08 mai 2013

CUPCAKES FACON TIRAMISU

J'ai voulu retrouver le gout du tiramisu dans un cupcake et ma mission a été une réussite.

Cup Cake tiramisu

 

Pour 8 à 10 cupcakes :

* 80g de beurre mou

* 100g de sucre en poudre

* 2 oeufs

* 110g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

* 2cc d'arome café

Pour le glaçage :

* 250g de mascarpone

* 20cl de crème liquide entière

* 4CS de sucre glace

* 1 jaune d'oeuf

* 1CC de rhum ambré

Pour la déco :

Du cacao type vanhouten

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien onctueux.

Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de fouetter.

Ajoutez ensuite la farine et la levure au fur et à mesure puis l'arome café.

Remplissez vos petites caissettes et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir

Pour le glaçage, fouettez ensemble le mascarpone et le sucre glace pour bien le détendre puis ajoutez le jaune d'oeuf et le rhum.

Faites monter votre crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez-là délicatement au mascarpone.

Remplissez une poche à douille (ici j'ai utilisé la douille 2D) puis glacez vos cupcakes.

Saupoudrez de cacao.

 

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25 avril 2013

LA RONDE DES CUPCAKES

En ce moment je n'ai pas du tout le temps de cuisiner tout le temps et d'écrire des articles alors aujourd'hui je vais simplement publier plusieurs photos de cupcakes que j'ai réalisé pour le baptême et le premier anniversaire de la petite HANAE.

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10 avril 2013

CUPCAKES AMANDE ET CREME VANILLE

Et voilà je me suis lancé dans la fabrication et la déco de cupcakes, je n'arrête plus j'adore ça !!!

Alors pour accompagné les fraises qui font leur grand retour, j'ai imaginé ce cupcakes tout simple.

CUPCAKES AMANDE CHANTILLY VANILLE

Pour 8 petits cupackes

* 130g de beurre à température ambiante

* 130g de sucre en poudre

* 40g de poudre d'amande

* 2 oeufs

* 50g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

* 250g de mascarpone

* 200g de sucre glace

* 20cl de crème liquide entière

* 1 pincée de vanille en poudre

* 4 fraises

* poudre de pistache

Faites préchauffer votre four à 180°.

Battre au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien. Ajoutez la farine, la poudre d'amande, la levure et mélangez bien le tout.

Versez dans vos caissettes au 3/4 et enfournez à 180° pendant environ 15 à 20 minutes.

Il faut que la lame de votre couteau ressorte sèche.

Pour la crème, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et une pincée de vanille en poudre.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et mélangez délicatement les deux crèmes.

Et avec une poche à douille disposez cette crème sur les cupcakes froid.

Pour la déco plantez une demie fraise et saupoudrez de pistaches concassées.

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06 avril 2013

CUPCAKES CHOCO-FRAMBOISE CREME AU BEURRE EN FORME DE ROSE

Et voilà de jolies petits cupcakes qui font sensation !!! J'ai trouvé cette recette sur ce blog

CUPCAKES ROSE

rose

Pour 12 gros cupcakes

* 12 framboises

* 2CS de chocolat amer style vanhoutten

* 250g de beurre pommade

* 300g de sucre en poudre

* 4 oeufs

* 200g de farine

* 1 pincées de sel

* 1 cc de levure chimique

Pour le glaçage :

* 250g de beurre pommade

* 400g de sucre glace

* 5 framboises

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et onctueux.

Ajoutez un à un les oeufs en continuant de battre entre chaque.

Rajoutez le mélange farine, chocolat en poudre,levure et sel au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Remplissez vos caissettes au 3/4 et enfournez pour au moins 15 minutes à 180 °.

Laissez refroidir vos cupcakes et préparez le glaçage en fouettant ensemble le beurre et le sucre glace, puis rajoutez les framboises et fouettez encore 1 minutes.

A l'aide d'une douille 1M de WILTON déposez votre glaçage.

Placez au frais au moins 1h. Sortez vos cupcakes 5 minutes avant dégustation.

 

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21 mars 2013

POIRES ROTIES AUX AMANDES

Une recette que j'ai déniché dans un bouquin de Cyril Lignac.

Vous pouvez accompagner ces petites desserts avec de la sauce caramel beurre salé, la recette est ICI

POIRES ROTIES AUX AMANDES

 

Pour 4 personnes

* 2 poires williams

* 100g d'amandes effilées

* 100g de beurre doux

* 100g d'amande entières (ou poudre d'amande)

* 100g de sucre glace

* 2 oeufs

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez les amandes préalablement mixées, le beurre mou en morceaux, le sucre glace et les oeufs.

Remplissez à moitié vos 4 petits plats à crème brulée et déposez des quartiers de poires sur le dessus.

Recouvrez avec le reste de crème d'amande et parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour 15 minutes environ jusqu'à ce que ce soit bien doré.

 

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26 février 2013

TARTINES OIGNON ET COMTE GRATINEES

Une entrée simple à réaliser et à accompagner avec une salade.

Le top pour cette recette serait de prendre un très bon comté d'au moins 18 mois d'affinage.

 

TARTINES OIGNON COMTE

 Pour 4 personnes

* 4 tranches de pain de mie complet

* 40g de pain de mie complet émietté

* 6CS de lait demi-écrémé

* 2 Cs de moutarde

* 125g de comté râpé

* 1 oignon blanc coupé en fines lamelles

Dans une casserole, mélangez le lait, la moutarde et le comté.

Sur feu doux remuez jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène.

Hors du feu, ajoutez le pain de mie émietté en laissant tièdir et en remuant de temps en temps pour bien incorporer le pain de mie.

Pendant ce temps, coupez vos tranches de pain en deux pour former des triangles et placez-les sous le grill de votre four et faites-les griller de chaque côté (ou au grille-pain).

Répartissez l'oignon émincé sur chaque tranche de pain de mie et recouvrez de la préparation au comté.

Passez les tartines sous le grill du fou 2 à 3 minutes et servez avec une salade composée.

 

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20 février 2013

TARTE AU SUCRE

Me voilà de retour après un long moment de silence !!!!

J'ai été hospitalisée pour cause de menace d'accouchement prématuré pendant 1 mois et finalement le petit coquin est quand même arrivé dans ce monde avant l'heure.

Tout va bien, petit Thomas pesait quand même 3,055kg à 7 mois et 3 semaines de grossesse.

Je crois qu'il a bien été nourri par les recettes de mamans !!

Heureusement que j'avais cette recette de tarte au sucre en attente dans mes dossiers comme ça je peux la publier en attendant de reprendre la cuisine tranquillement.

TARTE AU SUCRE

 

Pour la pâte briochée

* 10cl de lait

* 100g de beurre fondu

* 250g de farine

* 1 jaune d'oeuf

* 1 blanc d'oeuf battu

* 15g de levure fraiche de boulanger

* 2 cc de sucre en poudre

* 1 pincée de sel

Pour la couverture

* 30g de beurre

* 4CS de lait

* 1 oeuf entier

* 150g de cassonade

1/2 cc de maïzena

On commence par la pâte. Faites chauffer le lait, hors du feu ajoutez-y le sucre et la levure et mélangez.

Dans un saladier, versez la farine, faites un puit et ajoutez-y le jaune d'oeuf, mélangez et incorporez le beurre fondu.

Versez le mélange lait-levure-sucre et mélangez. Ajoutez la pincée de sel et mélangez puis le blanc d'oeuf battu.

Etalez là pâte dans un moule à tarte préalablement fariné et laissez lever 2 heures près d'une source de chaleur.

Une fois les 2 heures passées, préchauffez le four à 180°.

Saupoudrez la pâte de cassonade.

Mélangez le lait, l'oeuf et la maïzena et versez le tout sur le sucre.

Parsemez de beurre coupé en noisettes et enfournez pour 20 à 25 minutes.

 

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10 janvier 2013

CAKE CHOCO-NOISETTE

Un super cake, super calorique mais c'est pas grave, il est trop bon !!!!

CAKE CHOCO-NOISETTE

 

* 250g de farine

* 250g de beurre mou

* 6 oeufs

* 200g de sucre en poudre

* 2 CS de  cacao non sucré

* 1 sachet de levure chimique

* 60g de noisette en poudre

Préchauffez votre four à 200°.

Tamisez la farine avec la levure.

Travaillez au batteur le sucre et le beurre.

Ajoutez un à un les oeufs tout en continuant de battre en alternant avec le mélange farine et levure.

Partagez la pâte en deux.

Dans une moitié ajoutez le cacao et mélangez bien et dans l'autre moitié la noisette en poudre.

Beurrez votre moule à cake et versez la moitié de la pâte à la noisette puis la moitié au cacao et ainsi de suite.

Enfournez pour environ 45 à 50 minutes en surveillant bien vers la fin de la cuisson (tout dépend de votre four) en plantant votre couteau il doit ressortir sec.

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28 décembre 2012

RISOTTO AUX POIREAUX ET FOIE GRAS POELE

 

 

 

Pour 4 à 6  personnes :

* 250g de riz à risotto

* 1 oignon

* 25 ml d'huile d'olive

* 100ml de vin blanc sec

* 750 ml de bouillon de volaille bouillant

* 10cl de crème liquide

* 100g de parmesan

* un foie gras cru et frais

* 3 blancs de poireaux

* sel et poivre

Recette effectée avec l'ultra pro :

Emincez les blancs de poireaux et faites les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ, égouttez-les.

Coupez le foie gras en dés.

Préchauffez votre four à 210°.

Epluchez et hachez l'oignon.

Versez-le dans l'ultra pro avec l'huile d'olive et faites cuire 2mn 30 au micro-ondes à 750watts.

Versez le riz, les poireaux, le vin et tout le bouillon bouillant, salez peu, poivrez et couvrez.

Faites cuire dans le four 30 à 35 mn à 210°.

5 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire vos dés de foie gras dans une poêle bien chaude.

Dès la fin de cuisson, ajoutez le parmesan, la crème liquide chaude, le foie gras poêlé et mélangez bien le tout.

Parsemez de parmesan en copeaux ou râpé.


Recette basique :

Emincez les blancs de poireaux et faites les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ, égouttez-les.

Coupez le foie gras en dés.

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez le riz et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent également. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

Ajoutez les poireaux.

Ajoutez une louche de bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, rajoutez une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

5 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire vos dés de foie gras dans une poêle bien chaude.

Une fois le riz cuit, rajoutez le parmesan, la crème chaude et les dés de foie gras et mélangez bien.

Servez bien chaud avec du parmesan en copeau ou fraichement râpé.

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25 décembre 2012

BUCHE DE NOEL AU CAFE

Et voilà mon premier essai bûche de noël, j'ai gardé ma base de crème au beurre de chez christophe Felder et piqué sa recette de gateau roulé.

Franchement pas déçue du tout du tout, je sens que je vais être préposé aux buches chaque année maintenant.

 

BUCHE CAFE 1

Pour le gateau roulé :

* 4 oeufs

* 125g de sucre en poudre

* 120g de fraine

* 1 pincée de sel

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel bien ferme et ajoutez le sucre à la fin.

Continuez de battre 2 minutes.

Battez les jaunes à la fourcette et ajoutez-les aux blancs montés sucrés.

Ajoutez délicatement la farine en soulevant la masse avec un fouet.

Préchauffez le four à 160°.

Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé et versez la préparation dessus.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps humidifiez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail.

A la sortie du four, déposez votre biscuit sur le torchon, retirez le papier sulfurisé et roulez votre biscuit dans le torchon.

Attendez que le biscuit refroidisse dans le torchon.

Pour la crème au beurre :

Il faut préparer une meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Préparer la crème au beurre :

* 5 jaunes d'oeufs

* 240g de sucre en poudre

* 100g d'eau

* 360g de beurre très mou

* Extrait de café

Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez l'arome café et mélangez.

Mettez de côté à température ambiante.

Montage :

Déroulez votre biscuit et recouvrez le d'une couche de crème, roulez votre biscuit.

Recouvrez-le du reste de crème et décorez.

Placez au frais avant dégustation.

BUCHE CAFE 2

 

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