

* 30g de beurre

* 30g de farine

* 1/2 litre de lait

* noix de muscade, sel et poivre

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine et mélangez.

Faites cuire le roux quelques minutes jusqu'à ce que le roux atteigne une jolie couleur dorée.

Arrétez le feu.

Portez le lait à ébullition puis versez le en filet sur le roux tout en mélangeant au fouet.

Replacez le mélange sur feu doux en continuant de mélanger jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Salez poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Versez la quantité de béchamel souhaitée sur vos cannellonis.

Saupoudrez de parmesan et faire cuire environ 20 minutes au four à 220°.

Pour la sauce tomate :

* 1kg de tomates

* 2 échalottes

* 1 oignon

* 2 branches de thym

* 2 feuilles de laurier

* 1 CS de concentré de tomate

* 2 morceaux de sucre

Préparez la sauce tomate en pelant et en hachant les échalottes et l'oignon finement.

Faites-les revenir dans de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Pelez, épépinez les tomates et coupez les en gros dés et ajoutez-les dans la sauteuse et couvrez le tout d'eau à hauteur.

Ajoutez-y le concentré de tomate, le thym et le laurier et deux morceaux de sucre.

Salez et poivrez et faites mijoter sur feux doux pendant au moins deux heures en remuant de temps en temps.

Au bout de deux heures passez votre sauce au bras à soupe pour la rendre bien lisse.

 

Disposez de la sauce tomate sur vos cannellonis avant de déguster.

IMG_0343

Posté par sarah-tatouille à 19:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

08 mai 2013

CUPCAKES FACON TIRAMISU

J'ai voulu retrouver le gout du tiramisu dans un cupcake et ma mission a été une réussite.

Cup Cake tiramisu

 

Pour 8 à 10 cupcakes :

* 80g de beurre mou

* 100g de sucre en poudre

* 2 oeufs

* 110g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

* 2cc d'arome café

Pour le glaçage :

* 250g de mascarpone

* 20cl de crème liquide entière

* 4CS de sucre glace

* 1 jaune d'oeuf

* 1CC de rhum ambré

Pour la déco :

Du cacao type vanhouten

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien onctueux.

Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de fouetter.

Ajoutez ensuite la farine et la levure au fur et à mesure puis l'arome café.

Remplissez vos petites caissettes et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir

Pour le glaçage, fouettez ensemble le mascarpone et le sucre glace pour bien le détendre puis ajoutez le jaune d'oeuf et le rhum.

Faites monter votre crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez-là délicatement au mascarpone.

Remplissez une poche à douille (ici j'ai utilisé la douille 2D) puis glacez vos cupcakes.

Saupoudrez de cacao.

 

Posté par sarah-tatouille à 11:25 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,

25 avril 2013

LA RONDE DES CUPCAKES

En ce moment je n'ai pas du tout le temps de cuisiner tout le temps et d'écrire des articles alors aujourd'hui je vais simplement publier plusieurs photos de cupcakes que j'ai réalisé pour le baptême et le premier anniversaire de la petite HANAE.

IMG_9085

IMG_9088

IMG_9089

1

IMG_9054

Posté par sarah-tatouille à 17:39 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,


10 avril 2013

CUPCAKES AMANDE ET CREME VANILLE

Et voilà je me suis lancé dans la fabrication et la déco de cupcakes, je n'arrête plus j'adore ça !!!

Alors pour accompagné les fraises qui font leur grand retour, j'ai imaginé ce cupcakes tout simple.

CUPCAKES AMANDE CHANTILLY VANILLE

Pour 8 petits cupackes

* 130g de beurre à température ambiante

* 130g de sucre en poudre

* 40g de poudre d'amande

* 2 oeufs

* 50g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

* 250g de mascarpone

* 200g de sucre glace

* 20cl de crème liquide entière

* 1 pincée de vanille en poudre

* 4 fraises

* poudre de pistache

Faites préchauffer votre four à 180°.

Battre au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien. Ajoutez la farine, la poudre d'amande, la levure et mélangez bien le tout.

Versez dans vos caissettes au 3/4 et enfournez à 180° pendant environ 15 à 20 minutes.

Il faut que la lame de votre couteau ressorte sèche.

Pour la crème, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et une pincée de vanille en poudre.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et mélangez délicatement les deux crèmes.

Et avec une poche à douille disposez cette crème sur les cupcakes froid.

Pour la déco plantez une demie fraise et saupoudrez de pistaches concassées.

Posté par sarah-tatouille à 15:29 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

06 avril 2013

CUPCAKES CHOCO-FRAMBOISE CREME AU BEURRE EN FORME DE ROSE

Et voilà de jolies petits cupcakes qui font sensation !!! J'ai trouvé cette recette sur ce blog

CUPCAKES ROSE

rose

Pour 12 gros cupcakes

* 12 framboises

* 2CS de chocolat amer style vanhoutten

* 250g de beurre pommade

* 300g de sucre en poudre

* 4 oeufs

* 200g de farine

* 1 pincées de sel

* 1 cc de levure chimique

Pour le glaçage :

* 250g de beurre pommade

* 400g de sucre glace

* 5 framboises

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et onctueux.

Ajoutez un à un les oeufs en continuant de battre entre chaque.

Rajoutez le mélange farine, chocolat en poudre,levure et sel au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Remplissez vos caissettes au 3/4 et enfournez pour au moins 15 minutes à 180 °.

Laissez refroidir vos cupcakes et préparez le glaçage en fouettant ensemble le beurre et le sucre glace, puis rajoutez les framboises et fouettez encore 1 minutes.

A l'aide d'une douille 1M de WILTON déposez votre glaçage.

Placez au frais au moins 1h. Sortez vos cupcakes 5 minutes avant dégustation.

 

Posté par sarah-tatouille à 20:59 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

21 mars 2013

POIRES ROTIES AUX AMANDES

Une recette que j'ai déniché dans un bouquin de Cyril Lignac.

Vous pouvez accompagner ces petites desserts avec de la sauce caramel beurre salé, la recette est ICI

POIRES ROTIES AUX AMANDES

 

Pour 4 personnes

* 2 poires williams

* 100g d'amandes effilées

* 100g de beurre doux

* 100g d'amande entières (ou poudre d'amande)

* 100g de sucre glace

* 2 oeufs

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez les amandes préalablement mixées, le beurre mou en morceaux, le sucre glace et les oeufs.

Remplissez à moitié vos 4 petits plats à crème brulée et déposez des quartiers de poires sur le dessus.

Recouvrez avec le reste de crème d'amande et parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour 15 minutes environ jusqu'à ce que ce soit bien doré.

 

Posté par sarah-tatouille à 18:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

26 février 2013

TARTINES OIGNON ET COMTE GRATINEES

Une entrée simple à réaliser et à accompagner avec une salade.

Le top pour cette recette serait de prendre un très bon comté d'au moins 18 mois d'affinage.

 

TARTINES OIGNON COMTE

 Pour 4 personnes

* 4 tranches de pain de mie complet

* 40g de pain de mie complet émietté

* 6CS de lait demi-écrémé

* 2 Cs de moutarde

* 125g de comté râpé

* 1 oignon blanc coupé en fines lamelles

Dans une casserole, mélangez le lait, la moutarde et le comté.

Sur feu doux remuez jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène.

Hors du feu, ajoutez le pain de mie émietté en laissant tièdir et en remuant de temps en temps pour bien incorporer le pain de mie.

Pendant ce temps, coupez vos tranches de pain en deux pour former des triangles et placez-les sous le grill de votre four et faites-les griller de chaque côté (ou au grille-pain).

Répartissez l'oignon émincé sur chaque tranche de pain de mie et recouvrez de la préparation au comté.

Passez les tartines sous le grill du fou 2 à 3 minutes et servez avec une salade composée.

 

Posté par sarah-tatouille à 17:17 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 février 2013

TARTE AU SUCRE

Me voilà de retour après un long moment de silence !!!!

J'ai été hospitalisée pour cause de menace d'accouchement prématuré pendant 1 mois et finalement le petit coquin est quand même arrivé dans ce monde avant l'heure.

Tout va bien, petit Thomas pesait quand même 3,055kg à 7 mois et 3 semaines de grossesse.

Je crois qu'il a bien été nourri par les recettes de mamans !!

Heureusement que j'avais cette recette de tarte au sucre en attente dans mes dossiers comme ça je peux la publier en attendant de reprendre la cuisine tranquillement.

TARTE AU SUCRE

 

Pour la pâte briochée

* 10cl de lait

* 100g de beurre fondu

* 250g de farine

* 1 jaune d'oeuf

* 1 blanc d'oeuf battu

* 15g de levure fraiche de boulanger

* 2 cc de sucre en poudre

* 1 pincée de sel

Pour la couverture

* 30g de beurre

* 4CS de lait

* 1 oeuf entier

* 150g de cassonade

1/2 cc de maïzena

On commence par la pâte. Faites chauffer le lait, hors du feu ajoutez-y le sucre et la levure et mélangez.

Dans un saladier, versez la farine, faites un puit et ajoutez-y le jaune d'oeuf, mélangez et incorporez le beurre fondu.

Versez le mélange lait-levure-sucre et mélangez. Ajoutez la pincée de sel et mélangez puis le blanc d'oeuf battu.

Etalez là pâte dans un moule à tarte préalablement fariné et laissez lever 2 heures près d'une source de chaleur.

Une fois les 2 heures passées, préchauffez le four à 180°.

Saupoudrez la pâte de cassonade.

Mélangez le lait, l'oeuf et la maïzena et versez le tout sur le sucre.

Parsemez de beurre coupé en noisettes et enfournez pour 20 à 25 minutes.

 

Posté par sarah-tatouille à 15:39 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags :