06 avril 2021

MOELLEUX CITRON ET AMANDES

 

Il me restait de joli citron du jardin de mes beaux-parents et un peu de poudre d'amandes !

Une recette facile et très printanières que j'ai adoré réaliser !

Bon ça sera pour nous parents car les enfants ne sont pas grands fans de citron ici !!

 

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Pour les gâteaux

* 120g de beurre pommade

* 120g de sucre en poudre

* 60g de farine

* 60g de poudre d'amandes

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 2 citrons jaune bio (zestes et jus)

* du beurre pour graisser les moules

Pour le glaçage

* 200g de sucre glace

*  le jus d'1/2 citron jaune

* 1 blancs d'oeuf

Préchauffez votre four à 180° et graissez vos moules à gâteaux avec du beurre.

Fouettez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot pendant au moins 3-4 minutes à vitesse moyenne - ajoutez-y les oeufs un à un et mélangez entre les deux ajoutes.

Ajoutez la farine - la levure et la poudre d'amandes et mélangez bien à vitesse lente.

Ajoutez en dernier le jus des citrons ainsi que les zestes et mélangez.

Remplissez au 3/4 vos moules à gâteaux (ici j'ai utilisé des moules à savarin) et enfournez pour environ 10 à 12 mn.

Sortez du four et démoulez-les - laissez les refroidir complètement.

Préparez le glaçage en fouettant le blanc simplement pour le liquéfier puis ajoutez-le au sucre glace avec le jus de citron.

Fouettez bien le tout afin d'obtenir une texture bien lisse et déposez ce glaçage sur la surface de vos gâteaux refroidis.

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27 mars 2021

PANCAKES A LA BANANE ET PEPITES DE CHOCOLAT

J'achète souvent des bananes car j'adore ça mais elles murissent hyper vite à la maison.

Mais je ne les perds jamais car en général, je les utilise pour en faire ces pancakes pour le goûter.


 

Je ne sais pas si vous connaissez le lait MON LAIT, c'est une marque créée par les producteurs de lait de montagne eux-mêmes afin de gagner plus d'argent - Une marque 100 % producteurs et 100 % engagée.

D'ailleurs ils ne commercialisent pas que du lait mais aussi du beurre doux, du demi-sel et du fromage à raclette également.

Pour chaque litre de lait vendu sous la marque Mon Lait 10 centimes sont captés :

* 7 pour l'APLM (association des producteurs de lait de montagne)

* 3 pour les entreprises partenaires - cela représente environ un 13ème.

Moi je trouve ce lait surtout dans les LIDL proches de chez moi !!!


 

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Cuillère en bambou JEAN DUBOST

Pour 12 pancakes :

* 2 bananes bien mûres

* 200g de farine

* 150ml de lait

* 2 oeufs

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1cc de levure chimique

* 2CS de rhum ambré

Dans un saladier fouettez les oeufs, ajoutez les 3/4 du lait et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez et ajoutez le reste du lait.

En dernier ajoutez les bananes écrasées, le rhum et ensuite les pépites de chocolat et mélangez le tout.

Faites cuire vos pancakes quelques minutes de chaque côté.

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25 mars 2021

RILLETTES DE SAUMON CHEVRE ET CITRON CONFIT

Une recette très très simple, un coût de mixeur pour la préparer et vous avez un apéro prêt à servir, soit sur des toasts, soit avec des crudités ou encore du bon pain frais.

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Petits pots de présentation REVOL

 

Pour 1 portion de rillettes :

* un tranche de saumon cuit d'environ 180g

* 100g de fromage de chèvre frais

* 1/2 citron confit

* 1/2 bouquet d'aneth ou herbes fraîches au choix

* sel et poivre du moulin

Coupez le citron confit en petits cubes et déposez-les dans le bol de votre mixeur.

Mixez l'ensemble des ingrédients et réassaisonnez selon votre goût.

Servez bien frais.

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CROQUETTES COMME DES FALAFELS

 

Cette semaine, j'ai reçu les dernières nouveautés de chez D'Aucy, la marque des agriculteurs, les petits bocaux de légumineuses de faible contenance 37cl, ultra pratiques pour éviter le gaspillage quand on est seul ou que 2 à manger !

 

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Cette gamme est une gamme "bio engagée", D'Aucy s'engage encore plus auprès de ses agriculteurs en leur reversant 5cts par bocal vendu en plus de leur rémunération habituelle, vous êtes aussi acteurs de cette consommation engagés, plus juste et respecteuses, du coup ;-)

Pour cette recette j'ai utilisé le bocal de pois chiches et j'en ai fait une recette toute simple un mix entre des boulettes panées et des falafels, recettes rapides et efficaces à servir avec une sauce tzatziki par exemple !

 


 

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Petits pots REVOL

Pour environ 12 croquettes

* un bocal de pois chiche (37 cl)

* 1CS de coriande fraîche

* 1CS de persil plat frais

* 2cc de cumin en poudre

* 1 demi-oignon

* 1 gousse d'ail

* sel et poivre du moulin

* 1 oeuf

* 1 petit bol de farine

* 1 petit bol de chapelure

Rincez et égouttez les pois chiches et mixez-les avec les herbes, l'oignons, l'ail dégermé, le cumin, le sel et le poivre.

Avec un peu de farine dans le creux de votre main formez des boulettes de pois chiches de la taille d'une noix et déposez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson.

Placez le tout au congélateur 30 minutes.

Faites chauffez votre friteuse à 180°.

Pendant ce temps fouettez l'oeuf dans un bol.

Passez vos boulettes dans la farine puis l'oeuf et en dernier dans la chapelure.

Plongez-les dans l'huile chaude et faites les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

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23 mars 2021

FLAN COCO CARAMEL

 

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Pour 4 ramequins :

* 200ml de crème de coco

* 100ml de lait concentré sucré

* 100ml de lait concentré non sucré

* 2 oeufs

* 100g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les oeufs dans un saladier et ajoutez-y au fur et à mesure les laits concentrés sucrés et non sucrés ainsi que la crème de coco, mélangez bien.

Faites fondre dans une casserole bien propre le sucre sur feu fort en surveillant bien jusqu'à ce qu'il caramélise et obtienne une jolie couleur caramel et versez ce caramel au fond de vos ramequins.

Rajoutez la crème à flan  par dessus et enfournez pour 20mn environ en surveillant bien selon la puissance de votre four.

Laissez complètement refroidir et placez-les au frais minimum 3h avant de les démouler.

 

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21 mars 2021

PAIN PERDU A LA TOMME DE SAVOIE IGP

Je suis sans cesse à la recherche de nouvelles idées culinaires pour déguster les fromages autrement que sur un plateau.

Je réalise souvent ce genre de pains perdus roulés mais sucrés et aujourd'hui je vous en propose une version salée; version "finger food", hyper pratique pour un déjeuner sur le pouce ou même pour une idée apéritive.

J'ai choisi d'y mettre de la Tomme de Savoie IGP - avec ou sans charcuterie à l'intérieur, c'est vraiment selon vos goût et ce que vous avez sous la main !

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Planche FACKELMANN

Couteau jean Dubost

Pour 8 pains perdus roulés :

* 8 tranche de pain de mie sans la croûte

*  1 beau morceau de Tomme de Savoie IGP

* 4 tranches de jambon

* 1 oeuf

* 1 verre de lait

* sel et poivre du moulin

* 20g de beurre

Battez l'oeuf dans une assiette creuse et ajoutez-y le lait, le sel et le poivre et fouettez bien.

Avec un rouleau à pâtisserie, applatissez les tranches de pain de mie puis déposez sur chaque tranche la moitié d'une tranche de jambon et quelques tranches très fine de tomme de Savoie IGP.

Roulez le pain de mie sur lui-même et faites de même avec le reste des ingrédients.

Trempez rapidement chaque pain perdu roulé dans le mélange oeuf-lait et posez le tout dans une assiette.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen fort et déposez les pain perdu, faites-les cuire environ 5 minutes et les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout.

Servir immédiatement avec une salade.

19 mars 2021

GNOCCHIS MAISON AU CITRON CONFIT

 J'adore réaliser mes gnocchis maison et pour moi c'est comme des pâtes, je les fais à toutes les sauces.

Aujourd'hui, une sauce un peu relevée avec de beaux produits d'épicerie fine à retrouver sur le site gastronomaniak.

Attention, je vous conseille de goûter la pâte de citron confit à l'harissa avant de doser votre sauce, vous choisirez la quantité selon le goût de chacun.

 

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Pour les gnocchis

* 400g de pomme de terre (type vapeur)

* 200g de farine

* sel

Faires cuire vos pommes de terre avec la peau (départ eau froide salée) pendant au moins 20 minutes.

Epluchez-les et écrasez la chair à chaud avec un écrase purée.

Ajoutez la farine en une seule fois et formez une boule de pâte.

Formez des boudins de pâtes et détaillez vos gnocchis de la forme souhaitée.

Pour la cuisson plongez vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée et récupérez-les dès qu'ils remontent à la surface.

Pour la sauce :

* 30cl de crème liquide

* 1 cuillère à café de crème au citron confit et harissa (shoppée chez gastronomaniak)

* 6 feuilles de sauges

* 2CS de sauce tomate cuisinée

* sel et poivre du moulin

Faites chauffer la crème les feuilles de sauges, la sauce tomates et la crème au citron confit jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez au chaud.

Préparation :

* 1/4 de citron confit à l'huile d'olive chez GASTRONOMANIAK

Plongez vos gnocchis cuits dans la crème bien chaude et mélangez.

Servez bien chaud avec des morceaux de citron confit.

18 mars 2021

PETIT BISCUIT NOISETTE (PETIT ECOLIER)

Je ne change pas et j'essaie toujours de remplacer petit à petit pour les enfants les biscuits industriels, même si pour eux ils rencontrent un franc succès, les miens prennent de plus en plus de place pour leur goûter et ils sont bien appréciés !

Aujourd'hui j'ai tenté de reproduire en visuel les petits écoliers car le biscuits que j'ai réalisé n'est pas vraiment le même, c'est plutôt un sablé à la noisette !

Vous pouvez remplacer si vous le souhaitez la poudre de noisette par de la poudre d'amandes, ça ne changera pas la texture de votre pâte mais le goût.

J'ai utilisé le kit moule petit beurre de chez SILIKOMART pour la plaque de chocolat que j'ai collé avec un de chocolat au lait !

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Pour une vingtaine de biscuits :

* 130g de beurre pommade 

* 70g de sucre glace

* 50g de poudre de noisettes

* 225g de farine

* 1 oeuf

* 200g de chocolat au lait

Travaillez le beurre avec le sucre glace, ajoutez la poudre de noisette, ensuite ajoutez l'oeuf préalablement battu et mélangez bien.

En dernier ajoutez la farine et travaillez la pâte rapidement afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Filmez cette pâte avec un papier film et placez-la au frais pendant 1 h.

Pendant ce temps réalisez vos plaques de chocolat en faisant fondre doucement au bain marie 150g chocolat au lait.

Retirez-le du bain marie avant que tout soit fondu (il faut qu'il reste quelques moceaux) et ajoutez le reste du chocolat au lait (50g), mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Versez le doucement dans vos empreintes, lissez la surface et placez 10mn au congélateur avant de les démouler délicatement et recommencez l'opération.

Au bout d'une heure sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné.

Préchauffez votre four à 170°.

Détaillez vos biscuits avec le petit emporte pièce biscuit et placez-les sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 12mn environ et laissez-les complètement refroidir sur une grille avant d'y coller vos plaques de chocolat dessus.

 

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PANACOTTA VANILLE - BRUNOISE TASTY GRANNY - ANANAS ET CRUNCHY CHOCOLAT BLANC AUX DEUX CITRONS

J'ai reçu récemment une belle cagette de pommes TASTY GRANNY arrivée tout droit du Pays d'Oc.

Cofruid'oc c'est un collectif de producteurs du Sud-Est engagés dans une production en vergers ecoresponsable.

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Le site Youmiam et Cofruid'oc m'ont demandés de créer une recette originale à base de Tasty Granny, de vous la partager et de vous lancer le défi de la réaliser à votre tour pour tenter de gagner un super lot d'une valeur de 500 €.


 

Pour participer à ce jeu concours, je vous donne rendez-vous sur ma page facebook.

Il vous suffit de réaliser cette recette et de poster la photo de votre réalisation sous le post facebook de ma recette !

Je vous propose une recette qui nous donne tous envie que les beaux jours arrivent rapidement.

La douceur de la panacotta vanille se mariera très bien avec le peps de la tasty granny, le moelleux de l'ananas bien mûr et le croustillant du crunchy.

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Pour 6 grosse verrines :

 Pour la panacotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 50g de sucre en poudre

* 1/2 gousse de vanille

* 2 feuilles de gélatine (2g)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le sucre et les graines de gousse de vanille jusqu'à petite ébullition.

Versez dans vos verrines et placez au frais au minimum 3 heures.

 

Pour le crunchy :

* 60g de chocolat blanc à pâtisser

* 6 palets breton

* le zeste d'un citron jaune

* le zeste d'un citron vert

* 1 gousse de vanille

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Dès que le chocolat est fondu, enlevez-le du bain marie puis ajoutez les graines de la gousse de vanille et les zeste des citrons.

Ecrasez vos palets bretons en miette et ajoutez-les au chocolat, mélangez bien.

Déposez le crunchy et étalez-le grossièrement sur une plaque et placez au frais.

 

Pour la brunoise :

* 1 pomme Tasty granny

*  1/2 ananas victoria

* le jus d'un demi citron jaune

Lavez votre pomme puis coupez-la en petite brunoise en gardant la peau.

Pelez l'ananas à vif et coupez-le en petite brunoise.

Mélangez le tout dans un saladier, arrosez du jus de citron.

 

Montage :

Sortez vos panacotta puis déposez de la brunoise et du crunchy.

 


 

Alors si ce jeu vous tente - on fonce vite sur ma page FACEBOOK pour y poser vos participations !!!!

Bonne chance à tous !!!!

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MADELEINES MARBREES CHOCOLAT

Je prépare très souvent les goûter des enfants le matin pour qu'ils aient des biscuits maison bien frais quand ils rentrent de l'école.

C'est assez souvent un succès même s'il y a quelques râté mais ces madeleines ont été dévorée en moins de 10 mn.

 

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Pour 24 madeleines :

 * 140g de beurre

* 140g de farine

* 100g de sucre semoule

* 2 oeufs

* 1Cc de levure chimique

* 1CS de cacao en poudre non sucré

 Préchauffez votre four à 200 °.

 Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le tiédir.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les au mélange précédent.

Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien.

Prélevez 3 belle cuillère à soupe de pâte et versez-là dans un autre saladier - ajoutez-y le cacao non sucré préalablement tamisé et mélangez.

Remplissez les empreintes de votre moule préalablement beurr en commençant par la pâte nature dans le fond, ajoutez un tout petit peu de pâte au cacao, par dessus de la pâte nature et à l'aide d'un cure dent mélangez brièvement les deux pâtes.

Placez le tout au frais au moins 2 heures.

Enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four surveillez et réduisez la cuisson si besoin.