20 novembre 2017

BROWNIES CHOCOLAT CARAMEL BEURRE SALE

Le blog j'adore et la page facebook encore plus car j'échange énormément avec les personnes qui me suivent et je reçois des tonnes de recettes en message privé.

J'ai retenu cette recette de brownie que j'ai arrangé à ma façon en y ajoutant du caramel beurre salé, on se refait pas ;-)

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Pour un brownies :

*200g de chocolat jivara à 70 %

* 120g de beurre salé + 20g pour le moule

* 70g de farine + une petite cuillère pour le moule

* 160g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 4 CS de caramel beurre salé

Préchauffez votre four à 150°.

Beurrez et farinez votre moule à brownie.

Dans le bol de votre robot battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Faites fondre votre chocolat.

Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de battre entre chaque ajout.

Ajoutez la farine puis en dernier le chocolat fondu.

Versez la moitié de cette préparation dans votre moule puis déposez partout des petits tas de caramel.

Recouvrez de la seconde moité de pâte et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir et décorez avec du caramel.

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14 novembre 2017

NID DE MERINGUE - MARMELADE D'ORANGE ET CREME MONTEE AUX MARRONS

J'avais envie d'un dessert à la fois sucré et acidulé, je savais que la marmelade d'orange allez reveler ce dessert !

La crème et une simple crème patissière que j'ai montée à la fin avec du mascarpone, rien de bien compliqué mais pour un résultat parfait et qui a une bonne tenue.

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Pour 6 nids :

Pour les meringues :

* 3 blancs d'oeufs

* le double du poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre

Fouettez ensemble dans le bol du robot les blancs et le sucre.

Mettez votre bol sur un bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse (il faut que le mélange soit juste à température du corps

Mettez le bol sur le robot et fouettez à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue monte et refroisse.

Préchauffez votre four.

Placez la meringue dans une poche à douille cannelée puis formez vos nids en formant une rose de meringue d'environ 6 cm de diamtère puis en rajoutant une couche de meringue tout autour sur le bords des roses.

Enfournez pour une heure à 90°.

Ouvrez la porte du four de temps en temps pour enlever l'humidité.

Eteignez votre four au bout d'une heure et laissez les meringues à l'intérieur jusqu'à ce que le four refroidisse.

Pour la crème au marron :

* 250g de lait entier

* 3 CS de crème de marrons

* 2 jaunes d'oeufs

* 25g de maizena

* 150g de beurre

* 1 feuille de gélatine

* 25g de mascarpone

Faites fondre la crème de marrons dans le lait sur feu moyen et portez le tout à ébullition.

Pendant ce temps fouettez ensemble les jaunes avec la maizena.

Versez  2 tiers du lait chaud sur les jaunes en fouettant puis reversez le tout dans la casserole.

Fouettez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine préalablement réhydratée dans un bol d'eau froide et fouettez.

Ajoutez le beurre en petits morceaux petit à petit et fouettez .

Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais au moins 2 heures.

Une fois bien refroidie placez la crème dans le bol de votre robot avec le mascarpone et fouettez à vitesse rapide pendant 2 minutes, remplissez une poche munie d'une douille cannelée.

Montage :

* De la marmelade d'orange

* Des éclats de marrons glacés

* Le zeste d'une orange

Garnissez vos nids de marmelade d'orange puis ajoutez en rosace la crème au marrons.

Décorez avec des zestes d'orange et des éclats de marrons glacés.

Placez au frais jusqu'à dégustation.

 

11 novembre 2017

TARTE AUX POMMES

En ce moment j'ai envie de passer par des fondamentaux  et les fondamentaux passent bien évidemment par la tarte aux pommes traditionnelle !

J'ai depuis l'année dernière le livre qu'ont sorti chef damien et chef Régis de 750g et c'est certainement la bible idéale pour apprendre ses bases !

Cette recette est simplement fondante et légère, bref une excellente recette !

Voici donc la recette tirée de ce livre.

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Pour une tarte de 20cm de diamètre :

Pour la pâte :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

* 3 g de sel

Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez en suite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.

Formez une boule  - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.

Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez votre cercle à tarte ou votre moule.

Pour la compote :

* 400g pommes golden

* 1 gousse de vanille

* 30g d'eau

* 30g de sucre en poudre

* 50g de beurre

Pelez et épépinez vos pommes et coupez-les en petits cubes.

Faites les revenir à la casserole avec l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille environ 10 minutes.

Eteignez le feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir en filmant au contact.

Une fois bien refroidie, déposez cette compote sur toute la surface de la pâte.

Pour le sirop :

* 100g de beurre

* 25g de miel

* les graines d'une gousse de vanille

Faites chauffez le tout dans une casserole.

Pour le montage :

* 3 pommes golden

* 5g de nappage neutre

Pelez - épépinez vos pommes et coupez-les en tranches fines et régulières.

Déposez-les sur la compotes en formant une rosace puis au pinceau badigeonnez-les du mélange miel vanille.

Enfournez pour 45 minutes.

Dès la sortie du four, badigeonnez la surface de la tarte avec du nappage neutre.

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10 novembre 2017

VELOUTE DE CHATAIGNES ET FOIE GRAS

Un velouté qui commence à bien nous réchauffer avec l'hiver qui arrive !

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Pour 4 personnes :

* 420g de marrons cuits et pelés

* 1 oignon

* 1CS de graisse de canard

* 250ml d'eau

* 250 ml de lait

* 20cl de crème liquide

* 100g de foie gras

* 2 tranches de pain de mie brioché

* 40g de beurre

* Du sel et du poivre du moulin

Pelez et ciselez finement l'oignon.

Dans une grande casserole faites fondre la graisse de canard et faites-y revenir l'oignon sans coloration.

Ajoutez les marrons et faites revenir environ 5 minutes en mélangeant bien.

Ajoutez le lait et l'eau et laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Mixez au bras à soupe ou au blender, assaisonnez, puis remettez sur le feu avec la crème et continuez de mixer.

Coupez vos brioches en petits dés, faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse (l'idéal c'est d'utiliser du beurre clarifié pour éviter qu'il ne brûle) et ajoutez les dés de brioche, arrosez-les de beurre, retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toute les faces.

Réservez et salez les croutons.

Au moment de servir, coupez le foie gras en petits dés, déposez-les sur votre velouté avec les croutons en dernière minute.

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ILES FLOTTANTES A LA CREME DE MARRONS

 Ce qui me suivent sur ma page facebook sont au courant de ma collaboration avec la marque Clément Faugier intallée à Privas en Ardèche et le spécialiste du marron glacé et le crème de marron.

J'ai donc créé plusieurs recettes autour de leurs excellents produits et en voici la première !

Pour les fans de crème de marrons et d'iles flottantes cette recette est faite pour vous !!!

 

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Pour environ 6 îles flottantes :

Pour la crème anglaise :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 1 gousse de vanille

* 100g de sucre en poudre

* 200g de jaune d'oeuf (environ 9)

* 6 CS de crème de marrons

Dans votre casserole, versez le lait, la crème et les graines de gousse de vanille et faites bouillir.

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dès le début de l'ébullition ajoutez les 3/4 du mélange lait-crème au mélange jaune-sucre tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère (81 °).

Retirez du feu, ajoutez la crème de marrons et mélangez-bien.

Versez le tout dans une bouteille et laissez refroidir. Placez au frais.

Pour les blancs en neige :

* 100g de blanc d'oeuf

* 20g de sucre

Faites monter les blancs et le sucre en neige ferme.

Huilez des moules demi-sphères en silicone ou d'autres formes sont possible et à l'aide d'une poche remplissez vos moules.

Lissez le surface avec une spatule et enfournez au micro-ondes puissance maximum pendant 15 à 20 secondes selon le micro-ondes, ici 15 secondes suffisent.

Vous savez que vos blancs sont cuits si vous posez votre doigt dessus et qu'il ne colle pas.

Démoulez les demi-sphères de blanc en neige à l'aide de votre spatule en les faisant glisser et déposez sur votre crème anglaise.

Parsemez le tout de crème de marrons et de brisures de marron.

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07 novembre 2017

OSSO BUCO

J'ai toujours vu ma mère cuisiner des plats familiaux et mijotés pendant des heures et je n'ai jamais eu envie de faire ce genre de cuisine mais en ce moment c'est comme un petit "revival" -  j'ai envie de me tenter aux recettes familialles, de celles qui réconfortent avec les journées qui raccourcissent et celles qui tiennent finalement chaud au corps et au coeur !!!

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 Assiette REVOL - Collection EQUINOXE

Pour 4 personnes :

* 1,200kg de jarret de veau en 4 tranches

* 20g de beurre

* 3CS d'huile d'olive

* 1 oignon

* 1 gousse d''ail

* 10cl de vin blanc

* 2 carottes

* 2 branches de persil plat

* 3 feuilles de lauriers

* 4 tomates mures pelées et épépinées ou une boite de bonnes tomates pelées hors saison

* 750ml de bouillon de volaille

* sel et poivre du moulin

* Quelques feuilles de basilic

* du parmesan rapé

Pelez et coupez les carottes en tous petits cubes - Pelez et ciselez finement l'oignon - Pelez et ciselez finement l'ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y saisir sur feu fort les morceaux de jarret des deux côtés afin qu'ils soient bien dorés. Réservez-les dans un plat.

Baissez le feu sur feu moyen et ajoutez l'oignon et l'ail, remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les carottes, le laurier, et les feuilles de persil ciselé finement, laissez cuire 5 minutes en remuant.

Déglacez avec le vin blanc et grattez bien avec votre cuillère en bois pour détacher tous les sucs de cuisson.

Ajoutez vos morceaux de viande, les tomates pelées et mouillez à hauteur avec le bouillon.

Laissez mijotez sur feu doux pendant 1h et demie en retournant délicatement la viande à mi-cuisson.

Servez avec des spaghettis et parsemez de parmesan et quelques feuilles de basilic.

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SAMOUSSAS AUX PISTACHES ET A LA FLEUR D'ORANGER

J'adore les desserts orientaux mais ce que j'adore par dessus tout dans ces desserts c'est ce goût de miel et de fleur d'oranger .

Quand t'en manges un y'a comme un goût de trop peu ou comme un goût de reviens-y !!!!!

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Pour 8 samoussas :

Pour la farce :

* 25g de pistaches  non salées

* 30g de beurre mou

* 30g de sucre en poudre

* 1CS d'eau de fleur d'oranger

* 2 jaunes d'oeufs

Mixez les pistaches finement puis rajouter le rest des ingrédients et mixez.

Pour le montage :

* 8 feuilles de brick

* 30g de beurre

* 4  CS de miel

Préchauffez votre four à 200°.

Faites fondre le beurre.

Pliez vos feuilles de brick  ronde en deux puis rabattez le côté arrondi vers le bas pour former une bande longue et rectangulaire.

Badigeonnez les feuilles de beurre fondu au pinceau.

Déposez une boule de farce à la pistache sur le coin droit puis formez un triangle en rabattant la feuille de brick vers la gauche.

Rabattez encore plusieurs fois pour formez votre samoussas.

Badigeonnez de beurrele dessus des samoussas et enfournez pour 10 minutes.

Retournez vos samoussas au bout de 5 minutes.

Versez votre miel dans une assiette creuse et  déposez vos samoussas les uns après les autres  pour bien les enrober de miel.

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

 

06 novembre 2017

YAOURT A LA CREME DE MARRONS

Si vous avez une yaourtière à votre disposition une recette ultra simple mais ultra gourmande !!

Il faut juste 15h de patience !

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Pour 6 yaourts :

* 1L de lait entier

* 1 yaourt nature

* 6 CS de crème de marrons

* de la crème de marron pour la déco

Faites chauffer doucement le lait et ajoutez la crème de marrons, fouettez doucement pour que la crème de marrons fonde bien et s'intègre au lait au chaud.

Laissez refroidir le lait au marrons.

Dès qu'il est froid, ajoutez le yaourt nature, fouettez bien pour bien l'intégrer et remplissez vos pot et placez dans votre yaourtière pour 15h.

Ajoutez de la crème de marrons sur le dessus de vos yaourts

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01 novembre 2017

TARTE BOURDALOUE

Avec mes petites poires au sirop faites maison j'ai voulu faire une bonne tarte bourdaloue !

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Préchauffez votre four à 170°.

Pour la pâte :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

* 3 g de sel

Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez en suisse l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.

Formez une boule  - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.

Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez votre cercle à tarte ou votre moule.

Pour la crème d'amande :

* 65g de beurre pommade

* 35g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

* 50g de jaune d'oeuf

* 65g de poudre d'amande

* 5g de farine

*5g de rhum

Fouettez le beurre bien pommade puis ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, mélangez bien au fouet.

Ajoutez l'oeuf battu et fouettez puis la poudre d'amande et la farine.

Versez le rhum et mélangez à nouveau.

Ajoutez cette crème sur le fond de pâte.

Pour le montage :

* amandes effilées

*4 poires au sirop (la recette maison ICI)

Coupez vos poires en fines tranches et placez vos moitiés de poire au sirop sur la crème en rosace.

Ajoutez des amandes effilées sur les parties de crème visible et enfournez pour 45 minutes.

A la sortie du four couvrez de nappage neutre et laissez refroidir.

 

 

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31 octobre 2017

POIRES AU SIROP

C'est tellement simple de faire soit même ses fruits au sirop et tellement meilleur surtout.

J'ai donc fait mes poires au sirop pour faire une tarte bourdaloue.


Voici la recette toute simple

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Pour 6 poires au sirop :

* 2 d'eau

* 300g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

Faites bouillir l'eau , le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.

Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faite cuire à petit bouillon environ 20 minutes.

Egouttez les poires et laissez-les refroidir.

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