28 décembre 2012

RISOTTO AUX POIREAUX ET FOIE GRAS POELE

 

 

 

Pour 4 à 6  personnes :

* 250g de riz à risotto

* 1 oignon

* 25 ml d'huile d'olive

* 100ml de vin blanc sec

* 750 ml de bouillon de volaille bouillant

* 10cl de crème liquide

* 100g de parmesan

* un foie gras cru et frais

* 3 blancs de poireaux

* sel et poivre

Recette effectée avec l'ultra pro :

Emincez les blancs de poireaux et faites les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ, égouttez-les.

Coupez le foie gras en dés.

Préchauffez votre four à 210°.

Epluchez et hachez l'oignon.

Versez-le dans l'ultra pro avec l'huile d'olive et faites cuire 2mn 30 au micro-ondes à 750watts.

Versez le riz, les poireaux, le vin et tout le bouillon bouillant, salez peu, poivrez et couvrez.

Faites cuire dans le four 30 à 35 mn à 210°.

5 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire vos dés de foie gras dans une poêle bien chaude.

Dès la fin de cuisson, ajoutez le parmesan, la crème liquide chaude, le foie gras poêlé et mélangez bien le tout.

Parsemez de parmesan en copeaux ou râpé.


Recette basique :

Emincez les blancs de poireaux et faites les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ, égouttez-les.

Coupez le foie gras en dés.

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez le riz et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent également. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

Ajoutez les poireaux.

Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, rajoutez une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

5 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire vos dés de foie gras dans une poêle bien chaude.

Une fois le riz cuit, rajoutez le parmesan, la crème chaude et les dés de foie gras et mélangez bien.

Servez bien chaud avec du parmesan en copeau ou fraichement râpé.

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25 décembre 2012

BUCHE DE NOEL AU CAFE

Et voilà mon premier essai bûche de noël, j'ai gardé ma base de crème au beurre de chez christophe Felder et piqué sa recette de gateau roulé.

Franchement pas déçue du tout du tout, je sens que je vais être préposé aux buches chaque année maintenant.

 

BUCHE CAFE 1

Pour le gateau roulé :

* 4 oeufs

* 125g de sucre en poudre

* 120g de fraine

* 1 pincée de sel

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme et ajoutez le sucre à la fin.

Continuez de battre 2 minutes.

Battez les jaunes à la fourcette et ajoutez-les aux blancs montés sucrés.

Ajoutez délicatement la farine en soulevant la masse avec un fouet.

Préchauffez le four à 160°.

Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé et versez la préparation dessus.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps humidifiez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail.

A la sortie du four, déposez votre biscuit sur le torchon, retirez le papier sulfurisé et roulez votre biscuit dans le torchon.

Attendez que le biscuit refroidisse dans le torchon.

Pour la crème au beurre :

Il faut préparer une meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Préparer la crème au beurre :

* 5 jaunes d'oeufs

* 240g de sucre en poudre

* 100g d'eau

* 360g de beurre très mou

* Extrait de café

Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez l'arome café et mélangez.

Mettez de côté à température ambiante.

Montage :

Déroulez votre biscuit et recouvrez le d'une couche de crème, roulez votre biscuit.

Recouvrez-le du reste de crème et décorez.

Placez au frais avant dégustation.

BUCHE CAFE 2

 

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18 décembre 2012

MONT BLANC AUX MARRONS

Voici un dessert que j'ai découvert en allant manger à la grange des agapes l'autre jour.

La femme enceinte que je suis est tombée amoureuse de ce dessert alors que d'habitude je n'aime pas la crème de marron.

MONT BLANC A LA CREME DE MARRON

Pour 4 mont blanc :

* 50cl de crème liquide entière

* 4 CS de sucre glace

* Environ 6 petites meringues (moi je les ai faites maison)

* 6 CS de crème de marron

* 4 marrons glacés

* 4 boules de glace vanille

Faites votre chantilly en battant à vitesse maximum la crème bien froide.

Au bout de 3 minutes ajoutez au fur et à mesure le sucre glace tout en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Remplissez une poche à douille et placez-là au frais.

Coupez en tout petits morceaux les marrons glacés et réservez-les.

Remplissez une poche à douille de crème de marron et réservez.

Ecrasez les meringues et réservez.

Dans des verres à vin ou des grosses verrines, déposez de la meringue écrasée dans le fond.

Ajoutez une belle couche de chantilly puis un peu de crème de marron ainsi que de la meringue écrasée et des morceaux de marrons glacés.

Rajoutez encore une couche de chantilly, de la crème de marron, de la meringue écrasée et des morceaux de marron.

Placez au frais jusqu'au moment du dessert.

Quand vous êtes prêt à passer au dessert, sortez vos verrines du frigo et ajoutez par dessus une boule de glace vanille, de la meringue écrasée et une dernière couche de chantilly.

Décorez avec de la meringue et des morceaux de marron.

15 décembre 2012

CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET CREME PATISSIERE

Alors voilà une autre version du chinois, bon y'a pas grand chose en plus, juste des bonnes pépites de chocolat.

CHINOIS CREME ET PETITES DE CHOCOLAT 2

 

Pour le chinois

* 400g de farine

* 1 pincée de sel

* 1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou 10g de levure de boulanger fraiche

* 8 Cs à soupe de lait à température ambiante

* 2 oeufs entiers battus en omelette

* 100g de beurre fondu

* 50g de sucre en poudre

* des pépites de chocolat

Pour la crème patissière

* 150ml de lait

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 jaune d'oeuf

* 1/2  CS de maïzena

Dans un bol, versez le sachet de levure (ou la levure fraiche émiettée) et mouillez avec 5 CS de lait et laissez reposer 15 minutes.

Dans un saladier versez la farine, le sel puis versez la levure, pétrissez avec la main. Versez ensuite le lait, le sucre et l'oeuf et le beurre et pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
La pâte doit être douce, élastique et ne doit pas attacher au main à la fin.

Laissez reposez 1 heure dans un endroit chaud.

Dans un saladier, au fouet electrique, battez le jaune d'oeuf avec le sucre et ajoutez la maïzena.

Versez un peu de lait chaud et mélangez bien.

Reversez cette préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (environ 5 minutes).

Retirez du feu et laissez refroidir.

Ensuite étalez la pate au rouleau pour former un cercle aussi grand qu'un rouleau de pâte feuilletée.

Badigeonnez de crème patissière et parsemez de pépites de chocolat et roulez la pâte pour former un gros boudin.

Coupez 6 tronçons de 5 cm de large et disposez les dans votre moule à manquer rond sans les coller car ils vont gonfler et remplir tout le plat.

Laissez reposer 1h - 1h30 recouvert d'un torchon et enfournez à 180 ° pendant 30 minutes.

Pour le glacage, prenez du sucre glace (les proportions au pif) et dans un bol fouettez-le avec un filet d'eau et rajoutez de l'eau si nécessaire. Il faut obtenir une pâte pas trop liquide. Etalez-là sur le chinois.

Ou plus simple utilisez du fondant patissier.

 

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10 décembre 2012

RISOTTO A LA TRUFFE

Toujours avec l'ultra pro de chez tupp un risotto facile et rapide.

 

RISOTTO A LA TRUFFE

Pour 4 personnes

* 250g de riz à risotto

* 1 oignon

* 25 ml d'huile d'olive

* 100ml de vin blanc sec

* 750 ml de bouillon de volaille bouillant

* 10cl de crème liquide

* 100g de parmesan

* une petite truffe

* un peu d'huile de truffe

* sel et poivre

Recette effectée avec l'ultra pro :

Préchauffez votre fou à 210°.

Epluchez et hachez l'oignon.

Versez-le dans l'ultra pro avec l'huile d'olive et faites cuire 2mn 30 au micro-ondes à 750watts.

Versez le riz, la truffe coupée en petits morceaux, le vin et tout le bouillon bouillant, salez peu, poivrez et couvrez.

Faites cuire dans le four 30 à 35 mn à 210°.

Dès la fin de cuisson, ajoutez le parmesan un peu d'huile de truffe (quantité selon votre gout car l'huile de truffe est un peu forte en gout) et la crème chaude et mélangez bien le tout.

Parsemez de parmesan en copeaux ou râpé.


Recette basique :

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Aajoutez le riz et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent également. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

Ajoutez la truffe coupée en petits morceaux.

Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, rajoutez une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

Une fois le riz cuit, rajoutez le parmesan, l'huile de truffe et la crème chaude et mélangez bien.

Servez bien chaud avec du parmesan en copeau ou fraichement râpé.

 

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05 décembre 2012

MON MOKA CHAT

Et voilà surement mon dernier gateau décoré de l'année mis à part peut être la buche de noël si je me mets le défi.

Cette recette de moka est simplement plus que délicieuse, elle me rappelle les bons gateaux que j'achetais dans les boulangeries du nord.

Je les piquais dans ma nouvelle bible de Christophe Felder.

Pour l'idée de la déco je l'ai piquée chez AMUSES BOUCHES un blog de folies avec de très très très jolis gateaux.

 

MOKA CHAT

MOKA CHAT 2

Pour le sirop au rhum :

*12cl d'eau

* 70g de sucre

* 10g de rhum

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez de côté.

Pour le biscuit aux oeufs (utiliser un cercle de 20cm):

* 120g de farine

* 30g de maïzena

* 1/2 sachet de levure chimique

* 5 oeufs

* 150g de sucre semoule

Préchauffez le four à 180°

Fouettez les blancs en neige au batteur.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec 50g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque vos blancs sont un peu montés versez le sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange jaune-sucre.

Mélangez doucement en y ajoutant au fur et à mesure le mélange farine-maïzena-levure.

Posez votre cercle sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Découpez ensuite une bande de 8cm de hauteur de papier sulfurisé et placez-la à l'intérieur de votre cercle sur les bords.

Remplissez de votre préparation et enfournez une bonne vingtaine de minutes.

Lorsque le biscuit est cuit faites le refroifir sur une grille.

Pour la crème au beurre :

Il faut préparer une meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Préparer la crème au beurre :

* 5 jaunes d'oeufs

* 240g de sucre en poudre

* 100g d'eau

* 360g de beurre très mou

* Extrait de café

Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez l'arome café et mélangez.

Mettez de côté à température ambiante.

Pour le montage du gateau :

* 100g d'amande éffilées grillées

Découpez délicatement le biscuit froid en deux parts égales.

Imbibez la première partie du gateau de la moitié du sirop au rhum puis répartissez une bonne couche de crème au beurre au café sur une moitié puis posez l'autre moitié.

Imbibez le dessus du gateau avec l'autre moitié de sirop au rhum puis étalez un peu de crème au beurre sur le dessus du gateau et sur les côtés.

Collez vos amande éffilés grillées sur contour du biscuit puis avec une poche à douille décorez le dessus du gateau selon votre goût.

Placez le gateau au frais avant de le déguster.

Pour la déco :

* 2 meringues

* de la pâte d'amande blanche, rose et marron

MOKA 3

 

 

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30 novembre 2012

CUPCAKES POUR L'ANNIVERSAIRE DE MON FILS

Et voilà, l'étape de la 2ème année commence et pour fêter ça avec tous ses copains, cette fois-ci je n'ai pas voulu faire un gros gateau mais plutôt pleins de petits cupcakes décorés.


Il y avait des cupcakes au citron dont la recette est ICI, des cupcakes aux pépites de chocolat ICI et des cupcakes vanille-fraise dont la recette est juste dessous :

 

ANGRY BIRD

cochon

 

 

Pour environ 10 cupcakes VANILLE-FRAISE :

* 130g de beurre à température ambiante

* 130g de sucre en poudre

* 2CS de poudre d'amande

* 2 oeufs

* 90g de farine

* 4 belles pincée de levure chimique

* 10 gouttes d'arome de vanille

* de la confiture de fraise

Battez au fouet electrique le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez-y les oeufs et battez, puis la farine et la levure et l'arome vanille.

Remplissez le fond de vos caissettes de pâte et ajoutez au milieu une petite cuillère de confiture de fraise et recouvrez de pâte.

Enfournez pour environ 15 à 20 minutes à 180°.

PERE NOEL

IMG_7314

 

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25 novembre 2012

GATEAU THEME "LA FERME"

Et voilà, deux ans déjà pour mon grand bébé !!!

Et pour l'occasion, avec mon mari nous lui avons concocté un gateau sur le thème de la ferme.

Pour le décor, on a utilisé de la pâte d'amande et de la pâte à sucre pour le blanc, des mikados et de la crème anglaise maison coloré en bleu pour la mare aux canards.

Pour l'intérieur, il est composé d'une dacquoise noisette amande, d'une très fine couche de craquant praliné, une mousse au chocolat et un moelleux au chocolat sur le dessus.

Et voici le résultat :

 

GATEAU FERME 2 ans raph

GATEAU FERME 2

 

GATEAU FERME 3

GATEAU FERME 5GATEAU FERME 4

GATEAU FERME 6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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18 novembre 2012

MOELLEUX AU CHOCOLAT AU MICRO-ONDES PRET EN 9 minutes

Je n'y croyais pas au début, quand j'ai vu cette recette chez MIAM CHOUCHIE alors j'ai testé et là j'ai halluciné.

Un gateau prêt en 9 minutes chrono, et mangé en 5 minutes chrono aussi.

Sans plus attendre voilà la recette

MOELLEUX MICRO ONDE

* 110g de chocolat noir

* 40g de beurre

* 2 oeufs entier

* 35g de farine

* 75g de sucre en poudre

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes pendant 2 minutes. Remuez et lissez.

Ajoutez le sucre en poudre les oeufs entier et mélangez bien.

Ajoutez la farine et mélangez.

Versez dans un petit plat à gratin en pirex que vous aurez soit couvert d'un papier cuisson ou bien beurré et faites cuire puissance maximum 2mn30 au micro-ondes.

Laissez reposer quelques secondes et remettre à cuire 2 à 3 minutes.

Laissez reposer 5 minutes.

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16 novembre 2012

RISOTTO GORGONZOLA ET LARDONS AVEC L'ULTRA PRO OU PAS

Un risotto cuit au micro-onde puis au four, oui oui ça existe et c'est hyper simple à faire grace à l'outil magique l'ultra pro de chez Tupp.

Et oui vous allez me dire encore tupperware !!!

Si comme moi vous n'avez pas trop de temps devant vous, et surtout un gamin dans vos pates dans la cuisine, cette solution de cuisson est au top du top, on passe du micro-onde au four et direct à l'assiette.

Et le résultat est plus que parfait.

Je vais quand même noter cette recette avec la technique de base du risotto pour celles et ceux qui ne sont pas les heureux détenteurs de cette super cocotte.

C'est partit pour la recette du risotto !!! Moi je l'ai fait sans vin blanc car je suis enceinte mais je mets la recette avec du vin blanc, pour un peu plus de saveur.

RISOTTO GORGONZOLA LARDONS

 

Pour 4 personnes :

* 1 oignon

* 25 ml d'huile d'olive

* 100g de lardons dumés

* 250g de riz à risotto

* 100ml de vin blanc sec

* 750 ml de bouillon de volaille bouillant

* 100g de gorgonzola

* 10cl de crème liquide

* sel et poivre

Recette effectée avec l'ultra pro :

Préchauffez votre fou à 210°.

Epluchez et hachez l'oignon.

Versez-le dans l'ultra pro avec l'huile d'olive et faites cuire 2mn 30 au micro-ondes à 750watts.

Ajoutez les lardons et faites cuire 2 mn au micro ondes à la même puissance.

Versez le riz, le vin et tout le bouillon bouillant, salez peu, poivrez et couvrez.

Faites cuire dans le four 30 à 35 mn à 210°.

Dès la fin de cuisson, ajoutez gorgonzola et la crème chaude et mélangez bien le tout.

Parsemez de parmesan en copeaux ou râpé.


Recette basique :

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez les lardons et faites les revenir un tout petit peu puis ajoutez le riz et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent également. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbéé, rajoutez une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

Une fois le riz cuit, rajoutez le gorgonzola et la crème chaude et mélangez bien.

Servez bien chaud avec du parmesan en copeau ou fraichement râpé.

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