30 novembre 2013

MERINGUES FRANCAISE BOUTON DE ROSE

Et oui je n'avais encore jamais testé les meringues française ! Honte à moi !!!

C'est chose faite aujourd'hui.

MERINGUES 1

MERINGUES

 

Pour une quinzaine de rose :

* 2 blancs d'oeuf

* 120g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 100°.

Dans le bol de votre batteur, faites monter les blancs.

Dès que les blancs sont montés versez en pluie le sucre tout en continuant de battre à vitesse maximum.

Ajoutez le colorant et battez encore un petit peu.

Avec une poche à douille munie d'une douille 1M de wilton formez votre bouton de rose en commencant par le centre ou des petites meringues.

Faites cuire vos meringues 1h20 dans le four.

Sortez les du fous et faites les refroidir sur la plaque.

 

 


29 novembre 2013

LE MARRONIER POUR LES 3 ANS DE MON RAPHAEL

Et voilà, déjà 3 ans mon p'tit gars !!! Le temps passe vite et ça ne nous rajeunit pas !!

Pour fêter dignement ses 3 ans j'ai réalisé un marronier sur le thème de la plage pour nous réchauffer un peu avec l'hiver qui arrive.

J'aime faire des beaux et bons gateaux mais le risque est toujours de mettre de la crème humide avec la pate à sucre mais je n'ai pas du tout l'envie de faire une simple génoise comme la plupart des gâteaux décorés pour une meilleur tenue de la pâte à sucre.

La recette bien sur,  je l'ai prise dans ma bible de Christophe Ferler.

La recette de base est faite pour réaliser deux gateaux ou un grand rectangulaire comme le vrai marronier.

Moi je n'en ai décoré qu'un seul mais le deuxième a été mangé.

PLAGE 1

PLAGE 3

PLAGE 2

PLAGE

Pour deux gateaux de 10 personnes (20cm de diamètre) ou un rectangulaire 40*30cm :

Préparer le sirop  :

* 7cl d'eau tiède

* 50g de sucre

* 1 cc de rhum ambré

* 1/2 cc de vanille liquide

Mélangez tous les ingrédient et réservez.

Réalisez le biscuit au chocolat :

* 120g de jaune d'oeufs (environ 10 jaunes)

* 150g de farine

* 20g de cacao en poudre amer

* 240g de blancs d'oeufs (environ 10 blanc d'oeuf)

* 180g de sucre semoule

Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez en pluie le sucre tout en continuant de battre.

Incorporez les jaunes d'oeufs et mélangez délicatement.

Avec une spatule ajoutez au fur et à mesure le mélange farine-cacao tamisé jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Divisez la pate en 4 et faites cuire en 4 fois dans un moule de 20cm de diamètre dans un four à 180° pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir.

Faites la mousse aux marrons :

* 12g de gélatine (soit 6 feuilles)

* 550g de crème liquide

* 500g de crème de marrons

* 5cl d'eau

* 6 jaunes d'oeufs

* 4cl d'eau

* 70g de sucre semoule

* 3cl de rhum ambré

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez la crème de marrons avec 5cl d'eau.

Battez les jaunes à vitesse lente.

Pendant ce temps, faites cuire dans une casserole 4cl d'eau et le sucre sur feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°.

Dès que le sirop a atteint sa température versez-le doucement sur les jaunes tout en continuant de battre à vitesse lente.

Dès que le sirop et totalement versé, mettez votre batteur sur vitesse max jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Fouettez la crème liquide et montez là en chantilly. Pour cela il faut que votre crème soit bien froide.

Faites chauffez le rhum et versez-le sur les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Mélangez vivement jusqu'à ce que les feuilles fondent entièrement.

Ajoutez ce mélange à la crème de marrons puis versez le tout sur les jaunes d'oeufs montés.

Mélangez délicatement.

Ajoutez en dernier la crème chantilly et mélangez doucement à la spatule.

Pour le montage :

Déposez un gateau au chocolat dans le fond de votre moule sans fond puis imbibez-le du sirop.

Ajoutez une bonne couche de crème aux marrons puis déposez délicatement le 2ème gateau au chocolat.

Imbibez-le également de sirop et placez au frais au minimum 4 heures avant de déguster.

Pour faire le vrai marronnier il faut rajouter une couche de crème sur le dessus et parsemez de copeaux de chocolat.

Dans mon cas, vu que le gateau est recouvert d'une pate à sucre je n'ai pas ajouté la dernière couche de crème.

Faites votre second gateau de la même manière que le premier ou alors vous pouvez également en faire un seul gros gateau rectangulaire 30*40cm pour 20 personnes.

 

24 novembre 2013

GATEAU A LA FRAMBOISE EN FORME DE ROSE

Et voilà 33 ans cette année !!!

Comme dit le proverbe "On est jamais mieux servi que par soi-même" je me suis préparé ma sweet table et mon gateau d'anniv.

PARCE QUE JE LE VAUX BIEN !!! (ou pas)

Pour faire ce joli gâteau très pas du tout calorique j'ai utilisé deux recettes de base dans ma bible de CHRISTOPHE FELDER !!!

J'ai d'abord fait le biscuit aux oeufs léger, puis une crème au beurre légère et une bonne chantily maison et pour finir j'ai piqué plein de framboises fraiches dans la chantilly.

Bref un gateau hyper léger...

Alors voici la recette.

5

4

2

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Pour 10 personnes :

Pour le sirop au kirsh :

*12cl d'eau

* 70g de sucre

* 10g de kirsh

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez de côté.

Pour le gateau aux oeufs (utiliser un cercle à patisserie de 20cm de diamètre):

* 120g de farine

* 30g de maïzena

* 1/2 sachet de levure chimique

* 5 oeufs

* 150g de sucre semoule

Préchauffez le four à 180°

Fouettez les blancs en neige au batteur.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec 50g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque vos blancs sont un peu montés versez le sucre au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange jaune-sucre.

Mélangez doucement en y ajoutant au fur et à mesure le mélange farine-maïzena-levure.

Posez votre cercle sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Découpez ensuite une bande de 8cm de hauteur de papier sulfurisé et placez-la à l'intérieur de votre cercle sur les bords.

Remplissez de votre préparation et enfournez une bonne vingtaine de minutes.

Lorsque le biscuit est cuit faites le refroifir sur une grille.

Pour la crème chantilly :

* 40cl de crème liquide entière bien fraiche

* 1CS de sucre glace

Au batteur électrique faites monter la chantilly bien fermement et ajouter le sucre glace.

Pour la crème au beurre :

Il faut d'abord préparer une meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Puis la crème au beurre :

* 5 jaunes d'oeufs

* 240g de sucre en poudre

* 100g d'eau

* 360g de beurre très mou

* 5 framboises

Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez les framboises et mélangez.

Mettez de côté à température ambiante.

 

Pour le montage du gateau :

Coupez le biscuit aux oeufs en deux avec un couteau à pain.

Placez la première partie du gateau au fond du cercle à patisserie puis imbibez-le avec la moitié du sirop.

Mettez votre couche de chantilly bien ferme puis disposez les framboises fraiches sur toute la surface.

Placez le 2ème disque de gateau puis faites le imbiber de l'autre moitié de sirop.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille 1M de wilton puis formez votre rose sur toute la surface du gateau.

22 novembre 2013

MEDAILLON DE VEAU AUX HERBES ET PARMESAN

Et voici une petite recette salée qui m'avait donné l'eau à la bouche en feuilletant un magazine.

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Pour 4 personnes :

* 600g de veau haché

* 400g de pommes de terre rattes

* 10 tomates cerise

* 300ml d'eau

* 2CS de fond de veau

* 1 jaune d'oeuf

* 30g de copeaux de parmesan

* 25g de noisettes hachées

* 2CS de persil haché

* 4 brins de ciboulette hachée

* 1 échalote

* 1 cc d'huile

Lavez vos pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites les cuire dans de l'eau bouillante environ 15 minutes.

Mélangez à la main, la viande, le jaune d'oeuf, l'échalote hachée, les herbes, les noisettes et poivrez.

Modelez vos 8 médaillons en utilisant des emportes pièces ronds pour qu'ils soient tous du même gabarit.

Dans une poêle avec l'huile faites revenir à feu vif les médaillons pendant 2 minutes puis sur feu doux ajoutez le fond de veau que vous aurez préalablement dilué dans un peu d'eau.

Laissez mijoter environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson puis ajoutez vos pommes de terre et les tomates cerises.

Servez et décorez avec les copeaux de parmesan et un peu de ciboulette fraiche.

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CUPCAKES PIRATES

Encore et encore des cupcakes !!!!!!!!! Et y'en aura encore et encore !!!!!!!

PIRATE 2
PIRATE 1

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18 octobre 2013

BIENVENUE A BEBE LUCAS

Pour souhaiter la bienvenue à Lucas, j'ai réalisé ces jolis cupcakes avec amour et passion !!!!

 

BABY BLUE 6

BABY BLUE 4

BABY BLUE 5

BABY BLUE 2

BABY BLUE 1

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14 octobre 2013

CREME BRULEE AUX FRAMBOISES

J'avais envie de crème brulée mais une plus originale !!!! Un dessert qui allie la douceur et l'acidité des framboises.

CREME BRULE FRAMBOISE

Pour 4 crèmes brulées :

* 25cl de crème liquide

* 10cl de lait

* 40g de sucre en poudre

* 4 jaune d'oeufs

* 1 gousse de vanille

* 200g de framboises

* de la cassonade ou sucre roux

Faites préchauffez votre four à 110 °.

Dans une casserole, versez le lait et la crème et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux avec ses graines que vous aurez préalablement grattées.

Chauffez le tout jusqu'à ébullition puis éteignez le feu, couvrez et laissez tiédir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait (vous aurez bien sur préalablement enlevé la gousse de vanille)tout doucement sur le mélange sucre-oeuf et mélangez doucement.

Versez votre préparation dans 4 moules à crème brulée puis rajoutez vos framboises.

Enfournez pour au moins 50 minutes.

Tout dépend de votre four.

Placez au frais pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, parsemez sur toute la surface de la cassonade ou sucre roux puis avec un chalumeau brulez le dessus.

Servez aussitot.

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29 septembre 2013

GRATIN DE GNOCCHIS AUX CHAMPIGNONS GRATINE AU COMTE

GRATIN DE GNOCCHI CHAMPIGONS

Pour 2 personnes :

* 500g de gnocchis

* 5 gros champignons de paris

* 1 CS de persil ciselé

* 1 gousse d'ail

* 20cl de crème liquide

* 10cl de lait

* 150g de comté ( 18 mois d'affinage pour un meilleur goût)

* de l'huile d'olive, du sel et du poivre

Répartissez vos gnocchis dans un plat à gratin.

Pelez et émincez vos champignons, hachez la gousse d'ail et faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le persil.

En fin de cuisson salez et poivrez.

Dès que votre poêlée est cuite hachez le tout au mixeur finement.

Dans une casserole faites porter à ébullition la crème, le lait et les champignons mixés.

Dès la 1ère ébullition stoppez le feu, couvrez et laissez tiédir pendant environ 10 minutes.

Versez cette préparation sur vos gnocchis puis parsemez votre comté rapé sur le dessus.

Attention il faut que tout vos gnocchis soit bien recouvert de sauce pour une cuisson homogène.

Faitez cuire au four à 220° pendant 20 minutes.

 

Faites chauss

 

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25 septembre 2013

BOULETTES DE VIANDE SAUCE POIVRON

BOULETTE DE BOEUF SAUCE POIVRON

 

Pour 4 personnes :

* 600g de viande de boeuf hachée

* 150g de riz cuit

* 2 oignons

* 1CS de piment d'espelette

* 2 poivrons rouge

* 1/2 aubergine

* 1 cc de sucre en poudre

* 1 cc de concentré de tomate

* 1cc de parmesan rapé

* Huilet d'olive, sel et poivre

Pelez et hachez finement un oignon.

Rincez, ouvrez et épépinez les poivrons et coupez-les en petits morceaux.

Rincez et et coupez la moitié de l'aubergine en petits morceaux.

Dans une cocotte, faites fondre l'oignon haché avec de l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de poivrons et aubergine et faites cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite le sucre, le concentré de tomate, la moitié du piment, du sel et 1l d'eau puis laissez cuire au moins 30 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, à la main, mélangez l'autre oignon finement haché avec la viande, le riz et le reste du piment et salez.

Formez des boulettes de taille moyennes et faites les saisir quelques minutes dans une poêle bien chaude et huilée.

Placez les boulettes dans un plat à gratin.

Mixez la sauce aux poivrons et rajoutez le parmesan.

Versez la sauce sur les boulettes et enfournez à 210° pendant environ 15 à 20 minutes.

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