15 février 2018

CURRY D'AGNEAU RAPIDE

Les épices de chez MAX DAUMIN ont encore une fois sévies et embaumées la maison !

J'ai reçu en exclusivité le curry avant même qu'il sorte en dosette, une exclusivité que j'adore et qui permet aussi de faire mes retours à Max, retours d'ailleurs qui sont toujours positifs !!

En tout cas, cette authenticité, cette dose déjà préparée c'est juste top, et pour la fraicheur garantie des épices et surtout pour l'utilisation.

Voici une recette de curry d'agneau hyper rapide à faire, vous pouvez le préparer à l'avance ou 15 minutes avant de manger, juste le temps de faire cuire votre riz.

IMG_2916 (2)Plat REVOL - Collection EQUINOXE

Pour 4 personnes :

* 600g d'épaule d'agneau (demandez à votre boucher de la couper en lanières)

* 5 petites cébettes

* une gousse d'ail

* 100g de coulis de tomate

* 180g de compote de pomme non sucrée ou très peu sucrée

* 10cl de lait de coco

* 20cl d'eau

* le jus d'un citron vert

* 1 cc de coriandre en poudre

* 1CS bombéE de curry

* sel et poivre du moulin

Pelez et mixez ensemble les cebettes et la gousse d'ail.

Dans une sauteuse avec un peu d'huile, faites revenir ce mélange avec les morceaux d'agneau environ 5 minutes, retirez l'agneau salez-le et poivrez-le puis réservez-le.

Ajoutez dans la sauteuse, le coulis de tomate, la compote de pomme, le curry, le lait de coco et l'eau et faites chauffez 2 minutes puis ajoutez les morceaux d'agneau et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez la coriandre en poudre puis le jus de citron vert, mélangez et laissez sur le feu 2 minutes.

C'est prêt !!!

 


11 février 2018

LANGOUSTE CONFITE AU SAFRAN - GNOCCHIS DE POMME D ETERRE ET CREME LANGOUSTE

Des amis pêcheurs nous avaient offert de sublimes langoustes que je sors au fur et à mesure de mes envies cuisine et de tests différents sur leur préparation.

Des gnocchis ??? J'en fais très souvent par au moins 500 et je les congèle un à un pour les ressortir de temps en temps !

Voici une recette inspirée d'une recette du chef Cyril Lignac.

Sur cette recette j'ai testé pour la première fois la cuisson confite qu'il est aussi possible de réaliser avec des tranches de poissons comme le saumon.

Ce n'est pas une cuisson grasse mais douce car les aliments ne sont pas du tout fris mais juste confit dans l'huile.

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Assiette REVOL - Collection Arborescense

Pour 2 personnes :

Pour les gnocchis

* 200g de pomme de terre (charlotte de préférence sinon spécial purée)

* 100g de farine

* 2 pincées de sel fin

Faites cuire vos pommes de terre entière avec la peau à l'eau bouillante en démarrant la cuisson à froid.

Une fois cuites, pelez-les puis écrasez-les au presse purée afin d'obtenir une purée bien fine.

Salez et ajoutez la farine, formez une boule de pâte encore chaude et détaillez-la en boudin, puis coupez vos gnocchis d'environ 2 cm de large.

Farinez-les légèrement et placez-les au frais avant cuisson.

Pour les langoustes confites :

* 2 langoustes

* 1L d'huile de pépin de raisin

* 4 pistils de safran

* un peu de paprika

* un peu de graines sésame grillé

Faites chauffer à 56° l'huile avec les pistils de safran.

Plongez-y les langoustes décortiquées et laissez-cuire à 56 ° pendant 15 minutes.

Vos langoustes resteront translucides et seront confites sans être grasses car elles ne sont pas fries.

Parsemez-les d'un peu de paprika et de sésame grillé.

Pour la crème de langouste :

* les carcasses de 2 langoustes et les têtes

* 1 carotte

* 1 blanc de poireau

* 1 oignon

* 2cl de cognac

* 50cl de crème liquide

* 2 tomates pelées

* huile d'olive

* copeaux de parmesan

Pour le glaçage des gnocchis : 100ml de bouillon de volaille + 25g de beurre

Pelez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez les carcasses appuyez-bien pour faire sortir le maximum de jus et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le cognac et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez la garniture (carotte pelée et coupée en morceaux et poireau émincé +,les 2 tomates pelées) et laissez cuire 2 minutes.

Versez votre crème et laissez cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps au fond.

Passez la crème pour la filtrer et gardez-la au chaud.

Pendant ce temps faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, égouttez-les et glacez-les dans le bouilon de vollaille beurré chaud.

Découpez vos langoustes en tranches de 3 cm de large et déposez-les dans votre assiettes, arrosez de crème de langouste et servez.

09 février 2018

SARDINES AU BEURRE DE BARATE CROUSTILLANTE - TOMATES CONFITES ET SAUGE

Une recette rapide et comme d'habitude, si vous choisissez de bons produits vous aurez un excellent résultat !

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Pour 2 personnes :

* 1 boite de sardines au beurre de bar la compagnie bretonne du poisson (6 sardines)

* 2 feuilles de brick

* 6 tomates confites en bocal

* 6 feuilles de sauge

* fleur de sel et poivre du moulin

Coupez vos feuilles de bricks en 8 triangles

Badigeonnez-les du beurre qu'il reste dans votre boîte de sardines puis déposez une sardine sur chaque triangle.

Déposez sur vos sardines de la tomates confites coupez en dés et une feuille de sauge ciselée.

Roulez la sardine complètement dans le triangle de brick et faites dorez le tout dans une poêle bien chaude pour que le tout soit croustillant.

Servez aussitôt.

06 février 2018

FOIE GRAS POELE - CREME DE LENTILLES VERTES

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Je suis heureuse de vous annoncer un nouveau partenariat pour le blog et pas n'importe lequel, un partenariat avec LAFITTE, maison familliale landaise fondée en 1920, spécialiste du foie gras de canard traditionnel des Landes.

J'ai toujours à coeur de travailler avec de bons produits dont l'entreprise à une histoire, un savoir-faire, une continuité !

Ce superbe foie gras m'a inspiré pour élaborer cette recette qui est néanmoins avec des goûts simples mais si vous assaisonnez correctement le tout elle est très gouteuse.

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Pour 4 personnes :

* 8 tranches de foie gras cru

* 4 petits oignons nouveaux

* 50g de poitrine fumée

* 100g de lentilles vertes

* 1 gousse d'ail

* 1 petit oignon

* 1 petite carotte

* 1 bouquet garni

* 15cl de crème liquide

* 1CS de graisse d'oie

Rincez les lentilles et plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les sous l'eau fraiche.

Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et écrasez-le.

Pelez la carotte et détaillez-la en petits dés.

Dans une casseorle avec un filet d'huile d'olive, versez l'oignon émincé, l'ail, les carottes avec le bouquet garni, le sel, le poivre, les lentilles et la poitrine fumée.

Couvrez d'eau froide et portez à ébullition, laissez cuire à découvert environ 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, prélevez 4 CS de lentilles et réservez.

Retirez le bouquet garni et la poitrine fumée et mixez le tout au mixeur plongeant, ajoutez la crème et mixez.

Passez le tout au chinois, réassaisonnez et réservez.

Coupez la poitrine en lardons.

Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle et faites revenir les oignons nouveaux préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur avec les lardons.

Quadrillez avec la pointe de votre couteau les tranches de foie gras sur une face et faites-les cuire dans une poêle bien chaude 3 minutes sur chaque face en commençant par la face quadrillée.

Assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Pour le service :

Versez de la crème de lentilles dans le fond des assiettes, ajoutez une cuillère à soupe de lentille par assiette puis déposez vos tranches de foie gras poêlées avec des lardons et des petits oignons.

Servez aussitôt.

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03 février 2018

NAANS AU FROMAGE

J'avais goûté une fois à ces petites merveilles sur une plage cet été et j'avais adoré !

Et comme à mon habitude j'aime essayer de recréer les recettes que j'adore.

J'ai donc fouiné sur le net et trouvé plusieurs recettes et façon de faire, j'en ai fait un mix et ça a donné ça !

A part l'attente pour le repos de la pâte il n'y a pas de réelle difficulté à faire ces naans.

 

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Pour 4 naans de taille moyenne :

 * 250g de farine

* 90ml d'eau tiède

* 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 1/2 yaourt nature

* 2CS dh'uile de tournesol

* 1/2 CC de sel fin

* 1/2 cc de sucre semoule

* 1/2 sachet de levure chimique

*  8 portions de vache qui rit

* 1/2 de ciboulette

* 20g de beurre fondu

Dans le bol de votre robot mélangez la farine, le sel, le sucre, les levures, le yaourt et formez une boule.

Laissez-la reposer dans un endroit chaud 1H30 puis formez 8 boules de même taille.

Sur un plan fariné, abaissez les boules du même diamètre, sur 4 d'entres elles au centre déposez le mélange vache qui rit - ciboulette ciselé puis recouvrez le tout avec une deuxième pâte abaissée.

Soudez bien les bords en appuyant puis faites cuire vos naans des deux côtés sans matière grasse dans une poêle bien chaude.

Badigeonnez-les à la fin de la cuisson sur les deux faces avec du beure fondu et dégustez.

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01 février 2018

POIRES POCHEES A LA BIERE ET SAUCE AMANDES-NOISETTES

Je fais souvent des poires pochées mais je n'avais jamais testé avec de la bière !

Un dessert à servir ultra frais - on peut aussi y ajouter une boule de glace vanille pour plus de fraîcheur et encore plus de gourmandise.

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Plat à gratin REVOL - Collection French Classics

Pour 4 personnes :

Pour les poires pochées :

* 4 poires comices

* 30cl de bière blonde

* 10cl de d'eau

* 125g de sucre en poudre

* le jus d'1/2 citron

Portez à ébullition la bière, l'eau, le sucre et le jus de citron.

Pelez, coupez vos poires en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les.

Plongez vos poires dans le sirop et laissez cuire à petite ébullition 15 minutes.

Sortez, égouttez les poires et laissez-les refroidir complètement, placez au frais.

Pour la sauce :

* 125ml de lait

* 20cl de crème liquide

* 1 gousse de vanille

* 30g de sucre en poudre

* 1CS de maïzena

* 30g de poudre d'amandes

* 30g de poudre de noisettes

* 1 oeuf + 1 blanc

Faites chauffer le lait, la crème, le sucre et les graines de gousse de vanille.

Dès que le mélange est chaud, ajoutez les poudres amandes et noisettes, fouettez 2 minutes, éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes.

Filtrez le mélange et reversez-le dans une casserole.

Sur feu doux ajoutez la maïzena et mélangez vivement jusqu'à ce que la crème épaississe, retirez du feu et laissez refroidir.

Dès que la crème est froide, ajoutez le jaune d'oeuf, montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez au mélange précédent délicatement, placez au frais.

Pour le service :

* des amandes effilées grillées

* du sucre glace

* du praliné

Au fond de votre plat mettez de la crème puis déposez deux demies poires dessus, remplissez les centres de praliné, parsemez d'amandes effilées et de sucre glace, servez bien frais.

30 janvier 2018

ENCORNETS MIJOTES AUX POIVRONS ET A LA TOMATE

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Plateau effet marbre de chez ZAKDESIGNS

Pour 4 personnes :

* 3 beaux encornets

* 1 gros poivron rouge

* 2 gousses d'ail

* 1 gros oignon rouge

* 1 grosse boite de tomates pelées

* huile d'olive

* 1 branche de romarin

2 branches de thym

* sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement l'oignon.

Pelez et écraser l'ail.

Epépinez le poivron et coupez-le en tous petits dés.

Nettoyez, videz les encornets et coupez-les en lamelles.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail, l'oignon et les poivrons, faites revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, le sel, le poivre, le romarin et le thym et portez à ébullition, faites compoter pendant 10 minutes.

Ajoutez les encornets, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps puis enlevez le couvercle et laissez encore mijoter 10 minutes.

Servez avec du riz.

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29 janvier 2018

BOUILLONS DE CREVETTES GINGEMBRE-CORIANDRE ET NOUILLES

 Mes tests continuent avec les pâtes fraîches de chez HOHO FRANCE - Aujourdh'ui ce sont leurs nouilles qui sont à l'honneur !!

J'ai réalisé moi-même mon bouillon de crevettes pour éviter de mettre un bouillon cube et j'ai bien sûr utilisé également les exccellentes épices de chez MAX DAUMIN.

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Pour 4 personnes :

* 200g de petites crevettes grises

* 1 échalote

* 1 filet d'huile d'olive

* 1L d'eau

* 10cl de lait de coco

* 1cc de gingembre en poudre

* 1 cc de coriandre en poudre

* 6CS de sauce soja

* sel et poivre du moulin

* 1/2 pomme granny smith

* quelques graines de sésame grillées

Décortiquez vos crevettes et mettez de côté les têtes et les carcasses.

Placez au frais les crevettes décortiquées jusqu'à utilisation.

Emincez finement l'échalote et faites la suer légèrement dans une casserole avec le filet d'huile d'olive, ajoutez les carcasses et les têtes de crevettes et mélangez-bien le tout à la cuillère en bois en appuyant en même temps pour faire sortir le jus.

Laissez cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez l'eau, et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

Filtrez votre bouillon et réservez.

Dans un grand volume d'eau salée bouillante faites cuire vos nouilles comme indiqué sur le paquet puis rincez-les sous l'eau froide et réservez.

Coupez votre pomme en petit cubes.

Au moment de servir, faites réchauffez votre bouillon, ajoutez les épices, le lait de soja, assaissonez le tout et ajoutez les crevettes.

Dès que le bouillon est bien chaud ajoutez vos nouilles précuites et laissez 2 minutes avant de servir.

28 janvier 2018

PAINS AU LAIT ROULES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

 Il y a des fois où je me donne des défis, celui de réaliser des recettes un peu plus complexes qu'à mon habitude pour plusieurs raisons.

D'abord pour apprendre des techniques différentes qui me serviront forcément plus tard dans l'élaboration de mes recettes ou pour des concours aussi...

J'ai une très bonne mémoire photographique et des fois je n'ai même pas besoin de faire la recette, juste la lire me suffit ou même la regarder à la télé, c'est d'ailleurs pour ça que j'adore regarder les émissions culinaires car c'est une véritable source de découverte et d'inspiration pour moi.

Mais le mieux reste vraiment  de les réaliser en temps réel pour appréhender les futures difficultés...

C'est pour ça que de temps en temps je prends du temps et je m'y met vraiment, même si je préfère les recettes rapides.

C'est bête, mais des fois j'aime beaucoup refaire des recettes classiques que j'ai l'habitude d'acheter toutes prêtes dans le commerce, c'est pour moi aussi une façon de mieux manger au niveau du choix de mes aliments et de leur qualité.

Il y a aussi la raison de mon futur professionnel et l'envie de me lancer à passer mon CAP PATISSIER dans un premier temps pour concrétiser un projet mais surtout pour avoir un diplôme dans le domaine culinaire.

 

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Spatule rose et manique ZENKER - FACKELMANN FRANCE

Pour 8 pains au lait :

 Crème patissière :

* 200g de lait

* 15g de sucre en poudre

* 30g de jaunes d'oeufs

* 15g de maïzena

Dans un bol fouettez ensemble les jaunes avec le sucre puis la maïzena.

Faites chauffez le lait et ajoutez-le au mélange précédent tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu'à épaississement.

Placez le tout au frais.

Pâte à pain au lait :

* 250g de farine

* 3g de sel

* 25g de sucre en poudre

12g de poudre de lait

50g de d'oeuf battu

* 7g de levure de boulanger diluée dans 85g d'eau tiède

* 5g de miel

* 50g de beurre

* 1 belle poignée de pépites de chocolat noire

* Pour la dorure : un jaune d'oeuf + le même poids du jaune en crème liquide

* Pour le sirop : 55g de sucre semoule + 45g d'eau

Dans le bol de votre robot muni du crochet mélangez pendant 5 minutes à vitesse lente la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, les oeufs et la levure diluée.

Augmentez la vitesse pendant 5 minutes puis rebaissez à vitesse lente en ajoutant le beurre mou en deux fois coupé en petits morceaux.

Lorsque le beurre est bien incorporé augmentez la vitesse puis faites tourner pendant 5 minutes.

Débarassez la pâte, placez-la dans un cul de poule, filmez-la et laissez-la pousser pendant 1h à températeur ambiante.

Au bout d'une heure dégazez la pâte en l'applatissant et mettez-là au frais pendant 30 minutes.

Mélangez la crème liquide et le jaune d'oeuf.

Abaissez la pâte pour obtenir un rectangle de 40*30 cm puis à l'aide d'un jaune d'oeuf badigeonnez la pâte sur une bande de 2cm de large sur le plus petit côté du rectangle.

Fouettez votre crème patissière pour la lisser et étalez-la sur toute la surface de la pâte (mais pas là où vous avez étalé le mélange crème-jaune d'oeuf).

Parsemez de pépites de chocolat et roulez votre rectangle en boudin.

Placez-le au congélateur pendant 30 minutes puis coupez-le en tranches de 3cm de large environ.

Posez votre rouleaux sur une feuille de cuisson et badigeonnez-les de votre mélange crème-jaune, laissez pousser pendant 1h45 dans votre four à 30 °C.

Réalisez votre sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre puis laissez refroidir.

Sortez-les puis rebadigeonnez-les de mélange crème-jaune d'oeuf.

Préchauffez votre four à 180 ° puis enfournez vos pain à 170 ° pendant 10 à 12 minutes.

Sortez-les badigeonnez-les de votre sirop refroidie et replacez-les une minute au four.

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FILETS DE ROUGETS AU CHEVRE ET A LA TAPENADE - FENOUIL BRAISE

 J'adore le poisson, j'adore le fromage et j'ai décidé d'associer les deux dans cette recette qui a l'air compliquée mais qui est en fait ultra simple pour la cuisson du rouget pour ceux et celles qui y sont frileux !

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Pour 4 personnes :

 * 8 beaux filets de rouget

* 2 palets de chèvre un peu fait

* 8 tomates séchées

* 90g d'olives noires dénoyautées

* 5cl d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* 2 bulbes de fenouil

* une belle poignée de pignon de pin

* huile d'olive et une noisette de beurre

Préchauffez votre four à 200°.

Désarêtez vos filets de rougets et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol écrasez vos palets de fromage et mélangez-les avec les tomates séchées coupez en minis dés.

Mixez ensemble l'huile d'olive avec les olives noires et la gousse d'ail et réservez.

Tartinez généreusement vos filets de rougets avec le mélange chèvre-tomate puis de tapenade, parsemez de pignons de pins et enfournez pour 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps détaillez vos fenouils en tranches fines et faites-les dorer dans une poêle avec la noisette de beurre et l'huile d'olive le temps de cuisson des filets.

Servez sans attendre.